根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量應低於 2400 毫克，相當於 6 公克食鹽；然而，市售各式加工食品和調味料正是隱藏的高鈉來源，若沒有留意使用份量，一場聚會可能攝取到高於一餐數倍的鈉。過量的鈉不僅會造成人體水腫，更可能增加高血壓、心血管疾病及腎臟疾病風險。因此，台北慈濟醫院營養師徐瑞昀分享低鈉秘訣，他建議民眾可以將加工調味料調整成天然辛香料，這樣在享受美食的同時，也能兼顧身體健康。

丸子、起司沾醬、香腸都是「高鈉炸彈」！長期吃恐提升心血管疾病、高血壓的發生風險

徐瑞昀表示，許多民眾平常會吃丸子等加工食品，但此類食品往往是「高鈉炸彈」，他以近年因韓國燒烤盛行而使民眾熱愛的起司沾醬為例，3 湯匙起司醬約 0.5g 鹽量，再配上燒烤肉片夾土司、香腸等，就攝取將近 6 公克的鹽，已達一日建議鹽量。高鹽飲食造成身體水分滯留，進而增加心臟負荷、提升心血管疾病與高血壓的發生風險。

徐瑞昀強調，一般民眾要注意鈉攝取量，對於已有高血壓或心臟病史的族群，更需特別避免重口味飲食，若這些高風險族群未能控制鈉攝取，恐導致血壓升高、心臟負荷增加，可能增加中風或心肌梗塞發生風險。此外，腎臟疾病患者、長者與孩童，也同樣需要注意鈉的攝取量，以避免對健康造成長遠影響。

調味料是高鈉飲食隱藏殺手！薑、黑胡椒和芹菜等天然辛香料可有效降低鈉含量攝取

徐瑞昀建議，民眾平時在吃調味料時，可以薑、黑胡椒和芹菜等天然辛香料，降低鈉含量，提升食材風味。而如果希望吃得更沒負擔，可以多選擇蔬食取代肉類。

他進一步說明，如果吃蔬菜或黃豆製品，也要避免攝取過多已調味植物肉或高油的百頁豆腐等加工食品，相對能攝取更多的膳食纖維與優質蛋白質。

徐瑞昀分享簡單的菜譜「彩蔬串燒」，這是透過簡單切片、刷醬，即可享受低負擔的蔬食美味；同時也提醒民眾，若不小心吃得過鹹，隔天可多補充開水與新鮮蔬果，並適度運動，加速體內代謝。

彩蔬串燒食譜

食材：杏鮑菇 (盡量選擇菇柄粗大，較好捲食材)、玉米筍、芹菜、小方豆干。

調味醬：油 1 茶匙、黑胡椒 0.5 茶匙、五香粉 0.5 茶匙、香菜 2 克，新鮮檸檬 1 顆。

做法：

1. 杏鮑菇用刨刀刨成片、芹菜及豆干切條、玉米筍對切。
2. 杏鮑菇片裡放玉米筍一片、芹菜 2 段、小方豆干 2 條，捲起再使用燒烤串固定，刷油後燒烤。
3. 食材熟透後依據口味刷調味醬，最後擠上新鮮檸檬汁即完成。
4. 健康撇步：調味醬量只刷一次，可降低鹽份與油脂攝取量。

文／劉一璇、圖／楊紹楚

癌症蟬聯國人 10 大死因之首，而癌友在病程中常會出現營養不良的狀況，進而影響疾病的預後。因此在抗癌過程中營養攝取扮演著至關重要的角色，適當飲食不僅能增強體力、減緩治療的副作用，還有助於提高生活品質。台北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如提出癌症飲食指南，給癌友們參考，期望能幫助獲取足夠營養，以提升身體對抗疾病的能力。

癌友每日熱量需求為「每公斤體重 25-35 大卡」

陳鈴如指出，體重減輕為癌友常見的營養問題，攝取足夠熱量可維持體重或減緩體重下降，避免癌友進入癌症惡病質，或是中斷治療。根據文獻指南建議，癌症病人每日熱量需求為每公斤體重 25-35 大卡，依個別狀況可再做適度調整。癌症飲食仍需以均衡飲食為基礎，均衡攝取六大類食物，以達所需的熱量及營養素。

然而，癌友常因疾病本身或治療副作用影響食慾，導致熱量攝取不足。此時建議可採少量多餐，每日三餐之外，應增加三次的點心，建議選擇高營養密度的食物，如：濃湯、酪梨牛奶、麥片牛奶、堅果豆漿或濃縮營養品等，可增加總攝取量。

另外，陳鈴如強調，癌友常認為罹癌後飲食應清淡少油，其實不然，低油飲食容易導致熱量攝取不足，因此提醒癌友在油質攝取上不必刻意減少，應適量選用優質植物油及堅果，部分菜餚可選擇炒或煎等烹調料理，以提高熱量的來源。

蛋白質因食慾不佳攝取不足時　可喝豆漿、牛奶

陳鈴如說明，蛋白質為人體細胞重要成分之一，參與組織修補、建造等，癌症病人因疾病需要應增加蛋白質攝取。根據文獻指南建議，癌症病人每日蛋白質需求為每公斤體重 1-1.5 公克，依個別病況可再做適度調整。

她也建議癌友，選擇優質蛋白質來源，如：毛豆、黑豆、黃豆及其製品、海鮮、蛋、肉類（家禽、家畜）、乳品等。若因食慾不佳無法攝取足夠時，可選擇豆漿、牛奶或優酪乳等取代部份的水分，也可添加市售蛋白粉，如此可在無形中增加蛋白質的補充。

抗氧化物質能清除體內自由基　提升免疫力

陳鈴如表示，癌細胞本身或是化療、放射治療，都會造成身體細胞的破壞，引起發炎反應並增加氧化壓力。食物中的蔬果富含維生素 A、C、E、植化素等抗氧化物質，能清除體內自由基，提升免疫力。

依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議，國人每日應攝取蔬菜類 3-5 份（1 份 = 可食部份重 100 克 = 熟食蔬菜 1/2-2/3 碗）、水果類 2-4 份（1 份 = 女性拳頭大小 1 個 = 切塊水果 8 分碗-1 碗）。因此建議癌友每日攝取足量多色彩的蔬果，有助於均衡攝取多元的營養素。

食慾不佳癌友可參考「高營養密度點心食譜」

一、蘋香豆漿堅果飲（1 人份）
食材：小蘋果 1 顆、豆漿 240ml、核桃 2 顆
做法：

1. 蘋果洗淨去皮切塊（或依個人喜好帶皮，可增加植化素與纖維的攝取）。
2. 將蘋果、豆漿及核桃放入果汁機攪打均質即可。

二、南瓜雞蓉濃湯（1 人份）
食材：南瓜 100 克、雞胸肉 40 克、馬鈴薯 10 克、洋蔥 20 克、雞蛋 1/4 顆、植物油 1 茶匙、全脂鮮奶 100ml
做法：

1. 南瓜洗淨去籽切塊（可帶皮或去皮），放入電鍋蒸熟後取出壓成泥。
2. 馬鈴薯（可帶皮或去皮）、洋蔥、雞胸肉洗淨切丁。
3. 冷鍋倒入植物油，加入洋蔥、馬鈴薯拌炒後，再加入雞胸肉丁拌炒。
4. 倒入南瓜泥、鮮奶及適量清水攪拌煮滾後加入蛋液，再依個人口味加入少許鹽巴即可。

文／劉一璇、圖／楊紹楚

美國 2012 年起威斯康辛州的水城區域醫療中心，推動健康飲食在地化，於院區種植各種蔬果提供病人食用，實踐從農場到醫院病床的供餐革新作法（Farm to hospital bed）；英國 2019 年起有 53 間醫院提供素食三明治；馬來西亞 2021 年起醫院響應健康蔬食風，制定星期一無肉日；紐約市 2022 年有 11 家公立醫院將蔬食飲食設為預設餐點選項。

隨著全球環保意識及健康概念的不斷提升，許多人選擇採用「蔬食」飲食方式來取代以往葷食的飲食習慣，主要是因為「蔬食」是以環保愛地球、健康養生、少吃動物性來源的食物為主要概念，以食用自然新鮮蔬果、穀類、豆類、菇類等植物類食物為主，採用簡單烹調及調味的料理方式，不吃加工製品，以達到健康的飲食控制。

習慣吃肉　該如何練習吃蔬食？

北榮營養部主任曾芬玲指出，營養部從院內員工餐及病人飲食做起，114 年起每周一供應蔬食無肉早餐、每週一次蔬食快餐、每天一道蔬食麵食。如果還沒有吃蔬食飲食習慣的民眾，也可以嘗試從這樣的飲食節奏起步。

甚至民眾可以參考北榮院內的健康環保蔬食套餐，其設計原則為不含任何肉類，使用碳排較低的雞蛋、豆腐、牛奶及其製品，以蕃茄、芹菜、九層塔、洋蔥、薑、蒜等食材增加風味，並儘量減少使用加工製品；考量一般成年國人體型，每公斤熱量需求約 25～30 大卡，北榮營養團隊特別設計 1800 大卡左右套餐，含蛋白質 70 公克以上，膳食纖維至少 25 公克，達到國健署建議量 1000 大卡 14 公克纖維。蔬食菜單參考如下：

1. 中式蔬食套餐：早餐是雜糧芝麻饅頭配無糖堅果豆漿及水果，午餐是中式蔬食套餐配水果（高麗菜捲、塔香茄子、香菇水蓮、松柏長青，配紅藜飯及山藥胡蘿蔔湯），晚餐是蕃茄雞蛋麵配燙青菜。
2. 異國蔬食套餐：早餐是五彩三明治配低脂奶，午餐是壽司／飯糰／玉子燒配味噌蔬菜豆腐湯，晚餐是韓式拌飯（荷包蛋、韓式炒豆干、黑椒毛豆、涼拌小黃瓜、黃豆芽）配海帶芽湯及水果。
3. 異國蔬食套餐：早餐是田園青醬披薩配無糖優格，午餐是西式蔬食套餐配水果（西班牙烘蛋、炸豆腐佐匈牙利醬、芥末西芹、義式烤時蔬、全麥餐包及南瓜濃湯），晚餐是白醬義大利蝴蝶麵配水果。

蔬食飲食是為了健康　也為了永續

曾芬玲說明，蔬食飲食的內容選擇在高纖主食的部分，建議如紅藜麥飯、紫米飯、芝麻饅頭、全麥土司及雜糧餐包；而想有豐富的蛋白質來源，除了毛豆、豆包、豆腐、豆漿之外，還有雞蛋、牛奶、優格、起司等，這可以免除國人擔心蔬食的蛋白質不足疑慮。除此之外，也可以搭配綠花菜、龍鬚菜、高麗菜、胡蘿蔔、番茄、蘆筍、黃豆芽、紫甘藍、櫛瓜、茄子、秋葵與各色甜椒，再佐以當令在地水果，以芹菜、九層塔、洋蔥等提味。

此外，國健署在《素食飲食指標手冊》中也建議素食者，以全穀類為主食，增加食物種類的多元性，並選擇適量的豆製品、蔬菜、水果、烹調用油與堅果種子等，確保攝取足夠的營養素，並以食物種類多樣化為原則，從多種不同的來源攝取，才能獲取豐富的營養素及植化素。

文／劉一璇、圖／楊紹楚

「特定疾病配方食品」是當病人因生理功能失調，導致無法進食、消化、吸收或代謝一般食品或食品中特定營養成分，或醫學上認定有其他特殊營養需求，且不易透過日常飲食調整所獲取時，可作為病人單一營養來源或部分營養補充的配方食品，例如：糖尿病、癌症及腎臟病人等適用的配方食品。

食藥署提醒，特定疾病配方食品不是藥品，對於疾病並不會有治療效果，也不適合一般人食用，須經過醫師或營養師專業評估下使用。

「特定疾病配方食品」需經審查核可！ 且今年起規定產品正面須標明

提供給特定族群食用的特定疾病配方食品，經由專家組成的審議小組審查通過後，發給許可文件，分為可作為單一營養來源的「營養均衡完整配方食品」、「營養調整完整配方食品」、不可作為單一營養來源的「營養調整補充配方食品」、「特殊單素配方食品」。而前述 4 大類，食藥署截至目前核准之特定疾病配方食品有 373 件。

馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢補充說明，取得許可的特定疾病配方食品外包裝上，除應符合一般包裝食品規定標示事項外，同時也要有以下標示：

1. 適用對象。
2. 開封前後保存方法。
3. 使用方法及用量。
4. 本品屬特定疾病配方食品，不適合一般人食用，須經過醫師或營養師指導使用。
5. 多食對改善此類疾病並無幫助。
6. 本品非供靜脈注射用。

上述標語的同意義詞句可替換外，食藥署也規定自今年 (114 年) 起，業者必須在外包裝正面處，顯著標明「特定疾病配方食品」字樣。

健康者無需硬吃疾病配方食品！多重慢性病患者建議搭配營養師使用

蔡一賢指出，一般來說，特定疾病配方食品會跟一般保健食品同放在貨架上，所以有些人會以為疾病配方食品健康者也可以多吃當作身體保健，這其實是錯誤的觀念！他強調，健康民眾平時已經可從食物中獲取日常必須的營養（例如：蛋白質），如果再吃疾病配方食品，可能會對腎臟造成巨大的負擔。

蔡一賢說明，特定疾病配方食品大多是針對階段性疾病起到輔助作用，並非整個病程都適用，因此，他建議民眾可以詢問營養師，例如：糖尿病患補充營養，應兼顧血糖控制，腎病病人透析前後，蛋白質補充量不同；再者，部分患者有共病，所以特殊疾病配方食品一定要搭配營養師評估、醫師指導，並根據疾病進程調整，若有服用中藥、西藥者，也應留意有無交互作用。

文／劉一璇、圖／楊紹楚

科技日新月異，3C 產品已成為生活的一部份。然而，長時間看著螢幕，眼睛不僅會酸澀疲勞，更會導致視力的惡化，對於還在發育的孩童影響更是嚴重。台北慈濟醫院營養師張瑋琳提醒，人體若缺乏特定營養素，如：胡蘿蔔素、維生素 A、葉黃素、玉米黃素及 Omega-3 脂肪酸，就會間接影響眼睛健康造成視力惡化。

哪 5 類蔬果對視力有超級保護力？

眼睛是靈魂之窗，由角膜、虹膜、視網膜及水晶體等組織構成，複雜且精密，需要均衡的營養才能維持健康狀態。張瑋琳列舉下列 5 類對視力保護有益的食物：

深色蔬菜：能過濾藍光，減緩視網膜受到傷害，有助於預防黃斑部病變與白內障。

深紅色蔬菜：可保護眼睛健康及夜間視力。舉凡菠菜、花椰菜、胡蘿蔔、紅甜椒等皆含有豐富的葉黃素、玉米黃素及胡蘿蔔素 (是維生素 A 的前驅物)，建議每日至少烹煮約半碗的量食用。

深色水果：如藍莓、黑莓及葡萄等，因擁有豐富的花青素，能夠增強眼部微血管循環，降低眼部的氧化損傷，舒緩疲勞，同時補充維生素 C，增強免疫力。

蛋黃：蛋黃因其含維生素 A 及葉黃素，每天 1 至 2 顆適量，還能同時補充蛋白質。

堅果與種子：如亞麻籽、核桃、奇亞籽等富含 Omega-3 脂肪酸，具有抗氧化的作用，每天攝取約 1 湯匙的量能夠減少乾眼症症狀，促進視網膜健康，而 Omega-3 中的 DHA 對腦部發育也有重要幫助，都是營養好選擇。

營養健康飲品食譜　輕鬆護眼沒煩惱

張瑋琳表示，只要維持均衡的飲食及良好的生活習慣，每天至少攝取 3 份蔬菜、2 份水果，其中包含紅、橙、黃、綠等不同顏色的蔬果，提供足夠的護眼營養素，就能夠在生活中輕鬆護眼。

此外，民眾也可以將護眼食材加進飲食中，例如：將胡蘿蔔燙熟打成泥，攪混進濃湯或咖哩，或是將少量的菠菜或地瓜葉燙熟後，加入水果牛奶中打成果昔，用水果的甜味蓋過蔬菜的味道，既能喝到美味的果汁，又能吸收到充足的營養。張瑋琳分享以下 2 款簡易的護眼飲品，讓民眾可以在家 DIY：

文／劉一璇、圖／楊紹楚

疾管署公布最新全國腹瀉門急診就診人次，較前一週略微上升，而近期腹瀉群聚案件檢出病原以諾羅病毒為多。醫師提醒，諾羅好發月份約是 11 至 2 月，症狀多與一般病毒性腸胃炎差不多。營養師則說明上吐下瀉期間的飲食原則，提供民眾參考。

新光醫院健康管理部醫療副主任柳朋馳說明，今年諾羅病毒與過去不同的是高峰人數異常多，年齡範圍也更廣。他推論可能與病毒基因型有關，因為這個基因型過去 8 年幾乎未出現，大部分人沒有相關抗底，也導致短時間內出現一波較大高峰。

柳朋馳指出，諾羅好發時間約為 11 月至 2 月，一般而言四季都會出現，但夏天較常見的是輪狀病毒或腸病毒。他分析，進入 3、4 月後諾羅疫情則會慢慢趨緩，因為已經出現廣泛性感染，對於社區有一定程度的免疫保護。

至於症狀部分，柳朋馳表示，大部分都與一般病毒性腸胃炎差不多，包括噁心、上吐下瀉、食慾不振、肌肉痠痛、發燒或腹部不適。若要區分差異，以輪狀病毒為例，主要會以拉肚子表現；諾羅則是合併嘔吐居多。

腸胃症狀 9 成可在診所處理　醫揭 3 類人要留意

不過，柳朋馳也說，一般會區別的是細菌性感染或病毒性感染，因為前者可能會合併高燒或血便情況，且要考慮治療時，需要有抗生素介入。後者則是以支持性療法為主，補充電解質、水分，並多休息、調整飲食，3 至 5 天症狀便可緩解，少部分人則需要一週。

柳朋馳提到，要注意的是腎臟病、心臟疾病相關族群，若在急遽脫水過程連帶電解質流失，容易造成心律不整或重症可能性。他提醒，腸胃型症狀 9 成以上個案在診所處理即可，另外則是心腎特殊族群或年紀較大長者、幼兒，出現嚴重脫水，一喝就吐、完全吃不下東西，才需要至醫院。

煮熟蘋果可幫助腸道修復　營養師：腹瀉時要避開重口味食物

對於拉肚子、嘔吐的營養補充，營養師程涵宇建議，最主要避免的是脫水和電解質流失，且急性期若有噁心感可以先暫停禁食，待食慾恢復時，可少量多餐，並選擇較清淡、易消化的食物，減少腸胃負擔。

程涵宇提供菜單參考，像是富含鉀的熟香蕉，有助於補充因腹瀉流失的電解質；白飯或稀飯則是易於消化，並提供碳水化合物。另外，煮熟的蘋果因富含果膠，能吸附水分並形成膠狀物，有助於調節腸道蠕動，幫助腸道修復，果膠還可促進腸道益生菌生長。

在腹瀉和嘔吐症狀期間，程涵宇說，要盡量避免 7 類食物，包括油膩重口味、高纖維、高糖食物、生菜、全穀類及堅果種子，還有乳製品和咖啡因等。她解釋，高糖食物可能會導致腸道滲透壓改變，加重腹瀉，若是部分豆類也要注意，因含有寡糖，容易出現脹氣、腹痛，且豐富纖維可能導致腹瀉問題更嚴重。

程涵宇總結，拉肚子的飲食原則為補充水分、電解質，避免一次進食過多，不要選擇刺激性食物，也可適時補充益生菌有助於腸道恢復。

文／張乃文、圖／楊紹楚

許多人遇到疼痛時，第一反應就是服用止痛藥。然而，國外越來越多研究發現，慢性疼痛患者如果攝取高糖、高脂肪的食物，會使身體處於發炎狀態，進而加劇疼痛問題。相反地，健康飲食能有效降低體內發炎反應緩解疼痛。

「疼痛」是身體很重要的生理反應，提醒身體正處於受傷或發炎狀態，當疼痛持續反覆三個月以上，就可能是「慢性疼痛」。2022年發表於《疼痛醫學期刊Pain Medicine》研究指出，台灣民眾慢性疼痛患者罹患急性心肌梗塞和中風的風險分別高出20%和30%，死亡率更增加40%。

2成65歲以上長者，長期服用止痛藥

面對慢性疼痛，有些人選擇吃藥、有些人則選擇忍。依據2020年《醫學科學期刊Archives of Medical Science》調查，台灣65歲以上有21.5%的人服用止痛藥長達3個月以上，長期下來不僅造成退化、活動困難，還可能導致藥物濫用、情緒低落憂鬱，嚴重影響生活品質。

國外研究顯示，慢性疼痛患者若攝取高熱量食物，會讓身體一直處於發炎狀態，反而加劇疼痛問題。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，健康飲食可以有效降低發炎，緩解慢性疼痛。2021年發表於《臨床醫學期刊Journal of Clinical Medicine》的文獻歸納出7大疼痛管理飲食技巧：

多吃膳食纖維及抗氧化食物

每餐蔬菜至少佔餐盤一半，每天兩拳頭大水果（宜選擇富含多酚的水果如櫻桃、草莓、藍莓、柑橘類水果、葡萄、蘋果等）。主食選擇全穀類或澱粉豆類（如紅豆、綠豆、鷹嘴豆等），並攝取黃豆、堅果等。

許惠玉強調，以上食物含有纖維、類胡蘿蔔素、維生素E、多酚類，而水果含維生素C、全穀及豆類含植酸，皆有助於抗氧化、抗發炎。

避免維生素和礦物質不足

維生素D、維生素B12和鎂是慢性疼痛患者常見缺乏的營養素。許惠玉說，維生素D是身體的抗氧化劑，可以從曬太陽或鮭魚、乾香菇、蛋類等攝取。維生素B12可從肉類和魚類中攝取，對神經功能相當重要。鎂來自深綠色蔬菜和全穀類，幫助緩解發炎和神經痛。

攝取好油脂，少吃飽和脂肪

攝取紅肉及加工紅肉的量越多，發炎指標就越高，用白肉（魚及家禽）取代紅肉則能夠降低發炎指標。建議每週至少攝取半斤富含Omega-3脂肪酸的魚類（如鯖魚、鮭魚），並使用特級初榨橄欖油烹調、吃堅果（如核桃、亞麻籽、南瓜子），並減少飽和脂肪攝取（如豬、羊、牛、人造奶油）。

許惠玉說明指出，魚類中的Omega-3脂肪酸、特級初榨橄欖油中的單元不飽和脂肪酸、多酚類及堅果中的次亞麻油酸等能降低發炎，緩解疼痛。

每天喝2-3公升的水

水份可幫助身體營養素利用及代謝體內廢物，缺水會增加疼痛敏感性，特別是老年族群。足夠水份亦可與水溶性纖維結合以軟化糞便，更容易排泄、預防便祕。

少吃過度加工及油炸食物

過度加工食品如碳酸飲料、包裝零食、泡麵、加工肉品、加工素料等，熱量密度高、質地精製，且含有較高的飽和脂肪、鹽、糖、食品添加物、低纖維。過量攝取容易導致肥胖，促使脂肪細胞釋放發炎因子，也會使腸道菌群失衡，增加發炎反應，使疼痛問題惡化。

避免過量飲酒及咖啡因

酒精男性每日不宜超過2 杯，女性不超過1杯（每杯酒精10公克）。咖啡因每天不超過300毫克（約一杯大杯美式咖啡），且避免午後飲用。

適度運動

慢性疼痛患者常因害怕疼痛而避免運動，董氏基金會提醒久坐不動會讓肌肉萎縮、關節僵硬，甚至加重疼痛問題。適度運動不僅能改善血液循環、增強肌肉力量，還能幫助穩定情緒及減少憂鬱，並維持理想體重以避免過重或肥胖。

此外，慢性疼痛也可能受到睡眠品質不佳等因素影響。充足的睡眠有助於身體修復、減少發炎並調節情緒，是緩解疼痛的重要關鍵。若疼痛持續超過三個月，切勿僅依賴止痛藥，應搭配適當的飲食管理來有效控制疼痛。

文／邱玉珍、圖／巫俊郡

剛過完農曆春節，年節期間的美食與放縱往往讓體重悄悄上升。根據國民健康署的調查，近五成民眾在春節期間因運動量減少、飲食量增加，導致體重平均增加約1.7公斤。如何在年後迅速恢復健康體態，是許多人關心的課題。

春節期間高油、高糖、高熱量的飲食，容易讓腸胃系統超載，影響消化功能，甚至增加身體負擔。想要有效調整體質、恢復健康，不僅需要適量運動，更要透過正確的飲食方式來調整腸道機能。營養師建議，可選擇富含膳食纖維的食物，搭配充足的水分與均衡營養，幫助腸胃恢復健康，進而達到減脂效果。

多吃膳食纖維，促進腸道健康

臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師藍玉芬指出，膳食纖維在健康飲食中扮演關鍵角色，可分為水溶性與非水溶性兩大類。

膳食纖維必須搭配充足水分才能發揮功效。建議每日飲水量可依以下公式計算：

體重（公斤）× 30c.c. = 建議飲水量

例如，體重 60 公斤的人，應攝取約 1800c.c. 的水分。一般建議成人每日飲水量維持在 2000-2500c.c.，夏天或運動後流失較多水分時，應適時補充。

運動+飲食減脂效果加倍

適量運動，提升燃脂效果想要恢復健康體態，運動不可少。建議每週至少 150 分鐘 的中強度有氧運動（如快走、游泳、騎腳踏車），並搭配肌力訓練來強化肌肉、加速脂肪燃燒。

高纖飲食與運動的相輔相成高纖飲食有助於促進腸道健康，而運動則能加速腸道蠕動，兩者搭配可改善消化功能、減少便秘，並提升代謝效率。

藍玉芬提醒，年後的飲食調整是一個重新檢視健康的機會。透過攝取足夠膳食纖維、適量運動與充足水分，不僅能幫助腸胃恢復正常運作，還能維持理想體態。

文／邱玉珍、圖／巫俊郡

近日知名果汁店被爆出將「發霉」的水果切除腐爛部分後，打成果汁販售。而民眾將發霉食物切掉壞掉的部分，持續食用剩下的部位情況時有所聞，營養師提醒，水果表皮不完整、缺口處，容易有細菌及微生物滋長；且有些食物發霉後可能會產生各種毒素，因此為了食品安全，不建議食用。

常有民眾看到發霉或腐爛的食物，因為捨不得，去除壞的部分後，把好的部位吃掉。但對於發霉食物是否能食用，衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏提醒，水果在運送途中雖然難免有碰撞，或昆蟲咬傷導致表皮不完整，此時缺口處可能有細菌及微生物滋長，通常是肉眼無法分辨的，所以並非將腐爛的區域切掉即可，若水果表皮已經出現不完整的狀態，為了食品安全，不建議食用。

黃淑敏指出，有民眾可能會認為水果只要放入冰箱就不會壞掉，但並不是所有水果都適合以冰箱保存。營養師說，水果可分成「更性」及「非更性」水果種類；前者是指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，且因其含有植物乙烯，有催熟作用，如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等，皆屬於更性水果，一旦過熟便容易腐壞，並不是放置冰箱就能保鮮。

黃淑敏說，非更性水果則相反，因為植物乙烯含量少，須在水果成熟時才能採收，如葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等，而水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失，因而建議，水果應在吃的時候再削皮，避免營養素流失。

黃淑敏提出選購及食用水果的原則：

1. 外觀分辨：色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感，且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。
2. 香氣判斷：水果熟成後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味，則可能是過熟發酵，不建議採購。
3. 觸碰：在選購時可經由老闆的同意，適度的拿起水果輕輕觸碰，以觸碰方式感覺質地是否適當，作為成熟的判斷。

黃淑敏提到，水果可提供人類許多營養素，如膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素 C 等；但也因為台灣潮濕氣候不容易儲藏水果，或是水果本身的特性容易腐壞，因此在保存水果時，要特別注意食物的保鮮及衛生安全。

發霉食物恐產生毒素　營養師：過期也快丟

衛生福利部台北醫院營養師李佩霓也曾衛教，研究指出，五穀雜糧如玉米、燕麥、小麥或堅果、花生、腰果等，發霉後可能會產生各種毒素，包括黃麴毒素等。

李佩霓提到，由於黃麴毒素具肝毒性，大量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死，長期低量食用，易導致肝細胞突變而造成肝癌，尤其會使 B 型、C 型肝炎患者及帶原者的罹癌風險增高。

若要預防黃麴毒素的危害，建議消費者在購買各類食品時，應選購新鮮、包裝完整的產品。李佩霓說，儲藏時則要留意保存期限、並放置在適當位置；若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。

文／張乃文、圖／楊紹楚

遇上寒流時，為了暖身體，麻油雞和薑母鴨等是許多人的首選。但有感冒者要留意，醫師提醒，無論是中醫或西醫都不建議感冒狀態下進補，因為身體已經發炎，吃了可能會更嚴重；甚至有患者在吃完薑母鴨後，出現聲音沙啞的案例。營養師建議，最好的方式就是清淡、營養充足飲食為主，且多喝水休息。

中醫師吳宛容說，先前一名19歲男大生感冒有咳嗽症狀，且帶點黃痰。患者認為，米酒、老薑和中藥包製成的薑母鴨似乎是滋補去寒的好選擇，因此和朋友一同享用。但吃完隔天發現喉嚨更為腫痛，甚至出現聲音啞到說不出話。

吳宛容表示，這是熱症誤用熱藥，導致症狀加劇的典型個案。中醫師提到，感冒可概分為風熱型與風寒型，以中醫觀點而言，前者主要由細菌病毒感染所致，後者則是由身體勞累、溫差大、吹到風所引起，兩種感冒各自有適合的調理與治療方式。

吳宛容指出，風熱型感冒通常會有發燒出汗、喉痛、咳嗽吐黃稠痰等，風寒型感冒則容易出現微熱發燒但無汗、喉嚨癢、口不乾、舌苔薄白等症狀。

吳宛容表示，風熱型感冒患者建議避免辛辣等刺激性食物，風寒型感冒要特別注意頭頸部的保暖。平時應避免過度勞累、熬夜晚睡，並應養成規律運動習慣，提升抵禦疾病的能力。

中西醫不建議感冒進補　多喝水代謝身體廢物　

中國醫藥大學兒童醫院兒童感染科主任黃高彬說，無論是西醫、中醫，感冒時都不建議進補，因為感冒是一種全身發炎的炎症反應，此時會建議以清淡飲食為主，同時可多補充水分，將身體的廢物代謝。醫師提到，先前也曾碰過有孩子在生病時，自行服用「粉光蔘」，後續連聲音都沒了。醫師指出，這類型的個案其實都曾在臨床遇過。

財團法人千禧之愛健康基金會營養師蔡佳君表示，若是急性感冒不建議吃太刺激的食物，若進補食物含有中藥，多少可能會有食療的藥效，自行攝取不曉得對疾病有無衝突或問題。營養師提到，通常感冒期間仍建議盡量以對身體舒服、營養充足的食物為優先，很多人在這個階段食慾會較差，但首要留意營養均衡、熱量是否充足，讓身體盡快復原。

至於感冒期間如何補充營養，蔡佳君提到，像是基礎的蛋白質或是維生素C等維生素、礦物質，都可從蔬果、豆魚蛋肉類中攝取，也再次提醒民眾，感冒應優先諮詢專業醫師，而不要再自行隨意食用補品。

文／張乃文、圖／楊紹楚