好累、癌症都是「發炎」搞的鬼!營養師推薦美味抗發炎食譜

講到「身體發炎」你想到什麼?紅腫疼痛的傷口?其實,這只是身體的「急性發炎」,你更常忽略的是身體的長期慢性發炎。舉例來說,「疲勞」就是我們視而不見的發炎症狀。

我們的免疫系統會認識到外來物,無論是病毒、細菌、花粉、或化學物質,一旦發現就會啟動免疫發炎反應。在面對外來物入侵時,這些反應可以保護身體,是身體自保的必然措施。

但是,如果發炎反應持續,也可能對身體不好,你所聽過的一些重要疾病,包括癌症、糖尿病、心臟疾病、關節炎、憂鬱症、乾癬、失智症等,都與慢性發炎有關。2004年2月號《TIME》雜誌把「發炎」稱為「神祕殺手」(Secret killer),可見它對現代人健康的危害有多大。

來看一些普遍的慢性發炎症狀,如果你容易動不動就痠痛、疲累,常有過敏問題,或是有慢性病、肥胖問題,其實身體已經在不知不覺中開始「發炎」了。( 1 分鐘快速篩檢你的發炎問題,請參考《「好累」都是「發炎」搞的鬼!一分鐘鑑定身體在發炎嗎?》

圖說:慢性疲勞恐是「發炎」搞的鬼!

最佳抗氧化美食鮭魚 擁有豐富Omega-3脂肪酸

想要讓身體停止發炎,最重要的方式就是減重以及吃對食物。營養師謝詠瑩就表示,Omega-3脂肪酸食物有助滋潤皮膚,減少身體發炎的問題。而說到擁有豐富Omega-3脂肪酸的食物,我們就一定要講到鮭魚了。

研究大腦的專家們推測,鮭魚所富含的Omega-3 不飽和脂肪酸中的DHA和EPA,或許有助於阻止「β 類澱粉蛋白質」斑塊不斷堆積。這可是被列為阿茲海默症嫌疑犯的斑塊,很有可能就是它造成腦神經元損傷,引發一連串記憶、認知與整體心智功能的退化。

雖然造成大腦失智的謎團至今仍尚未完全破解,但至少我們現在有了預防的方向。在一項由中研院、國家衛生研究院、陽明大學和榮總共同發表的研究中,關於年長者護腦這一塊,國內專家與哈佛學者有相近的看法,皆認為預防失智,植物營養素加魚類的組合是解答。

香煎鮭魚抗發炎顧美味

謝詠瑩特別推薦一道香煎鮭魚的食譜,讓大家顧到健康跟美味。

材料

  • 鮭魚:120克
  • 鮭魚醃料:海鹽 1/4茶匙、黑胡椒 1/2 茶匙
  • 配菜:馬鈴薯100克、豌豆 60克
  • 配菜調味料:海鹽 1/4茶匙、黑胡椒 1/2 茶匙

做法

  1. 燒熱一鍋水,把馬鈴薯和豌豆燙熟即可。
  2. 把鮭魚抹好醃料,煎熟盛起,配以少量蜜糖芥末醬。
  3. 可用剩下的油把馬鈴薯和豆子炒香,並加入鹽和黑椒調味。

圖說:鮭魚是抗發炎的一大美食。

謝詠瑩提醒,鮭魚需以低溫妥善保存,解凍後要盡快食用,若解凍狀況不理想,會導致組織胺含量較高,就不適合吃了。

文/林以璿 圖/林以璿

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