台灣食物過敏發生率逐年升高，通常會產生食物過敏，是因為人體的免疫系統產生不正常的反應，可能會對「特定食物」時刺激肥大細胞釋放組織胺發炎物質產生過敏症狀，而過敏反應百百種，從皮膚、呼吸道、消化道都可能會受到影響。

根據研究統計，國人食物過敏的發生率為 6～10%，其中小於 3 歲孩童的食物過敏發生率約為 3.4%，4～18 歲的孩童則為 10.4%，19 歲以上則高達 12.5%。

食物過敏的常見症狀

食物過敏的症狀通常發生在進食 1 小時內，發生的部位包含皮膚、腸胃道、呼吸道以及心血管方面。以皮膚症狀表現為最常見，呼吸道症狀為第二常見，心血管的症狀相對少見但也最為嚴重，可能有致命風險。

• 皮膚症狀：急性蕁麻疹、濕疹，或是血管性水腫。
• 呼吸道症狀：流鼻水、打噴嚏、喉嚨不適、氣喘，嚴重可能出現呼吸道阻塞、呼吸困難等。
• 腸胃道症狀：腹瀉、嘔吐、肚子痛、口腔搔癢感、口腔黏膜水腫等。
• 心血管症狀：心律不整、低血壓、昏厥。

３族群過敏食物排行榜

國小學童

1. 有殼海鮮
2. 花生
3. 雞蛋
4. 水果
5. 牛奶

國中學生

1. 有殼海鮮
2. 魚
3. 花生
4. 雞蛋
5. 牛奶

成人

1. 有殼海鮮
2. 魚
3. 花生
4. 水果
5. 牛奶

造成食物過敏最常見的食物為種類為帶殼類海鮮（蝦子、螃蟹等）、花生、雞蛋、魚類等。蘇冠文指出，牛奶與雞蛋過敏的反應會隨著年齡降低，有 1/2 的過敏者在 5～7 歲後會產生耐受性；而帶殼類海鮮及花生過敏者，比較會終身存在過敏反應，僅約 1/5 的過敏者會產生耐受性。

食物過敏注意事項

1. 已確認對特定食物過敏者，建議避免食用過敏食物
2. 購買食品前詳細閱讀食品過敏原標示
3. 不小心食用到而產生過敏反應時，則需立即就醫，接受進一步藥物治療。

內容原文：食物過敏大調查結果出爐！前三名超常見、這類竟上榜
圖／艾蜜莉

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為保障過敏體質消費者飲食安全，食藥署要求包裝食品業者加強揭露食品過敏原標示訊息，並訂定「食品過敏原標示規定」，有 11 類食品須在產品的容器或外包裝上，顯著標示含有致過敏性內容物名稱之相關醒語資訊。

過敏原強制標示項目

1. 甲殼類及其製品。
2. 芒果及其製品。
3. 花生及其製品。
4. 牛奶、羊奶及其製品。但由牛奶、羊奶取得之乳糖醇，不在此限。
5. 蛋及其製品。
6. 堅果類及其製品。
7. 芝麻及其製品。
8. 含麩質之穀物及其製品。但由穀類製得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類，不在此限。
9. 大豆及其製品。但由大豆製得之高度提煉或純化取得之大豆油（脂）、混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯，不在此限。
10. 魚類及其製品。但由魚類取得之明膠，並作為製備維生素或類胡蘿蔔素製劑之載體或酒類之澄清用途者，不在此限。
11. 使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤 10 毫克以上之製品。

食藥署副署長林金富表示，過敏原醒語之標示方式除原有之「本產品含有○○」或「本產品含有○○，不適合對其過敏體質者食用」，並增列將其所含致過敏性內容物全部載明於「品名」之方式。

食藥署為瞭解國內食品過敏原標示之實際情況，以及維護民眾消費權益，執行市售食品過敏原標示符合性調查檢驗，分析產品中 11 大強制標示食品過敏原項目，並由各地方政府衛生局協助抽樣。

自 110 年起至 112 年，每年各抽樣 100 件市售包裝產品，各年度的符合規定比率，110 年為 87%、111 年為 87%、112 年為 92%。不符合規定之產品皆由地方衛生局協助進行後續行政裁處。

業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形，將依食品安全衛生管理法規定令業者限期回收改正，並處以新台幣 3 萬元至 300 萬元，或 4 萬元至 400 萬元罰鍰。相關產品資訊已陸續公開於食藥署官網不合格產品專區，供民眾查詢。

食藥署提醒，有過敏體質的民眾應選擇有完整包裝、內容物名稱及過敏原醒語資訊標示清楚之產品，以避免食用含有過敏原的食物而引起過敏反應，若不幸出現因飲食後產生過敏症狀時，應儘速就醫以維護健康。

文 / 黃慧玫

每天早上來一杯咖啡，對許多上班族來說，才能開啟一天的腦力，但咖啡對有些人來說是引發全身癢的過敏原。一名上班族因蕁麻疹發作，多次就醫仍未改善，在醫師協助用藥及追蹤後，才找出過敏源竟是咖啡。收治該名病患的嘉義慈濟診所風濕免疫科醫師吳政翰表示，病患找到過敏原，戒除咖啡後，病情有了顯著改善。

該名病患自述偶有蕁麻疹症狀，但去年確診COVID-19後，蕁麻疹發作更頻繁，每次發作時除了身上出現疹子外，更是奇癢無比，讓她十分困擾，多次就醫也未能改善。根據吳政翰2022年發表的研究成果，約7成的蕁麻疹病人能透過飲食治療得到改善。他強調，雖然主流醫學文獻常表示蕁麻疹無法治癒，只能依賴藥物控制，但飲食調整實際上對許多病人都有幫助。

什麼是蕁麻疹？

蕁麻疹常被稱作「風疹塊」，是一種過敏性皮膚病，因為身體接觸到某一種或多種之過敏原(包括食入、吸入、皮膚接觸、注射進入 等)，引起皮膚內小血管急速擴張，而在皮膚表面形成膨疹，通常24小時內會自行消退，但經常會反覆發生。大多數為急性發作，在數天後會自動康復，一旦反覆 發作超過 6 星期以上，則稱為慢性蕁麻疹。

急性蕁麻疹的症狀會在6週內消失；慢性蕁麻疹的症狀會持續6週以上，慢性蕁麻疹又可分為：慢性自體性蕁麻疹、物理性蕁麻疹、自體免疫性蕁麻疹、皮膚劃紋症，主要是依發生的原因及表現症狀作區分。急性發病後，若未找到過敏原，而症狀又反覆發 生，有可能逐漸轉為慢性。吳政翰強調，誘發蕁麻疹的原因相當多，溫度變化、運動、陽光、動物毛屑、香水以及荷爾蒙變化、感染、藥物、飲食等都有可能過敏原。

食物過敏與蕁麻疹有何不同？

吳政翰強調，很多蕁麻疹病人不是一開始就對某些食物過敏，而是在人到中年後的某一個時間，突然發現某種東西不能吃，目前學理上還不能完全說明此現象，不過根據他的臨床經驗推斷，可能是病人本身雖有過敏體質，但一開始吃進去的有害物質可以被體內的消化酵素消化掉，而當消化酵素被耗盡之後，症狀就會開始出現，此時不妨試著暫時性地避開特定食物，至少半年左右，讓身體充分恢復能量，或許是一種解決之道。

飲食引起的蕁麻疹與一般食物過敏不同，這些食物被稱為假性過敏原，難以透過減敏療法改善，且血液檢查可能無法檢測出來。由於大部分的病人不想只是盲目吃藥控制，而是想要知道「我為什麼會這樣」。他建議，如果病情輕微，病人可以自行追蹤飲食反應，找出過敏原，經由飲食調整改善。若病情複雜，或一直找不到原因，則可尋求醫師協助。

此外，他提醒民眾，蕁麻疹發作時勿過度搔抓，可藉由沖冷水、拍打、薄荷涼感藥膏轉移注意力，以免因抓癢造成外傷，甚至引發感染。

文／邱玉珍、圖／孫沛群

隨著年紀增長，感覺自己記憶力大不如前，常忘東忘西之外，工作時注意力也難集中，雖然不是嚴重疾病，確實嚴重影響到日生活。護理師分析，臨床確實不少這樣的個案，很有可能是跟睡眠、壓力、食物過敏有關係。

年紀大？腦霧？記憶力變差常見原因！

在臨床上遇過不少青壯年出現記憶力變差、健忘等問題時，聯安診所醫護部經理王松惠護理師坦言：「多數還是跟睡眠、壓力、飲食狀況等三面向相關，可以先自我檢視有無熬夜、睡眠品質好不好，因為睡眠不足容易造成記憶力不集中、不持久，同時還會影響到情緒」。

如果平時壓力太大，也可能導致身體的內分泌及自律神經失調，使腦部變得更加疲累，短期記憶力也會變差。另外，當體內「荷爾蒙過低時」也會影響記憶力，壓力過大也會減少男性、女性荷爾蒙分泌。

另外，另一個常見主因就是過敏，不少民眾不自知自己有「慢性食物過敏」！因為慢性過敏與急性食物過敏不同，並非立即吃下食物就會產生症狀，通常約 2-3 天身體才會慢慢有不良表現，延遲反應所以一般人會忽略慢性食物過敏的影響，繼續吃下相同食物，造成身體一直處於發炎狀態而不自知。

吃錯食物讓身體小毛病不斷！

只是食物會什麼會影響到大腦？王松惠解釋：「當過敏食物進入身體內會形成一些分解不完全的大分子蛋白質，造成蛋白質分子進入血液內引發一連串的免疫發炎反應，產生的生化傳遞物質再透過『腸腦軸線』影響記憶力、睡眠、情緒。」

王松惠分享曾在臨床上遇過一位患者，患者每次只要吃到慢性過敏食物，明顯就會睡不好，所以當長期有記憶力不好、健忘等困擾時，也有可能是吃進不適合自己的過敏性食物導致。

幾乎每個人都有過敏的食物，只是可分為輕、中、重等不同程度。如果能避開過敏食物，許多不適症狀就能改變。王松惠說：「腸道會慢慢隨之修復，讓腸黏膜更完整，建議也同時補充益生菌，使腸道生態環境健康平衡。」

不只青壯年要注意！「兒童」也會慢性過敏

只是每個人過敏原都不同，常見的過敏食物包括：蛋白、蛋黃、花生、蜂蜜、牛奶、麩質、小麥等，但「過敏原是可能會改變！」，慢性食物過敏會隨著飲食習慣、身體狀況改變，可以透過檢測精準了解自己該避開甚麼食物。

除了大人要注意之外，王松惠坦言：「近年觀察到不少兒童從小就有慢性過敏，若沒有調整飲食習慣可能演變成氣喘、便秘，甚至影響腦部神經發展及情緒等問題。」

平日飲食要注意多元化，若偏愛某些食物，也容易導致耐受不良的問題，尤其常外食、常吃加工食品，都易造成小腸菌叢過度增生，建議多吃原型食物、蔬菜水果，才能「腸」保健康。學會識別對自己健康的食物，有助提升腸道健康，同時也能夠大幅改善大腦記憶力、專注力。

文、王芊淩／圖、何宜庭

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新手爸媽對於新生兒照顧都是戰戰兢兢，孩子出現任何一點不舒服家長就會很緊張，有些爸媽在替孩子換尿布時，意外發現大便內有血絲相當驚慌。其實這樣的情況是少見，較常出現在2-8周大的新生兒，兒科醫師解釋除了是病毒性腸胃炎外，其實有可能是「食物蛋白過敏」導致直腸發炎。

一般說對雞蛋過敏，其實是對「蛋白」過敏，但不是「蛋白質」過敏，而這樣的情況也會發生在新生兒身上，當出現過敏反應可能會影響整個腸道系統。

臺北市立聯合醫院中興院區小兒科主治醫師張淳翔說：「少部分新生兒會因為食物蛋白過敏出現血便狀況，這時醫師會需要臨床診斷，將懷疑的過敏原移除後，症狀改善就能確診。」

補餵母乳、配方奶孩子調整方式不一樣！

如果喝是配方奶的新生兒，張淳翔建議：「使用水解蛋白奶粉，以降低牛奶蛋白的致敏性。」但因為現在母乳知識普及化，因此母乳新生兒也越來越多，對於喝母乳的新生兒，媽媽的飲食就要特別控制分階段控制。

通常會將母親的飲食限制蛋白質，以過往臨床經驗新生兒的血便會在一到兩週內消失。若新生兒症狀未得到改善，就需瞭解媽媽是否有攝取到「牛奶蛋白」，若確定飲食中已排除牛奶蛋白，且經過兩週新生兒仍有血便症狀，媽媽飲食中的蛋和大豆蛋白則可以考慮做限制。

反覆微量血便別緊張！通常會慢慢自癒

在母乳新生兒中，會有偶而反覆血便狀況，有時候是因為媽媽的飲食攝取到「微量」的誘發蛋白質，如果這樣的血便是微量且可自癒，並且沒有很常見的話，張淳翔建議維持現階段程度的飲食限制及保持警覺即可，不用再另外加以改變或更嚴格限制。

張淳翔提醒，如果新生兒還是有反覆且常見血便，建議方式如下：

1. 可將母乳改成水解配方奶，尤其是當母親認為飲食限制非常的困擾，或是本來就因為別的原因例如要回歸職場想要停止母乳哺餵。
2. 繼續使用母乳，如果只是輕微的疾病表現，新生兒沒有其他腸胃不適、哭鬧、生長遲滯等狀況，且媽媽願意繼續母乳哺餵，並且維持其限制蛋白飲食，這樣做法並沒有很完整的研究，但對新生兒的傷害目前認為是較低的。

往往母親選擇只限制牛奶攝取，而非全面限制蛋白質，經持續追蹤，這些寶寶在六個月大時都已經無血便症狀。但過往也有研究統計，發現引發蛋白過敏結腸直腸炎超過一半的個案來自於純母乳哺餵的新生兒，其次才是服用牛乳或大豆蛋白為基底之配方奶的幼兒。

6種食物幫助對抗過敏

你是不是也常常覺得疲憊，或是動不動就拉肚子或是便秘，這些徵兆都在暗示著，你的身體處於慢性發炎的狀態。「飲食」常常就是導致身體發炎的元兇，如果腹瀉、便秘、腸躁症、濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等問題，就要懷疑你「吃錯了」。

越來越多人對小麥過敏，提倡「無麩質飲食」

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食物過敏絕非「一輩子」，飲食改變就能改善

健康的人不必刻意進行無麩質飲食

食物過敏的常見症狀

• 呼吸困難
• 心悸、脈搏急促
• 休克，且血壓突然下降
• 暈眩、昏迷或失去意識

皮膚過敏的時候，大家都知道醫師可能會開一種藥叫做「抗組織胺」，其實組織胺就是一種發炎因子，所以降低身體中的發炎因子，就可以減緩過敏的症狀。不過食物中也有許多組織胺，所以如果可以避開組織胺含量高的食物，吃些組織胺含量低的時候，對於皮膚的狀況也會很有幫助。

組織胺是什麼

組織胺成分高的食物

• 酒類
• 醃漬或罐頭食品
• 熟成乳酪
• 煙燻肉品如火腿、香腸
• 貝類
• 豆類如鷹嘴豆、黃豆（同時也會促進身體分泌組織胺）
• 堅果類如花生、核桃、腰果
• 巧克力與可可製品（同時也會促進身體分泌組織胺）
• 大部分柑橘類水果如奇異果、檸檬、萊姆、鳳梨、梅子（同時也會促進身體分泌組織胺）
• 小麥製品（小麥胚芽同時也會促進身體分泌組織胺）
• 醋
• 微波食品、即食食品
• 含有添加物、人工色素的甜食、零食，如苯甲酸鹽、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、味精（同時也會促進身體分泌組織胺）

組織胺成分比較低的食物

• 新鮮紅肉、白肉
• 新鮮水果（除了柑橘類、草莓、番茄）
• 新鮮蔬菜
• 五穀雜糧類如小米、燕麥、五穀米粉、玉米粉
• 無酵母的麵包
• 傳統穀物思佩爾特小麥製成的麵粉
• 新鮮的牛奶
• 米漿
• 食用油
• 天然的草藥茶或是花草茶

每 10 人就有 1 人有食物過敏 

食物過敏分 2 種

常見的 10 大過敏食物