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網路上經常瘋傳糖尿病患適合吃的食物與不宜碰觸的食物，項目琳琅滿目，讓糖尿病患看的眼花撩亂、無所適從。有趣的是，南瓜、紅薯與蜂蜜這3種食物在降糖派與升糖派正反兩面的說法都有人主張，到底糖尿病患該不該吃這3種食物呢？
糖尿病患該不該拿南瓜取代米飯當主食？
首先來談談南瓜。南瓜含有人體所需的各種營養成分，是一種健康的蔬菜，但因為其中含有較多的澱粉與可溶性糖分，而且南瓜的血糖生成指數（GI）為75，屬於高血糖指數食物，進入人體腸胃後易消化，吸收率高，葡萄糖釋放快而進入血液後當然不會降糖，所以有一派人主張糖尿病患不宜吃南瓜，以免血糖升高。
而另一派主張吃南瓜可以降血糖的人，則是認為南瓜中有豐富的膳食纖維，特別是南瓜中特有的「南瓜多糖」，這種物質可以有效幫助控制糖尿病患在飯後血糖升高的速度，達到調節胰島素平衡、維持正常血糖與血壓的作用，再加上食用過後會有一定的飽足感，可以減少攝入其他食物，降低總熱量的攝取，某種程度是可以達到控制血糖的目的。
綜合上面正反兩派說法，如果糖尿病患者要食用南瓜，專家建議要食用低糖型南瓜（總糖含量不超過6%），每日不宜超過500克，每餐不宜超過250克，至於烹調方式最好是用清蒸的方法，應避免油煎、油炸，可以取代部份澱粉類食物當做主食。
紅薯適不適合糖尿病患食用？
再來談談紅薯。糖尿病患該不該吃紅薯的問題，有點類似南瓜，主張糖尿病患不宜吃紅薯的人認為，紅薯含有較多量的澱粉與糖分，如果多吃就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。
而主張糖尿病患可以吃紅薯的人則搬出國際實驗研究結果指出，日本的研究人員發現糖尿病實驗鼠在進食白皮紅薯4周與6周後，血液中胰島素水平分別降低了26%、60%，並發現紅薯可有效抑製糖尿病實驗鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高。另一項奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，第2型糖尿病患者在服用白皮紅薯萃取物後，其胰島素敏感性得到改善，因此認為食用紅薯對糖尿病患者有益。
綜合上面正反兩派的說法，紅薯含有優良品質的膳食纖維和微量元素，沒有糖尿病的人食用後能夠預防糖尿病的發生，但罹患糖尿病的人就需要控制飲食的總熱量，只能適量食用紅薯，不宜過量，否則還是會造成血糖飆升。
糖尿病患可以吃蜂蜜嗎？
最後再來談談最近很夯的蜂蜜檸檬水中的蜂蜜。先前曾有醫師在參加電視醫療健康節目時表示，喝蜂蜜對糖尿病很好，不會增高血糖，結果引發網路上的熱議，也是正反兩方的意見都有。
而一位沒有糖尿病、血糖控制正常的營養師曾進行一項自體實驗，先後吃了同量的蜂蜜與葡萄糖，結果發自己在吃蜂蜜後血糖還是升的很高，最高值甚至比吃葡萄糖還高，而且吃葡萄糖大約70分後血糖可以回復正常，喝蜂蜜卻要到90分後血糖才會回復正常。
而在1985年曾經有個實驗研究測試葡萄糖、蔗糖和蜂蜜對糖尿病患的影響，結果顯示，蜂蜜比起葡萄糖和蔗糖，增加血糖幅度較少，但是仍然會增加血糖，代表雖然蜂蜜的GI值比葡萄糖低，仍吃蜂蜜絕對還是會增加血糖。
此外，有一篇阿拉伯聯合大公國的研究，測試長期服用蜂蜜對正常人的影響，研究結果顯示，正常人連續吃15天蜂蜜後，平均空腹血糖從102.3降到95.4，但是這個數據沒有達到統計上的顯著差異，表示這樣的減少沒有意義，換句話說，長期吃蜂蜜對正常人降低血糖並沒有顯著的成效。
事實上，蜂蜜本質上就是糖，糖尿病友可以吃蜂蜜，但是得要把蜂蜜視為糖的替代品，所以吃進多少蜂蜜就等於吃了多少的糖，頂多可以說，食用相同重量的蜂蜜與葡萄糖，蜂蜜增加血糖的幅度小於葡萄糖，如此而已，糖尿病患吃蜂蜜還是要嚴格控制，並納入總熱量的計算範圍之內。
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文／陳亦云 圖／許嘉真