美國研究評比5大飲食「護心力」　關鍵是吃「對」澱粉

談到要保護心臟的健康，各種飲食法琳瑯滿目，每一種看起來都很有道理。不過美國塔夫茨大學Friedman營養科學與政策學院醫學博士Dariush Mozaffarian認為，其實「對的澱粉」才是保護心臟的關鍵。

控制三高就能保證沒有心臟病嗎？

一般我們談到「心臟病」，一定會想到「三高」的問題，包含高血壓、高血脂、高血糖，所以從飲食著手控制、避免三高的發生，看起來是最簡單的方式。

但單純的「控制三高」，還是沒辦法完全隔絕心臟病，Dariush Mozaffarian認為，比如說控制血糖，的確可以避免高血糖造成血管發炎、導致動脈硬化；但如果缺乏澱粉，在心臟不舒服、出現問題的時候也是不利的，因為身體的營養不足、沒辦法修復受損的心臟。

「全穀物和穀物纖維是有保護性的澱粉，除了影響血糖之外，也跟胰島素的敏感度、代謝膽固醇有關，所以我們在討論飲食保護心臟的時候，不能單一的說『吃什麼最好』，而是要看組合起來會是什麼結果。」Dariush Mozaffarian說。

5大飲食「護心力」評比

Dariush Mozaffarian認為，不管是哪種飲食法，對心臟最好的食物是蔬菜水果、堅果、魚肉，再來是全穀類跟優酪乳。但並不是好的食物就可以無限吃、忽略其他的食物，其實在吃這些食物的時候，最需要的是「平衡」。

「因為每一種食物對心臟的好處、壞處都不一樣，所以刻意去不吃某種『不好』的食物，像是刻意去吃低脂、低碳的食物，反而會忽略健康的食物，一樣對心臟沒幫助，所以更重要的是選擇食物的『品質』。」Dariush Mozaffarian說。

而加拿大Athabasca大學科學中心的Norman J. Temple研究員認為，全穀物和穀物纖維是保護性的食物，可以提供身體穩定、足夠的血糖，還能透過裡面的高鉀降低血壓，同時，膳食纖維也可以幫助清除血脂。

「如果每天吃1~2份這些食物，會讓心臟病的風險減少10～20％，1份大約是1碗的份量。而所謂的全穀物是指有胚芽、胚乳、麩皮的那種穀類，馬鈴薯、玉米這類穀物也算是精緻穀物，跟一般我們吃白飯是一樣的，但比喝含糖飲料好一些。」Norman J. Templ說。

所以如果評比這5種飲食，沒有吃澱粉，或是澱粉吃很少的原始人飲食（paleo diet）、低碳飲食，長期來說對心血管沒有幫助；但如果是五穀雜糧、蔬菜水果都吃很多的地中海飲食、得舒飲食，就能維持身體的平衡，對於心血管來說也是比較健康的。

參考資料

Dietary and Policy Priorities for Cardiovascular Disease, Diabetes, and Obesity – A Comprehensive Review

Fat, Sugar, Whole Grains and Heart Disease: 50 Years of Confusion

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文／盧映慈 圖／黃玫霖