天氣變冷好想吃鍋！食藥署教你「火鍋食材」怎麼挑才安心

秋冬季節到來，和三五好友一同吃溫暖的火鍋相當享受，近年來大家逐漸開始關注加工食品中食品添加物之使用，也關心火鍋食材、湯底中的食品添加物會對身體產生不好的影響，食藥署也訂定相關規範，避免業者含混帶過。

食藥署表示，天然火鍋食材如新鮮的蔬菜、肉類及海鮮類當然最為健康，但往往會搭配一些加工食品火鍋料食用，在挑選火鍋料時，看到包裝標示林林總總之食品添加物成分，不用過度擔心，食品藥物管理署參考國際標準並經嚴謹評估，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，只要正確且合法依該標準使用，尚無危害健康風險之虞。

像是肉煉製品火鍋料為了能延長保存期限及容易儲存，可能合法添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐劑；為了增加口感，可能添加卡德蘭膠；火鍋湯底為了提升風味，可能添加「胺基乙酸」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑。

食藥署解釋，謹慎合法的使用食品添加物可幫助食品抑菌、提升風味與口感等作用，讓消費者可享用到安全、品質好且多樣化的美食。為保障民眾享用火鍋衛生安全，衛生機關不定期針對火鍋餐飲業者進行專案稽查，針對包含加工食品及調味料中食品添加物，及火鍋湯底標示等項目，以保障食品安全。

火鍋怎吃才安心？少買散裝產品、食材必須煮熟

而火鍋要怎麼吃才安心呢？食藥署表示，要注意以下幾點事項：

• 選購商譽良好且標示完整清楚之產品
• 少購買散裝、來路不明產品
• 少購買沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品
• 火鍋食材務必煮熟
• 生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用，避免交叉污染造成食物中毒

食藥署也提醒，無論是滿漢全席或是清粥小菜，掌握均衡飲食原則，不暴飲暴食，才是維持健康的不二法門。

文／李祉函

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