在科技與健康觀念不斷革新的時代，如何讓「生活」成為最好的醫療？多位跨領域專家共同參與的 「 生活型態新醫學論壇」，將從人體自癒力、中醫智慧、生活醫學到中藥大數據研發，探索健康新思維。

從自癒力出發　好好生活才是健康根本

「人體本身就是一部高智慧的修復系統。」暢銷書《人體使用手冊》作者吳清忠老師認為，懂得與身體對話、順應自然節奏，才是維持健康的根本。他以多年研究成果提醒，大多數慢性病其實源於「違反身體邏輯的生活方式」。

同樣強調自癒力的呂銘峰教授則以「不藥而癒」為核心理念，提出飲食、運動與覺察才是生活醫學的三大支柱。身兼 777 銀髮族協會理事長與台大公衛學院副教授的他指出，養生並非額外花時間照顧自己，而是從日常選擇中實踐修復力，讓生活本身成為健康的起點。

中醫經典新詮釋　以現代科學說中醫

曾任加拿大卑詩省中醫學院院長的潘曉川醫師，長年致力於推動中醫國際化。他創立的「經典中醫自洽體系」，結合中醫經典、易經與現代天文物理，從脈診與經方出發，建立理論與臨床並行的整體架構。潘曉川認為，中醫的現代化並非改造為西醫，而是以當代最先進的認識方式，詮釋中醫智慧。

中藥大數據　結合古今中外走向國際舞台

前劍橋大學藥理學系副教授、英國皇家學會工藝院的樊台平院士，則以科研視角揭示中醫藥在國際醫學中的新角色。他率領歐盟中醫藥規範研究學會（GP-TCM RA）專家團隊，推動三百餘種中藥納入《歐洲藥典》，並以大數據方法分析藥效成分與臨床安全性。

讓健康回歸生活　開啟自癒新時代

這場論壇不只是醫學與科技的交流，更是一次回到「人本」的思考。當自癒力、經典中醫與中藥科技並行，健康不再侷限於醫院與西藥，而是一種能在日常中被實踐的生活態度。論壇將於 10 月 18 日登場，活動免費報名中 ，報名連結請點此。

文/楊依嘉、圖/巫俊郡

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為了健康、怕肌少症，有些人想增加運動量、肌肉量，結果上網找影片教學跟著做，但又不知道正確姿勢動作，有不少人因此運動受傷的例子。健身新手最常有的迷思就是：「我看影片學就好」、「請教練太貴了」。賦優適能運動工作室營運長也是運動傷害防護師的宋國峰用「考駕照」來比喻運動初學者：「你總不能一上路就自己摸索開車，先上駕訓班安全多了。」從學動作到身體記憶，他強調，對於初學者來說，教練的角色不只是陪練，而是確保你從頭就走在正確的路上。

很多人認為「運動就該是打球、流汗才有感」，宋國峰回應：「健身房的訓練，是打造你能完成這些運動所需的身體能力。」重量訓練不是獨立存在，而是讓你打球更順、生活更有力的重要基礎。

為什麼建議新手要找教練？就像開車要先上駕訓班

宋國峰表示，初學者最常遇到的問題是「不知道動作到底做對沒」，而且就算今天學對了，明天身體也會自動「回到習慣的錯誤動作」。這就是所謂的「身體記憶」養成期。「教練的作用，就是在這段時間持續提醒你、幫你修正，直到你真正記住動作。」

年輕人vs長輩：動作記憶的差異

他也指出，年輕人學動作的速度比較快，但銀髮族需要更多時間。「他們會更容易忘記正確動作，所以教練的陪伴就更關鍵，才能確保訓練過程不會受傷。」

教練怎麼選？一定要先體驗

「看簡介不準，個性合不合才最重要！」宋國峰建議，選教練最好的方式就是先試上體驗課，觀察教練是否了解你的狀況、是否願意溝通、是否尊重你的目標。「有些學生能接受被激將法，有些人則完全無法。找到頻率對的人，才能一起走得久。」

一次上課要學幾個動作才不虧？關鍵是溝通

宋國峰分享，有些學生希望一堂課學一個動作，學到精準；也有人想密集吸收，十堂課快速打基礎。這兩種都可以，只要雙方溝通清楚。你可以跟教練說你希望效率，還是精緻，教練就會根據你需求安排課程。」

學會正確動作，不是為了「練得快」，更是避免受傷、建立正確身體使用習慣的關鍵。就像開車前先上駕訓班，健身新手也需要一位教練帶路。先學會怎麼動，才有能力真正動得久、動得好。

文 / 楊依嘉、圖 / 巫俊郡

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「我只是蹲下撿個東西，結果膝蓋痛到走不動了！」賦優適能運動工作室營運長也是運動傷害防護師的宋國峰說，這種案例他聽過太多。許多銀髮族看似日常的小動作，卻潛藏運動傷害的危機。到底銀髮族該怎麼安全動起來？從生活動作到肌力訓練，關鍵在於「正確使用身體」與「循序漸進」的觀念。

銀髮族常見錯誤動作宋國峰指出，很多長輩在做家務、彎腰撿東西時，會無意間用錯姿勢，例如「直接彎腰」而非正確下蹲，反而加重關節負擔。他曾遇過長輩旅遊回來後膝蓋痛到必須開刀，「因為本來肌力就不夠，再加上錯誤用力方式，反覆磨損造成傷害。」

走路、拖地就夠了嗎？活動量≠訓練

不少長輩以為「我有在動啊，我每天都有掃地拖地、走路」，但宋國峰強調，這些日常活動屬於勞動，不是訓練。「你動了，但沒有增加肌力。真正能讓你身體變強的，是設計過的訓練。」

宋國峰建議，剛開始可以從生活中刻意創造「走動機會」，例如「用小杯子喝水」，喝完就走去裝，增加走動次數。這能提升基礎活動量，幫助身體先「開始動起來」，為後續訓練打好基礎。

銀髮族運動第一步：徒手開始、安全第一

針對年長者初期訓練，宋國峰分享：「我們會從徒手開始，先做一個關節的活動，比如坐著往上舉，不讓他同時蹲又舉。」因為年長者常有身體歪斜、肌肉緊繃等問題，過度訓練反而容易受傷。「要先讓他能動，慢慢累積熱量缺口，再來才談重量和強度。」

運動也是社交，宋國峰認為，讓銀髮族開始訓練，除了健康目的外，「社交動機」也很重要。「在國外，運動是社交的一部分，大家一起動起來交朋友，比較容易建立習慣，也比較有樂趣。」他鼓勵家人陪著長輩一起動，讓運動變得更自然也更持久。

文 / 楊依嘉、圖 / 艾蜜莉

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台灣2025年正式邁入超高齡社會，65歲以上人口將突破總人口的20%。根據推估，其中約有三成以上長者面臨失智或失能風險。透過創新科技來延緩退化、提升生活品質並減輕照顧壓力，已刻不容緩，2025「台灣輔具與長期照護大展」中，展出多項結合 AI、感測技術與樂齡互動設計的智慧輔具，吸引許多民眾與照顧者親身體驗。

打地鼠變成記憶訓練 「億萬富翁互動桌」強化認知力

現場一台50吋大型多人遊戲桌，吸引民眾參與試玩。這是由資策會、樂齡科技與群創光電共同開發的「億萬富翁多人互動桌」，將記憶力遊戲融入懷舊元素，例如打地鼠、果汁汽水接接樂，讓長輩在開心互動中，達到延緩認知退化的目標。

樂齡智造創辦人林翠娥表示，億萬富翁裡面的訓練遊戲，都是由職能治療師設計的，會依據長輩的認知能力，包含反應力、注意力、協調力、邏輯力、記憶力等不同能力，給予不一樣的客製化訓練，這次展場中特別挑了六款比較適合互動的，包括練邏輯的蹺蹺板遊戲、剪刀石頭布，還有記憶力的，希望進入到日照的時候，或是長輩在家都可以提高使用意願，增加互動時間。

智慧插梢遊戲 動手＋動腦刺激反應與記憶力

另一項入選輔具精品獎的「智慧插梢機」，透過隨機排列的號碼插孔，訓練使用者手部肌肉並在限定時間內完成配對。這種結合手眼協調與短期記憶的遊戲設計，適合長者每日做為認知保養。

肌力感測裝置 30秒測出是否有肌少症風險

要延緩退化，維持「能走、能動」是關鍵。現場展示一款透過拍打動作測量肌力的氣囊裝置，簡單一拍就能在螢幕顯示分數。輔人科技業務經理游雅慧解釋，只要做對動作、出力夠，分數就會高，沒做或無力就會顯示低分。

這類即時肌力回饋裝置，有助民眾早期發現體能退化，預防跌倒與肌少症。

照顧不再勞心費力 智慧洗澡機、視覺放大機登場

許多照顧者表示，協助長輩洗澡是最費力也最危險的環節。此次展場也展出智慧型浴缸、洗澡輔具，可讓失能者在坐姿中輕鬆完成沐浴流程。

同時，還有針對巴金森氏症、中風患者設計的手部律動機，幫助放鬆肌肉、提升穩定性。針對視力退化者，也有「視覺放大機」幫助看清細節，還有防滑設計的拖鞋，預防居家跌倒。

衛福部宣布推輔具租賃補助 減輕家庭負擔

許多智慧輔具雖然實用，但單價高、使用需求會隨病況調整，對一般家庭而言負擔不小。對此，衛福部次長呂建德表示，將進一步開放輔具「租賃補助」，降低照顧成本、提升資源靈活運用。

文/楊依嘉、影/黃子軒、圖/巫俊郡

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很多人都有這樣的經驗，晚上睡覺睡到一半突然小腿抽筋，特別是年紀大的人更容易發生。根據統計，50歲以上的中年人有超過7成曾有夜間抽筋的經驗，《HEHO健康》專訪復健科和神經內科專科醫師全面解析。

為什麼老年人更容易抽筋？

很多人都認為抽筋與身體缺鈣直接相關，其實引起抽筋的原因相當多，老年人的抽筋則與老化有關。台大醫院神經部兼任主治醫師楊智超表示，抽筋是一種異常的肌肉收縮現象，醫學上稱之為肌肉痙攣，至於最常見的小腿抽筋，是腿部的腓腸肌出現痙攣的狀況。

楊智超從神經肌肉角度分析，抽筋是指肌肉突然猛力收縮，導致肌肉劇烈疼痛的現象。至於為何肌肉突然猛烈收縮，他解釋，因為肌肉中的乳酸堆積或體液電解質不平衡的時候，肌肉細胞鈣離子會發生異常代謝，造成肌肉不自主的收縮。

此時小腿肌肉就會引起抽筋，這種不適感通常維持數十秒至數分鐘或更長，若持續時間較長，可能會導致部分肌纖維撕裂及損傷。楊智超表示，多數抽筋都發生在流汗過多，因體內電解質不平衡所引起，常見於運動員和年輕人；但中年人或長者出現的夜間抽筋則與電解質無關。

為什麼抽筋常常發生在睡覺時？

根據台灣家庭醫學醫學會期刊資料，夜間腿抽筋的成因目前還不清楚，可能與很多狀況有關，包括結構性、神經性、代謝性、藥物性、運動性、慢性病等問題息息相關。楊智超直言，上述因素皆與身體機能「老化」有關，這也就是為什麼老年人容易在半夜發生抽筋的重要原因。

振興醫院復健醫學部運動復健科主任陳建成臨床觀察發現，絕大多數長者發生抽筋的原因都不是因為電解質不平衡，大部分是因為循環差、代謝慢、乳酸堆積、靜脈曲張、降血壓藥導致鉀離子過低、更年期婦女荷爾蒙失調及情緒壓力交感神經不平衡等原因所引起。

至於為何抽筋常常發生在睡覺時，陳建成推測可能白天活動量大造成肌肉過度緊繃，或是血液循環不佳有關。尤其罹患糖尿病、高血壓等慢性疾病患者，常常睡覺睡到一半而發生小腿抽筋。

楊智超強調，有人認為睡覺時因為腳掌向下，導致小腿肌肉在放鬆的情況下略為縮短，此時如果神經來個刺激，便會使小腿肌肉收縮超過一般的收縮程度，進而引發抽筋。這就好比游泳時，腳掌向後划時容易抽筋一樣的道理。

什麼情況下該就醫？

對於常常晚上腿抽筋民眾該如何處理？楊智超及陳建成一致認為，若重覆多次抽筋緩解動作，自我照護無效時，建議尋求家醫科、復健科或神經內科醫師，設法找出引起腳抽筋的原因。

若有持續性的腳痛或是小腿肚疼痛，尤其是單腳，並有腫脹、發紅、壓痛的情況，有可能與靜脈炎、靜脈曲張有關，建議到醫院做進一步的檢查。如果有慢性病經常需要服藥或是糖尿病患者，最好要先請教醫師，檢驗腎臟功能是否正常，千萬不要私自補充鉀離子，因為補過頭有可能有引起心律不整的危機。

若是因為周邊血管硬化阻塞引起的循環不佳，建議可以到醫院診治，改善因血管問題而引起的循環不佳。靜脈曲張可以選擇血管硬化劑治療、雷射治療等治療方式。

如何預防抽筋？

一般而言，長者抽筋絕大部分是因老化及慢性疾病所引起，不用擔心是某種疾病的警訊。但反覆發作的病人，常會詢問是否有藥物可以治療？其實要預防夜間腿抽筋，應以非藥物療法介入為主，楊智超及陳建成提出以下建議：

1.被子不要蓋太重：被子太厚容易加重腳掌向下的姿勢，建議民眾可用一些支架使被子的重量不要直接壓在腳上。喜歡趴睡的人可把腳伸出床墊外或是用墊子或枕頭放在腳底的位置，使腳揚向腳背的方向。

2.睡前做伸展操：睡覺前可以做簡單伸展操，可預防抽筋。面向牆壁，距離耶約一米，腳不離地而身體貼向牆壁，維持10秒鐘，回復站立的姿勢休息5秒鐘，再重覆上面的動作數次。

3.按摩小腿：發生抽筋時，可先按摩小腿，疼痛緩解之後，再用熱毛巾熱敷，可緩解抽筋引起的不適。

4.吃含有鎂鈣食物：經常抽筋者可以透過飲食改善，平常可多吃香蕉、奇異果、菠菜、花生等補充鉀，黃豆、馬鈴薯、玉米等補充鎂，而牛奶及其製品、蛋類、黃豆、海帶等則可以補充身體缺乏的鈣。

除了上述建議之外，睡前喝杯溫熱牛奶、泡熱水澡、泡腳或睡覺穿上襪套，也是預防夜間腳抽筋的方法。

文 / 邱玉珍 圖 / 孫沛群

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隨著年紀增加，肌肉流失、骨質密度下降，漸漸的開始失去力量，失去了對應身體疾病良好的修復能力，社會看我們總是「奶奶、爺爺，你們坐！你們坐！」，生理機能的退化讓我們變得如此虛弱，如何真正找到實踐「樂齡」的方式呢？

隨著年紀增長，身上各處肌肉流失、骨骼退化，甚至因代謝差讓體脂升高，身體各處會因為支撐力不夠開始出現變形，筋膜與關節也因此出現許多不適，單靠針灸、物理治療、按摩等是治標不治本，只能夠短暫的減輕疼痛，很快的這些症狀又會週而復始的出現，想徹底根治解決關鍵就在「肌力」！

長者功能退化，六成始自於肌力不足

五十歲以上成年人當中，每三人就有一人有肌少症風險。據內政部統計，台灣 65 歲以上老年人在 2018 年就達 14%，2025 年時預估會高達 20%，成為超高齡社會。 一般成年人肌肉退化的現象約從 30 歲開始，肌肉平均質量每 10 年減少 3–8%。隨著年紀增加，退化的速度也加快。70 歲後，每 10 年減少 10-15%。而營養不足、活動量少、慢性疾病也會加速肌肉流失。

國家衛生研究院曾探討身體質量指數（BMI）、身體肌肉量，與老人死亡風險的關係，發現體重最輕的老人，死亡風險最高，甚至肌肉量最低的 25％老人，會增加 1 倍的死亡風險。

重量訓練有效增加長者肌力

大多樂齡族群都還是以有氧運動為主，如走路、慢跑、游泳、騎腳踏車等，但有氧運動無法有效刺激肌肉生長，其主要以增進新陳代謝、心肺耐力、減脂為主，且過量的有氧運動反而會影響肌纖維型態，減少爆發力，這對急需增加肌肉量的中老年人來說是較為不利的。

建議可在專業教練的指導下進行所謂的「重量訓練」來增肌。美國<預防醫學期刊>曾公佈一項調查，探討重量訓練與老年人死亡率之間的關係，發現沒有從事重量訓練的老人死亡率為32.7%，而有從肌力量訓練的老人死亡率為21.3%，差了10%左右。

肌肉能夠保護骨頭、關節，可以減少受傷、使反應更靈敏，且每公斤的肌肉與脂肪的代謝力差了 10 倍以上，這也就是為什麼肌肉量足夠的人新陳代謝較佳。

而重量訓練不但能刺激肌肉生長，使肌肉能控制身體擁有良好平衡感，更可以刺激骨骼，而使鈣質有效被吸收，使骨質密度增加並預防骨質疏鬆症。

美國《運動醫學與科學期刊》發現，老人接受適當的肌力訓練可增進肌力24～33％，表示年紀再大都有訓練的空間。

長者重量訓練，須有專業教練指導

長者進行重量訓練的原則是，先了解自身的身體狀況，依個人的過去運動經驗、慢性病史、曾手術過的部位、體適能等狀況，請專家給予適當的運動處方，因為中老年人獨自進行重量訓練容易因不熟悉或是誤判而受傷，且罹患心血管疾病的人有高血壓飆高的疑慮，建議在教專業教練指導下進行，且依體能循序漸進。

編輯 / 趙乙錚、文 / 楊雨瑄、何宜庭、圖 / 楊紹楚

自 1991 年起，聯合國訂定每年 10 月 1 日為國際老人日，以保障高齡者權益，滿足其生活上的需求及品質，並呼籲全世界關注人口老化議題。儘管無法停下歲月的腳步，但可以選擇老得健康、活得精彩！

依世界會生組織（WHO）定義，當 65 歲以上老年人口佔所有人口的 7% 以上，稱為高齡化社會；而台灣於 2018 年已達到 14%，轉變為高齡社會；隨人口加速老化，預計不久後的 2025 年將邁入超高齡社會，銀髮族超過總人口 20%，每 5 人就有一位老人。

健康，是退休的必備資產

高齡化的趨勢洶洶來襲，當人生跨過 65 歲的門檻，進入人生的轉捩點──退休，不僅是社會層面上身分認同的轉變，對生理層面而言，健康狀態也面臨了全新挑戰。人生下半場，你想過得是什麼樣的生活？是受疾病而限制了行動，還是要勇健地活到老、學到老？

為了健康地老化，擺脫病痛的延伸，高齡營養可不容忽視。國健署推動「三好一巧」的飲食觀念，落實生活營養的「銀享力」，跟著營養師來認識銀髮族的飲食原則吧！

銀髮族怎麼吃？三好一巧顧健康

吃得下

身體機能隨老化減弱，長者的咀嚼、吞嚥功能下降，腸胃消化也不如以往。可以選擇質地較軟的食材，如：瓜類、嫩葉、豆腐、蒸魚等，並運用烹調技巧，切細、絞碎調整質地，以燉煮、燜燒取代煎、炸，讓食物更好入口。

吃得夠

上年紀後有些人會吃得很清淡，或因為牙口不良而減少進食，造成熱量與營養素不足，長期下來恐導致肌肉流失。建議以少量多餐的方式，能吃盡量吃，特別是奶類、水果類多數人都吃不夠，不妨作為點心增加正餐之間的補給。

吃得對

因網路謠傳的養生法、飲食禁忌，使長者對飲食有錯誤認知，或是經常獨自一人在家用餐，可能準備清粥、醬瓜就隨便吃一吃，未能均衡攝取營養。應依照身體需求掌握營養所需，照我的餐盤吃足六大類，以新鮮原型食物為優先。

吃得巧

部分人由於味覺、嗅覺退化，飲食反而吃得更重鹹，然而伴隨慢性病的長者需要控制鹽分、油脂，煮太淡又讓人沒胃口。為增加長者食慾，可運用天然辛香料、中藥材增添風味，搭配擺盤巧思提升視覺享受，與長輩共餐更愉快！

文／陳筠臻、圖／楊紹楚

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一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。

你有沒有發生過「這些」情況？

• 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺
• 吃飯、喝水容易嗆咳
• 經常反覆性吸入性肺炎出入院
• 體重減輕

若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。

銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？

問題一、營養不良

沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。

營養小技巧：

除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。

1. 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。
2. 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。
3. 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。
4. 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。

問題二、脫水

吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。

營養小技巧：

照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。

1. 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。
2. 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。
3. 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！
   • 天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。
   • 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。

問題三、便秘

蔬菜含有比較多的粗纖維，再加上長者牙口狀況不佳，往往不利於吞嚥，長期下來導致纖維攝取不夠而引起便祕問題，對於吞嚥困難的族群，攝取足夠的蔬菜真的是一項大考驗。

營養小技巧：

1. 挑選嫩葉、去除粗硬的菜梗。
2. 改變處理方式：例如蔬菜去皮去除粗纖維、用削皮刀多削一層瓜類的皮、切成適當大小、切小段等都是可以讓蔬菜吃起來更軟嫩的好方法。
3. 改變食物質地：你還可以試試看這個方法！在切碎或泥狀食物中添加具有滑順口感的食材，像是黑木耳、山藥等，它們是天然的增稠劑，同時還能增加纖維的攝取量，讓吃蔬菜對吞嚥困難者來說變成一件輕鬆好入口的事。

享受美食是人生的樂趣所在，用食物好好照顧我們最愛的長輩，透過食材的選擇和處理，注意飲食的質地和軟硬度以及一些小技巧，就可以改善吃不下、吞不進去造成的營養問題，讓長者獲得更好的生活品質。

文／劉思妤、圖／吳翌華

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對老年人來說「能吃就是福」這句話是再貼切不過了，老年人身體機能退化，常會造成食慾不振，但對於銀髮族而言，好的營養又是維持健康的重要關鍵，Heho 營養師宜庭分別對於視覺、嗅覺、味覺、觸覺（口感）及聽覺給予家中有老人的食物製備者 5 大招，讓家中長輩吃飯更輕鬆！

老年人飽餓易「無感」 維持健康營養是關鍵

隨著年紀增長，銀髮族對飢餓、口渴和飽食的感覺會慢慢變得遲鈍，甚至無感，常常會忽略掉這些身體的感受，加上牙口和消化機能的退化，常會造成食慾低落或不願意進食。但是，充足的營養是維持健康或長壽的重要關鍵，就算是食慾不佳或胃口小，也要盡量在正餐和餐間準備食物和點心，以少量多餐的方式補充熱量和營養。

利用感官「五感」讓長輩愛吃飯！

一、顏色搭配促進「視覺」感官

別小看視覺對食慾的影響！接觸到食物的第一個感官就是視覺，相信大家都有過覺得食物「看起來很好吃」的經驗，賣相好看的食物可以讓人食慾上升並刺激唾液分泌，所以在製作老人的餐食時，以不同顏色的食物互相搭配，豐富視覺感官。食材的選擇盡量多樣化，並以原型軟質食材為主，避免全部都以剁碎或流質形式呈現。

二、用食材香氣打開「嗅覺」開關

香氣四溢的料理也是讓一頓飯好吃的必備條件，滷製的軟質食物，如雞腿肉、菇類或瓜類常會讓人食指大動，但因為鈉含量高（太鹹）不適合常吃，也可以利用本身就有特殊香氣的食材如芹菜、香菜、九層塔等入菜，提升食物風味。

三、善用天然辛香料刺激「味覺」

老年人因為味覺的衰退及唾液分泌量減少，味覺的敏銳度下降，常會吃下過多的鹽分或調味料，建議可以用天然辛香料，如蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂取代部分調味料，或是加入溫補藥材，如紅棗、枸杞、黃耆、陳皮、山楂等讓食物味道更豐富。

四、口感（觸覺）柔軟易咀嚼

給長輩的餐食應該以軟質、清淡為主，在食材選擇上可以多以魚、蛋、豆腐及豆製品等軟質蛋白質來源，和一週一次的紅肉（豬、牛），搭配質地較軟的蔬菜，如葉菜類嫩葉、茄子、冬瓜、絲瓜和大番茄等，以新鮮食材為主，加工及冷凍產品如果可以增加食物製備的方便性和豐富性也可以適量使用。

五、好言鼓勵進食（聽覺）

如果跟著以上食物製備方式用心做出營養又符合長輩需求的餐食，但他們不想吃還是沒輒。年長者有時候不願意用餐的原因不是因為身體上的不適，而是心情不好，所以常常兒女都齊聚一堂時就會開心吃飯，平常就可能會鬧彆扭不想吃，這時候就需要家人或照顧者的耐心鼓勵，多說長輩愛聽的話，讓他們心情好一些願意吃飯。

準備食物可以更簡單！食物製備小撇步

烹調、刀工多變化

老人牙口不好或吞嚥困難時，可以循序漸進利用不同烹調方式，例如以蒸、煮、燉、滷、煨等將食物質地調整至軟質；或是改變刀工以切丁或切絲的方式切斷肉類纖維，保持質地鮮嫩。用不同的烹調方式和刀工搭配，就算是一樣食材也能變換出不同菜色增加多樣性。（長輩喜歡一樣口味的話就不用煩惱了，但還是以均衡攝取各類食材為佳！）

製備成品或半成品冷凍

對於製備很耗時間或食用人數少的狀況，可以先把成品或半成品事先製備，分裝後放冷凍，避免反覆解凍，可以節省很多時間，要食用時再充分加熱，或是再加入其他食材烹煮。

少量多餐 餐間提供點心補充熱量

當長輩胃口較小無法攝取足夠營養時，可以少量多餐，除了三餐之外也在餐間提供點心，每天大約 4-6 餐。點心可以簡便為主，像是蛋花燕麥片、豆花、鹹豆漿加蛋、濃湯、芝麻糊、水果（或果泥）優格等，或是可以請營養師評估是否補充全營養素的營養品。

足夠的熱量和營養是維持身體機能的必備條件，好好關心家中長輩的飲食狀況，如果有突發性的食慾低落，也建議盡快到醫院檢查原因，以免有被忽略的疾病正在發生！

文/吳宜庭 圖/胡家芸

參考資料
行政院衛生署 老人營養餐食手冊

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家中的老人家，因為牙齒不好，肉類食物難以吞下肚，或是口腔癌、舌癌患者，平時都只能吃流質或是糊狀飲食。長久下來，不僅食慾差，獲得的蛋白質營養也越來越少，馬偕醫院和聯夏食品經過三年研發，將口感較硬的雞肉和豬肉，做成「軟心肉排」，即便有吞嚥困難的人，也能吃下肚！

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