現代人經常長時間久坐不動又以外食為主，若加上失眠、壓力過大，就會造成身體系統慢性發炎。慢性發炎不僅會影響身體免疫，甚至會提高疾病的發生風險。而誘發體內發炎的主因，撇除空氣污染、環境荷爾蒙、有毒物質等環境因素，主要還是跟個人的飲食、運動、睡眠息息相關。

健康從吃對食物開始

除了運動、打造良好睡眠環境，避免身體發炎最好的方法就是，調整飲食習慣，避開NG食物。研究發現，抗發炎飲食能透過免疫功能和腸道菌群的調節，減少免疫細胞釋放發炎介質，進而降低身體的慢性發炎，對減輕關節或肌肉疼痛、穩定血糖、降低心臟病發生率等許多健康問題都有幫助。

避開以下這些發炎食物

• 精製澱粉（如白麵包和糕點等）
• 油炸食物
• 含糖飲料、含酒精飲料
• 紅肉，如豬、牛、羊肉
• 加工肉品，如熱狗、香腸、漢堡肉
• 反式脂肪，如人造奶油、酥油
• 飽和脂肪（動物油等）
• 人工色素、防腐劑及人工添加物

8大抗發炎食物，擺脫發炎體質

抗發炎飲食最大的重點還是以天然原型食物為主，而且建議均衡攝取多樣食物，不要偏重某幾種食物。

一、魚類：沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮭魚等青背深海魚，富含 omega-3 脂肪酸，有助抗發炎，是推薦的魚種。需留意的是，大型深海魚因含重金屬機率高，不宜過度攝食。

二、深色蔬菜：深色蔬菜富含維生素、植化素與多種抗氧化物，有助抗發炎。較推薦的有青花菜、菠菜、蘆筍、芥藍菜等

三、類黃酮／多酚類：蘋果、柑橘、番茄、莓果、綠茶等富含類黃酮和多酚類，可增強身體免疫力。

四、堅果類：和深海魚類一樣富含 Omega-3 脂肪酸，此外堅果還含有多種抗氧化物質，有助抗發炎，南瓜子、核桃、亞麻籽等都很推薦。

五、發酵食品：發酵食品如優格、優酪乳等富含益生菌，有助改變腸道菌群，調節免疫抗發炎。

六、全穀類：全穀類除含抗氧化物之外還有豐富的膳食纖維，可抗發炎，較推薦的有糙米、燕麥、紅藜、綠豆等。

七、辛香料：辣椒、大蒜、薑、蔥、迷迭香、和咖哩所含的薑黃素等，都具有抗發炎或抗氧化植化素，有助改善發炎體質。平日飲食可多納入這些香草或香料。

八、Omega-9 脂肪酸：烹煮料理食物，建議改用發煙點高、同樣也能抗發炎、富含油酸（Omega-9）的油品例如橄欖油、茶油或酪梨油。

內容原文：想擺脫失眠、慢性發炎、疼痛！跟著營養師吃這「8」種食物
圖／艾蜜莉

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每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢？

冷藏溫度應保持在 7°C 以下，而冷凍溫度則應維持在 -18°C 以下，這樣能有效延緩微生物的生長速度。即使是放置於冰箱中，未食用完的剩菜仍可能會出現變質、發霉的情況。剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。

剩菜保存與食用 6 重點

1. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。
2. 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。
3. 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。
4. 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。
5. 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。
6. 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。

圖/kierasun

內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握

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現今社會，雖然生活富裕、醫學科技進步，但仍難逃於各種疾病之苦，主因是周遭環境中充斥著不易察覺的毒素，使得疾病難以避免。追求一身輕盈的無毒生活成為眾多人的期望，因此中醫師特別推薦以下 10 種排毒食物，助您清除體內毒素。

1. 綠豆

清熱解毒，除重金屬，尤其對排除塑化劑等化學毒素有益。但虛冷體質者要注意控制食量。

2. 醋

散瘀解毒，消食開胃。醋可促進肝臟排毒和新陳代謝，延緩衰老過程。適量食用，避免多食以免傷筋。

3. 海帶

治癭瘤氣，破散結氣。富含碘質，有助預防甲狀腺腫脹，適合防範放射碘的毒害。

4. 薏苡仁

排除水邪，健康防禦。增進水分代謝，有助排除多餘水分。

5. 西瓜

解暑除煩，利便醒酒。消暑解渴，但應注意避免食用過量，以免傷脾助濕。

6. 薑母

溫中散寒，回陽通脈。具有良好的解毒能力，可用於烹調有毒菇類料理。

7. 黑豆

利水消腫，解腎毒。煮食或搗成泥應用於腫毒部位，有助減少痘瘡，但消化不良者應避免過量食用。

8. 山藥

益氣養陰，補脾肺腎。對痰毒有功效，能健脾袪痰並降血糖，但適量食用。

9. 白蘿蔔

醒酒解毒，抑制菌毒。富含萊菔素，可抑制黃麴毒素等菌毒，但冷性體質者應節制食用。

10. 紅豆

解熱毒，排膿補血。性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效，適量食用可補血排濕。

圖 / 楊紹楚

文章原文：無毒生活正夯！中醫提用 10 種排毒食物幫體內掃毒

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受到飲食西化影響，越來越多孩子有性早熟的跡象。雖然父母都希望孩子能夠「高人一等」，卻也不希望他們脫離正常的發展軌道、過快發育。醫師指出，日常生活中有許多食物、用品，都有可能會讓孩子性早熟。但家長不用太緊張，因為部分確實需要避免，也有些是只要注意使用頻率就好。

雖然性早熟的孩子，一開始看起來長得比較高大，卻會因為發育過早導致之後「停止生長」，最後反而會比一般人來得矮小。因此現在的家長大多有意識避免孩子山藥、中藥、豆漿等食品或飲品。不過，這些被視為會導致性早熟的食物真的不能吃嗎？

避免性早熟，重點是控制頻率、飲食均衡

三軍總醫院小兒科主任林建銘認為，以山藥為例，孩子並非完全不能吃、非得要禁止，只是山藥中有乳酸酵母，每天吃可能就有性早熟的風險。但如果去控制頻率的話，像是 1 至 3 周準備個山藥湯或料理，其實影響不大，因為山藥本身也是營養的食物。

林建銘相信，現在大多家長都有意識要避免部分食物，才不會導致性早熟。但假如每種食物都限制，最後反而什麼都不能吃。因此他提出另一種作法，便是「在適當的頻率之下，什麼東西都可以吃」，重點是不要覺得某樣東西對孩子特別好，就讓他們頻繁使用。

尤其父母可能擔心孩子胃口不好、營養攝取不足，因此會額外準備滴雞精或羊奶，給孩子飲用。但林建銘舉例，像是羊奶中含有高成分的初乳，比一般牛奶都來得多，它的確是健康的食物，但食用頻率太高，反而會導致性早熟。因此，每種食物都均衡攝取，不要特別偏好哪種，這樣最能避開性早熟問題。

精油、乳液比食物更危險，父母也更常用

但除了食物外，有些用品也會導致性早熟，像是精油、乳液等，林建銘提醒，它們的使用原則，卻與食物完全相反！他的建議是成長過程中，完全不要接觸是最好的選擇。

危險用品一：精油

精油普遍有舒眠、防癌、除蟲、增加免疫力等功用，但林建銘指出，從診間可觀察到有用精油的孩子骨齡常常會超前，原因是精油可能會增加荷爾蒙的反應，影響身體調節功能與自然發育的速度，因此建議成長過程中先不使用。

危險用品二：乳液

乳液中更是富含雌激素，因為將其加入乳液中，可以增加皮膚的肌潤度，但孩子若從肌膚上接觸過多雌激素，同樣會導致性早熟。孩子因塗抹乳液，而小小年紀就開始胸部發育的案例更是時有所聞。因此林建銘強調，如果孩子本身肌膚沒有乾燥狀況，就更不需要使用乳液去幫助滋潤了。

最後林建銘提醒，父母在飲食習慣和物品使用的觀念一定要正確，否則性早熟的孩子雖然一開始看起來長得比較高大，卻會因為發育過早導致之後「停止生長」，最後反而會比一般人來得矮小。他總結，食物可以控制頻率使用，而精油與乳液類則是盡量不碰，才能避免過快發育的情形發生。

文／陳韋彤　圖／楊紹楚

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邁入秋季又是國產菱角的產季，適合蒸熟直接食用或入菜，但不只菱角，像是花生製品、開心果、無花果等這類食品，容易因為保存不當產生黃麴毒素，影響國人健康甚鉅。

消基會進行抽查發現，花生粉多次抽驗發現含黃麴毒素，雖部分是在合格範圍內，但考量黃麴毒素具累積性，不利消費者健康，建議主管機關加強督導查察業者使用的原料、製程、包裝、運送及保存。

天氣悶熱有利於黴菌生長

臺灣屬濕熱氣候，條件適合黃麴毒素的生長，花生、玉米、米、麥及堅果類等食物若保存不當，易遭黴菌汙染產生毒素，消基會今年夏季進行抽查時發現，室外氣溫超過 30 度，發現許多商家將商品放在室外店門口架上販售，這樣潮濕悶熱，有利於黴菌生長。

黴菌對人體會產生哪些危害呢？黴菌所含的毒素以「黃麴毒素」對人類的威脅最大，黃麴毒素常見的類型為 B₁、B₂、G₁、G₂ 等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以 B₁ 毒性最高，被國際癌症研究組織列為「一級致癌物」。

黃麴毒素具「累積性」！長期食用仍會有傷害

這次抽查主要是針對雙北地區的蔘藥行、雜糧行、食品行、夜市攤販及電商平臺，共計採得 15 件樣品，其中花生、花生醬及花生粉 8 件，開心果及無花果各 3 件，水煮菱角 1 件。

依據《食品中污染物質及毒素衛生標準》是有制定針對總黃麴毒素的含量，這次抽查的結果，發現 3 件花生粉樣品皆有檢出黃麴毒素 B₂、G₁、G₂，三項含量總計為 0.2～1.2 μg/kg 之間，檢出量皆未超過法規的規範，另外 3 件花生粉、12 件樣品則未檢出黃麴毒素 B₁。

 3 件花生粉全數檢出，雖然含量符合規定，但黃麴毒素具「累積性」，消基會提醒：「長期食用仍可能對身體健康造成傷害，尤其花生粉用途很廣，消費者喜食的潤餅、刈包、麻糬或食用粽子、米血糕、烹調料理時作為沾料等，幾乎是各年齡層都喜愛的味道，然而花生粉含黃麴毒素經常出現，消費者在食用及選購時還是要特別當心。」

另外，黃麴毒素容易其他製品中發現外，包括以下產品：

• 穀物：白米、麥類、玉米等
• 堅果：杏仁、腰果等
• 大豆：綠豆、紅豆等
• 部分中藥：例如菊花、蓮子等

食物不是塞冰箱就好！冷藏也會變質、腐壞

消基會建議：「民眾選購這類食材選擇真空包裝，且須留意外觀是否有不完整或變色，可能有發霉的問題，若需儲存也要注意保存方式，可以買小分量包裝，確保可以在短時間食用完畢。」

加上許多民眾習慣把採購回家的食材，不論要不要馬上吃都放進冰箱保存，其實這樣的方式並不正確！包裝食材建議參考標示的保存條件，有些食材需要放在陰涼乾燥的環境保存，例如開心果最好還是趁新鮮儘快食用完畢。若需要放冰箱儲存，應用密封罐或完整包裝好，再放置冰箱保存。

即使將食材放在冰箱，隨著存放時間愈長，一樣會有變質、腐壞、發霉的情況！民眾不妨從小地方處處開始留意，避免不小心吃下含有黃麴毒素的食物。

文、王芊淩／圖、巫郡俊

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中醫理論中有一套「五味入五臟」的觀念，認為不同味道的食物對應不同的經絡和臟腑。 因此，中醫認為，吃進去的食物也有其講究。 根據中醫的五行學說，酸、辛、苦、甘、鹹這五種味道與心臟、肺、心臟、腎、脾這五臟之間有特定的關聯。

九大器官愛吃食物有哪些？

一、心臟：最喜歡深海魚類

深海魚類富含 Omega-3 脂肪酸，對心臟健康有益。鮭魚、鮪魚、鯖魚等都是良好的選擇。

二、肺臟：最喜歡銀耳

銀耳被認為有益於潤肺滋陰，並對肺部健康有好處，具有相同潤肺功能的食物還有雪梨和百合。

三、胃部：最喜歡高麗菜

高麗菜富含維生素 U，能夠保護胃黏膜，預防胃部問題，具相同功能的還有山藥、秋葵及蓮藕等。

四、腸道：最喜歡白蘿蔔

白蘿蔔含有多種維生素和纖維，有助於腸道健康和促進消化，具相同功能的還有木瓜、鳳梨、高麗菜、秋葵、洋蔥等食物。

五、腎臟：最喜歡山藥

山藥含有山藥多糖，對腎臟有益，尤其對腎虛的人有幫助，具有相同功能的還有花椰菜、高麗菜與魚類等。

六、肝臟：最喜歡枸杞

枸杞富含多種營養素，對肝臟健康有好處，可以預防脂肪肝等問題，具相同功能的還有花椰菜、高麗菜、海帶、韭菜、洋葱與大蒜等食物。

七、眼睛：最喜歡胡蘿蔔

胡蘿蔔富含 β胡蘿蔔素，有助於保護眼睛免受自由基損害，具相同功能的有菠菜、花椰菜、南瓜、枸杞、番茄、豬肝等食物。

八、皮膚：最喜歡番茄

番茄含有抗氧化劑茄紅素和維生素 C，有助於保護皮膚，維持年輕和健康，具相同保護功能的有花椰菜、胡蘿蔔、牛奶和大豆等食物。

九、血管：最喜歡芹菜

芹菜含有維生素 P，有助於降低血管通透性，維護血管健康，並有助於降低血壓，具有相同功能的還有魚類、香菇、海帶、蘋果、大蒜等食物。

圖 / 楊紹楚

文章原文：身體的每個器官都有個最愛吃的食物，看你吃對了沒？

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台灣偏頭痛盛行率 9.1％，女性來到 14％，男性只有 4.5％，女性好發率是男性的三倍，到底女性為什麼容易偏頭痛？以及如何治療？該吃什麼藥？本集《OL悄悄說》就請到台北醫學大學神經內科醫師蔡睿蘋來解答！

為什麼女生容易偏頭痛？

蔡睿蘋解釋其實還是跟女性荷爾蒙有關，偏頭痛最好發的年紀是 20 - 40 歲，介於生育能力的階段更容易好發，因為賀爾蒙波動明顯，還有睡眠、壓力跟氣候通通也都是造成偏頭痛的因子，另外女生還會伴隨經前症候群，經期來前三天跟月經來時頭兩天，加總這五天讓本來就有偏頭痛的人就更容易因為賀爾蒙擾亂而頭痛加劇。

文、影 / 張舒芸 圖 /孫沛群

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經常翻來覆去睡不著，或是睡了整晚起床還是好疲勞？引起睡眠障礙的原因有很多，但很多人都不知道「睡不好」也跟你「吃不好」有關係！

有研究指出飲食中纖維較少、高飽和脂肪與高糖的飲食習慣，會讓人比較容易淺眠、睡不好。除此之外睡得不好也會影響到白天的飲食行為，像是睡眠時間短、睡眠品質差及晚睡都會讓自己在醒來的時間吃得更多，飲食的品質也較差，容易有變胖的困擾發生。

除此之外，微量營養素攝取不足也可能跟睡不好有關，而睡不好大致上可以分成４種類型，以下就來介紹４種類型的睡眠障礙可能是缺乏了什麼營養素。

４種睡眠障礙缺乏的營養素

一、半夜醒到天亮型

這類型的人通常睡不久，睡沒幾個小時就又醒過來的人，醒在一個應該還在睡覺的尷尬時間，實際上對身體來說睡眠時數根本不足。

• 可能缺乏：維生素B1、葉酸、磷、鎂、鐵、鋅和硒

二、躺著難以入睡型

睡覺時間到了，有些人躺在床上數綿羊數到天荒地老，依舊沒有什麼睡意，常眼睜睜看離起床的時間越來越近。

• 可能缺乏：α胡蘿蔔素、硒、鈣

三、整晚睡睡醒醒型

整夜一直睡睡醒醒，雖然沒有入睡困難的問題，但睡了沒多久就醒過來，不久後又睡著，整的晚上無限輪迴到天亮。

• 可能缺乏：維生素D、茄紅素

四、永遠都睡不飽型

即使是睡了一整夜，醒來後還是覺得無法恢復精力，這類的睡眠又叫「無恢復性睡眠 (nonrestorative sleep)」。

• 可能缺乏：維生素C、鈣

圖／艾蜜莉

內容原文：你的「睡不好」是難睡著還是容易醒？4種睡眠障礙原來是吃錯食物了

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近日地震頻傳，台灣位處環太平洋地震帶，對我們而言地震似乎是很尋常的事情，但千萬不能掉以輕心！建議平常就應該做好防範，備好緊急避難包，當災害發生時就可以派上用場，立即取用前往避難場所。

緊急避難包該準備什麼？

根據內政部消防署建議，原則上就是找一個質輕、容易取用物品的雙肩背包，再準備從住家出發到避難場所及避難初期可能會需要的物品，像是緊急糧食飲水、禦寒保暖衣物、醫療及清潔用品等。再根據家中成員的需求，準備適當的用品。

一、緊急糧食飲水

可準備飲用水、餅乾、巧克力、防災食品、真空速食食品等簡單的糧食；有嬰兒的家庭應另外準備奶粉、真空包裝或罐頭副食品等。

二、醫療及清潔品

優碘、棉花棒、紗布等急救用品、溫度計、口罩、乾洗手、面紙、濕紙巾、衛生棉及醫藥（每日服用藥及常用藥等）等。

三、禦寒保暖衣物

輕便外套、內衣、襪子、毛巾、手套（橡膠手套）、雨衣、小毛毯、暖暖包等，如果有小型睡袋，在可背負範圍內，也可一併帶出。

四、貴重物品

身分證、健保卡及存摺影本，其他合法證明重要證件影本、另需要少許現金，最好準備些零錢，因為可能會使用到公共電話或自動販賣機。

五、鞋子及其他用品

外出避難時，要記得穿上鞋子，以防路上碎石、玻璃刺傷。其他用品則可預先準備如哨子、防災地圖（可至內政部消防署或各直轄市、縣（市）政府網站下載）、可攜式收音機、手電筒、電池、打火機、瑞士刀、行動電源、充電器材等。

注意事項

1. 建議將緊急避難包放置於家門口或是工作場所門口。
2. 每半年檢查、更新避難包，備妥三日份的食物及飲用水，並註明更新日期。
3. 依照家中成員需求，準備適當物品。例如：有嬰兒的家庭需準備尿布、奶瓶、奶粉等。如果家中有寵物，寵物的飲食需求也需要另外考量採計，一併放入緊急避難包中。

文、圖／艾蜜莉

內容資料來源：內政部消防署－家中的緊急避難包有沒有缺少什麼東西呢？

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人吃五殼雜糧、肉類海鮮、蔬菜水果來維持身體機能正常運作，而各種食物在經過消化吸收之後，多餘的廢物就會堆積在大腸，最後排出肛門。因為每個人的飲食習慣不同，腸胃功能也各自有異，導致每個人的排便的頻率都有所不同。

糞便是如何形成的？

要談排便頻率，先來了解糞便究竟是怎麼形成的。人在吃進食物後，食物經過胃、小腸等消化器官的消化、吸收後，剩下的殘渣就會繼續向前推進至大腸，待水分被吸收後，便形成糞便。靠著大腸的蠕動，會將糞便一段一段地推進，一路推至直腸儲存，直到糞便逐漸充滿直腸後，感覺神經便會通知大腦，產生便意，並打開肛門括約肌，排出糞便。

從食物變成糞便需要多長的時間？

接著再來看看，從食物入口到糞便排出體外需要多少時間？ 我們以肉蛋菜混合類的食物為例來說，從口腔咀嚼吞嚥後經由食道進入胃部，在胃內停留的時間大約 4 到 6 小時。然後在小腸停留 3 到 7 小時，在大腸的停留時間長短則需要看個人的排便習慣。所以概略推算的結果，一個人吃完一餐、經過消化吸收後，最快約 10 小時左右才能將剩餘無法利用的廢物排出體外，如果你習慣是在早晨排便的話，可能排出的糞便就是昨天中午前所進食的。 當然，因為食量大小各有不同，所以每個人糞便在大腸中停留的時間也不一樣，這就會產生排便頻率的不同。

排便頻率改變是正常的嗎？

談到排便頻率，相信很多人都很疑惑，甚至很困擾自己的「便便」到底出來的是不是時候。有些人一天會排便 1 到 4 次，而有些人卻是 2、3 天才排便一次。這些狀況到底是不是正常呢？ 在一般情況下，正常人每天會排便 1 到 2 次，顏色為棕色，便量約在 100～200 公克。但有一部分人，因為體質的因素，每天會固定排 3 到 4 次，這也是正常的。因此，並不一定是排便次數多就不正常，只要規律就 OK 了。 至於有人是每 2 到 3 天才會排便一次，會不會是便秘引起的問題呢？其實也未必如此，只要是排便時間規律，也是可以接受的範圍。換句話說，「1 天 3 次到 3 天 1 次，只要排便規律，都是正常的」。

糞便的形狀和顏色也需特別注意嗎？

值得注意的是，如果一個人長期以來排便時間都很規律正常，但突然間莫名的增多排便次數或是大量減少排便次數，這個時候就要注意了，很有可能是腸道出了狀況，而如果每次大便時，下腹部都會有疼痛感，也有可能是腸道出現問題，應該及時去醫院檢查。排便頻率只是觀察腸道健康的指標之一，糞便的顏色與形狀也同樣是觀察的重點，HEHO健康曾寫ˋ過《大便型態知多少，中醫教你來判斷》與《便便是紅色／黑色的！當你出現血便，可能是這5種問題》兩篇文章，可以知道自己的便便形狀與顏色是否正常，像是排出青綠色的便便，事後證明是因為當天蔬菜吃多了。

糞便會過稀或過硬代表什麼呢？

人類糞便的主要架構是食物殘渣中最無法被腸道消化吸收的纖維素，而腸道中無法消化或來不及消化的脂質、人體代謝後產生的廢物都會吸附在上面，形成「有形」的糞便。此外，纖維還會吸收水分，使大便保持不乾燥也不太軟的狀態，否則當糞便太軟時就便成腹瀉拉肚子，而糞便太硬太乾時就造成便秘。 最後，還是要提醒大家注意自己的排便頻率，如果排便習慣突然改變，例如本來都 3 天 1 次，突然變成 1 天多次；或是原本 1 天 3 次，突然變 3 天才 1 次，且持續一段時間都如此，就是有意義的排便習慣改變，建議就醫檢查。平日必須養成好的排便習慣，提防高居十大癌症發生率第一名的大腸癌，可透過糞便潛血檢查及大腸鏡檢查來篩檢和預防。

文／陳亦云、圖／許嘉真

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