天氣變冷好想吃鍋!食藥署教你「火鍋食材」怎麼挑才安心

秋冬季節到來,和三五好友一同吃溫暖的火鍋相當享受,近年來大家逐漸開始關注加工食品中食品添加物之使用,也關心火鍋食材、湯底中的食品添加物會對身體產生不好的影響,食藥署也訂定相關規範,避免業者含混帶過。

食藥署表示,天然火鍋食材如新鮮的蔬菜、肉類及海鮮類當然最為健康,但往往會搭配一些加工食品火鍋料食用,在挑選火鍋料時,看到包裝標示林林總總之食品添加物成分,不用過度擔心,食品藥物管理署參考國際標準並經嚴謹評估,訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,只要正確且合法依該標準使用,尚無危害健康風險之虞。

像是肉煉製品火鍋料為了能延長保存期限及容易儲存,可能合法添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐劑;為了增加口感,可能添加卡德蘭膠;火鍋湯底為了提升風味,可能添加「胺基乙酸」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑。

食藥署解釋,謹慎合法的使用食品添加物可幫助食品抑菌、提升風味與口感等作用,讓消費者可享用到安全、品質好且多樣化的美食。為保障民眾享用火鍋衛生安全,衛生機關不定期針對火鍋餐飲業者進行專案稽查,針對包含加工食品及調味料中食品添加物,及火鍋湯底標示等項目,以保障食品安全。

火鍋怎吃才安心?少買散裝產品、食材必須煮熟

而火鍋要怎麼吃才安心呢?食藥署表示,要注意以下幾點事項:

  • 選購商譽良好且標示完整清楚之產品
  • 少購買散裝、來路不明產品
  • 少購買沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品
  • 火鍋食材務必煮熟
  • 生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用,避免交叉污染造成食物中毒

食藥署也提醒,無論是滿漢全席或是清粥小菜,掌握均衡飲食原則,不暴飲暴食,才是維持健康的不二法門。

文/李祉函

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