無麩質飲食真的比較健康嗎?研究:增 13 % 糖尿病風險

歐美國家麥類食物眾多,無麩質飲食為不少當地人崇尚的飲食法,也有愈來愈多亞洲人將其視為減肥方法,但其實近日有研究指出,吃穀膠蛋白也不會腹瀉的人,如果採取無麩質飲食,很容易缺乏膳食纖維和微量營養素,可能會更不健康!甚至,每日攝取的麩質量不足,恐出現罹患糖尿病風險。

麩質是指在大部分麥類,如小麥中所含的蛋白質,應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。而「無麩質飲食」就是飲食中避開攝取含有「麩質」的食物。因此像是所有麥類做成的食物都包含麩質,包括麵包、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮、早餐穀片、燕麥片等等。

近年來搭上了養生的風氣,無麩質食品越來越多。根據《食力》報導,市場研究機構 TechNavio 曾指出,全球無麩質包裝食品市場在 2015~2019 年以年復合增長率 6% 的速度增長,TechNavio 並引用莫納什大學 2013 年進行的市場調查,發現 78% 購買無麩質產品的消費者,大多以為「無麩質」是因為吃了可以更健康,甚至有人是因為覺得吃了會變瘦,大多數消費者並不了解無麩質飲食真正的用意。

無麩質飲食者糖尿病風險高13%

但是無麩質飲食對於一般人真的有好處嗎?哈佛大學營養學博士耿宗(Geng Zong, Ph.D.)針對20萬名長期進行無麩質飲食者研究,其中有近1萬6000人罹患第2型糖尿病。他指出每天攝取不足12公克的麩質(大約相當於2至3片全麥麵包),罹患糖尿病的機率比攝取足夠者高出13%。

其實,高麩質食品通常也都富含膳食纖維。膳食纖維已被學界公認,是對於人體非常重要的營養素,像是有調整腸道菌相、延緩醣類吸收的好處,因此有助於預防糖尿病。但是,我們的飲食中,卻十分缺乏膳食纖維。

無麩質食品會減少膳食纖維以及其他營養素,因此如果你沒有麩質過敏的問題,但還是選擇了無麩質飲食,就會提高罹患糖尿病的機會。研究者耿宗表示,如果你的吸收沒有問題,可能要重新考慮是否要堅持無麩質飲食,以避免導致慢性疾病的風險。

參考資料:Low gluten diets may be associated with higher risk of type 2 diabetes

文/林以璿 圖/何宜庭

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