你是不是也常常分不清楚蔥、蒜、洋蔥、韭菜？其實這一點都不奇怪，因為它們本來就是一家人。台北榮總遺傳優生科張家銘主治醫師解釋大蒜、洋蔥、韭菜、青蔥，在植物分類上全都屬於「洋蔥屬」。外型不同、味道有別，但從分子層級來看，它們其實正在做同一件事，幫身體降發炎、延緩血管老化。那些讓人覺得「辣、嗆、流眼淚」的特性，並不是缺點，而是活性成分正在發揮作用。

為什麼蔥蒜一切就嗆？關鍵在「有機硫化物」

洋蔥屬蔬菜最具代表性的成分，是一大群稱為有機硫化物（organosulfur compounds）的分子。這些分子平時安靜存在於細胞內，一旦被切碎、剁開或咀嚼，酵素被啟動，就會轉變成生物活性很高的形式。

以大蒜為例，蒜瓣切開後，原本穩定的「蒜胺酸」會在酵素作用下，轉變成蒜素（allicin）。這正是蒜味的來源，也是目前研究中最具生物活性的硫化物之一。蒜素雖然不穩定，但分解後會形成一系列較穩定的硫化物，能進入細胞，直接影響與發炎、抗氧化與免疫調控相關的蛋白質功能。

不只大蒜，蔥、洋蔥其實都有「硫」

很多人以為只有蒜頭才有硫味，其實洋蔥、韭菜、青蔥、蔥，體內都含有不同型態的有機硫化物，只是比例與形式不同。

• 大蒜：高濃度、反應快速，味道最強
• 洋蔥：硫化物溫和，但總量多
• 韭菜、蔥類：日常型、低劑量，適合長期攝取

也因此，味道越重的成員，硫化物活性通常越高；但味道較溫和的成員，反而比較適合每天吃。

洋蔥為何對血管特別好 關鍵在「類黃酮」

除了硫化物，洋蔥屬蔬菜還含有一群重要的抗氧化成分類黃酮（flavonoids）。其中最具代表性的，是洋蔥中含量很高的槲皮素（quercetin）。與蒜素相比，槲皮素刺激性較低，但特色在於穩定、耐久，好處是：

• 清除自由基
• 保護血管內皮
• 調節發炎與胰島素訊號

這也是為什麼洋蔥在研究中，經常與心血管健康與代謝穩定被放在一起討論。

除了蒜素，這些抗氧化成分也在幫忙

洋蔥、韭菜與蔥類，還含有多種多酚與酚酸類化合物。這些分子雖然不像蒜素那樣有存在感，卻負責的是長期保護：

• 降低脂質氧化
• 保護細胞膜
• 減少慢性低度發炎的累積

就像一層看不見的防護網，幫身體減少「被慢慢磨損」的速度。

連腸道和免疫都跟著穩定

洋蔥屬蔬菜還富含一類特殊的碳水化合物果聚糖（fructans），其中包含常聽到的菊糖。這些成分不會被人體直接消化，而是成為腸道好菌的食物。當腸道菌相穩定，免疫系統與發炎調控也會跟著穩定，這是一條經常被忽略、卻非常關鍵的健康路徑。

醫學研究最確定的好處在心血管

在眾多慢性病領域中，洋蔥屬蔬菜與心血管健康之間的關聯，是證據最扎實、醫學界也較有共識的。研究發現，長期攝取大蒜與洋蔥的人，平均來看：

• 血壓略低（約 5～7%）
• 膽固醇下降約一成
• 心血管事件風險跟著下降

這不是短期效果，而是當身體長期處在低發炎、低氧化壓力的狀態下，血管慢慢回到比較不容易硬化的平衡。

血糖、血脂、血壓常一起出問題不是巧合

從分子層級來看，血糖、血脂、血壓並非各自獨立，而是共用一套「發炎與氧化壓力」的背景。

洋蔥中的類黃酮，能影響胰島素訊號與脂肪代謝調節。研究中看到的不是劇烈降糖，而是血糖波動較平順、胰島素阻抗不容易一路惡化。也因此，在臨床上，飲食中常出現蔥、蒜、洋蔥這類蔬菜的人，代謝症候群惡化的速度往往比較慢。

怎麼煮很重要

許多人不知道，蒜素與類黃酮其實都怕被破壞。醫師建議：

• 蒜切碎後稍微放一下，再下鍋
• 避免長時間高溫爆炒到焦
• 生熟交替，不必追求完美

這不是料理技巧，而是讓有用的分子，有機會被身體真正利用。

同一家人，效果有差

因為成分比例不同。

• 大蒜：高硫、高反應型
• 洋蔥：硫化物與類黃酮並重
• 韭菜、蔥類：日常型、長期型

從健康角度來看，不是只選一種，而是讓這些食材輪流出現在餐桌上。

文/楊依嘉、圖/巫俊郡

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吃橘子、柳丁時，你是不是總愛把那層白白的筋膜剝得乾乾淨淨？其實，那層「有點苦苦不好吃」的白色內膜，才是水果真正的營養核心。台北榮總遺傳優生科主任張家銘醫師提醒，這些被丟掉的部分，藏著抗糖、降壓、護血管的神奇力量。

白筋是水果的「保健膠囊」

橘子、柳丁的白色筋膜富含果膠（pectin）、膳食纖維與多種植物化學物質（phytochemicals），像是橙皮苷（hesperidin）、桔皮素（tangeretin）、橙皮素（naringin）與諾比利汀（nobiletin）等。
研究顯示這些成分能：

• 幫助穩定血糖、降低膽固醇
• 抗發炎、減少自由基傷害
• 促進血管修復與循環功能
• 改善腸道菌相、提升免疫力

張家銘形容：「那層白筋是水果的防護衣，也像人體的修復層，能幫我們對抗代謝壓力與老化。」

廚餘桶裡的健康寶藏

2024年《Plants》期刊一篇系統性回顧研究指出，柑橘屬（Citrus）與李屬（Prunus）水果的非可食部位，像是柳橙、葡萄柚、檸檬、香橙、櫻桃、梅子、水蜜桃等的果皮、果核其實蘊藏強大的保健力量。這些部分含有多種植物活性物質，如沒食子酸（gallic acid）、檸檬烯（limonene），可：

• 抗氧化、抗發炎
• 調節血脂
• 護肝護腎

不只是理論，這些效果已在動物實驗與多項人體臨床試驗中被觀察到，確實能改善體重、膽固醇、肝指數與代謝功能。

身體的微妙回饋

張家銘說，他常鼓勵病人觀察自己的變化，當你開始保留白筋、檸檬皮泡水或添加果皮粉，身體會默默出現變化：

• 舌苔變薄、口氣改善：代表體內發炎減少
• 飯後不昏沉：血糖反應更穩定、胰島素調節改善
• 小傷口癒合快：膠原蛋白代謝被喚醒
• 皮膚保濕、睡眠更沉：抗氧化系統在運作

這些是被我們丟掉的天然修復成分，在發揮無聲的修復力量。

果皮的妙用：預防醫學其實很簡單

張家銘強調：「了解特性，就是預防醫學的開始。」
他提供幾個簡單做法：

• 吃橘子柳丁時：保留白筋，那是天然的抗發炎藥。
• 檸檬皮泡水喝：幫助肝臟排毒、促進膽汁分泌。
• 有機果皮入食：有機果皮烘乾磨粉，一小匙加在優格、麥片或豆漿中。
• 高血脂者：可用柚子籽粉，但記得避開服藥時間。
• 櫻桃、李子、杏桃核：烘烤去毒後磨粉，可混肉桂粉、抹茶粉做能量棒。

被捨棄的健康寶藏 果皮是下一代超級食物

最新研究發現，這些植物化合物能促進胰島素訊號傳導、活化葡萄糖轉運蛋白、抑制脂肪合成基因、提升抗氧化酵素活性，對保護肝腎與神經系統都有幫助。也就是說，果皮果核不只輔助降糖、降壓、降脂，更是延緩老化、預防神經退化的天然法寶。

學會接納水果的完整樣貌，不怕外觀醜、苦味，健康可能就藏在被剝下的白絲筋膜裡。

文/楊依嘉、圖/巫俊郡

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現在正值火龍果產季，因為幫助排便，吃起來又清爽不甜膩，成為許多人愛吃的水果！切開紅火龍果的瞬間，鮮豔的紅色果肉也很吸引人，但不只這樣，台北榮總遺傳優生科主任張家銘醫師分享，火龍果肉鮮豔的顏色，不只是好看！還能幫助身體健康。

紅火龍果的祕密：甜菜鹼色素

張家銘說讓火龍果果肉紅通通的，是一種叫做「甜菜鹼色素」（betalains）的天然色素。它不只存在於火龍果，甜菜根、紅莧菜、紫藜麥、仙人掌果裡也都有。近年來，科學家才真正開始重視這種色素的威力。

這並不是化學添加物，而是來自大自然的「保護成分」，就像一支隱形的守護隊，默默守護著我們的身體。

科學證實：天然色素是抗氧化高手

我們的身體每天都會產生「自由基」，這些分子會破壞細胞，造成老化、發炎，甚至和癌症、慢性病有關。抗氧化物質就是抵擋它們的第一道防線。

2024 年刊登在《Foods》期刊的國際大型綜論研究，專門針對火龍果中的「甜菜鹼色素」做了深入整理，不論是紅色的「甜菜花青素」（betacyanins），還是橘黃色的「甜菜黃素」（betaxanthins），都有極強的抗氧化力，能有效清除自由基。換句話說，它們就像幫細胞穿上一件「抗氧化外套」，保護血管、肝臟、大腦，減緩器官老化。

更棒的是，研究發現這些色素不只抗氧化，還能抗發炎、降血壓、降血脂，甚至幫助穩定血糖，對肝臟和腦部都有潛在保護力。這些都有實驗和臨床數據支持。

生活怎麼吃？實用小提醒

1. 餐桌要有顏色：別再只有白飯白麵包！多加紅火龍果、甜菜、紫高麗菜、紫地瓜等彩色食材，營養和視覺效果兼顧。
2. 吃整顆比喝果汁好：雖然甜菜鹼是水溶性的，但喝果汁少了纖維，糖分會快速衝進血液，造成血糖波動。吃整顆，能讓營養釋放更穩定。
3. 運動後來點紅色水果：運動後身體會有輕微發炎，這時候吃半顆紅火龍果或幾片甜菜，能幫助修復更快。
4. 慢性病患者少量嘗試：糖尿病、腎臟病患者建議先諮詢醫師，少量開始，觀察身體反應。

營養就藏在熟悉的食物裡

張家銘說：「營養，其實一直都藏在我們熟悉的食物裡，只是以前我們沒有注意到。」
火龍果的紅，不只是視覺上的美麗，它背後的甜菜鹼色素，是科學證實的健康禮物。若能在日常飲食裡多一點顏色，你的身體就會多一層保護。

文/楊依嘉、圖/巫俊郡

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薑黃與薑黃素近年來成為保健市場關注的焦點，許多人用來抗發炎、提升免疫力、舒緩關節不適，但你知道薑黃和薑黃素其實不一樣嗎？本篇文章深入了解薑黃的功效與營養價值、薑黃素的補充方式與建議劑量，同時提供選購指南與市售 10 款人氣產品分析，幫助你挑選最適合的薑黃保健品，養出真正的健康力。

薑黃是什麼

薑黃是一種薑科植物，外形類似生薑，但切開後呈金黃色，原產於南亞地區如印度。人類使用薑黃的歷史很悠久，4000 年前印度就把薑黃當成日常生活飲食的一部份，西元 7 世紀，傳入中國，漸漸成為華人耳熟能詳的食物。

薑黃的根莖磨成粉末後，是咖哩的重要成分之一，也用作天然食品著色劑和傳統藥材，而當中的薑黃素（curcumin）是種多酚類活性物質，具有強大的抗氧化和保健功效。

中醫也廣泛使用薑黃，薑黃性味辛、苦，有活血行氣、通經止痛的效果，廣泛應用於治跌打損傷、緩解手臂麻木和經痛。

薑黃 vs 薑黃素差異解析

薑黃和薑黃素兩者是不同的，美國國家替代醫學研究中心（National Center for Complementary and Integrative Health）有以下說明：

• 薑黃：薑科植物的一種，原產於南亞，地下莖乾燥、磨成粉後，被當成日常使用的香料，例如變成咖哩的主要成分，成分以碳水化合物為主，還含有少量蛋白質、脂肪與植化素等。
• 薑黃素：薑黃素是薑黃最主要的成分，是薑黃外觀呈現黃色的元素，同時也是一種多酚類活性物質，不過根據刊登在期刊《Frontiers in Nutrition》的數據，薑黃粉中的薑黃素比例僅約 3% 至 8%，所以一般食用薑黃所能補充的薑黃素有限。

簡單來說，薑黃粉主要用於食物調味與色澤增添，保健效果有限，但因為薑黃素為薑黃的精華，是薑黃最主要的生理活性來源。所以選擇保健產品時，需認明薑黃素標示，才能發揮最大益處。

薑黃素功效好處

薑黃素的功效非常多，主要以抗發炎為主。美國約翰霍普金斯大學列舉了以下薑黃素功效和好處：

抗發炎

薑黃素能中和體內過多的自由基，減少細胞損傷和氧化壓力，幫助延緩細胞老化，保護細胞健康，從而提升整體免疫力

抑制發炎、止痛

Healthline 指出，薑黃素能抑制促發炎因子，減輕各種發炎反應和止痛，包括關節炎、慢性疼痛，以及降低心血管疾病的發炎程度。

降低心血管疾病風險

薑黃素能降低血管發炎、降低壞膽固醇。2020 年一篇刊登在《Journal of Clinical Medicine》的證實，薑黃能抑制心血管發炎、促進血管健康進而降低心臟疾病的機會；《Nutrition Journal》的研究也發現，薑黃素能降低壞膽固醇（低密度膽固醇），而且沒有明顯副作用。

幫助緩解焦躁情緒

美國克利夫蘭診所的資料指出，薑黃素能血增加清素和多巴胺的濃度，讓人愉悅而且能平靜下來。

薑黃素食用指南

薑黃素該什麼時候吃？以下提供薑黃素建議吃法：

• 隨餐或餐後吃：家醫科林安民醫師指出，薑黃素是脂溶性的營養素，隨餐吃或餐後吃可以提升薑黃素吸收率。
• 運動後補充：薑黃素能促進新陳代謝、維持良好狀態，也能幫助緩解運動後的肌肉酸痛。
• 搭配黑胡椒一起吃：1998 年一份刊登在《Planta Medica》的研究發現，黑胡椒當中有胡椒鹼，和薑黃素搭配能提升薑黃素 20 倍吸收效果。

薑黃素劑量建議及選購要點

薑黃素的建議劑量，按照 WHO 的建議是「每公斤 3 毫克」。另外「薑黃」的攝取劑量也可以依照目前的身體狀況來調整，Healthline 舉例，如果想緩解關節炎疼痛，可以每天服用 500 毫克至 1500 毫克薑黃，以下由編輯整理薑黃選購要點。

觀察薑黃量和薑黃素濃度

目前研究薑黃食用建議每天吃 500 至 1500 毫克薑黃，當中又以 1000 毫克薑黃最安全、副作用機率低，所以可以挑選 1000 毫克的薑黃產品，另外薑黃素是薑黃中最重要的活性成分，建議選購時確認產品薑黃素的含量，選擇高純度（如 95%）的產品，才能真正發揮作用。

專利認證薑黃來源

優先選擇國際大廠授權的專利薑黃素原料，例如美國知名植物萃取大廠 SABINSA 所出產的專利 C3 Complex，不僅為 95% 高濃度薑黃素，也獲得美國 FDA GRAS 安全認證等，更可確保品質穩定且有科學實證支持。

吸收率與複方配方

選擇含有提升吸收的成分複方，例如黑胡椒萃取物胡椒鹼，已有科學實證薑黃素搭配胡椒鹼，若採取黃金比例 100:1，可有效增加 20 倍人體吸收效果。

薑黃素搭配其他保健成分

選擇有複方成分例如維生素 B 群、維生素 E 等抗氧化成分，保健效果更加分。

通過安全檢驗或第三方國際認證

選購有 SGS、ISO 22000 或是國際第三方認證如 A.A. Clean Label、美國 FDA GRAS 食品安全認證等等，能增加吃薑黃的安全性。

薑黃常見 Q&A

薑黃有副作用嗎？我可以每天吃薑黃嗎？薑黃產品那麼多，該怎麼篩選高品質的薑黃？

薑黃素會有副作用嗎？

一般來說薑黃素是很安全的保健原料，不過還是可能出現腹痛、腹瀉、噁心、暈眩等副作用，但這些副作用大都是相當高的劑量才會發生，所以按照產品建議劑量服用，通常不太會有副作用。

糖尿病患者可以吃薑黃嗎？

糖尿病患者可以適量食用薑黃和薑黃素，因為薑黃素有抗發炎、抗氧化作用，也有助於提升胰島素敏感性、幫助調控血糖，對糖尿病管理可能有正面助益，但仍不可取代正規治療。所以建議，糖尿病患者如果想吃薑黃，還是先諮詢專業醫師或營養師。

薑黃素可以長期食用嗎？

可以。薑黃素有多元的保健功效，可以每天服用，《Frontiers in Pharmacology》一篇研究也指出，如果每天吃「薑黃」的劑量是「1000 毫克以下」，那麼就不用太過擔心薑黃素會產生副作用。

如何判斷薑黃產品的品質？

判斷薑黃品質的關鍵標準包括以下幾點：

• 標示薑黃素含量與萃取純度
• 合法認證與安全把關
• 重金屬及污染物檢測
• 原料來源與品牌授權（例如美國 SABINSA C3 薑黃）
• 產品標示完整與透明

薑黃素與其他保健品可以一起吃嗎？

可以。薑黃素和多數保健品一般是可以一起食用的，部分搭配甚至能發揮加乘功效。例如：

• 黑胡椒萃取物（胡椒鹼）：提升薑黃素吸收率 20 倍
• 維生素 B 群、維生素 E：有助提升吸收效率、提升抗發炎、抗氧化等效果。
• 葡萄糖胺、非變性第二型膠原蛋白（UC2）：葡萄糖胺和 UC2 有助於增加關節健康和潤滑，薑黃素則能幫助消炎止痛，相互搭配能最大化關節保健功效。
• 維生素 C：可增強抗氧化與肌膚保養功效。

2025 年 10 大薑黃推薦品牌比較

市面上薑黃產品很多，該怎麼選呢？這些產品有哪些差異？本文蒐集了市面上 10 種薑黃產品，幫你一一分析成分和差異！

薑黃推薦品牌 1：大研生醫 超級 1000 薑黃錠

大研生醫的「超級 1000 薑黃錠」使用專利 C3 超級薑黃，含量為 1000 毫克足量補充、薑黃素濃度為 95％，還添加了黃金比例 100:1 的 95％高濃度專利胡椒鹼，增加 20 倍的吸收率，並且含有維生素Ｂ群和維生素 E 加強抗氧化效果。

• 價格：1500 元
• 份量：30 天份 60 粒
• 複方成分：胡椒鹼、維生素Ｂ群、維生素 E
• 劑量：1000 毫克薑黃
• 是否經過安全檢測：經過 A.A. Clean Label 認證，不含漂白劑、鮮味劑和磷酸鹽類。

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薑黃推薦品牌 2：DHC 濃縮薑黃

DHC 的濃縮薑黃主打 10 倍濃縮，特色是加入春薑黃、秋薑黃、紫薑黃 3 種薑黃素精華，每種薑黃功效不同，例如秋薑黃素含量比其他種類高出 10 倍、春薑黃含有特殊薑黃精油、紫薑黃則強化吸收等等。

• 價格：450 元
• 份量：30 天份 60 粒
• 複方成分：無
• 劑量：每粒 345 毫克薑黃，薑黃素 15.5 毫克
• 是否經過安全檢測：未寫明

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薑黃推薦品牌 3：葡萄王 超極薑黃 MAX 複方膠囊

這款薑黃添加桑黃菌絲體、BCAA，幫助代謝、促進活力，同時也加入胡椒鹼幫助吸收。同時也有康普茶發酵液粉和益生菌，促進代謝同時也顧消化道道健康。

• 價格：699 元
• 份量：60 粒
• 複方成分：桑黃菌絲體、益生菌、康普茶發酵液粉、胡椒鹼、支鏈胺基酸
• 劑量：每粒 440 毫克薑黃
• 是否經過安全檢測：未寫明

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薑黃推薦品牌 4：好市多 Nature's Lab 薑黃萃取及胡椒鹼膠囊

Nature's Lab 薑黃萃取膠囊劑量是 1000 毫克薑黃，使用薑黃 C3 複合物（CURCUMIN C3 COMPLEX）和胡椒鹼，沒有其他保健成分，整體來說是規規矩矩的薑黃保健品。

• 價格：1329 元
• 份量：120 粒
• 複方成分：胡椒鹼
• 劑量：每粒 1000 毫克薑黃
• 是否經過安全檢測：未寫明

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薑黃推薦品牌 5：台塑生醫醫之方 薑黃丹參活力草本複方粉末

薑黃丹參活力草本複方粉末主打 95％高濃度薑黃素，另外這款薑黃產品訴求提升體力、促進代謝，所以有添加穀胱甘肽、牛磺酸、丹蔘、朝鮮薊和真珠草等草本萃取，達到調整體力、增強體力的效果。

• 價格：679 元
• 份量：30 包
• 複方成分：穀胱甘肽、牛磺酸、丹蔘、朝鮮薊和真珠草
• 劑量：每包 112 毫克薑黃素
• 是否經過安全檢測：有

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薑黃推薦品牌 6：義美生醫 補不足薑黃萃取物

使用台灣在地紅薑黃，同時搭配胡椒鹼提升吸收率，另外也加入檸檬酸鈣，促進新陳代謝、增強體力、調節生理機能。

• 價格：765 元
• 份量：60 粒
• 複方成分：胡椒鹼、檸檬酸鈣
• 劑量：每粒 500 毫克薑黃萃取物
• 是否經過安全檢測：未寫明

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薑黃推薦品牌 7：三多 專利薑黃萃取 C+T 軟膠囊

強調含 95% 類薑黃素、薑黃油和胡椒鹼，薑黃油提升 7 倍生物利用率、延長在體內發揮作用的時間長度；胡椒鹼也能提升吸收率，三者相互協同吸收率更上層樓，保護也更進階。

• 價格：446 元
• 份量：30 粒
• 複方成分：胡椒鹼、檸檬酸鈣
• 劑量：每粒 250 毫克薑黃萃取物
• 是否經過安全檢測：經過 SGS 認證

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薑黃推薦品牌 8：永信 HAC 薑黃素膠囊

這款薑黃產品除了添加胡椒鹼強化吸收，同時也增加綠茶萃取物，綠茶萃取物含有豐富兒茶素，可以促進新陳代謝，搭配維他命 C 達到增強保護力的效果。

• 價格：1144 元
• 份量：90 粒
• 複方成分：綠茶萃取、維他命 C、胡椒鹼
• 劑量：420 毫克薑黃萃取物
• 是否經過安全檢測：經過美國 FDA GRAS 認證、HAQS 安全認證

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薑黃推薦品牌 9：PowerHero 勁漢英雄 美國專利 95% 薑黃素

PowerHero 勁漢英雄的薑黃使用 Sabina 專利 95%C3 薑黃素，同時也使用萃取物增加吸收率。另外加入朝鮮薊萃取物、牛磺酸，促進代謝，增強體力

• 價格：899 元
• 份量：60 粒
• 複方成分：朝鮮薊萃取物、牛磺酸、胡椒鹼
• 劑量：150 毫克薑黃萃取物
• 是否經過安全檢測：經 SGS 檢驗，未驗出重金屬、農藥和西藥，另外也通過 ISO 品質認證及 HACCP 危害分析管制。

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薑黃推薦品牌 10：悠活原力 悠活薑黃朝鮮薊植物膠囊

悠活薑黃朝鮮薊植物膠囊不用市售常見的胡椒鹼來幫助吸收，而是主推以專利製程研發出「微米薑黃」，另外加入桑黃、朝鮮薊、五味子、牛磺酸、穀胱甘肽，增強體力、調整生理機能、滋補元氣和促進新陳代謝。

• 價格：1080 元
• 份量：60 粒
• 複方成分：桑黃、朝鮮薊、五味子、牛磺酸、穀胱甘肽
• 劑量：550 毫克薑黃萃取物
• 是否經過安全檢測：未寫明

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文／陳思遠　圖／楊紹楚

隨著人口老化，失智症與巴金森氏症成為全球高度關注的兩大神經退化疾病。臺北醫學大學最新研究發現，常用於糖尿病治療的二甲雙胍（Metformin），除了能有效控制血糖，對肥胖患者而言，長期使用還能顯著降低罹患失智症與整體死亡率的風險。這項成果已刊登在國際期刊《糖尿病肥胖與代謝》(Diabetes, Obesity and Metabolism)。

45萬人10年數據分析　失智與死亡風險雙降

研究由臺北醫學大學考科藍臺灣研究中心主任陳杰峰教授、北醫神經內科團隊與數據處、統計中心共同合作，透過全球醫療資料平台「TriNetX」進行回溯性大數據分析，納入超過 45 萬名不同體重指數（BMI）的成年人，追蹤長達 10 年的健康紀錄。

結果顯示，相較未使用二甲雙胍的對照組，服用該藥的患者在各種 BMI 組別中，失智症發生風險下降 8% 至 12%，整體死亡率則降低近 30%。

陳杰峰表示，這是首度透過全球規模數據，分析該成分對肥胖患者認知健康的影響。「未來若能釐清保護大腦的作用機轉，有望推進在認知功能保護上的應用。」

糖尿病患高風險失智 二甲雙胍可能的保護機制

過去研究指出，糖尿病患者本身就是失智高風險族群，而肥胖更是推進疾病的重要因子。該成分除了降血糖，還具有抗發炎、抗氧化特性，並可能透過調節中樞神經系統代謝，減少神經退化現象。

國衛院也曾發現與巴金森風險下降有關

在北醫大揭示對失智的關聯之前，國家衛生研究院與國防醫學院就曾針對臺灣族群進行長期追蹤，觀察其與巴金森氏症的關係。

研究由國衛院群體健康科學研究所馬克華偉士（Mark L. Wahlqvist）教授帶領，分析健保資料庫中 80 萬名 20 歲以上民眾的紀錄，發現未服用降血糖藥物的糖尿病患者，罹患巴金森氏症的風險是無糖尿病者的 2.2 倍。

在 50 歲以上糖尿病患者中，單獨使用磺酰脲類藥物會增加 57% 的罹病風險；但單獨或合併使用該成分則未見風險上升。研究團隊推測，這與調節能量代謝、抗發炎及保護神經細胞的作用有關，而規律運動與均衡飲食也可能帶來類似的保護效益。

專家提醒：觀察性研究仍需更多驗證

雖然連續兩項不同疾病的研究都呈現出與神經保護相關的關聯，但目前多屬觀察性或回溯性分析，只能說明「相關性」，無法證明直接的「因果關係」。未來仍需更多臨床試驗，才能確認其在不同族群中的安全性與適用性，特別是在非糖尿病患者中。

北醫大的最新發現，搭配過往國衛院的追蹤成果，為醫界探索神經退化疾病的預防提供了更多線索，也提醒大眾，除了藥物治療，維持健康體重、規律運動與均衡飲食，依然是守護大腦不可或缺的關鍵。

文/楊依嘉、圖/巫俊郡

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市面上常見的油品有橄欖油、葵花油、苦茶油，但你聽過榛果油嗎？榛果油，顧名思義，是從榛果中萃取而來。榛果因營養豐富，有「堅果之王」的美譽。榛果油是什麼？跟常見的食用油有什麼差異？

榛果能降膽固醇、保護心血管、抗氧化 榛果油抗發炎更有力

榛果富含有珍貴的單元不飽和脂肪酸 omega-9、維生素 E、植物固醇和多酚類植化素，這些營養價值讓榛果有「堅果之王」的稱號，保健功效更是多元：

• 維生素 E：榛果當中含有豐富維生素 E，每 100 克有 15 毫克維生素 E，含量相當豐富。具有抗氧化的功效。初榨冷壓提取的榛果油，相對其他提取方式獲得更多α-生育酚 (257-209mg/kg)、總酚類物質，α-生育酚為維生素 E 最具活性的形式。
• omega-9：榛果油含有 omega-9（如：油酸、鱈油酸、棕櫚油酸)等，單元不飽和脂肪酸）、單元不飽和脂肪酸，能降低三酸甘油脂、維持心血管健康。
• 植化素：榛果含有豐富的酚類植化素，包括兒茶素、咖啡酸、阿魏酸、 柚皮素和木犀草素等，這些植化素不僅能抗發炎，還可以幫助控制血壓、保護心血管健康。
• 植物固醇：植物固醇是人體無法自行合成的一種固醇，而榛果當中的植物固醇是「β-穀固醇」，能取代人體吸收動物性膽固醇，有助降低膽固醇。

榛果油則不僅擁有榛果本來的營養，壓榨後的榛果油中，維生素 E 濃度更高，每 100 克榛果油有 47 毫克維生素 E，又是透過冷壓初榨方式獲取的榛果油，相對其他煉油方式，得到的活性形式的維生素 E(α-生育酚) 及植化素又更高，抗氧化力強。

健康食用油大評比 榛果油、橄欖油、酪梨油、苦茶油誰最優？

市面上持常見含有 omega-9 脂肪酸的油品包括橄欖油、酪梨油、苦茶油，這三種油跟榛果油有何差異？

榛果油和其他三款油品相比，單元不飽和脂肪酸 omega-9 比率最高，維生素 E 含量也最多，促發炎的 omega-6 含量低，加上熱穩定度高，碰到高溫不容易裂解、因此不會產生有害物質。

林雨薇營養師也分享使用榛果油的心得。林雨薇營養師說，榛果油味道淡雅柔順，入菜時吃得到榛果油的香味但又不會掩蓋食物原味，不像橄欖油或苦茶油會蓋掉食材本來的味道，「我平時也會直接飲用榛果油，帶有淡淡的榛果香氣，很好入喉。」

林雨薇營養師也會加入飲品中，「把牛奶、無糖可可粉、1 大匙榛果油放入攪拌機中攪拌，味道類似榛果巧克力，口感滑順、不顯油膩。」

選購榛果油時也要注意兩大重點：

．注意萃取方式

林雨薇營養師表示，榛果油選冷壓初榨製成的油品勝過精煉油。因為通常品質次等的榛果油品需要精煉處理，去除不良物質，然而去除不良物質的同時，也會去除許多營養素（如植物固醇）。冷壓初榨的榛果油相對留住植化素、微量元素，成分天然也更品嘗得到原本榛果的風味。

．挑選產地和品種單一的油品

榛果油的產地包括土耳其、西班牙、義大利、美國等地，品種則是每個國家都不同，風味也不同，產地單一方便溯源。

產地方面，榛果生產大國土耳其因為受到全球暖化跟降雨不足的影響導致產量減少，日前歐盟的食品和飼料快速預警系統（RASFF）也發出警示，土耳其的榛果可能受到黃麴毒素的汙染；西班牙和義大利的榛果則同樣因為乾旱而欠收。

美國的榛果主要產自奧勒岡州。美國農業部的資料顯示，美國 99％的榛果都產自奧勒岡的威拉米特河谷（Willamette Valley），這裡土壤、水源和氣候都適合榛果生長，奧勒岡大學也在 2009 年發布新培育的榛果品種「Jefferson」，能對抗氣候變化和常見的黴菌威脅（榛子東部枯萎病菌，eastern filbert blight），而且果仁飽滿、產量高，是目前榛果油的首選來源。

文／陳思遠　圖／楊紹楚

每年5月的第一個星期二是「世界氣喘日」，但是醫師們都有一個擔憂，那就是氣喘初期症狀常被民眾誤認為只是普通過敏或感冒，導致診斷延遲，而且實際氣喘患者數可能有被低估的情況。台灣胸腔暨重症加護醫學會理事長陳育民表示，台灣成人氣喘盛行率約 12％、小孩約 15％；治療上，短效緩解型吸入劑只能救急，暫時擴張支氣管，若走向嚴重型氣喘，惡化及住院機率高。真正控喘應以「抗發炎」為核心，強化病人用藥依從性與精準治療，有效延緩病情惡化。

如何發現自己其實有氣喘？

根據國健署資料，民眾可以透過「咻、閉、久、哇」四字口訣，辨識自身是不是有氣喘徵兆。這 4 字分別代表，咳嗽咻咻叫、胸口閉緊感、久咳不癒、反覆出現感冒症狀。

另一方面，為了提升氣喘診斷率，中華民國診所協會全國聯合會與台灣分級醫療健康長照促進學會合作進行「氣喘疫起篩」計畫，特別針對基層診所患者進行氣喘四大症狀篩檢，提高篩檢率、診斷率，幫助患者早期發現、早期治療。

換言之，民眾如果有久咳情形可以前往診所就醫、請醫師幫忙做進一步的檢測，透過尖峰吐氣流速計（PEF）、評分表或肺功能機等看看是否有氣喘問題。

氣喘以「抗發炎治療」為主　嚴重型應加上生物製劑治療

陳育民說，氣喘需透過強化病人用藥依從性與精準治療，才能有效延緩病情惡化、改善肺功能，並防止中度患者進展為重症。因此，以抗發炎為核心治療策略，減少對短效緩解藥的依賴，不僅能穩定病情，更能降低碳排放。病人應落實規律回診與正確用藥，讓氣喘不再反覆發作。

此外，健保署副署長龐一鳴說，目前治療氣喘已有生物製劑問世，往後生物相似性藥品會愈來愈多，治療選擇也會愈來愈多，但使用生物製劑、免抑制劑是高深的學問，患者須尋求專科醫師進行診斷及處方。他說，自己也有過敏體質，季節交替、沙塵暴等季節常有咳嗽等症狀，提醒氣喘病史患者於氣候轉變、空汙時應戴口罩，避免病情惡化。

氣喘是慢性病　不是沒症狀就不用理它

台灣胸腔暨重症加護醫學會呼吸道委員會副秘書長劉景隆指出，氣喘是一種呼吸道慢性發炎疾病，臨床症狀包括反覆咳嗽、喘鳴，嚴重時胸悶、呼吸困難。治療應該要根據嚴重程度，使用不同劑量吸入抗發炎藥、吸入型類固醇、長效擴張劑等控制型藥物。他分享一名 50 歲氣喘個案，因氣喘發作送急診，插呼吸器、裝葉克膜才救回一命。原來是因他長期只靠短效擴張劑，導致氣喘惡化，接受生物製劑治療及按時服藥，如今已恢復正常生活。

國泰綜合醫院呼吸胸腔科主治醫師吳錦桐也強調，無症狀不代表沒有過敏性發炎，仍需長期使用含類固醇吸入劑控制，才能降低氣管過敏性發炎，降低發作，千萬不能因無症狀而停止吸藥，等有症狀時，反而需常跑急診，甚至住院插管，不僅增加風險，也打亂日常作息。此外，這些長期沒有控制的氣喘病人，久而久之，氣道可能會因長期慢性發炎而變形，造成呼吸道阻塞，肺功能變差，後續導致呼吸系統變得脆弱，反而經不起普通的健康挑戰。

文／劉一璇、圖／楊紹楚

明明有睡卻還是感到異常疲勞嗎？或是常會感覺身體不舒服，但找不出明確病因？有可能是身體一直處在亞健康狀態，慢性發炎而不知。

慢性發炎常為疾病成因

在很多疾病中，如動脈硬化、腫瘤、身體衰老等，「發炎」都扮演了相當重要的因素，不少慢性病也跟發炎有關。以腫瘤為例，發炎可能會產生過多的自由基並損害 DNA ，如果身體修復的不好，就可能會使 DNA 產生癌變，導致腫瘤的發生。

對抗身體慢性發炎５要點

如果把身體容忍發炎的程度形容成一個垃圾桶，若平常就裝滿垃圾，那麼隨便丟一點東西進去，垃圾桶便會爆開，也很容易因為某種特定藥物或環境影響，成為壓垮駱駝的最後一根稻草，導致發炎反應大爆發。因此，建議要定期清理垃圾桶，使身體有足夠的空間容忍發炎反應的發生。

在日常生活中有幾項可執行的原則，幫助提高身體對發炎的容忍值：

• 小心飲食危害：飲食容易造成多種發炎反應。應注意少煙燻、燒烤、油炸等產生大量自由基的料理方式，也應盡量減少精緻、加工食品、小麥製品。
• 注意環境汙染：空汙可能是隱性發炎因子，除了可以用空氣清淨機改善空氣品質外，外出活動時也要注意 PM2.5 濃度是否過高。
• 減少壓力：壓力會釋放壓力荷爾蒙影響免疫系統，使我們更容易生病、感染，間接或直接地影響身體的運作。
• 增加抗發炎能力：可多攝取抗氧化食物，如藍梅、葡萄籽、南瓜等食物。
• 充足睡眠、足夠的運動量：可減少慢性發炎反應帶來的危害，並增加自身抗發炎的能力。

不過度追求身體零發炎

身體不可能完全沒有發炎的狀況，如果免疫系統完全處在溫室，遇到問題時便容易產生異常反應，反被免疫風暴摧毀，因此不需要追求「零發炎」，而是要增加自己忍受發炎的耐受度。

另外，也應該信賴自身的免疫系統，多數情況下，身體的免疫系統會處理掉大多數的問題。所以只要適時清空發炎反應垃圾桶，維持良好的生活習慣，便能確保免疫系統正常運作，培養強大抗發炎能力的身體。

內容原文：異常疲累慢性發炎上身 醫師教如何打造抗發炎體質
圖／艾蜜莉

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現代人經常長時間久坐不動又以外食為主，若加上失眠、壓力過大，就會造成身體系統慢性發炎。慢性發炎不僅會影響身體免疫，甚至會提高疾病的發生風險。而誘發體內發炎的主因，撇除空氣污染、環境荷爾蒙、有毒物質等環境因素，主要還是跟個人的飲食、運動、睡眠息息相關。

健康從吃對食物開始

除了運動、打造良好睡眠環境，避免身體發炎最好的方法就是，調整飲食習慣，避開NG食物。研究發現，抗發炎飲食能透過免疫功能和腸道菌群的調節，減少免疫細胞釋放發炎介質，進而降低身體的慢性發炎，對減輕關節或肌肉疼痛、穩定血糖、降低心臟病發生率等許多健康問題都有幫助。

避開以下這些發炎食物

• 精製澱粉（如白麵包和糕點等）
• 油炸食物
• 含糖飲料、含酒精飲料
• 紅肉，如豬、牛、羊肉
• 加工肉品，如熱狗、香腸、漢堡肉
• 反式脂肪，如人造奶油、酥油
• 飽和脂肪（動物油等）
• 人工色素、防腐劑及人工添加物

8大抗發炎食物，擺脫發炎體質

抗發炎飲食最大的重點還是以天然原型食物為主，而且建議均衡攝取多樣食物，不要偏重某幾種食物。

一、魚類：沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮭魚等青背深海魚，富含 omega-3 脂肪酸，有助抗發炎，是推薦的魚種。需留意的是，大型深海魚因含重金屬機率高，不宜過度攝食。

二、深色蔬菜：深色蔬菜富含維生素、植化素與多種抗氧化物，有助抗發炎。較推薦的有青花菜、菠菜、蘆筍、芥藍菜等

三、類黃酮／多酚類：蘋果、柑橘、番茄、莓果、綠茶等富含類黃酮和多酚類，可增強身體免疫力。

四、堅果類：和深海魚類一樣富含 Omega-3 脂肪酸，此外堅果還含有多種抗氧化物質，有助抗發炎，南瓜子、核桃、亞麻籽等都很推薦。

五、發酵食品：發酵食品如優格、優酪乳等富含益生菌，有助改變腸道菌群，調節免疫抗發炎。

六、全穀類：全穀類除含抗氧化物之外還有豐富的膳食纖維，可抗發炎，較推薦的有糙米、燕麥、紅藜、綠豆等。

七、辛香料：辣椒、大蒜、薑、蔥、迷迭香、和咖哩所含的薑黃素等，都具有抗發炎或抗氧化植化素，有助改善發炎體質。平日飲食可多納入這些香草或香料。

八、Omega-9 脂肪酸：烹煮料理食物，建議改用發煙點高、同樣也能抗發炎、富含油酸（Omega-9）的油品例如橄欖油、茶油或酪梨油。

內容原文：想擺脫失眠、慢性發炎、疼痛！跟著營養師吃這「8」種食物
圖／艾蜜莉

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腦中風患者復健之路相當漫長，多數訓練活動需長時間且重複練習，過程中容易疲倦導致復健持續力不佳，也大幅減少復健意願。研究發現，透過靜脈雷射治療可機會讓患者恢復部分功能，降低中風後遺症，患者可以有更好的生活品質。

該研究已於2022年發表在國際期刊《Photobiomodulation, Photomedicine, and Laser Surgery》。中國醫藥大學附設醫院台北分院神經內科主治醫師楊昭男表示，靜脈雷射治療對於中風後復建計畫（PAC）的病人，顯著改善中風失能程度，其中以上肢功能、行走及生活功能進步最明顯。

靜脈雷射可協助中風病人修復組織與傷口

楊昭男分享臨床案例，60歲林小姐去年11月因急性梗塞性腦中風，導致右上肢嚴重無力，經過一般復健治療2週後，步態仍然不穩，且右側上肢嚴重偏癱無力、右手手指無法出力抓或握，因為日常生活大受影響，因此心情十分沮喪低落。

後來透過腦中風復健計畫轉至中國醫藥大學附設醫院台北分院接受後續治療，楊昭男建議患者除了傳統的復健治療外，可以選擇靜脈雷射治療。經過一陣子治療後，中風失能程度從行走需他人攙扶，進步到可以獨立行走及生活。目前僅需一般復健治療已無靜脈雷射治療。

什麼是靜脈雷射治療？

楊昭男表示，靜脈雷射治療 (ILIB)是利用光纖導管針將低能量的紅色雷射光從手臂靜脈導入，每次治療1小時，10次為一療程，一般可治療3個療程。靜脈雷射治療可增加血球攜氧量、增強免疫系統，抗發炎，增強細胞粒線體功能，促進微循環血流及組織血流，間接促進細胞組織修復、改善神經功能。

由於腦中風是急性腦血管阻塞或自發性破裂，進而造成失能的疾病。楊昭男強調，在常規中風復建過程中，因進步有限常令患者氣餒。靜脈雷射治療能協助病人修復組織與傷口，增加腦中風後腦部血液循環，為病人漫長的復健之路增添助力。

哪些人適合「靜脈雷射」

• 三高：糖尿病、高血壓
• 慢性肝病
• 代謝症候群
• 心臟疾病：預防血栓、心肌梗塞等
• 長期過敏：過敏、氣喘等
• 慢性疼痛：肌肉痠痛、關節疼痛
• 睡眠不佳
• 手腳麻痺
• 神經系統病變
• 腦血管病變：腦中風等
• 促進傷口癒合
• 產後加速復原

「靜脈雷射」有哪些禁忌

雖然靜脈雷射對於細胞的修復與活化，具有相當效果，且幾乎沒有副作用。但三峽恩主公醫院復健科主治醫師薛千川提醒，治療上仍需要避免出現其他風險，所以會有一些排除條件，建議有需求者進一步尋求專業醫師評估再接受治療。

• 懷孕婦女
• 凝血功能異常者
• 對光過敏者
• 甲狀腺失調
• 有癲癇病史
• 正在急性發炎發燒者
• 裝有心臟節律器者

此外，接受靜脈雷射後，會出現疲勞的狀況是正常的，建議可以多喝水增加排尿並且多休息。

文／邱玉珍、圖／艾蜜莉