水煮香蕉沾醬油營養嗎？抗性澱粉會流失…

近日，香蕉豐收導致「水煮香蕉沾醬油」的話題熱議。網友紛紛留言：「你不說我還以為在吃水餃勒！」「這次香蕉，下次會是什麼？」那麼水煮香蕉沾醬油的吃法到底從哪裡來？是否具有營養價值呢？

除了台灣　有其他國家吃水煮香蕉沾醬油的嗎？

香蕉是屬於澱粉含量高的經濟作物，在台灣被當作水果，但在非洲、東南亞、中南美洲等一些熱帶國家被當作主食，尤其是澱粉量豐富的青香蕉，常被當地人煮熟食用，因沒轉黃的青香蕉，含有單寧酸成分，吃起來的口感非常乾澀，所以會用加熱煮熟的方式，去除青香蕉的單寧酸成分。而煮熟的青香蕉，吃起來的感覺接近馬鈴薯或穀類，通常會搭配醬油或其他沾醬一起吃。

水煮香蕉沾醬油有營養價值嗎？

這裡討論的是被當作主食的青香蕉，青香蕉中的澱粉屬於抗性澱粉 (resistant starch)又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，並具有以下3項優點。

1.穩定血糖：抗性澱粉可以抵抗小腸中的酶分解作用，較難被人體消化和吸收，所以轉變成葡萄糖的速度也較慢，因此有穩定血糖且不易堆積脂肪的特性。

2.不易便秘：具有類似水溶性纖維的功效，提供腸道益生菌的養份，促進大腸蠕動，所以不容易產生便秘。

3.降低體內膽固醇：膽汁是膽固醇的原料，當抗性澱粉在十二指腸中和膽汁結合，就會造成膽汁無法被回收，並連同抗性澱粉一起經由大腸排出體外時，人體會因為膽汁被排出，連帶地降低體內膽固醇的合成量。

但抗性澱粉會隨著烹調，經加熱、變熟、煮爛等而有所改變，所以煮過青香蕉內的抗性澱粉會變性流失，若要保有原本的營養價值，建議涼拌沾醬食用。

文/黃聖筑　圖/許嘉真