中醫不只因人制宜，依照體質來挑選食物吃，更強調順應四時變化，因時制宜，遵循「春生、夏長、秋收、冬藏」的規律，調整生活作息，達到天人合一。食物不只能用營養素劃分，還可以用顏色來分類，對應五臟六腑，便是截然不同的食療方式。

・春天養肝

春天是萬物之始，生機蓬勃，有向上、助陽氣升發的力量，是養肝的最佳時節。肝具有疏瀉之用，當身體循環調暢，可排除冬日堆積於體內的寒氣，增強免疫力。春天多雨水溼氣重，易影響脾胃，而「脾胃為後天之本」，先將消化功能整治好，吃進的食物才好轉化成養分所用。

綠色入肝，可以多吃綠色的食物，有助於肝臟排毒，促進肝氣循環以消疲勞。運用少酸多甘的方式，可避免肝氣過旺，以甘味養脾輔助肝臟機能。

・夏天護心

炎炎夏日暑氣之盛，易有濕疹、腸胃等問題，必須袪濕以消暑。情緒上容易心浮氣躁、無精打采，也因氣溫高升，血管擴張而使血液循環加劇，對心臟的負荷相對大，所以夏天首重養心，避免心火過旺而睡不好。

赤色入心，多吃紅色食物有益氣補血、安補心神的作用，對營養學而言，紅色蔬果多含有茄紅素，能提升抗氧化力，保護心血管。常聽到夏天養心宜吃苦，是因為苦味食物多偏寒涼，適量搭配可以清熱降火，解暑去濕。

・秋天潤肺

入秋後天氣轉涼，空氣的相對濕度下降，變得乾燥容易耗氣傷陰，容易出現皮膚乾癢、口乾舌燥、鼻炎、氣喘等呼吸道的過敏問題，這些又稱為「秋燥」症狀，秋天養生原則便著重於補肺潤燥。

白色入肺，白色食物有助於益氣行氣，能夠滋陰潤燥，守護黏膜與呼吸系統，像是白木耳、百合、梨子、山藥等食材都是不錯的選擇。平時除了要多喝水，保持滋潤以外，過多的辛辣食物易加重秋燥症狀，應減少食用以平肺氣。

・冬天顧腎

冬天萬物趨於靜止，草木凋零，屬於閉藏的節氣，人也要順應潛藏陽氣，養精蓄銳，以禦寒保暖為要務。而腎主藏精，為先天之本，生命之根，腎養好了可使身體氣血充盈，常保青春活力。

黑色入腎，攝取黑色食物可以滋補腎氣，有益新陳代謝、骨骼、泌尿生殖功能，常見食材有黑芝麻、黑豆、髮菜、海帶等。腎開竅於耳，融入中醫以形補形的概念，多吃黑木耳也有助於養腎。

圖 / 楊紹楚

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清明是陽氣慢慢增加的節氣，萬物回春，草木萌生，此時最適合補陽氣和養肝。不過這時節雨下不停，除了補足陽氣，更要當心濕氣淤積，建議遵循４原則養生讓身體更舒適。

清明４招養肝補陽

1. 忌食「發物」
   建議別吃太多容易引起「發炎」、「過敏」的發物，像是油炸類、辣椒、重口味調味料、加工食品、甜點零食，或是海鮮、筍類、羊肉等。可多吃清淡蔬果，像是紅蘿蔔、白蘿蔔、菠菜、薺菜、山藥，或是蘋果、桃子，也可以適量配一些花生、芝麻、枸杞來溫補。
   
2. 「清毒解熱」助養肝
   飲食選用平、甘、微溫的品項，避免吃油膩生冷食物，多吃富含富含蛋白質、維生素和礦物質的食物和新鮮蔬菜。
   
3. 祛濕溫補
   清明時節容易下雨，體內也容易淤積濕。除了運動調整外，少喝冰涼含糖飲料，也少吃難消化的糯米類食物。食物以高纖與蛋白質為多，碳水化合物與高脂肪則較少，口味清淡為佳。
   
4. 多做緩和運動
   建議可以在飯後多散步，幫助消化。平時多做緩和運動，像是慢跑、游泳。過於激烈的運動會使肝氣不順，所以建議做緩和點的運動就行。
   

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圖/巫俊郡

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中醫師強調，補肝首選食療，比起藥補更為有效。在春季，我們應少食酸味，多攝取甘味食物，以有助於養肝調理脾氣，同時也能避免木剋土，保持脾胃功能的穩定。中醫師特別推薦了幾種護肝佳品，建議大家在春季利用當季食材設計適合自己的食療方案，以促進肝臟健康。

一、菠菜：活血補血、通腸順便

不僅能夠活血補血，還富含多種營養素，如鐵質、維生素 A 及 C 等，有助於保護眼睛、延緩老化等功效。

二、綠豆：清熱解毒、清暑利水

具有清熱解毒、清暑利水的作用，被視為解熱消腫的佳品，可用於治療各種熱性疾病。不過，中醫師提醒，傳統上應避免食用冰涼的綠豆，以免傷害脾胃功能。

三、芹菜：平肝清熱、祛風利濕

尤其是旱芹（西洋芹），被視為藥用芹菜，具有平肝清熱、祛風利濕等功效。無論在東方還是西方醫學中，芹菜都被認為對於發炎、鎮靜、高血壓等有著良好的保健效果。

四、枸杞：補腎益精、養肝明目

富含甜菜鹼、多醣類、多種胺基酸、維生素和微量元素等，具有調節免疫、延緩衰老、保護肝臟、消除脂肪肝、促進造血功能、降血糖、降血壓等功效。

五、小麥：疏肝理氣、調養心氣

尤其是帶殼的全麥，有助於疏肝理氣、調養心氣，對於治療臟躁症、心神不寧等症狀有著良好的效果。

六、豬肝：肝主藏血、以形補形

古人常說「以形補形」，在補肝上也適用。中醫認為「肝主藏血」，因此豬肝富含維生素 A 和動物性鐵質，對於肝血虛弱相關的疾病，如眼部疾病、缺鐵性貧血等有著補益作用。

圖 / 楊紹楚

文章原文：藥補不如食補！中醫師推養「肝」好食材，多吃這 2 味才能補對關鍵

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根據中醫觀點，春天屬木，與肝相應，因此春季為調養肝臟的好時機。隨著世界回春，陽氣升發易引起肝火，讓人易怒想發脾氣。肝氣鬱結的人在春季容易憂鬱，並感到情緒低落。而生氣很傷肝，調整好情緒不暴怒就能顧肝護肝。

心情好更養肝，４穴位護肝解鬱

1. 太衝穴
   取穴：腳背第一、二趾足骨中央凹陷處。
   功效：疏肝解鬱、能平息肝火。平肝熄風、清熱利膽、明目、治療月經不調、頭痛、乳房腫痛、胸悶、噁心想吐。有助於釋放壓力、抑制焦慮情緒、改善胸悶，幫助放鬆、安定心神。
   
2. 期門穴
   取穴：期門穴位於第六肋與第七肋中間處，約乳頭直下兩根肋骨凹陷處。
   功效：可疏肝理氣，化瘀消積。適度按揉可改善鬱悶，胸煩、胸脹、有助疏通行氣。
   
3. 內關穴
   取穴：掌側手腕橫紋向上兩寸約三指寬的地方。
   功效：寧心安神、寬胸降逆。助於改善頭暈、失眠、心悸、胸悶、噁心嘔吐、食慾不佳、脾胃不合的狀況等，也能消除胃脹、胃痛、噁心、嘔吐等。
   
4. 印堂穴
   取穴：位於額頭，兩眉心的正中間。
   功效：有醒腦開竅、鎮靜安神、通鼻明目的作用。可改善頭痛頭暈、眩暈、鼻塞鼻炎、失眠、嘔吐、神經衰弱等。

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春風吹散冬寒，讓冰雪化雨，即為二十四節氣中的第二節氣「雨水」。這個時節稍稍回暖，卻又時常氣溫驟降，讓人感到無所適從。而在這樣忽冷忽熱的天氣，善用中醫４方法便能保養身體。

雨水時節養生４方法

1. 晚睡早起
   
   中醫觀點裡春季屬木，與肝臟相對應。「雨水」仍屬早春，代表天地萬物將要開始生長。建議最好晚睡早起不貪睡，感受白日陽光接收陽氣，將冬天寒濕排出。但還是要晚上11點前睡，不要早於4~5點起床。
   
2. 多吃甘味辛溫食材
   
   這個節氣應少吃酸味以減少肝氣過旺，多吃甘味食物增強脾胃氣，吃辛溫食材助陽氣升發。
   甘味食物：蓮子、蓮藕、山藥、蘆筍、荸齊、豌豆、香蕉、蓮霧等。
   辛溫食材：韭菜、紫蘇、洋蔥、薑、蔥等辛香料。
   
3. 保暖下半身
   
   春天寒暖不一，冷熱溫差大，根據中醫觀點，寒濕多半從下半身侵入，因此要多注重下半身的保暖。建議以「下厚上薄」的穿衣法面對春季。
   
4. 適度運動
   
   氣候轉暖，時常出現「春睏」，讓人昏昏欲睡，一直很疲憊。此時搭配適度運動便可緩解，像是散步、快走、跑步、爬山、太極拳等。

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「立春」是 24 節氣中的第一個節氣，代表春天從此開始，白天將越變越長。但春天氣候變化無常，忽冷忽暖，多變天氣時常讓人無所適從。春季該如何養生呢？中醫提供極簡養生法，讓生活即養生。

４養生重點健康迎春

1. 注意溫差大
   
   立春時白天逐漸變長，萬物萌發，溫度逐漸回暖，卻仍略有寒意。諺語「春天後母面」，正是形容春天天氣變化大，溫度落差劇烈，忽冷忽暖。建議民眾應隨時添加衣物，避免受寒。
   
2. 早睡早起
   
   歷經嚴寒，大多民眾躲在室內避免寒氣侵蝕，大大減少了活動量，整個冬天都呈現「靜態」居多。春季萌發生機，身體也要開始適應逐漸加長的白日，慢慢恢復活動力。每日早睡早起，可逐漸適應環境溫度變化。
   
3. 留意「亞健康」狀況
   
   許多民眾身體處於「亞健康」狀況卻不自知，還將其視作理所當然，當作已經是「常態」。中醫說「肝鬱氣滯」、「肝鬱脾虛」，疲倦、胸悶呼吸不順、情緒壓抑，還有說不上來的不開心，肝鬱產生的症狀還會導致腸胃悶脹、排便不順。建議多活動筋骨，協助改善氣滯鬱悶。
   
4. 多曬太陽，做免費太陽SPA
   
   若容易畏寒、體質偏冷，天氣寒冷時容易感到不舒服，多半會被中醫歸於偏寒、偏氣滯的體質。若有陽光露臉，建議出外曬曬太陽排出寒氣與鬱卒，驅散整個冬季鬱積的寒邪。
   

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俗話說「一日之計在於晨，一年之計在於春」，為自己打造健康的金鐘罩更要趁早！春分養生有什麼要注意？Heho 營養師筠臻建議從飲食著手，享用當季新鮮食材，搭配正確料理方式，吃出營養好體質。

迎來百花齊放的春分，代表春天已走到一半，正好是太陽直射赤道，日夜等長的日子。春分過後日晝漸長，逐步遠離寒冷的天氣，而我們的身體也會隨著季節更迭有相對應的變化，此時陽氣向上生發，具有推陳出新的力量，欣欣向榮，適合在春季培養陽氣，喚醒體內循環。

春分順時養生　肝木喜疏泄要有好心情！

春天屬木並對應肝臟，肝主藏血、疏泄。「肝喜條達而惡抑鬱」，正如樹木般開枝散葉，由根部吸收營養後輸送至各處，肝能夠調節全身的氣機與血液，使其暢行無阻；然而若肝的功能受損，肝氣鬱結，身體循環就像交通阻塞一樣堵住了，精氣神不濟而容易多愁善感，甚至間接影響內分泌與消化道機能。

春分平分了晝夜，提醒著我們對陰陽狀態的平衡，養生之際提升陽氣也要注意不可升發太過，以免肝陽上亢。若經常熬夜、動怒生氣，就容易肝火過旺、火氣大，導致高血壓、頭暈腦脹、眼睛乾澀等情況。為了不過勞而爆肝，建議早睡早起，並保持樂觀積極的心，心情美麗了肝才好！

綠色食物為什麼能養肝？

中醫認為綠色食物養肝，從營養學來看，綠色食物含有多種微量元素，顏色越深營養越多，而蔬果中的纖維有助於降低血膽固醇。肝臟是製造膽汁的器官，膽酸和水溶性膳食纖維結合後會被排出體外，減少膽酸重新進入腸肝循環利用，為此肝臟會需要製造新的膽酸，因而促進膽固醇的代謝。

養肝首推菠菜！營養師分享水炒法食譜

想要滋補護肝不妨選擇時令的鮮蔬，例如：韭菜、芹菜、菠菜、芥菜、香菜、莧菜、蘆筍、萵苣、青蔥、青花菜、四季豆等。營養師推薦來道爽脆的「蒜香水炒菠菜」，菠菜不只是大力水手卜派的秘密武器，更是春天養生的好幫手，它富含 β-胡蘿蔔素、維生素 A、葉黃素、玉米黃素，不僅抗氧化又護眼；當中豐富的維生素 K，以及鎂、鈣等礦物質，對強健骨骼也有一套；此外，菠菜的葉酸能降低血中同半胱胺酸的濃度，達到心血管保健的效果。

營養師的春分養生食譜

蒜香水炒菠菜（2人份）

【食材】

1. 菠菜一把（約300g）
2. 大蒜 3 瓣
3. 鹽巴 適量
4. 油 少許

【步驟】

1. 蒜頭去皮切末，菠菜洗淨切段。
2. 少量水入鍋，水滾後加入蒜末與菜梗拌炒。
3. 炒至菜梗半透後加入菜葉炒，蓋上鍋蓋悶煮。
4. 起鍋前淋上少許油和鹽巴調味。

水炒法可以避免油脂在加熱過程受高溫裂變，不僅減少油用量也不會產生油煙，也不像燙青菜要煮一大鍋水，過於費時，還能減少因水煮而流失的水溶性營養素，保留更多美味！

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

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「肝若不好，人生是黑白的」，使得「養肝」議題一直是眾人關注的焦點，也因此更衍伸出錯誤的養肝觀念，此次，邀請中醫師以中醫觀點破解似是而非的養肝 6 迷思。

Q 不明來源的偏方中草藥，真的可護肝？
A 許多來歷不明的保肝偏方，不僅沒有科學驗證功效，也不知其副作用。

市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師謝旭東提到，肝臟是人體中最精密的化學工廠，人所吃下的藥品、保健品等，都必須經過肝臟解毒、排毒，如果服用過多，使得肝臟負荷太大，就可能損害肝臟健康，保健不成反而傷肝。

經過嚴謹試驗的合格藥品，都需聽從專業醫師的處方服用，以及需要定期進行肝腎功能追蹤，確保服用安全無虞。他提醒，許多來歷不明來源的偏方中草藥，不僅沒有科學驗證功效，也不清楚其副作用，貿然服用恐會發生不可逆的傷害。

如果真的想透過吃保肝丸、養肝保健品來 保養肝臟時，建議挑選值得信賴的大品牌，且 產品效用經過研究證實，或經過政府相關機構 認可等產品，並尋求主治醫師評估，自己是否 適合服用，才是正確做法。

Q 眼睛乾澀、老眼昏花，是不是代表肝不好？
A 出現眼疾不代表肝臟有問題！

謝旭東表示，西醫中的肝臟與眼睛兩者並無關聯性，但以中醫角度來說，從《黃帝內經》中的《素問 ‧ 金匱真言論》提到「肝開竅於目，藏精於肝」，顯示「肝」與「眼」是有相關性的。

《靈樞 ‧ 脈度篇》說「肝氣通於目，肝和，則目能辨五色矣」，意為眼睛功能需仰賴肝氣的疏泄，以及肝血的滋養，因此，肝的狀況好 壞，可透過眼睛狀態反映出來。

《素問 ‧ 五藏生成》曰「血歸藏於肝，肝得血而濡養於目，則能視物」。謝旭東解釋，眼睛需要肝血濡潤，才能靈活有神，若肝血虧虛不能輸送養分給眼睛，則容易導致眼睛乾澀、視覺模糊等。

他提醒，出現眼疾不代表肝臟有問題！僅能說肝的經脈上絡於目，當肝的氣血失調，多少會有症狀出現於眼部。但是眼睛是敏感的器官之一，受到太多外在因素影響而出現不適，建議適時求助醫療，做出精確診斷、加以治療較適宜

Q 養肝丸、養肝保健食品真的能養肝嗎？
A 保肝保健品，所保護的「肝」，是中醫的「肝」，而非西醫的「肝臟」。

許多護肝迷思的源頭，都來自於民眾不了解中醫的「肝」和西醫「肝」，兩者大不同所致。西醫的「肝」，指的是肝臟這個器官，而中醫「肝」，則是說明全身性的臟腑狀況跟經絡運行，對健康所造成的影響更為廣泛。

「肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的」！過去肝病可說是台灣的國病，使「養肝」、「護肝」一直是養生保健的大熱議題，許許多多的養肝丸、顧肝保健品、護肝偏方等在民間流傳，卻不知其效用，甚至造成反效果。

謝旭東表示，當我們了解中西醫的「肝」是兩個截然不同的體系後，會發現市面上常見的養肝丸、保肝保健品，都是以傳統醫學配方製成，所保護的「肝」，是中醫的「肝」，而非西醫的「肝臟」。

市售養肝丸，多屬於清熱退火之配方，其作用是藉由降肝火來達到身體舒暢之感。他說：「並不是每個人都需要瀉肝火，有些人甚至需要補肝血，未經中醫師診斷諮詢就任意服用市售保肝丸，還可能造成反效果」。

謝旭東提醒，有保肝需求者，建議透過西醫的影像檢查、血液檢查等，確認肝臟是否有疾患；如果所有檢查都正常，但仍感覺疲勞、焦躁等症狀，即可尋求中醫診斷，確認是否有肝氣鬱結、肝火旺盛、肝血不足等狀況，再對症給藥。

Q 傳言指甲的月牙小，表示肝不好？
A 指甲有沒有月牙，與肝臟好不好無關。

中醫看指甲，其實是反應肝血狀況。《素問 ‧五臟生成論》有云：「肝之合筋也，其榮爪也」，因而有了「肝主筋，其華在爪，開竅於目」的說法。謝旭東解釋，肝主筋膜，筋膜需要靠肝血滋養，才能活動自如、手腳靈活。

當筋膜得到肝血的滋養，也會體現在指甲上，呈現潤澤狀態，看起來紅潤、光滑、具有彈力，月牙也較為明顯；如果肝血不足，月牙會消失，指甲也會變得凹凸不平、較薄脆、易斷裂，顏色也會顯得蒼白。

謝旭東說明，指甲有沒有月牙，與肝臟好不好無關。月牙的有無、大小，與中醫所謂的肝有關。月牙大者，能量充足、精力旺盛，但也因此容易有肝火過旺的問題；月牙小者，容易疲勞、缺乏活力。

他說：「指甲狀況確實可以看出身體的病變，以及整體氣血循環的好壞，但如果真的是肝臟出問題，不一定會表現在指甲上，還是需要經過醫師縝密的檢查，才能得知」。

Q 皮膚差、易長斑點是肝不好？
A 肝斑的名稱是因為斑點顏色赤如肝色，並非是肝臟出問題。

肝斑常見於進入更年期的中年女性，或妊娠期的孕婦，與體內荷爾蒙波動有關，常出現在臉頰顴骨、鼻翼兩側、額頭及眼睛周圍等，除了影響外在美觀，更容易顯老態。

謝旭東說明：「肝斑的名稱來源，是因為斑點顏色赤如肝色，並非真的肝臟出問題」。但就中醫觀點，肝斑的出現多為肝氣鬱結、氣滯血瘀、脾胃虛弱、陰虛火旺而導致氣血不榮 於面，導致色素沉澱。

與「肝」較為相關的證型就是「肝氣鬱結」，導致氣血運行不順而長斑。患者較容易出現情緒起伏大、常感到焦慮、脾氣暴躁等，治療上，會給予疏肝理氣的中藥調理，如逍遙散，就能讓肝樂逍遙，不再容易長斑。

Q 性功能差，是肝不好導致？
A 肝病真的會影響性生活！

謝旭東說到，肝病真的會影響性生活！眾多國外研究證實，有早期肝硬化的慢性肝炎患者出現陽痿、不舉的盛行率，遠高於沒有肝病的男性，顯示「上硬就會下軟」。

謝旭東分享，「臨床上，許多男性之所以會吃保肝丸，也是為了壯陽，改善性生活。但服用一陣子後，覺得毫無效果，才願意來中醫門診就醫」。中醫看陽萎與肝腎二經有相當密切的關係。

「肝主筋」，而男性生殖器官屬宗筋，肝的經絡循繞陰器，肝氣衰弱，宗筋就無力，所以肝不好的人常見到不舉的問題。治療時務必辨證論治，確定證型對症下藥才能收取最佳效果，多以疏肝解鬱、清瀉肝火、調養肝腎做調理。

文／黃慧玫、圖／孫沛群

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春雷一聲響雲霄，大地回春萬物曉。雷聲劃破天際，驚醒了先前冬眠蟄伏的動物與昆蟲，宣告著「驚蟄」的到來。此時乍暖還寒，日夜溫差大，是流感、感冒的好發季節，除了注意保暖，該如何養護身體，迎接朝氣滿滿的春天呢？

驚蟄萬物生發、病菌蠢蠢欲動！

驚蟄後萬物甦醒，草木萌生，雖逐漸回暖，但因為冷暖空氣交替，也是各種細菌病毒的活躍時節，一不小心就會讓「風邪」入侵，咳嗽、打噴嚏、流鼻水樣樣來。俗話說「春捂秋凍，不生雜病」，就是提醒人們春天來了也不要急於收起棉襖，以免氣溫下降而受寒。

肝木克脾土，增強免疫要先助消化

而驚蟄之時，人體肝陽之氣漸升，若能順應陽氣生發，疏通肝氣，便能夠增強抵抗力，以免於風邪侵擾。常聽到春天要養肝，因為春天屬木，對應肝臟，而肝主疏泄，也就是負責新陳代謝和排毒，若氣血不通肝氣鬱結，而木克土（脾），就會間接影響脾胃功能。加上春天雨水多，濕氣會加重脾胃負擔，若脾胃虛弱無法袪濕，便會感到疲倦，整個人昏昏沉沉的、睡不飽，出現「春困」的症狀。

中醫認為「脾胃為後天之本，為氣血生化之源」。意指食物經由胃消化吸收，藉由脾將飲食的營養充分運送全身臟腑，生化氣血。所以說在養肝以前，要先健脾強胃，消化功能好，有利於食物轉為養分為我們所用！

養肝健脾胃 3 部曲

1. 吃綠色少酸多甘

春天適合吃綠色食物養肝，促進肝氣循環以消疲勞，像是韭菜、芹菜、青花菜、蘆筍、菠菜、油菜等。五味中酸入肝，適量吃酸有助肝氣，但若吃太多會收斂肝氣，肝火過旺而影響胃腸消化；脾主甘味，建議多攝取甘味食物，如：山藥、芋頭、南瓜、蓮藕、紅棗等，以補脾養胃。

2. 優質蛋白補氣血

為了打造更健全的免疫力，補充蛋白質食物相當重要。蛋白質是建構身體組織的要角，也是製造抗體的原料，同時還是造血的元素之一。建議每餐攝取一掌心的豆魚蛋肉類，可以多吃富含植物性蛋白質的黃豆製品、鷹嘴豆、豌豆、毛豆、黑豆、花生、南瓜子等。

3. 清淡避辛辣油膩

歷經寒冬進補還有年節的大魚大肉，春天飲食宜回歸清淡，保持身心舒暢。平時應減少油炸、燒烤，避免加重腸胃負擔，口味上則要避開辛辣、刺激性的食物，以免對脾胃造成傷害。用餐時要記得細嚼慢嚥，定時定量吃而非暴飲暴食，飯後稍微起身活動也能幫助消化。

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

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立春是二十四節氣中之首，代表春天的開始，天氣逐漸回暖，萬物生發。不過春天卻也是各種疾病活躍的季節，日夜溫差大，考驗身體抵抗病毒、細菌的能力。

在日常生活及飲食上，宜順應自然屬性做適度調整，春天屬木，對應的器官部位為肝臟，因此春天護肝特別重要，多吃綠色養肝食物，替身體注入活力。Heho 營養師分享給你 3 大當季蔬菜，能夠促進代謝、消除疲勞以及提升免疫力，幫助身體一整年維持在最佳的狀態。

立春養生多吃綠色食物

芹菜

傳統市場中常見的芹菜主要分為兩種，西洋芹與台灣芹菜。西洋芹香氣較淡，葉柄粗胖，可以直接生食，清爽又開胃；台灣芹菜香氣較濃烈，通常會拿來炒煮或是加入各種湯品或粥品中調味、提香。

芹菜的營養價值相當出色，不只有豐富的膳食纖維，還是許多營養素的良好來源，例如維生素 K、維生素 C、鉀、葉酸和維生素 B6 等，適度食用有助於消化、降血脂、降血壓以及保護心臟健康。此外，芹菜中有一種獨特的植化素，叫做芹菜素（Apigenin），可以幫助消除體內過多的自由基，具有抗發炎、抗氧化的特性。

• 推薦菜單：蝦仁炒芹菜、芹菜炒肉絲

蘆筍

台灣在 60 年代曾是揚名國際的「蘆筍王國」，隨著經濟發展，生產成本增加，近年來蘆筍主要供應國內生鮮市場為主。我們食用的部位稱為嫩莖，依照顏色可分為綠蘆筍、白蘆筍，究竟有何不同呢？其實兩者皆為同一品種，最大的差異在於「有沒有曬到太陽」，白蘆筍是破土前未照射到日光及採收的嫩莖，而綠蘆筍則是破土後照射到日光，外皮由白轉綠後的嫩莖。

新鮮的蘆筍簡單汆燙或清炒就很美味，是春季餐桌上的限定食材之一，提供豐富的葉酸、β-胡蘿蔔素、維生素 A、維生素 E、維生素 C，以及其他蔬菜較少見的天門冬胺酸和多醣體等，有蔬菜之王的美譽，對於增強體力、消除疲勞有幫助。

• 推薦菜單：涼拌蘆筍、蘆筍手捲

青花菜

國內外吹起一股減醣風氣，青花菜的醣類含量很低，適合取代白飯或麵包，有滿滿的膳食纖維，不僅能補足日常攝取不足的蔬菜量，幫助排便順暢，還能增加飽足感，達到減重的效果，深受健身界與瘦身界的喜愛。

一般我們說的花椰菜指的是白色的花椰菜，青花菜則是指綠色的花椰菜，都是屬於十字花科的蔬菜。兩種蔬菜兼具低卡、高纖的優點，富含鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素 E、維生素 C 等營養素，論其營養價值，青花菜在各方面皆略為勝出。不只如此，青花菜含有大量的蘿蔔硫素（Sulforaphane）、吲哚（Indole）、葉黃素和玉米黃素，有促進免疫細胞活化、提升抵抗力等功效。

• 推薦菜單：鮮菇炒青花、青花菜飯

養成良好的飲食習慣，是確保一整年擁有強健體魄的不二法則，正好春天是蔬果盛產的好時節！營養師提醒，多吃當令營養豐富的鮮蔬，不會有過多的病蟲害，既美味又能滋補養肝，同時考量到冬季進補食材多為大魚大肉，到了春天最好讓腸胃適度休息，調味上宜清淡，過辣或是刺激的食物應避免食用。

文／劉思妤、圖／雷思瑜

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