國內爆發油品食安問題！食藥署接獲油品代製大廠「中聯油脂」主動通報，其提供予泰山、福壽及福懋使用之「大豆沙拉油」，自主檢驗檢出苯駢芘含量不符標準。

食藥署食品組組長許朝凱表示，第一時間已確認業者啟動下架回收機制、派員查核掌握流向，並彙整資料公布受影響的 15 個品項，提供給民眾參考，以保障民眾權益。

食藥署於 115 年 6 月 30 日傍晚接獲中聯依食安法主動通報，及 7 月 1 日傍晚再次接獲通報，其「大豆沙拉油」約 1,300 公噸，於自主檢驗時，苯駢芘（BaP）檢測結果未符合我國法規標準。

該批原料（批號 315-1150404、製造日期 115 年 4 月 4 日、有效日期 115 年 9 月 30 日）檢出苯駢芘 8.1 μg/kg，超過我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」限量標準 2.0 μg/kg 的 4 倍。

許朝凱指出，該批大豆沙拉油係供應泰山、福壽、福懋三家公司使用，食藥署特別公布受影響油品如下：

食藥署派員會同台中市食品藥物安全處至中聯、福懋及福壽查核，經查案內檢出苯駢芘超標之大豆沙拉油產品，實際出貨予福懋約 588 公噸、福壽約 421 公噸及泰山約 291 公噸，總計約 1,300 公噸。

該三家業者經接獲中聯通知後，均已啟動下架回收機制，衛生機關將持續督導追蹤案內產品下架回收情形，並請中聯檢討產品製程。食藥署呼籲，民眾如持有業者公布受影響產品，請暫停食用，並依業者公布辦理退貨。

許朝凱說明，我國針對食用油脂已訂有苯駢芘限量標準，食品業者應落實自主管理，確保產品符合衛生安全規定。提醒業者，倘發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止販賣及辦理回收，並通報所在地衛生局。

未依規定通報者，將依違反食安法第 7 條規定，處以新台幣 3 萬元以上 300 萬元以下罰鍰。

認識一級致癌物苯駢芘

苯駢芘屬多環芳香烴（PAHs）的一種，為食品加工過程產生或受環境污染。由世界衛生組織（WHO）所屬的國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物，即流行病學中確認為人類致癌因子。

苯駢芘的產生途徑之一是來自於燃燒活動，例如，工業廢氣（燒煤、燒垃圾、冶煉金屬等）、車輛排放的廢氣、香煙的煙霧中都會產生苯駢芘。而從空氣中所沈降下來的苯駢芘會對水、食物、土壤等造成污染。

另一個接觸管道是從食物中攝入。食物中之所有會有苯駢芘，一是從空氣中的苯駢芘落於農作物上；二是經過高溫處理的食物，像是燒烤、油炸、烘烤、煙燻的加熱食物，也會產生苯駢芘，尤其是焦黑的部位。

如何避免苯駢芘的攝入

因此，為了避免攝入苯駢芘造成健康危害，烹調應盡量避免高溫油炸或大火爆炒，建議改用水煮、清蒸或小火慢炒。日常應均衡攝取各類食物，切勿過量進食燒烤、油炸、煙燻等食物，以及切除食物燒焦部分，更要避免油品重複高溫加熱使用，才能確保遠離致癌風險。

苯駢芘超標對健康危害

而就衛福部資料顯示，目前國際間並沒有確切的研究證實經過攝食暴露苯駢芘會直接導致人類癌症，苯駢芘於人體中可經代謝而排出，於動物試驗中顯示兩週內會排除，代謝率非常高。

美國過去曾針對消防隊員進行體內 PAHs 含量之臨床試驗，結果顯示人體內白血球因苯駢芘而導致之感染是具有可逆性的。實際上，人體透過污染空氣吸入而暴露 PAHs 之風險遠大於經由食物之暴露。

各品牌聲明與退貨方式

泰山

泰山企業在接獲油品代製廠中聯油脂通報後，立即啟動應變機制：第一時間預防性下架使用該批原料之所有產品出貨，庫存封存，除 4 月生產的商品批次外，再擴大下架相關商品至 4〜6 月生產批次範圍，並盤點可能受波及產品。

包含金酥耐炸油 18L、沙拉油 18L、環保鐵桶沙拉油 18kg、泰山不飽和大豆沙拉油 2.6L、泰山精選蔬菜油 3L、泰山好理調合油 2L、泰山大豆沙拉油 0.6L、泰山歐式果實精華調合油 1.5L、泰山好理調合油 0.6L、花生風味調和油 2L。

凡於 2026 年 4 至 6 月曾購買上述產品之消費者，可透過泰山 0800-079080 專線、官方 Line 帳號、官網及相關社群平台聯繫諮詢，無論產品有無使用皆可透過購買憑證或發票辦理退貨。

福壽

福壽同樣收到中聯通知後，隨即展開廠內原料及相關產品的全面盤查。廠內目前已無該批問題原料及產品，受影響品項：福壽大豆沙拉油 3 公升、大豆沙拉油 18 公升、福壽健味香油 3 公升，合計 6 個批號，均已納入下架回收範圍。

營業用油將由專人負責通知及後續處理，一般消費者的退貨方式則將另行公告，但也強調，台中港廠生產的芝麻油、芥花油、葵花油、玄米油、棕櫚油、風味油脂及植物調合油等系列產品，與本次事件無關，消費者可以安心使用。

福壽表示，此次事件為「上游供應商單一事件」，但基於食品安全考量，已完成產品流向盤查並向衛生主管機關通報。

文 / 黃慧玫

端午佳節，粽香四溢，想吃粽子又擔心熱量高，或影響血糖等疾病控制嗎？國泰綜合醫院營養師洪可珎分享，掌握以下的健康「粽點」，就能吃得放心、開心、少負擔。

我的餐盤量！健康美味 3 公式

常見的粽子食材有糯米、栗子、蓮子、豆沙、肉類、鹹蛋黃、蝦米、花生、香菇、烹調油及調味料等。在食物分類上包含全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類，及少量的蔬菜類，其中占比最多的是全穀雜糧類。

洪可珎指出，因此，享用粽子的原則為依循國健署所公布「我的餐盤」之比例及搭配，並依下列 3 個公式調整進食順序。

公式 1 蔬果多多，助消化

傳統粽子的膳食纖維不足，建議進食時搭配至少半碗蔬菜，如燙青菜、涼拌竹筍、筍子湯、薑絲冬瓜湯等，蔬菜總量最好要比粽子的份量多。蔬菜的熱量低，富含膳食纖維，故能促進腸胃蠕動，還可以幫助控制血糖。

洪可珎建議，餐後再攝取 1 個約拳頭大小份量的當季水果，補充維生素及膳食纖維，也能選擇富含天然酵素的水果，如奇異果、鳳梨、木瓜等，幫助分解蛋白質助消化。

公式 2 瘦肉、少油，不油膩

洪可珎說，享用粽子時，建議要搭配 2 份豆魚蛋肉類，攝取足夠的優質蛋白質，讓營養更均衡，1 份豆魚蛋肉類約等於 1 片滷豆干、半盒涼拌豆腐、1 杯無糖豆漿、1 個蒸蛋、半個手掌心大小份量的蒸魚或烤雞胸肉等。

因粽子本身的含油量較多，更建議一定要搭配食用的蔬菜、肉類，多多採用清湯、燙、蒸、烤、清炒等少油烹調方式，以及選用低脂食材，更有助於健康吃粽。

公式 3 小顆、分享、取代飯

洪可珎提到，1 顆市售粽子約含有 7 分滿至 1 碗半不等的飯量。建議選擇含五穀米、薏仁、地瓜、南瓜等的全穀雜糧粽，一天只吃 1 顆，並作為一餐的主食類，取代當餐的飯、麵類。選擇小顆粽子或與家人一起分享，可避免吃過量。

我的粽子餐！客製化健康管理方案

洪可珎呼籲，不同族群在享用粽子時，也要留意以下健康「粽點」。

體重控制、三高族群

選擇小顆的粽子，少吃五花肉粽、甜粽，品嘗粽子的原味，少沾醬、沾糖。先吃蔬菜、豆魚蛋肉類，再吃粽子，蔬菜可多選擇富含水溶性纖維的，如秋葵、海帶、藻類、木耳、菇類等。

洪可珎提醒，並多多攝取足夠水分，有助於增加飽足感，減少醣類及油脂的吸收。飯後休息 30 分鐘後，要進行快走等輕度至中度的身體運動，幫助消化又能消耗熱量。

慢性腎臟病、透析洗腎病友

腎友們要依照醫師或營養師建議的食物份量來攝取肉類及飯量，粽料裡的肉、豆干、蛋黃、干貝、魷魚、蚵仔乾等都屬於肉類。可以適量吃水煮粽、粄粽、由西谷米或澄粉製作的水晶粽，避免吃鹼粽。

洪可珎說，食材要盡量減少調味，不沾醬，並攝取足夠水分。若有血磷、血鉀高的問題，則要少選擇花生（粉）、豆沙、五穀米、雜糧等高磷食物，以及蔬菜要燙過。

此外，若是購買有包裝的粽子，可以參考其營養標示及食品成分表，選擇鈉含量較低，且較少添加物（如：磷酸鈉等含磷、含鈉成分之食品添加物）的產品。

腸胃功能不佳族群

務必少量進食且細嚼慢嚥，選擇口味清淡、不油膩的粽子，將粽子徹底加熱並趁熱吃，少吃甜粽。避免空腹吃粽子，可以先進食半碗煮熟的蔬菜幫助腸胃蠕動，飯後休息 30 分鐘後多散步以助消化。一大早及睡前 2 小時內應避免食用粽子，預防消化不良及胃酸逆流。

文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡

45 歲的陳小姐，身形較圓潤且有膽結石病史，平時飲食沒有忌口、喜歡吃油炸、高澱粉食物。端午連假前，就已連續幾日把粽子當成正餐，沒想到後續出現劇烈腹痛，伴隨小便顏色發紅、發燒，緊急就醫診治。

經電腦斷層檢查，發現膽結石掉出來後卡在膽管內，確診為急性膽囊炎併發膽管炎。考量陳小姐病情急迫、肝指數異常、嚴重膽道感染，先由放射科醫師經皮穿肝膽囊引流術放置外引流管，將發炎膽汁排出。

再由胃腸肝膽科醫師安排「經內視鏡逆行性膽胰管攝影取石術」，將膽管內的結石清乾淨。穩定感染病情後，再透過手術切除膽囊、移除引流管，助陳小姐度過急性感染的致命危機。

吃粽子引發急性膽管炎原因

為什麼吃粽子會引發如此嚴重的急性膽管炎？台北慈濟醫院胃腸肝膽科主治醫師鄭煜明解釋，市售粽子為了追求美味，往往包入肥肉、鹹蛋黃等高油食材，平均一顆熱量就高達 500 大卡，等同於一頓正餐。

當人體攝取大量油脂時，會刺激膽囊強力收縮以排出膽汁協助消化。此時，若病人本身有膽結石病史，膽囊在劇烈收縮下，結石極容易被擠壓而卡在膽囊出口或掉入膽管，進而引發急性膽管炎。

急性膽管炎症狀、治療方法

鄭煜明說明，急性膽管炎典型症狀為突發性且持續的右上腹劇痛，寒顫高燒，以及皮膚或眼白變黃的黃疸，臨床上俗稱沙爾科三聯徵，若延誤就醫，甚至引發致命的敗血性休克以及意識不清。

目前針對膽結石阻塞性膽管炎治療，主流以內視鏡施作的「經內視鏡逆行性膽胰管攝影取石術」為主，經口將內視鏡伸入十二指腸，找到膽胰管開口後，透過十二指腸乳頭切開術，取出膽管內的結石。

鄭煜明進一步指出，術後，需搭配抗生素等藥物控制，並採取低油、低膽固醇與清淡飲食，避免暴飲暴食，減輕膽道負擔、促進恢復。

粽子吃過量，還有腸胃及代謝問題

而食用過量的粽子，除了容易造成急性膽囊炎或膽管炎之外，也可能引發其他腸胃及代謝問題。

他解釋，由於粽子澱粉含量高，可能造成餐後血糖快速上升，對糖尿病或血糖控制不佳者造成額外負擔；且糯米容易造成胃排空延遲，進而出現脹氣、胃悶、消化不良，甚至胃食道逆流等。尤其年長者、腸胃功能較弱者更容易感到不適。

此外，粽子含油量、熱量偏高，且內餡及沾醬皆含有較多鹽份，若攝取過量，可能產生血脂濃度、血壓升高，增加心臟及腎臟負擔。對於高血壓、心血管疾病、慢性腎臟病患者而言，更應留意食用份量及頻率。

若在短時間內大量食用粽子，又缺乏蔬菜、水果及水分補充，還可能因膳食纖維攝取不足而出現便秘等問題。他提醒，端午將至，切勿因貪食節慶美食而增加身體負擔。

鄭煜明建議，應避免將粽子當作三餐主食，以每天不超過 1 顆粽子為原則，並建議搭配蔬菜、水果均衡攝取。若在食用後出現持續腹痛、發燒、黃疸或尿液顏色變深等症狀，應儘速就醫檢查。

文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡

明天就是端午節，應景的節慶美食，若沒有留意份量與搭配方式，可能一不小心就吃進過多熱量、油脂、鈉與糖。營養師提醒，粽子不是不能吃，而是要懂得掌握健康關鍵，才能在享受端午美食的同時，降低腸胃與代謝負擔。

癌症關懷基金會營養師徐佩瑜表示，端午節一到，北部粽、南部粽、湖州粽、鹼粽、水晶粽紛紛成為餐桌主角。不同款式的粽子，除了內餡用料差異，烹調方式也會影響熱量。

客家粿粽低負擔選擇

一顆鹹粽的熱量約等於 1.5 至 2 碗白飯，若再搭配醬油膏、花生粉或甜辣醬，熱量與鈉含量都會再往上增加。她說到，而大家每年爭論不休的「南北粽大戰」，若從熱量來看，其實差異沒有想像中那麼大。

北部粽因糯米會先與餡料、調味料拌炒後再蒸熟，香氣濃郁、口感粒粒分明，一顆約 500 至 600 大卡；南部粽則以生糯米與滷過的餡料包裹後水煮，口感較軟糯，一顆約 400 至 500 大卡。

徐佩瑜提到，相較之下，較少被討論的客家粿粽，反而是相對低負擔、較易消化的選擇之一。

客家粿粽又稱粄粽，外皮多以糯米與蓬萊米磨成米漿製成，因此外觀看不見完整米粒，口感 Q 軟彈牙；內餡常見紅蔥頭、菜脯、豆乾、蝦米、豬肉、香菇等。一顆客家粿粽熱量約 180 至 300 大卡，明顯低於多數北部粽與南部粽。

不過，她也提醒，客家粿粽雖然相對低負擔，但仍不代表可以無限量食用。由於內餡常含菜脯、蝦米、調味料等食材，鈉含量仍偏高，三高族群或需要控制血壓者仍應留意份量。

甜粽含糖量卻恐超標

除了鹹粽，甜粽也不能輕忽。鹼粽本身一顆約 100 至 200 大卡，看似熱量不高，但許多人習慣淋上砂糖、黑糖粉、蜂蜜、果糖或花生粉，一湯匙沾醬就可能增加約 45 至 71 大卡。

徐佩瑜進一步說明，若是豆沙粽或水晶粽，精製糖含量更不能忽視：一顆豆沙粽約含 35 克糖，水晶粽約含 25 克糖；若再加上一湯匙砂糖，約等於再額外攝取 15 克糖。

對需要控制血糖的人來說，甜粽與甜沾醬都需要特別留意。徐佩瑜強調，甜粽常讓人覺得「小小一顆應該還好」，但若一顆接著一顆吃，或沾醬沒有控制，很容易讓糖分攝取超標！

粽子隱藏 4 高危機

徐佩瑜說明，粽子常見的飲食負擔可歸納為「四高」：高澱粉、高油脂、高糖與高鈉。

粽子多以糯米為主，糯米支鏈澱粉比例高，進食後會使血糖上升較快；同時糯米黏性強，較不易消化，若再搭配五花肉、豬油、鹹蛋黃等高油脂內餡，可能延長胃排空時間，造成消化不良、腹脹，甚至讓腸胃罷工。

此外，粽子的糯米常以醬油、鹽等調味，內餡也可能包含菜脯、蝦米、鹹蛋黃等高鈉或加工食材。若食用時再大量淋上醬油膏、甜辣醬，對高血壓、腎臟病或需限鈉族群而言，更是一大隱形負擔。

健康吃粽 5 原則

吃粽子的重點不是禁止，而是知道怎麼吃。徐佩瑜建議，端午節吃粽可掌握以下 5 原則：

• 一天最多吃一顆，並以粽子取代當餐主食，避免同餐再吃白飯、麵、芋頭、南瓜或馬鈴薯等澱粉。
• 搭配 2 至 3 份蔬菜，例如燙青菜、蔬菜湯、沙拉或蔬果綠拿鐵，增加膳食纖維，幫助腸胃蠕動，也有助於穩定血糖。
• 除粽子本身的蛋白質外，再補充 1 至 2 份優質蛋白質，例如涼拌豆腐、無糖豆漿、清蒸魚、雞胸肉等，避免整餐營養過度偏向澱粉與油脂。
• 吃粽時細嚼慢嚥，每口咀嚼 20 至 30 下，降低腸胃不適機率。
• 醬料以「沾」取代「淋」，可先將適量醬料倒入小碟子，再少量沾取，減少熱量與鈉攝取。

端午節是團圓與分享的節日，粽子承載的不只是美味，也有家的記憶。只要掌握「一天一顆、取代主食、搭配蔬菜蛋白質、細嚼慢嚥、醬料少沾」的原則，一般民眾與三高族群都能在不過量的前提下，安心享受端午滋味。

徐佩瑜提醒，不過，若正處於癌症治療期間、腸胃功能較弱，或有特殊飲食限制者，仍建議依照個人狀況，先諮詢營養師再調整食用份量。

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

咖啡長久以來在健康研究中可說是「一日好人、一日壞人」，有人說它能提神、抗氧化，甚至和長壽研究有關；也有人擔心它會引起心悸、升壓，甚至誘發心律不整。也因此，許多民眾會困惑：咖啡到底是心臟的敵人還是朋友？

特別是有「心房顫動」（Atrial Fibrillation, AF）病史的人，過去常被提醒要少喝咖啡。聯欣診所院長顏佐樺醫師指出，現在一篇刊登於《美國醫學會期刊》（JAMA）的研究，卻顛覆了這項傳統建議。

新研究：喝咖啡的人反而心律更穩

顏佐樺表示，這項由美國、加拿大與澳洲團隊共同進行的隨機臨床試驗（RCT），追蹤 200 位有心房顫動病史、並準備接受心臟整律治療（cardioversion）治療的患者，所有人都是目前或過去曾有喝咖啡習慣的人。

該研究設計很簡單：一半受試者被要求完全戒咖啡 6 個月；另一半則維持每天至少 1 杯咖啡的習慣。

結果 6 個月後，兩組之間的差異令人意外！咖啡組中有 47% 再度出現心房顫動；戒咖啡組則為 64%。換算起來，持續喝咖啡者的再發風險竟降低將近四成。

該研究團隊指出，這是第一個隨機對照試驗直接檢驗咖啡與心房顫動關聯的研究，也為過去模稜兩可的觀察研究提供了新視角。顏佐樺指出，研究團隊針對此結果，特別提出幾個可能原因：

• 咖啡含有多酚與抗發炎成分，可能有助於改善血管內皮功能、降低血壓與氧化壓力，進而減少心律不整風險。
• 適度咖啡也可能提升活動力與代謝活性，而規律活動本身可減少心房顫動發作機率。
• 咖啡具輕度利尿作用，可能有助於血壓控制。
• 也可能是喝咖啡的人少喝了像是含糖飲料等其他不健康飲品，間接帶來保護效應。

遺傳與咖啡因代謝，每個人反應不同

值得注意的是，咖啡對心律的影響，也與個人體質有關，特別是「基因代謝型」的差異。顏佐樺進一步說明，人體主要透過 CYP1A2 酵素代謝咖啡因，但每個人對此酵素的代謝速度不同。

代謝較為快速者通常能較快清除咖啡因，出現心悸與血壓升高的風險相對較低；而代謝速度較慢者，則可能因咖啡因停留在體內的時間較長，對心律、睡眠與情緒反應更敏感。

顏佐樺強調，「基因差異」可能解釋為何有些人「1 杯咖啡就心悸」，而有一些人「可能喝 3 杯咖啡仍平靜」。這也提醒我們，留意自己身體的訊號很重要，咖啡是否適合自己，仍要回到飲用後的身體反應來判斷。

不只是咖啡因，添加物與飲用量要留意

顏佐樺提到，咖啡對健康的影響，也取決於品質、沖煮方式與添加物。

黑咖啡或無糖鮮奶拿鐵，成分較單純；但若加入過多糖、鮮奶油或糖漿，反而可能會抵銷咖啡的潛在益處。即溶咖啡或即飲咖啡，其實也是超加工後的產物，也可能含有過多的添加物、反式脂肪或糖分，反倒容易增加身體負擔。

此外，咖啡攝取量過多也不是好事。若一天喝到 5 至 6 杯以上，可能導致焦慮、失眠、心悸或胃酸逆流。因此，即使咖啡雖未必是心臟的敵人，但不代表可以毫無節制地飲用。

健康喝咖啡：適量、原味與觀察身體反應

顏佐樺指出，這項 JAMA 研究提供一個重要訊息：對多數人而言，適度攝取咖啡不僅安全，甚至可能有助於心律穩定。不過，咖啡的對健康的影響仍取決於個人代謝速度、飲用方式與整體生活型態。

適度飲用、觀察身體反應、選擇純粹原味，這樣的一杯咖啡，或許是健康生活的一部分。

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

六、七月是考試旺季，也是中國人傳統三大節慶之一「端午節」。各家戶多會吃粽子、包粽子應景，尤其是家中有考生的家庭也都會包些粽子，希望以「包粽＝包中」的象徵意義，獲得好采頭。

振興醫院營養治療科營養師高法民表示，粽子的種類非常多，除了傳統餡料的粽子外，也可考慮以下幾種創意粽，加入對於考生有益處的食材包成粽子，除了吃喻意，還能吃健康。

在食材選擇上，搭配了中醫裡有益於考生的食物為設計重點，分別從眼睛視力保健、增加記憶力、舒緩壓力好心情，以及減少腸道負擔等方面來作為創意粽的主題。

明睛養眼粽：眼睛視力保健

研究指出，多吃葉黃素的食物，可以改善視網膜黃斑區的老化。高法民建議，每人每天約要攝取 6 毫克的葉黃素 (相當於一大碗生菠菜 =1/3 碗熟菠菜)。胡蘿蔔、南瓜、蕃薯、甘藍等，也是不錯的選擇。

葉黃素是類胡蘿蔔素的成員，人體無法自行合成，必須由食物中攝取獲得，甘藍、菠菜、芥菜、胡蘿蔔等深綠色蔬菜及南瓜中都含有葉黃素。另外，富含維他命 C 及含鋅的食物，也可以保護視網膜、防止視網膜老化的有益營養素。

記憶養生粽：增加記憶力

記憶力好壞是一種很主觀的感覺，除了要有優質睡眠外，食物中的山藥及紫糯米可增加神經靈活性，包紅豆沙的甜粽，少量的甜食會讓人有滿足的幸福感，可增加記憶力。另外，中醫的西洋參、川芎、茯神、天麻、玉竹亦有安定情緒及醒腦之效。

好采頭粽：舒緩壓力好心情

家中有考生，有如不定時炸彈，過與不及都會引起考生很大反彈，討個好吉利在「象徵性符號」與「情感性表達」之間是可以有所連結的，可藉由粽子來表達家長對考生的溫暖與正向關懷，就如同一種熟悉的記憶，喚起曾有的親密。

高法民建議，選擇習慣的包法，再加上象徵好彩頭意義的食物，如：紅葱（聰明）、豆干（做官）、膀肉（金榜題名）、五穀糯米（五穀豐收）等。飲食中對於象徵好采頭與吉祥話的食物，可以覺得幸運而增加自信心。

輕食減脂粽：減少腸胃道負擔

高法民說，考試最怕腸胃道不適，但如果沒有足夠熱量，也會影響考試成績。研究指出，早餐是相當重要的，攝取足夠的優質蛋白質和適量的全榖雜糧，能讓一天活力開機，但要避免太油膩的食物，鼓勵選擇低油高纖的飲食方式。

另外，奶製品優格也是不錯的選擇，所以設計以蒟蒻粉調配成的甜點配上優格，就成了不造成腸道負擔又清涼好吃的甜點粽子。

高法民呼籲，當然放輕鬆，吃得飽睡得好，也很重要。他特別預祝所有的考生，考試順利、金榜題名！

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

端午節將至，家家戶戶都少不了添購美味粽子應景。然而，許多人只要吃完粽子後，就感到眼皮沉重、昏昏欲睡，甚至伴隨著腸胃脹氣、消化不良等不適。營養師表示，這就是現在最夯的說法「暈碳」現象！

奇美醫院營養科營養師林姿言指出，傳統粽子多以純糯米為主要原料，其澱粉結構為「支鏈澱粉」，烹煮後雖能帶來大眾喜愛的黏性與 Q 彈，卻不易被人體腸胃道消化，容易引發腹脹等不適。

此外，純糯米的升糖指數（GI 值）較高，會導致體內血糖在餐後快速飆升。她解釋，這種血糖劇烈起伏、隨後急速下降的變化，正是讓人產生嚴重「暈碳」疲憊感的主因。

再者，傳統粽子常包裹著高油脂的五花肉與鹹蛋黃，單顆熱量逼近 400 至 500 大卡，相當於一個便當，不僅纖維攝取嚴重不足，過多的飽和脂肪更會在無形中增加心血管的負擔。

保留美味靈魂的健康粽推薦

林姿言表示，為了兼顧傳統粽子的黏 Q 美味的靈魂與重視健康的概念，以避免「暈碳」困擾，特別設計了三款「永續健康粽」，透過全穀雜糧混搭與結合在地食材，更以豆、魚、雞肉等作為蛋白質來源。

菱角虱目魚粽：高纖穩糖防脹氣

在糯米中混搭了紫米、菱角與紅藜。富含膳食纖維的紅藜與全穀雜糧，能保有糯米的 Q 彈黏性，並利用低 GI 特性延緩腸胃對醣類的吸收、穩定餐後血糖；內餡選用虱目魚柳取代高脂五花肉，其質地細緻且富含多元不飽和脂肪酸，能大幅降低飽和脂肪攝取；最後以高膳食纖維的菱角、高蛋白質的鷹嘴豆取代油脂類的花生，每一口都能嚼出多層次風味。

筍香毛豆雞粽：輕盈高蛋白不嗜睡

以富含花青素的黑米混搭白糯米，在保留經典黏性口感的基礎上，拉高膳食纖維並降低整體升糖指數。內餡選用低脂雞肉，並加入麻竹筍與毛豆。被譽為「植物肉」的毛豆能提供優質植物性蛋白質，而麻竹筍則富含纖與水分，在舌尖上製造彈牙與爽脆的雙重口感，可化解油膩並拉長飽足感，吃得輕盈、活力充沛不嗜睡！

水果涼粽：天然香果實全利用

甜點粽改用 Q 彈西谷米製作晶瑩外皮，內餡則包裹鳳梨、芒果等在地水果。利用天然果香與微酸甜風味取代精緻糖的添加，實踐食材零浪費的「循環經濟」，是飯後最無負擔的清爽甜點。

營養師教撇步！掌握 3 原則，健康吃粽無負擔

除了選擇高纖的健康粽，林姿言也提醒：掌握「健康吃粽 3 撇步」，讓端午節吃得健康又安心。

1. 餐前青菜來 1 碗：享用粽子前，建議先吃 1 碗燙青菜（約 1 個拳頭大），利用豐富的膳食纖維延緩血糖上升速度，同時增加飽足感、促進腸道蠕動。
2. 一天 1 顆不過量：建議將粽子取代正餐作為主食，且「每日以 1 顆為限」，切勿當成點心狂吃。餐後可搭配一份當季新鮮水果幫助消化。
3. 減少沾醬減輕負擔：傳統吃粽習慣搭配甜辣醬或醬油膏，然而醬油膏鈉含量高，過多攝取易造成水分滯留並加重腎臟與心血管負擔。建議細細品嚐混米與在地食材的天然原味，盡量以不沾醬或減量方式食用。

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

中醫五行認為夏季屬火，火通於心，夏天天氣炎熱，陽氣亢盛，是心氣最活躍的季節，容易氣血外散、流汗較多，造成心臟負擔加重、情緒波動、煩躁不安，進而影響腸胃道消化、睡眠、甚至是心血管不適。

因此，初夏養生的重點在於「清熱養心安神」。《黃帝內經》：「夏季通於心，心在色為赤」，在五行理論中，紅色對應「心」與「火」，適度攝取紅色食物，有助於補養心血、促進循環、安定情緒，使氣色紅潤、精神飽滿。

紅色食物最優 5 選

五甲馬光中醫診所主治醫師邱雅笙中醫師指出，夏季養心可多吃紅色食物，常見的紅色食物，包括紅棗、枸杞、紅豆、蘋果、櫻桃等。

紅棗 養血安神

味甘性溫，補中益氣、養血安神，且可調和脾胃，夏天容易食慾差、淺眠造成氣血消耗而虛煩，紅棗正好可補心血與脾氣。

枸杞 養血明目

補肝腎、養血明目，相比紅棗，枸杞更偏向滋陰，夏天身體水分流失較多時，枸杞能夠補血並養陰。

紅豆 清熱除濕

味甘性平，歸經於心經及小腸經，可清熱除濕，利水消腫，除減緩夏天的悶熱心煩，也可改善久坐久站族的下肢沉重感，且紅豆性平不傷脾胃，適合體質偏虛又濕氣重者。

蘋果 健脾和胃

生津止渴、健脾和胃，夏季腸胃功能較弱，蘋果屬平性，對腸胃刺激較小；另蘋果味甘微酸，可緩急安中，適度緩解夏日煩躁及因汗水流失過多造成的口乾舌燥。

櫻桃 補氣養血

屬偏溫補的紅色水果，適量攝取可補氣養血、改善手腳冰冷及面色蒼白，適合冷氣房久坐、易疲倦及夏天反而畏寒的族群；櫻桃相對紅豆、蘋果的補養力道更強，建議白日攝取，每次 5〜10 顆即可，若是本身為容易上火嘴破及長痘體質，則不建議吃多。

養心時，生活改善方也要跟上

邱雅笙提到，另外，夏季炎熱汗多，易耗氣且損傷體內津液，麥門冬是中醫常見的養陰清熱藥材，可滋養體內陰液，減緩口乾舌燥；百合除養陰外，更有清心火及安神功效，有助穩定情緒及睡眠。

清心降火茶

• 材料：蘋果半顆 1 顆（切片切塊皆可）、麥門冬 5g、百合 10g、枸杞少許
• 沖泡方式：熱水 500〜800mL 沖泡，可回沖。

邱雅笙強調，夏季養生並非一味清熱，更要「養心血、護津液、除濕健脾」。除了飲食，也需適度調整作息。夏天日照時間長，人體陽氣外浮，過度勞動及熬夜更易耗傷心血，造成心悸、煩躁及疲勞。

除規律作息外，可適度午休 20〜30 分鐘，有助體力恢復及情緒穩定。另可於早上、下午傍晚溫和運動，如散步、瑜珈、伸展等，邱雅笙提醒，避免正午炎熱時分進行過度流汗的劇烈運動，造成耗氣傷津。

此外，她呼籲，中醫強調「心主神明」，初夏時節若感到煩躁不安，可嘗試多多深呼吸或接觸大自然，幫助情緒沉澱，也能使心氣順暢、氣色紅潤哦！

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

清明節不少人會吃潤餅。但看似滿滿高麗菜、豆芽菜的「清爽組合」，真的比較健康嗎？雲林長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師卓韋儒提醒，潤餅的熱量關鍵不在蔬菜，而是配料。一捲潤餅熱量可達約500大卡，若再加入花生粉與糖粉，整體熱量甚至相當於兩碗白飯，若一餐吃上兩捲，很容易熱量超標。

潤餅不只蔬菜多　「澱粉＋油脂」才是熱量來源

不少人認為潤餅蔬菜多、沒有油炸外皮，相對健康。但卓韋儒指出，實際上熱量往往來自以下組合：

1. 澱粉疊加：潤餅皮＋油麵
潤餅皮本身為精緻澱粉，南部做法還會加入油麵，使整體澱粉量大幅提高，甚至超過一碗白飯。

2. 花生粉與糖粉：熱量密度高
花生粉常搭配糖粉食用，不僅增加熱量，也容易在不知不覺中攝取過量。

3. 油炸配料增加負擔
如蛋酥、紅糟肉等，含油量高，會提高整體熱量與腸胃負擔。

花生粉不只熱量高 還要留意保存與來源

卓韋儒提醒，花生粉除了熱量高外，若保存不當，可能產生黃麴毒素風險。對於本身有肝炎、脂肪肝或肝功能異常者，更需特別留意，建議選擇來源清楚、保存良好的產品，並控制攝取量。

吃完脹氣、口渴？可能是這些組合在影響

不少人吃完潤餅後，會出現脹氣、口渴，甚至影響睡眠。卓韋儒指出，這與「高油脂＋高糖＋高澱粉」的組合有關，不僅增加消化負擔，也可能造成血糖波動，讓身體出現不適。

想吃得安心 掌握「一減、一換、一加」原則

想在清明節安心吃潤餅，卓韋儒建議可從配料調整：

一減：減少花生糖粉
降低熱量與血糖波動，同時減輕肝臟負擔。

一換：炸物改為低脂蛋白質
將紅糟肉改為雞絲或里肌肉，蛋酥改為滷豆乾，可減少約100～150大卡。

一加：增加蔬菜比例並瀝乾水分
高麗菜、豆芽菜可以多放，但水分一定要瀝乾。否則餅皮一旦變濕軟，不少人會再多包一張皮「補救」，看似只是口感問題，實際上卻等於無形中多吃一份澱粉。

吃潤餅 重點是「怎麼吃」

卓韋儒強調，潤餅本身並非不健康食物，關鍵在於配料與份量。適度調整後，潤餅仍可成為高纖、具飽足感的一餐，在享受節慶飲食的同時，也能降低身體負擔。

文/楊依嘉、圖/巫俊郡

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年糕是農曆新年期間家家戶戶常見的傳統美食，然而，許多人在年後可能還留存著一些年糕，若未能妥善保存，可能因此出現黴斑。但許多長輩秉持著節儉美德，會把發霉部分削掉後，裹上麵粉做成炸年糕，繼續食用。

食物發霉了，是不是只要切掉發霉的部分就可以吃？這是許多人在整理冰箱、儲藏櫃時最常出現的內心疑問。聯青診所營養師林祐萱表示，正確答案是「不建議」！

肉眼難辨、高溫難除！黴菌毒素的隱形風險

她解釋，發霉雖然是肉眼可見的結果，但看似完好的部分存有肉眼難辨、高溫難除的黴菌毒素，恐導致隱形的健康風險。其實許多食物即使沒有發霉、沒有異味，甚至外觀正常，也都可能早已埋下黴菌毒素的危機。

林祐萱指出，黴菌毒素（Mycotoxins）是部分黴菌在生長過程中所產生的次級代謝產物，常見如黃麴毒素、赭麴毒素等。這些毒素耐熱性高，即使經過烹煮、烘焙或加熱，也不一定能被完全破壞。

換句話說，就算把食物中「看得到的霉」全部切掉，剩下的部分仍可能潛藏黴菌毒素，所以發霉的食物還是建議丟棄。

不只傷肝！還會腦霧、不孕、免疫低下等

黴菌毒素是黴菌所產生的有毒化學物質，若不小心被人吃進去或長期暴露，身體便需要啟動解毒系統來應對，同時牽動肝臟代謝、神經系統、免疫功能與荷爾蒙平衡。林祐萱說，被列為一級致癌物的黃麴毒素，已證實會傷害肝臟，長期攝入更可能增加肝癌風險。

也有研究發現，在慢性疲勞症候群患者中，高達九成以上體內可檢測到黴菌毒素；神經相關研究也指出，長期暴露可能引發神經發炎，導致注意力下降、認知功能變差，出現「腦霧」；黴菌毒素還可能削弱免疫力，部分種類具類雌激素作用，干擾荷爾蒙平衡，增加性早熟、不孕症及乳腺癌風險。

林祐萱提醒，肝功能較弱者、過敏或免疫力低下族群、腸胃敏感者、長期疲勞或代謝異常者，以及孕婦、幼童與年長者，皆屬需特別留意黴菌毒素暴露的高風險族群。

黴菌毒素養成 NG 行為一次看

其實，在食物的種植、運輸與保存過程中，只要環境高溫、潮濕，或保存不當，就有可能受到黴菌毒素污染。不當的食物保存習慣，例如，過度依賴冰箱冷藏來延長保存期限，或因包裝完整而低估食物變質的可能性。

林祐萱提到，冰箱並非無菌環境，反覆開關冰箱門與濕氣凝結，反而可能助長黴菌生長；而部分不需冷藏的食材，若頻繁開封或長時間置於室溫，也可能在不知不覺中增加黴菌毒素累積的機會。建議從良好食品保存 4 觀念著手：

1. 發霉食物不再食用，整份丟棄。
2. 採買以少量為原則。
3. 乾貨、堅果與咖啡等。開封後密封冷藏並盡快食用。
4. 冰箱或儲藏櫃要定期清潔、保持乾燥，以降低黴菌滋生風險。

林祐萱建議，日常飲食上，也建議多攝取富含抗氧化營養素的十字花科蔬菜，並補充支持肝臟解毒的食材，如含穀胱甘肽的蘆筍及富含硫化物的蔥、蒜、洋蔥，搭配足夠蛋白質攝取，有助提升代謝與修復能力。

黴菌毒素多半在不易察覺的情況下累積，將保存管理納入日常習慣，定期盤點冰箱與食物儲藏櫃，特別在換季時重新檢視存放狀況，搭配正確的保存觀念與均衡飲食，可降低隱形黴菌毒素暴露風險，為長期健康奠定穩定基礎。

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚