落實飲食教育！台東農活體驗讓親子了解竹筍、馬鈴薯營養價值

孩子出生後，身為家長的我們沒有一刻不在意孩子的飲食，希望他們每一口吃進肚子裡的食物，都能健康且營養。近年出現的新觀念「飲食教育」，就是為了讓孩子感謝吃進口中的食物，不再浪費。現在台灣也有越來越多農場推廣食育，藉由體驗農活的方式親近土地，再將親手採摘的蔬果入菜，以此達成重視食物、關懷土地的目的。

現在出門在外總有琳琅滿目的外食，如何教導孩子在混亂的環境中，學會判斷、選擇自己要吃什麼食物？近年世界各國皆重視一項名為「飲食教育」的生活素養，其意義就是在於孩子能留意食材來源及營養，其中的食農教育讓孩子可以自己摘種食材，結合好吃與好玩，不僅直接瞭解食物所賦予的營養價值，更了解到永續環境土地的重要性。

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加入食農教育行列，農場帶民眾體驗農活

現在台灣有許多農場、農民都加入了食農教育的行列，不只教育孩子，也將此觀念推廣給大人。目前台東縣卑南鄉有許多可以讓家長帶著孩子一起體驗農活、進行大地餐桌的農場，但可惜近期因颱風海葵的肆虐，導致農場受到不少傷害，農場二代負責人王晨如帶著僅剩的竹筍、黃金馬鈴薯等蔬菜，由主廚史帝夫將其入菜，讓民眾從食材開始，到食物本身，都能親近台灣土地。

王晨如的父親王旭朗為農場經營者，遵循順應自然生態環境來種植適合作物的原則，因此現在是竹筍季，馬鈴薯則為每年 2 月前栽種、約 3 月時採收。在大地餐桌的餐點中，竹筍被切成竹筍丁，加入了有「卑南族的酸辣湯」之稱的冷湯中；而馬鈴薯則是作為主餐，提供給人滿滿的飽足感。

竹筍、馬鈴薯營養價值在哪？記得 3 類人應少吃

但你知道他們的營養價值嗎？竹筍提供滿滿的膳食纖維，可能促進腸胃道蠕動、加速糞便排出；而其中甜味來源酪胺酸，是多巴胺的重要原料，因此可以穩定心情、增加活力。最後竹筍中也富含豐富維生素、礦物質和營養素，可維持身體機能。但竹筍中的纖維不好消化，有腸胃疾病者建議少吃。

有些時候吃到的筍子不一定是甜甜的，王晨如提供一個判斷筍子苦不苦的小技巧。她說，「烏殼筍」是他們主要栽種，也是特殊的竹筍品種，台語俗稱麻竹舅、紅殼仔。它外殼的外殼如果完全沒有曬到太陽，會呈現白黃色或紅色，這是烏殼筍的特殊色，但曬到太陽越多，竹筍就會越綠，苦味就越重。而味道較苦的竹筍也別急著丟棄，可以透過醃漬或滷味的方式保存。

至於馬鈴薯的價值，台灣癌症基金會提到，馬鈴薯含鉀量高，可改善痛風及風濕。另外其中也含稀有元素（比如磷、矽、鋅、硒及鉬），對人體健康有幫助。但因有還原酵素抑制劑，老年人應少吃，且會迅速提高胰島素和血糖，糖尿病人亦應少吃，這部分需特別注意。

一場大地餐桌，不只是深刻的認識食材、知道他們的營養價值，也認識了他們的產地。史帝夫強調，所謂的大地餐桌，實際上是捍衛土地的運動，他的原則就是不使用超過 100 公里以外的食材，至少也應該是台灣的食物。而親手採摘，由主廚入菜的過程，幫助民眾從食物開始親近土地。吃了由竹筍、馬鈴薯製成的餐點，是否覺得更加認識、關懷「台東」這塊土地了呢？

文／陳韋彤　圖／楊紹楚