糖尿病患者過節想吃粽 營養師建議用「粽子分享餐」解嘴饞

一位70歲罹患糖尿病的爺爺,長年聽從營養師建議,遵守用餐步驟、確實控制飲食,血糖一直控制得不錯。例行回診追蹤,發現爺爺某幾餐的飯後血糖高達230mg/dl、糖化血色素(HbA1c)超過7.5%。經營養師詢問了解後發現,爺爺在那幾餐吃了完整的一顆粽子,引起血糖指數飆升。後來,爺爺聽從營養師建議,以「粽子分享餐」的概念,一次最多吃半顆,另半顆與家人分享,並先吃蔬菜再吃粽子,血糖總算得到有效控制。

端午節即將到來,香Q軟黏的粽子是最應景的食品,但並不是每個人都能大快朵頤享用美食,糖尿病患更應謹慎食用,若攝取過量,會讓血糖及糖化血紅素升高。

台北慈濟醫院營養師張郢芳提醒:「糖尿病患的正常血糖標準應為80到160mg/dl,而一般人糖化血色素約5.7%左右,糖尿病患最好能控制在7%以下。」血糖若長期居高不下,就像讓身體一直泡在糖水裡,恐怕會引起眼睛、心臟、腎臟等器官病變。

「建議民眾最好將粽子當做正餐食用,而非點心。常用的甜辣醬、辣椒醬、醬油膏等粽子沾醬,會增加鈉含量攝取,最好避免,」張郢芳特別叮嚀,「吃粽子時,建議搭配當季蔬菜、水果,補充纖維質,才能達到均衡的營養。」

張郢芳也建議,若自己包粽子,可選擇含蛋白質的滷豆干丁,以及富含纖維質的香菇、竹筍、杏鮑菇、紅蘿蔔等蔬菜,並使用水煮的方法,可減少油脂量的攝取,降低身體負擔。

粽子吃過量 已造成腸胃不適

大部分的粽子都是以糯米為主料,較不容易消化,食用過量可能引起腹痛、脹氣。張郢芳提醒,民眾應酌量食用,避免造成腸胃不適。

罹患慢性腎臟病者,要避免食用高磷的雜糧養生粽;高血壓、高血脂等心血管族群,則要注意油脂和鈉含量的攝取,避免沾醬;而小孩和老人在食用粽子時,一定要細嚼慢嚥,最好採用「分享餐」的概念與家人分享食用,酌量淺嚐就好。總之,粽子雖然美味又應景,但切記酌量享用,過個輕鬆愉快的端午節。

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文/林以璿 圖/何宜庭

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