單寧酸 – Heho健康

9月3日綠茶含有單寧酸

艾蜜莉 — Fri, 02 Sep 2022 16:00:00 +0000

綠茶含有單寧酸，是一種水溶性的多酚類
不只有抗氧化的功效
也有助於抑制發炎、纖維化、感染

單寧酸抑制新冠病毒？營養師揭富含單寧酸 10 種食物補充方式

吳宜庭營養師 — Fri, 28 Jan 2022 08:00:00 +0000

新冠病毒開始威脅台灣的社區安全，如何提升自我免疫力開始受到大家關注。中研院及中國醫藥大學去年發表的研究成果「單寧酸可以抑制病毒活性」也被瘋傳，Heho 營養師來告訴大家有哪些食物富含單寧酸，補充的時候又有哪些注意事項呢？

2020 年發表於《美國癌症研究雜誌 (American Journal of Cancer Research)》，由中央研究院院士、中國醫藥大學校長洪明奇帶領的團隊首次發現單寧酸會雙重抑制新冠病毒進入體內的關鍵蛋白酶和跨膜蛋白酶絲氨酸 2，能有助於抑制病毒活性。消息一出，大家開始想補充富含單寧酸的食物。

單寧酸的天然來源

單寧酸，又稱鞣酸，是一種水溶性的多酚類，常見於植物當中，包含香蕉、葡萄、柿子、綠茶、石榴、芭樂、漿果、甜桃、高粱麩皮、葡萄酒，不只有抗氧化的功效，近期也有大量研究單寧酸抑制發炎、纖維化、感染及癌症的機轉，不過臨床的應用都還需要更多研究證實。

富含單寧酸食物記得和蛋白質、鐵質分開吃

以上提到富含單寧酸的食物，要盡量與蛋白質分開吃，如牛奶、豆漿、海鮮或肉類等，因為大量的單寧酸容易與蛋白質結合凝固成塊，容易引起消化不良、腸胃不適，或是腸胃蠕動減慢導致便秘；同時，因為單寧酸會抑制鐵質吸收，所以也不建議與正餐一起吃，因此建議食用時間至少間隔 2-3 小時。

難從天然食物吃足量酌量攝取維持體內濃度

雖然在實驗上發現單寧酸可以有效抗病毒，有望成為未來治療新冠肺炎藥物的一線曙光，但實際上很難從天然食物攝取達到有效劑量，洪明奇在某次受訪中提到，「若要從葡萄酒中得到有效劑量的單寧酸，大概需要喝一升」，但是在得到足夠的單寧酸之前，過多的酒精會所帶來的傷害遠遠超乎單寧酸帶來的益處，包含導致脂肪肝、損害腦部及消化系統，並提高心血管疾病和癌症風險等。

因此，在等待將單寧酸應用於抗新冠病毒的治療之餘，建議每天多吃各色蔬菜、適量吃水果，可以搭配綠茶作為飲品，維持均衡的飲食型態以保持免疫力，落實防疫新生活，才是最佳防疫法寶！

文/吳宜庭圖/巫俊郡

參考資料：
Tannic acid suppresses SARS-CoV-2 as a dual inhibitor of the viral main protease and the cellular TMPRSS2 protease

延伸閱讀：
COVID-19／國內抗疫研究新突破！這些水果中的單寧酸可抑制病毒活性
 「疫情焦慮」就是降低免疫力的最快方式！醫：好好睡覺患病風險就降 12%
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吃櫻桃、葡萄乾可以「補鐵」嗎？營養師解析補鐵來源和吸收關鍵！

吳宜庭營養師 — Wed, 15 Sep 2021 02:00:00 +0000

「你貧血要多吃葡萄乾、櫻桃補血。」不知道小時候大家有沒有聽過這個說法？葡萄乾和櫻桃雖然都是紅色的，但其實裏頭的「鐵」含量非常低，並不是很好的鐵質來源，Heho 營養師宜庭帶大家破解謠言，介紹補鐵最重要的 20 種食物和補鐵必須搭配、避開的食物！

葡萄乾、櫻桃的紅色不是鐵！

葡萄乾每 100 公克含有鐵質 1.5 豪克，櫻桃每 100 公克只有 0.2 毫克，以成年人建議的每日鐵質攝取量男性 10 毫克、女性 15 豪克來看，提供的鐵質含量都不多，乾燥的葡萄乾也不建議一次吃太多，單次建議吃 20 公克，再加上植物性的鐵質屬於較不容易吸收的「非血基質鐵」，並不是很好的鐵質來源。

葡萄乾和櫻桃的紅色都是來自於果皮中的「花青素」，與鐵質來源的紅色沒有關係，過去有研究顯示花青素等多酚類物質會抑制鐵質的吸收，因此吃紅色莓果類補充鐵質的說法不攻自破。

動物、植物各10大含鐵食材

含鐵的食物又分成以動物性食物來源為主、較好吸收的「血基質鐵」；以及以植物性食物為主，吸收率較低、需要維生素 C 幫助吸收的「非血基質鐵」。以下分別介紹兩大類的鐵質來源！

一、血基質鐵─動物性來源

大家一定都知道「紅肉」是重要的鐵質來源，吸收率高（約為 25%），不過紅肉長期吃過量會提高大腸直腸癌的風險，因此建議每週不超過 500 公克；大約是每週最多吃三次，每次大約一手掌大的量。

動物性：血基質鐵來源（每 100 毫克含鐵量）

豬血 28.0 mg
鴨血 15.6 mg
鵝腿肉 14.0 mg
豬肝 10.2 mg
文蛤 8.2 mg
淡菜（綠殼菜蛤干）7.4 mg
雞蛋黃 5.5 mg
鴨肉 (土番) 3.8 mg
腓力牛排 3.4 mg
山羊後腿 3.0 mg

二、非血基質鐵─植物性來源

別小看植物性食物的含鐵量，植物性食物的鐵是人體主要的鐵來源，不過在體內需要先經過轉換才好吸收，吸收率約為 3-8%。

植物性：非血基質鐵（每100 毫克含鐵量）

食茱萸 23.9 mg
黑芝麻（熟）10.3 mg
紅莧菜 8.5 mg
黑豆（熟）8.0 mg
紅豆（生、乾） 7.1 mg
白芝麻（熟）6.3 mg
紅鳳菜 6.0 mg
鷹嘴豆 5.0 mg
九層塔 4.7 mg
菠菜 2.9 mg

應該搭對、避開的食物讓補鐵事半功倍！

植物性的非血基質鐵 (Fe ³⁺) 在體內要先轉換成二價的鐵離子 (Fe ²⁺)，這個過程中如果有酸性物質或「維生素 C」的幫助，會讓吸收率大大提升。因此建議在飯後補充含有豐富維生素 C 的水果，如芭樂、奇異果和柑橘類水果等，幫助鐵吸收大大提升！

反之，像是綠茶中的兒茶素、柿子中的單寧酸等多酚類、高劑量的二價礦物質補充劑，如鈣、鎂等，同時補充會抑制鐵的吸收，應該錯開時間吃，較不會影響吸收。

文/吳宜庭圖/胡家芸

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7月10日咖啡會影響鐵質吸收，要注意!

艾蜜莉 — Thu, 09 Jul 2020 16:00:16 +0000

咖啡中含有單寧酸，會影響鐵質的吸收所以攝取含鐵量多的蔬菜或肉類時應避免搭配咖啡飲料

想靠咖啡提振精神？小心越喝越累還可能會得骨質疏鬆！

黃聖筑(艾莉安,Alien) — Mon, 14 Oct 2019 01:00:50 +0000

阿元的公司最近買了台膠囊咖啡機，而且還提供黑咖啡豆，讓員工可以無限暢飲。於是阿元早上一大杯、下午一大杯，喝了就覺得開心有精神。但每到假日總是特別疲倦，而且最近健康檢查報告出來，辦公室跟他年紀差不多的男性工程師，居然都得了骨質疏鬆症！大家唯一的共同點就是喜歡喝辦公室的免費咖啡....。

咖啡也會上癮？！ 咖啡因文化已經深入我們的社交及生活模式中，也有很多關於咖啡好處的說法；但是很多長年喝咖啡的人，卻沒有發現自己已經不知不覺上癮！美國大學(American University)專門研究上癮問題的教授Laura Juliano表示：我有一位病人一天喝20杯咖啡，在減量的時候表現焦慮。出現了成癮的戒斷症狀，如：疲倦、頭痛、疼痛。而有些人的身體反應，讓他們感到頭痛欲裂，以為自己得了流感甚至是腦中風或腦動脈瘤。在最新一期的《精神疾病診斷與統計手冊》(The Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders)中，“攝取咖啡因讓身體失調”已經成為需要研究的議題！美國大學(American University)專門研究上癮問題的教授Laura Juliano表示：喝咖啡時，咖啡因會阻礙讓大腦想睡的腺苷受體發揮作用，讓人維持清醒狀態。還有咖啡因會刺激大腦的回饋中樞，讓人興奮或焦慮。無論是清醒或是興奮的感覺，當喝咖啡一段時間，而你的大腦開始有了「感覺很好，下次還想要」的狀況時，可能有了生理性的上癮現象，特別是如果喝進身體的咖啡因量變少時，被阻斷的腺苷受體恢復原本的量，你可能反而會覺得疲倦、頭疼、情緒不穩或是噁心。咖啡因上癮者的狀況；就像身體習慣了某種藥物，要維持興奮就要攝取更大劑量，不然就會出現不舒服或不適症，就像藥物戒斷的症狀！而Juliano博士表示：對咖啡因上癮者來說，咖啡因對身體的影響超過了安慰劑，和使用娛樂性藥物上癮者的狀況是很像的！許多人都不知道自己已對咖啡因生理性上癮，直到他們在休假期間沒咖啡可喝，或者在就醫前必須暫停攝入這種「能量飲料」。 這 6 類人千萬別喝過量咖啡！ 大多數偶爾喝咖啡的人，不會出現生理性上癮的問題，但咖啡因不只存在於咖啡中，其他如茶、可樂、巧克力… 等食物及某些藥房販售之感冒成藥，都含有咖啡因的成分，所以你每天喝咖啡又吃下含有咖啡因食物，可能就會攝取咖啡因過量。當你有以下的徵狀就要注意！ 1. 上癮或戒斷現象：當你不喝咖啡，感覺到很累、想睡、疲倦、頭痛、疼痛時，就代表身體已經受到咖啡因影響，出現了上癮或戒斷現象！ 2. 骨質疏鬆 一些研究中發現，咖啡因具利尿作用，導致體內水份排出體外，使體內鈣、鎂、鉀等電解質的流失，因此將咖啡因列為造成骨質疏鬆的危險因子，科學家目前也著手更進一步的研究。若骨質疏鬆者或停經後荷爾蒙改變的婦女，建議每天不要引用超過兩杯咖啡(一杯240 cc咖啡約含100 mg咖啡因)，還需補充鈣質的攝取，減少骨質疏鬆程度，降低臀部骨折率！ 3. 缺鐵性貧血 缺鐵性貧血的原因是由於飲食攝取中含鐵量不足、急慢性出血，還有過度飲用咖啡和茶，裡面的單寧酸會會阻斷鐵質吸收；常有貧血患者因精神不濟，喝咖啡提神，反而貧血情況越來越嚴重，有喝咖啡習慣者要多注意！ [caption id="attachment_40767" align="aligncenter" width="600"] photo AC[/caption] 4. 胃炎、胃潰瘍患者 咖啡因會刺激胃酸分泌，導致消化不良和泛酸。特別是有胃潰瘍和燒心症狀，或是喝完咖啡出現胃悶、胃灼熱、胃痛等症狀的人要少喝咖啡。 5. 心腦血管疾病患者 咖啡中的咖啡油醇 (cafestol)，會讓小腸傳送訊號給肝臟，要肝臟停止分解膽固醇，是造成膽固醇升高的元兇！每天攝取10mg咖啡油醇，約4杯150cc的咖啡，膽固醇大約會在一個月內提高8～10%，且增加的多是壞膽固醇(LDL)，會造成血管堵塞、動脈硬化的危險。據藥理學研究期刊(Pharmacological Research)的一篇研究，咖啡的煮法會影響咖啡油醇的含量；滴漏式咖啡幾乎沒有咖啡油醇，而沖泡咖啡的時間越長，或是水越熱，咖啡油醇就會越高。 6. 膽結石患者 些許的咖啡因會刺激膽囊收縮，若有膽結石的人，可能因此而疼痛不已。因此，若有膽結石者，最好避免喝咖啡。若您沒有上述問題，且能注意所喝咖啡的量及品質，仍能得到加速新陳代謝、提神及提高人的警覺性等喝咖啡的益處！黃聖筑/綜合報導何宜庭/圖 延伸閱讀： 記憶力下降不一定是失智！小心是壓力造成的纖維肌痛症連打5、6個哈欠，那你應該不只是累了，可能還有3種病上身

每天都要來杯咖啡提神？這5種人小心咖啡上癮反而更累！

黃玫霖 — Mon, 12 Nov 2018 00:00:12 +0000

咖啡也會上癮 咖啡因文化已經深入我們的社交及生活模式中，也有很多關於咖啡好處的說法；但是很多長年喝咖啡的人，卻沒有發現自己已經不知不覺上癮！美國大學(American University)專門研究上癮問題的教授Laura Juliano表示：我有一位病人一天喝20杯咖啡，在減量的時候表現焦慮。出現了成癮的戒斷症狀，如：疲倦、頭痛、疼痛。而有些人的身體反應，讓他們感到頭痛欲裂，以為自己得了流感甚至是腦中風或腦動脈瘤。在最新一期的《精神疾病診斷與統計手冊》(The Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders)中，「攝取咖啡因讓身體失調」已經成為需要研究的議題！ Laura Juliano教授表示：喝咖啡時，咖啡因會阻礙讓大腦想睡的腺苷受體發揮作用，讓人維持清醒狀態。還有咖啡因會刺激大腦的回饋中樞，讓人興奮或焦慮。無論是清醒或是興奮的感覺，當喝咖啡一段時間，而你的大腦開始有了「感覺很好，下次還想要」的狀況時，可能有了生理性的上癮現象，特別是如果喝進身體的咖啡因量變少時，被阻斷的腺苷受體恢復原本的量，你可能反而會覺得疲倦、頭疼、情緒不穩或是噁心。咖啡因上癮者的狀況；就像身體習慣了某種藥物，要維持興奮就要攝取更大劑量，不然就會出現不舒服或不適症，就像藥物戒斷的症狀！而Juliano博士表示：對咖啡因上癮者來說，咖啡因對身體的影響超過了安慰劑，和使用娛樂性藥物上癮者的狀況是很像的！許多人都不知道自己已對咖啡因生理性上癮，直到他們在休假期間沒咖啡可喝，或者在就醫前必須暫停攝入這種「能量飲料」。而這5種人就要小心咖啡的攝取量，別讓咖啡成為破壞健康的兇手。

骨質疏鬆
缺鐵性貧血
胃炎、胃潰瘍患者
心腦血管疾病患者
膽結石患者

延伸閱讀： 簡單拉筋就能保養身體！5部位伸展運動不藏私馬拉松前這樣吃才對！賽前一週的決勝飲食秘笈 EQ高才是人生勝利組！提升EQ的9關鍵技巧告訴你黃玫霖、黃聖筑/文　黃玫霖/影文章整理自《喝咖啡提神？小心越喝越累還有骨質疏鬆！》

濃茶跟蛋一起吃可能會腸絞痛！5種混吃有問題的營養素

盧映慈 — Wed, 27 Jun 2018 01:00:55 +0000

茶葉蛋是很多人愛吃的點心，但其實「茶葉」因為富含單寧酸，跟蛋白質容易凝結成塊，可能造成腸胃脹氣、甚至絞痛的現象，雖然茶葉蛋的含量不足以引發，但食藥署還是提醒，「千萬別一邊喝濃茶一邊吃茶葉蛋！」

茶葉＆蛋 單寧酸又稱鞣酸，是植物組織中一種含氮的鹼性物質，容易跟蛋白質、或其他的大分子化合物結合成巨大的「錯合物」，像是在酸性的胃酸環境中，單寧酸會跟蛋白質結合、形成不容易溶解的「單寧酸蛋白（鞣酸蛋白）」，就會在腸胃中變成結石的沈澱物。 這種沈澱物除了讓腸胃有結塊、不舒服之外，也會讓腸道的蠕動減緩，導致便秘，便秘時間長了，腸道會吸收更多糞便中的毒素，造成腸絞痛、發炎等毛病。含有單寧酸的食物會有一種澀味，水果中非常多，除了茶葉之外，像是柿子、芭樂、水梨、山楂、覆盆子、蔓越莓、番茄、葡萄皮等都含有單寧酸；除了跟蛋白質合成之外，單寧酸也會跟鐵質發生凝固沈澱，造成缺鐵性貧血。 食藥署建議，富含蛋白質的食物如蛋、黃豆、牛奶、海鮮等，儘量不要跟這些含有單寧酸的食物一起食用，雖然少量不會有大影響，但像是茶葉蛋，已經跟茶葉混合煮熟，如果又配了濃茶，就可能引發肚子痛。 青菜＆豆腐 草酸、鈣質容易結合，會在腸道中形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，雖然不會到形成腎結石、膽結石那麼嚴重的程度，但還是會讓腸胃不太舒服，不過還好大部份都會由糞便排出。但因為不能吸收，同時也容易造成鈣、鈉、鎂、鉀等礦物質的缺乏。 大部份的深綠色蔬菜都富含草酸，像是菠菜、芹菜、韭菜、甜菜、蘆筍等，另外，茶葉、草莓、葡萄，還有啤酒、巧克力、杏仁、腰果的草酸也很豐富，如果同時吃高鈣食物，如乳製品、豆類製品、海鮮等，就不能配合草酸食物來吃。 葉黃素＆胡蘿蔔 3C時代許多人都會補充葉黃素，保護眼睛健康，但如果配合胡蘿蔔一起吃，可能會造成「吸收不良」的問題，導致葉黃素沒有效。葉黃素和胡蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素，都屬於「類胡蘿蔔素」的一種，所以在腸胃道的吸收路徑是相似的，也有可能產生相互競爭。而葉黃素跟β-胡蘿蔔素都是脂溶性的營養素，在腸胃的吸收需要花費數小時以上，如果服用高劑量的葉黃素補充錠，又同時吃了許多胡蘿蔔，就可能影響。 β-胡蘿蔔素在人體內可轉換成維生素A，跟葉黃素一樣可以保護眼睛，所以很容易被想護眼的人誤用，不過食藥署表示，天然蔬果中所含有的β-胡蘿蔔素、葉黃素的量，不足以造成兩者競爭吸收，但如果自行補充營養錠，還是先諮詢藥師比較保險，而且儘量把服用的間隔時間拉長。 紅麴跟降血脂藥 紅麴被廣泛應用在食品上，像是紅糟肉、紅露酒，近幾年也被研究出有保健功能，還可以降膽固醇，所以許多人把它當成健康食品在吃。但如果本身就有在服降膽固醇、降血脂的藥，就不適合吃紅麴，因為兩者會合併效用，造成藥物副作用產生。紅麴是使用紅麴菌發酵而成，過程中產生的紅麴菌素與降膽固醇的statin類藥物結構類似，所以吃紅麴時又合併服用statin類，或是降血脂的fibrates類藥物，會傷害肝、腎功能，還會增加肌肉酸痛與無力等副作用的風險。 銀杏跟抗凝血劑、降血壓藥、降血糖藥 一般人以為銀杏就是俗稱的「白果」，卻不知道市面上的「銀杏健康食品」多半是萃取銀杏葉精華，跟銀杏果中的成分不同，如果合併使用抗凝血劑，會造成不明出血，使用降血壓藥或降血糖藥，則會讓藥物效用下降，甚至無效。 銀杏葉含有銀杏配醣體及類黃酮素等成分，可抑制血小板凝結，讓身體減少血栓、增加血流速度及組織供血量，緩解局部組織缺血或缺氧的症狀；但一般說的銀杏果，也就是白果，在中醫裡用來止咳、止喘，但對末梢血液循環沒有任何幫助。銀杏葉適應症是改善末梢神經血液循環，所以如果已經有服用相關藥物，或是抗凝血、降血壓、降血糖、抗癲癇等藥物，就不適合服用，影響藥物效果。文／盧映慈圖／許嘉真

水煮香蕉沾醬油營養嗎？抗性澱粉會流失…

黃聖筑(艾莉安,Alien) — Thu, 14 Jun 2018 02:14:47 +0000

近日，香蕉豐收導致「水煮香蕉沾醬油」的話題熱議。網友紛紛留言：「你不說我還以為在吃水餃勒！」「這次香蕉，下次會是什麼？」那麼水煮香蕉沾醬油的吃法到底從哪裡來？是否具有營養價值呢？

除了台灣　有其他國家吃水煮香蕉沾醬油的嗎？ 香蕉是屬於澱粉含量高的經濟作物，在台灣被當作水果，但在非洲、東南亞、中南美洲等一些熱帶國家被當作主食，尤其是澱粉量豐富的青香蕉，常被當地人煮熟食用，因沒轉黃的青香蕉，含有單寧酸成分，吃起來的口感非常乾澀，所以會用加熱煮熟的方式，去除青香蕉的單寧酸成分。而煮熟的青香蕉，吃起來的感覺接近馬鈴薯或穀類，通常會搭配醬油或其他沾醬一起吃。 水煮香蕉沾醬油有營養價值嗎？ 這裡討論的是被當作主食的青香蕉，青香蕉中的澱粉屬於抗性澱粉 (resistant starch)又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，並具有以下3項優點。 1.穩定血糖：抗性澱粉可以抵抗小腸中的酶分解作用，較難被人體消化和吸收，所以轉變成葡萄糖的速度也較慢，因此有穩定血糖且不易堆積脂肪的特性。 2.不易便秘：具有類似水溶性纖維的功效，提供腸道益生菌的養份，促進大腸蠕動，所以不容易產生便秘。 3.降低體內膽固醇：膽汁是膽固醇的原料，當抗性澱粉在十二指腸中和膽汁結合，就會造成膽汁無法被回收，並連同抗性澱粉一起經由大腸排出體外時，人體會因為膽汁被排出，連帶地降低體內膽固醇的合成量。但抗性澱粉會隨著烹調，經加熱、變熟、煮爛等而有所改變，所以煮過青香蕉內的抗性澱粉會變性流失，若要保有原本的營養價值，建議涼拌沾醬食用。文/黃聖筑　圖/許嘉真

【解碼咖啡】原來除了咖啡因，咖啡還含有這麼多⋯⋯

張雲飛 — Fri, 08 Sep 2017 09:24:48 +0000

一杯香醇的黑咖啡，成份可不單純，每100公克的咖啡約含0.6-3.2%的咖啡因，咖啡因會刺激中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉等，也會使細胞代謝速度增加。除了人人皆知的咖啡因，還有很多複雜的物質，其中最特別的就是葡萄汁喝紅酒裡所含的「單寧酸」：每100公克的咖啡約含9%的單寧酸，根據一些研究顯示，具有抗病毒以及抗菌的功能。其他還包括：脂肪：每100公克的咖啡約含7.4-17%；蛋白質：每100公克的咖啡約含12%；碳水化合物：每100公克的咖啡約含60%；水份：生豆大約含11%的水分，經烘焙後餘約2.5%；葫蘆巴鹼 (trigonelline)：每100公克的咖啡約含0.3-1.3%；而這就是咖啡有苦味的主要來源之一，也是一種傳統的中藥，被認為可用於治療糖尿病，也有研究顯示這種化合物會避免細菌黏附在牙齒上，保護牙齒免遭細菌侵蝕。其他：咖啡還有維他命B、少量菸鹼酸以及其它成份。