致癌物質 – Heho健康

預防大腸癌從飲食開始！３個飲食壞習慣要避免

巫俊郡 — Mon, 20 May 2024 02:00:00 +0000

大腸癌在台灣的發生人數、死亡人數每年都有快速增加的趨勢。而大腸癌的發生，除了與家族遺傳相關外，也受其他因子影響。維持規律運動與良好生活習慣有助預防大腸癌，而吃對東西同樣重要。生活中，有３種飲食習慣特別容易增加大腸癌風險。

３個壞習慣恐增大腸癌風險

攝取過量紅肉
紅肉內含的鐵質容易產生氧化物、自由基，因而破壞細胞DNA，而紅肉高脂肪又高熱量也容易加速癌變。
食用加工肉品
加工肉品如火腿、香腸、臘肉，食用過多也會增加癌症風險。
高溫烹調
如碳烤、煙燻、油炸等烹調方式會釋出許多致癌物質。

攝取彩虹蔬果預防大腸癌

食用時令彩色蔬果，其中富含植化素像是茄紅素、花青素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、類胡蘿蔔素等。這些豐富的植化素不僅能預防大腸癌，還有保護心血管、提升免疫力等功效。

紅：番茄、紅辣椒、紅椒、西瓜、草莓、蔓越莓、紅石榴
橙/黃：南瓜、胡蘿蔔、黃甜椒、橘子、木瓜、哈密瓜、葡萄柚
綠：青花菜、高麗菜、茼蒿、菠菜、西洋芹、四季豆、九層塔、地瓜葉、蘆筍
白：洋蔥、黃豆芽、白蘿蔔、大蒜、白花椰菜、水梨
紫/黑/藍：茄子、紫葡萄、黑木耳、香菇、黑棗、藍莓

文章內容來源：李坤城大腸癌逝 / 大腸癌預防從飲食做起！「彩虹飲食法」助防癌、提升免疫力
圖/巫俊郡

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吃紅肉到底致癌還治癌？營養師：要分成「罹癌前後」來討論

林以璿 — Mon, 23 Nov 2020 04:00:26 +0000

許多人自稱「無肉不歡」，平常便當要吃炸排骨的、假日聚餐還要吃吃到飽的燒烤店。但是近年來包括世界衛生組織，都已經將紅肉列入致癌物名單中，這導致許多癌症病人在治療期間不敢吃肉，害怕疾病惡化。到底紅肉能不能吃？營養師指出，要分成未罹癌跟罹癌後來看。

世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）的公布數據中，在2015年就把紅肉列為2A級致癌物（probable，很可能對人類致癌）。國際癌症研究總署指出，加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌的風險都有劑量效應關係，每天食用50克的加工肉品會增加18% 罹患大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉會增加17% 罹患大腸癌的風險。

台灣年輕人紅肉攝取過多，癌症患者反而不敢吃肉

但是，一般人對於紅肉這項「可能」致癌物是比較無感的。根據「103年國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示：民眾過去1天紅肉攝取量超過100公克者就高達24.3%。進一步分年齡看，有36.8%的13歲至15歲的青少年每日紅肉攝取超過100公克真正會擔心紅肉會造成癌症或是癌症惡化的人，反而集中在已經罹患癌症的病人身上。台灣癌症基金會統計，約有半數病人曾擔心吃肉影響健康，但是癌症病人若最近半年體重降幅超過原體重的10%，或過去1個月體重驟降達整體體重的5%，就是營養不良的高危族群，死亡風險大增。

該不該吃紅肉？可分成「未罹癌」跟「罹癌後」來討論

聯安診所營養師涂淑芬指出，紅肉到底能不能吃，建議分成未罹癌跟罹癌後來看。 未患病適量吃，建議每天不超過70公克 2A級致癌物是「可能性較高」的致癌物質，也就是說有動物實驗證實它的致癌作用，但人體作用尚不明確。世界癌症基金會的相關證據指出，每週吃不超過500公克的紅肉，並不會增加大腸癌的危險。也就是說，平均到每天大約是每天70公克左右。所以，只要正常食用，大家並不用太太擔心紅肉會使人致癌。日常生活中，吃紅肉時可以選擇肉絲取代肉排，就可以兼顧紅肉的營養來源，且不會超出飲食建議量。不過，要特別小心紅肉的烹煮方式，如果食用油溫油炸、炭烤，比較容易出現致癌物質。 癌症病人飲食沒有太多忌諱，能吃就是幫營養加分 涂淑芬表示，對於癌症病人來說，飲食上反而沒有那麼多的限制。因為癌症病人需要有充足的體力應對療程與病魔，所以並不會要求紅肉攝取有上限。對抗癌症是非常耗體力的事情，肉類的蛋白質，更是一大營養來源。尤其是癌症病人在做化療期間，應特別注意避免白血球的下降、口腔黏膜破損及貧血等問題，因此更需要多攝食含蛋白質高的食物(雞、鴨、魚肉、蛋、牛奶等)及含鐵質高的食物(紅肉、米血等)。癌症病友在飲食之照顧上，是需要高熱量及高蛋白飲食，最好先能請教營養師，才能讓自己在做治療時，保持在最佳狀態。文/林以璿圖/林以璿 延伸閱讀： 糖分吃太多骨折風險大增！3大原則甩掉對糖分的迷戀

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蔬菜中也有「致癌物丙烯醯胺」！選對「烹調」方式、減少52％致癌物

盧映慈 — Fri, 13 Mar 2020 04:00:32 +0000

很多人知道加工食品像是香腸、醃漬類食物會含有「致癌物」，吃多了對身體不健康。但其實很少人知道，蔬菜中也可能產生致癌物「丙烯醯胺」。而被認為超健康的蔬菜，竟然也會含有致癌物，一定讓很多人不能接受，但其實蔬菜本身是沒有問題的，有問題的是「烹調方式」。

蔬菜中也有「致癌物丙烯醯胺」！

香港食品安全中心在2013年進行研究，結果發現「蔬菜及蔬菜製品（包含五穀雜糧）」，是香港人從膳食吃到丙烯酰胺的主要來源，而且佔了總攝取量的52.4％，其中炒菜佔44.9％，其次則是穀物及穀物製品；再來才是我們一般認為的餅乾、薯片等加工零食。

丙烯醯胺是一種會在高溫烹飪過程中，由食物中天然的糖、氨基酸在化學反應下形成的致癌物質，尤其是其中一種氨基酸「天門冬醯胺」，含量越多、越容易形成丙烯醯胺。雖然這種物質在世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究署（IARC）被列為第2A類物質，也就是在動物實驗中，確認有致癌性，但是目前的人類流行病學研究，還不足以證實對人類有致癌的危害。

而研究結果顯示，炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺越多，如果天門冬醯胺、或是碳水化合物含量多，那製造的丙烯醯胺就更多。 [caption id="attachment_54466" align="aligncenter" width="600"] 圖片來源：freepik[/caption] 當然，研究團隊也表示，在實驗室中的炒菜樣本，跟實際上炒菜的成品還是有差別，因為每種菜的來源、品質，其中的營養成分都會有一點不同，但，這個實驗還是說明了「高溫烹調」是一件非常危險的事，即使是單純的炒菜，在溫度超過120°C的時候，還是可能產生致癌物質。

含有高量天門冬醯胺的蔬菜＆根莖類

蘆筍
櫛瓜
洋蔥
馬鈴薯
青花菜
蘿蔔

改變烹調方式，減少這52％的致癌物！

美國食品藥物管理局（FDA）表示，有些人會選擇有機食材，以為這樣就可以避免丙烯醯胺，但丙烯醯胺是通過烹飪形成的，所以有機、非有機的產品是一樣的，應該改變的是烹調方式。而想要避免丙烯醯胺，一個是「減少製造丙烯醯胺的材料」，一個是「避免形成可以製造丙烯醯胺的環境」，所以可以先透過浸泡食物的方式，洗去多餘的澱粉，同時避免長時間的高溫烹調。比如在煮馬鈴薯之前，可以先泡冷水、把多餘的澱粉洗掉，再用水蒸、水煮的方式先煮到熟，再快速的拌炒、減少高溫的時間；對於其他的蔬菜，也建議用水煮的方式，代替煎、炒、甚至是烤。而對於蔬菜來說，減少高溫烹調，不只可以減少吃下這52％的丙烯醯胺，同時也可以保留大多數容易被破壞的維生素、礦物質，尤其是抗氧化的蔬果，更容易吸收完整又充足的營養。

水煮
蒸
加水炒
小火慢煮
少用煎、炒、烤的烹飪方式

參考資料 香港首個總膳食研究第六號報告：丙烯醯胺（香港食物安全中心 2013 年 7 月） US FDA: Acrylamide Questions and Answers 文／盧映慈圖／何宜庭 延伸閱讀 一張圖就看懂，腹痛位置可能的疾病 4個「血液濃稠」的訊號是身體在警告你快形成血栓了！大完便後，馬桶浮了一層油！是不是大腸癌的前兆？

別以為抽電子菸很健康研究顯示心臟病發生率爆增56%

陳亦云 — Thu, 14 Mar 2019 02:38:19 +0000

許多菸民都放棄傳統包菸草的香菸，開始改抽電子菸，希望能夠改善健康狀況，甚至逐步邁向戒菸的目標。而電子菸業者也標榜電子菸沒有尼古丁、比普通菸草更健康，氣味好，還不會產生二手菸危害，但事實上真的是如此嗎？

電子菸裡的煙油在燃燒後也會產生焦油等致癌物

事實上，電子菸中所含的「煙油」，在燃燒之後也會產生「焦油」和多種致癌物質；而電子菸中所添加的各種香精如薄荷醇，在經過燃燒、高溫分解之後，也可能會產生一些對我們人體有害的物質。更讓人驚訝的是，即便是標榜無尼古丁成分，但很多電子菸的成分中還是存在尼古丁，含量普遍在6到24 mg/mL之間。

研究：吸電子菸者患心臟病的風險比不吸者高出56%，而中風的風險則高出30%

而美國合眾國際社（UPI）日前刊登一篇報導，指出美國堪蕯斯大學行一項有關吸電子菸對於心臟病、中風與憂鬱的研究，結果顯示吸電子菸者患心臟病的風險比不用此類產品的人高出56%，而中風的風險則高出30%。這項研究將在3月18日在美國心臟病學會第68屆科學年會上發表。

電子菸在11年間進銷售量狂增13倍

根據產業研究顯示，電子菸的銷售量在近十多年來快速增加，從2007年以來到2018年，銷售額總共增加了13倍之多，顯見其受歡迎的程度。今年1月，美國食品和藥物管理局（FDA）表示，在美國存在電子菸「傳染病」的問題。不過，也有研究指出，吸電子菸是菸民戒掉菸草香菸的一種安全方式。曾有一項研究指出，使用電子菸作為戒菸工具的人，戒菸率要比那些使用尼古丁替代療法產品的人高出1倍。

研究：抽電子菸者罹患憂鬱症、焦慮症的機率比不抽者高出了1倍

而堪蕯斯大學所進行的這項研究結果顯示，吸電子菸的吸菸者患心臟病的風險比不用電子菸的人高出56%，而中風的風險則高出30%。此外，抽電子菸者罹患冠心病的風險也增加了10%，罹患循環系統疾病的風險增加了44%。另外，吸電子菸導致罹患憂鬱症、焦慮症及其他情緒失調的機率也比不抽電子菸者高出了1倍。

吸電子菸的年齡層有下降趨勢

在該項調查研究中，吸電子菸者的平均年齡為33歲，但越有來越多更年輕的吸菸者開始養成吸電子菸的習慣。例如美國疾病控制和預防中心的報告就指出，美國已有1/5的中學生正在使用電子菸，而這種抽電子菸年齡層下降的趨勢，也導致年輕吸菸者會隨著年齡增長而健康狀況愈來愈差。主持這項研究的堪薩斯大學研究員莫欣德爾·溫迪亞爾表示「在此之前，人們對心血管疾病與吸電子菸之間的關係知之甚少，而這些數據真的是一記警鐘，應該促使人們意識到電子菸的危害，採取更多行動。」他並表示，「當我們研究更深入時發現，不論人們使用電子菸的頻率是多少，每天吸或者只是在某些日子吸，他們患心臟病和心血管疾病的風險還是會增加。」參考資料；E-cigarettes raise risk of heart attacks, strokes, depression, study says 延伸閱讀： 戒菸真的有用！看看從戒菸20分鐘到10年，你的身體會有什麼變化美國食藥署宣布：電子菸無法輔助戒菸還有健康危害全球每10秒就有1人死於菸害的肺阻塞，你還要抽菸嗎？文／陳亦云　圖／許嘉真

這5種高風險族群需做特定防癌健檢

黃聖筑(艾莉安,Alien) — Mon, 24 Dec 2018 09:31:32 +0000

本(12)月18日桃園一名80歲老翁本身患有C肝，且定期回診追蹤，但近期稍微走動便覺得喘，赴醫檢查發現竟是肝癌末期，腫瘤堆疊嚴重，已塞到右心房。而亞洲大學附屬醫院放射腫瘤科主任王博民表示，患者本身有C肝病史，雖然每半年定期做超音波追蹤，但近期出現喘的情形，沒想到竟已出現11公分肝腫瘤，嗯為惡性重大的肝癌腫瘤每40天會長大一倍，所以有C肝病史的民眾，應每3個月回診接受超音波及抽血檢查。

前述報導的病例，或許可能就發生在你我周遭的親友或鄰居，尤其是年紀大的長輩身上。可能之前的健檢報告都很正常，但就忽然因為一個不舒服的症狀或小病痛住院，沒想到在醫院檢查後，就被醫師宣判了癌症末期的消息，這到底是怎麼回是事呢？ 健檢的迷思你有嗎？ 目前許多公司或是一些單位會對民眾提供一些健檢套餐，主要的檢測項目是針對入學、入職、出國所進行的體格檢查，是以某項特定工作或行為的體檢，或是未病健康者或有可能罹患疾病的亞健康者的體檢，以及出現疾病症狀，而到醫院該科進行相關檢查，目的是治療疾病的體檢，通常是用抽血和驗尿方式，量測血脂，血壓，血糖等生化數值，和針對腫瘤的檢查相差甚遠。 腫瘤專科醫師評估建議的防癌檢查較全面 腫瘤檢查，是檢測腫瘤標誌物，但目前的檢出率也沒辦法達到100%，除非是經濟實力雄厚，可以支付CT、MRI、PET、電子胃鏡、腸鏡等一應俱全的豪華型體檢套餐。但實際上要檢出癌症，並不是累加體檢項目的概念，而是需要腫瘤專科醫師對高風險族群，進行全面評估後，進行特定的防癌檢查。 建議5種罹癌高風險族群　進行特定的防癌健檢 1.有癌前病變的患者：也就是說很容易因為罹患這種疾病而產生癌症，例如非典型乳腺增生，B肝或肝硬化患者、多發性結腸息肉病、潰瘍性結腸炎、慢性萎縮性胃炎，若沒有積極治療，就很容易惡化為癌症。因此，妥善治療，積極追蹤檢查就顯得格外重要。像是B肝表面抗原呈陽性的體檢者，就要改為每6~8 個月做一次肝癌檢查。 2.癌症家族史者：有癌症家族病史者，會因遺傳基因或是生活習慣等因素，導致患癌症的機率較一般人更高，而且不只侷限於父母或親戚所罹患的同種癌症，例如大腸癌家族病史者會容易罹患大腸癌，但不只侷限於大腸癌，肺癌、乳癌等其他種類癌症的罹患風險率，也有可能比較高，因此需要配合腫瘤專科醫師，進行每年一次的定期檢查。 3.中老年人：根據據研究顯示，60 歲的老年人與25歲的年輕人相較之下，罹患癌症的風險高出50倍以上，屬於罹癌的高風險族群，非常需要定期進行癌症篩檢及其相關的健康檢查，可參考『50歲以上，我應該做什麼健康檢查？』。 4.生活習慣不良者：飲食習慣不規律或是喜歡吃重口味、高油高鹹、醃製品和隔夜食物者，容易罹患消化道種類的癌症；而吸菸及二手菸，則容易罹患多種癌症，加上近年來的PM2.5風暴，使得民眾有需要多作低劑量肺部電腦斷層掃描。此外，酗酒、熬夜、精神抑鬱、過度疲勞等都可能誘發癌症，需多加注意。 5.常接觸致癌物質人群：屬於因職業導致癌症者，例如：醫務工作者、接觸放射線工作者、核電廠人員、化工廠油漆廠職工、礦山工人等職業類別者，需定期作防癌篩檢。你想要什麼樣的健檢，按>>這裡就知道 延伸閱讀 人體各器官健康檢查時間表，依照年齡檢查，定期保養～全台27萬B肝帶原者不自知中研院院士呼籲：帶爸媽做健檢查B肝健康檢查的用意為何？就是對身體多關心一點文/黃聖筑　圖/許嘉真

每天化妝的女人，一年竟然得吸收2公斤的有害物質

陳亦云 — Thu, 27 Sep 2018 02:51:42 +0000

愛美是女人的天性，俗語說「三分靠長相，七分靠打扮」，在「外貎至上」的社會氛圍下，化妝保養的美容產品就成了眾多女性每天最依賴的生活必需品，甚至到了不化妝就沒法出門見人的地步。但化妝品固然會讓人變得更明豔動人，但在臉上堆砌化妝品的同時，它也正在悄悄地傷害你的皮膚與健康。

每天化妝的女人一年得吸收2公斤的有害化學物質

中國大陸的公共衛生專家表示，濫用化妝品對身體有害，如果女性每天都使用化妝品，其身體一年內將吸收2公斤的有害化學物質，它們會從皮膚、血液中吸收，比直接食用還更加危險。

口紅所可能帶來的健康風險

先談談女性最常使用的口紅，口紅是將油和水混合而成，因為油很容易腐敗，所以還要加入防腐劑、防黴菌劑等。而市面上頗受女性歡迎的不掉色口紅，宣稱是使用食用色素，其實大多是加入了TAR系色素，這是使用石油TAR為原料而合成，都認為有可能會引發癌症。此外，既然宣稱不會掉色，就表示是一直附著在嘴唇上，想要卸妝還不容易，必須使用洗淨液，而洗淨液就是用化學物質合成的洗淨劑。

化妝品與保養品潛藏的有害物質

再來看看女性最常用的乳液、保養霜、化妝水、粉餅與護手霜等化妝與保養品，這些美容產品的原料中，常含有一些直接對皮膚刺激的成分，例如香料、防腐劑、色素、避光劑、和一些重金屬，其中像是香料就是過敏源，讓有過敏體質的人可能會產生接觸性皮膚炎。有些則會在接觸皮膚後產生光毒反應，有些內含類固醇激素，會導致皮膚色素改變，有些甚至含有鉛、砷、汞等重金屬，可能會引起皮膚黏膜慢性中毒或阻塞毛孔引生痤瘡。例如許多保養霜或護手霜中可能出現的精製羊毛脂醇（lanoline alcohol）是油性原料，是造成接觸性皮膚疹和過敏性皮膚炎的原因物質。而合成表面活性劑，則是會破壞溶解保護皮膚的皮脂膜，讓皮膚逐漸乾燥，加上其中的油性成分，每天塗抹，會降低皮膚本來分泌皮脂腺的功能，讓皮膚變成慢性乾燥，累積性皮膚炎。而市面上90%的潔面乳與化妝品中都含有礦物油，這是石油在蒸餾後所產生氣體加以漂白脫色後的淡黃色泥狀油，因為不溶於水，常被用來做為宣稱可以鎖住水份，但皮膚長期被一厚厚的石油提煉物所覆蓋，會導致毛孔堵塞，自然會出現紅腫、發炎或是黑頭粉刺，影響皮膚新陳代謝。

使用化妝品會陷入不得不用卻可能加深皮膚傷害的惡性循環

一旦停止化妝，皮膚就會粗糙無光，不得不繼續化妝遮掩，讓皮膚不得不繼續承受外來的刺激，當超過某一個限度時，皮膚就會出現痤瘡、褐斑，還可能出現黑皮與女性最討厭的皺紋。接著，再看看女性用來增加媚力的香水，也潛藏著健康危機，除了其中香料的成分是過敏源之外，根據瑞典一家進行無害保健研究室進行的研究發現，全球知名的34款香水與化妝品中，有3/4以上都含有致癌物質鄰苯二甲酸二辛酯，簡稱二辛酯（Dioctyl Phthalate，DOP），可能導致未來她們生出睪丸和泌尿系統畸形的男嬰。此外，美國喬治梅森大學的一項臨床研究發現，化妝品與個人護理產品中所泛使用的化學物質與生殖激素的變化之間存在著關聯性，使用化妝品的女性在受測時尿液中發現一種廣泛使用於化妝品的防腐劑「天門冬胺酸」（Asp），還有可以過濾紫外線的「二苯基甲酮」，這些化學物質會讓女性的雌激素和黃體素含量異常，可能會對像是乳腺癌這樣的雌激素依賴性疾病產生影響。

該如何正確的使用化妝品與保養品

使用化妝品有這麼多對健康潛在的危機，所以在使用時必須謹慎的挑選適合自己皮膚的產品，除了要購買正規廠牌的化妝品與保養品之外，在更換新品牌或新產品時，最好先進行測試，可以在耳後或手臂內測塗上準備使用的化妝品3到7天，測試是否會出現過敏反應。此外，對已開封的化妝品與保養品，也要妥善保存，避免汙染或變質。 延伸閱讀： 沒化妝到底要不要天天卸妝？醫生點破7點洗臉常見迷思 8個會偷走你記憶力的小偷，就連打呼也會影響記性 10個過期化妝品別急著丟！原來它們還有這種用途眼睛下面長袋子擦眼霜有效嗎？文／陳亦云　圖／許嘉真

健檢都正常，為什麼忽然就被宣判癌末？

黃聖筑(艾莉安,Alien) — Tue, 07 Aug 2018 06:31:56 +0000

你我都可能聽說過，周遭的親友或鄰居，還蠻注重健康的，健檢報告都很正常，但就忽然因為一個小病痛住院，就被醫院宣判癌症末期的消息，這到底是怎麼回是事呢？

民眾對於體檢的誤區 目前許多公司或是一些單位會對民眾提供一些健檢套餐，主要的檢測項目是針對入學、入職、出國所進行的體格檢查，是以某項特定工作或行為的體檢，或是未病健康者或有可能罹患疾病的亞健康者的體檢，以及出現疾病症狀，而到醫院該科進行相關檢查，目的是治療疾病的體檢，通常是用抽血和驗尿方式，量測血脂，血壓，血糖等生化數值，和針對腫瘤的檢查相差甚遠。腫瘤檢查，是檢測腫瘤標誌物，但目前的檢出率也沒辦法達到100%，除非是經濟實力雄厚，可以支付CT、MRI、PET、電子胃鏡、腸鏡等一應俱全的豪華型體檢套餐。但實際上要檢出癌症，並不是累加體檢項目的概念，而是需要腫瘤專科醫師對高風險族群，進行全面評估後，進行特定的防癌檢查。 建議5種罹癌高風險族群　進行特定的防癌健檢 1.有癌前病變的患者：容易產生癌變的疾病，例如：非典型乳腺增生，B肝或肝硬化患者、多發性結腸息肉病、潰瘍性結腸炎、慢性萎縮性胃炎，若沒有積極治療，就很容易惡化為癌症。因此，妥善治療，積極追蹤檢查就顯得格外重要。像是B肝表面抗原呈陽性的體檢者，就要改為每6~8 個月做一次肝癌檢查。 2.癌症家族史者：有癌症家族病史者，會因遺傳基因或是生活習慣等因素，導致患癌症的機率較一般人更高，因此需要配合腫瘤專科醫師，進行每年一次的定期檢查。 3.中老年人：根據據研究顯示，60 歲的老年人與25歲的年輕人相較之下，罹患癌症的風險高出50倍以上，屬於罹癌的高風險族群，非常需要定期進行癌症篩檢。 4.生活習慣不良者：飲食習慣不規律或是喜歡吃重口味、高油高鹹、醃製品和隔夜食物者，容易罹患消化道種類的癌症；而吸菸及二手菸，則容易罹患多種癌症，加上近年來的PM2.5風暴，使得民眾有需要多作低劑量肺部電腦斷層掃描。此外，酗酒、熬夜、精神抑鬱、過度疲勞等都可能誘發癌症，需多加注意。 5.常接觸致癌物質人群：屬於因職業導致癌症者，例如：醫務工作者、接觸放射線工作者、核電廠人員、化工廠油漆廠職工、礦山工人等職業類別者，需定期作防癌篩檢。 延伸閱讀 人體各器官健康檢查時間表，依照年齡檢查，定期保養～全台27萬B肝帶原者不自知中研院院士呼籲：帶爸媽做健檢查B肝健康檢查的用意為何？就是對身體多關心一點文/黃聖筑　圖/許嘉真

細嚼慢咽讓口腔的細菌、真菌out!

黃聖筑(艾莉安,Alien) — Sat, 04 Aug 2018 00:00:17 +0000

你知道嗎？細嚼慢咽不只會增進消化，還會讓口腔的細菌、真菌out，提升口腔的免疫力。

動物實驗症時　咀嚼引起口腔中的免疫反應 美國《免疫》《immunity》期刊的論文指出，在曼徹斯特大學和美國國家衛生研究院的聯合研究團隊，發現咀嚼的動作會活化口腔中的Th17免疫細胞，可以減少或消滅口腔中的細菌和真菌感染。研究團隊，利用餵食小鼠硬度高的食物，增進小鼠吃東西時的咀嚼次數，結果發現小鼠口腔中的Th17免疫細胞數量上升，證實了口腔內部的免疫機制與皮膚和腸道等部位的免疫細胞不同，並不是偵測細菌導致免疫反應，而是透過咀嚼的行為來活化牙齦中的免疫反應。 活化口腔Th17免疫細胞的優點及缺點 利用咀嚼方式活化Th17免疫細胞，可以提升免疫力，因此可以進一步研究，如何治療口腔內細菌或真菌導致的身體各部位關聯病症；但研究團隊也發現，若Th17免疫細胞過度活化，會引起牙周炎及牙周炎所造成的骨質流失。 細嚼慢咽的其他好處 1.促進胃液分泌：細嚼慢咽的進食方式，能夠增加口中唾液和胃壁中的胃液分泌，磨細食物和促進消化吸收及減輕胃腸負擔。 2.幫助吸收營養：研究指出，細嚼慢嚥者會比粗嚼者多吸收43%纖維素、13%蛋白質、12%脂肪。因為細嚼曼嚥時，可以將食物中的粗纖維磨碎為細纖維、並將蛋白質和脂肪從大分子變成小分子，使食物中的營養物質更容易被腸道吸收。 3.幫助消滅口腔細菌：咀嚼時會除了會活化Th17免疫細胞，也會刺激唾液分泌，而唾液中含有溶菌酶和許多抗菌因子，可以有效阻止口腔內細菌的繁衍與停滯，也因此使口腔內的傷口很少感染並容易自癒。 4.減少致癌物質的毒性：當民眾吃進某些含有致癌物質的食物時，唾液中的氧化酶和過氧化物酶能減少致癌物質的毒性，是第一道防線。 5.保護牙床和牙齦：細嚼慢嚥可以訓練下顎肌肉的力量，促進牙床的健康和牙齦血液循環。臨床上，咀嚼次數少時，會導致下顎退化。 6.控制體重：大腦神經中樞要接受腹部神經發出的「飽食信號」大約要20分鐘；而嚼慢嚥可以延長用餐時間，刺激腹部神經發出「飽食信號」，讓人及早出現飽足感，有效控制體重。 延伸閱讀 病從口入～慢性腸道疾病真的是吃出來的～最短命癌症！醫師：預防「口腔癌５字訣」４種天然口腔除臭劑，打擊惱人壞口氣！研究新發現！口腔「油脂細菌」恐是牙周心臟病主因文/黃聖筑　圖/許嘉真

吃烤焦的食物真的會得癌症嗎？專家告訴你

陳亦云 — Fri, 27 Jul 2018 03:24:57 +0000

「如果食物被烤焦或燒焦了，就千萬別再吃了，否則會致癌！」網路上瘋傳了一大堆這樣的訊息，連帶使得夜市裡最流行的燒烤攤也成了不少遊客的「拒絕往來戶」，但事實上，真的是這樣嗎？

95%的民眾認為吃焦黑的食物會致癌

由日本國立癌症中心所發行的《防癌12條》中提及「食物應避免焦黑部份」，而國內一家壽險公司也曾公布一份調查報告，指國內有高達95%的民眾認為「吃燒焦的蔬菜食物可能會致癌」，而絕大多數的國人都相信，常吃燒烤食物，會提高罹癌的風險。魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物，是色氨酸P1與P2，確實被歸類為「有可能致癌」的物質，網路上也有說法，指富含碳水化合物或油脂的食，例如牛肉、豬肉、羊肉、年糕、甜不辣等食物在高溫碳烤或煙燻的過程中，容易產生一種叫「多環芳香烴碳氫化合物」的致癌物質，吃下肚會增加大腸癌的風險。

吃焦黑食物真的會致癌嗎？

在日本的實驗，將這類物質直接投給實驗鼠食用，的確能誘發老鼠的肝癌，但如果是將食物烤焦後拌到飼料中再餵給實驗鼠，即使長期餵食，也沒有出現罹癌的狀況。從這項實驗得到一項結論，就是「焦黑的食物理論上能夠致癌，但實際上非常困難」，原因有三：一、焦黑食物的攝入量不足以致癌： 按照前面所說的老鼠實驗換算，如果要讓人類因為食用焦黑食物而罹癌，恐怕得一天內吃下一噸的焦黑食物，一般人根本不可能有這麼大的食量，更何況，焦黑食物也不會讓人產生食慾，不太可能有人會想吃焦黑食物而上癮的。二、不是所有焦黑的食物都會致癌： 國際癌症研究機構針對致癌食物進行分類，其中燒烤類是屬於「有可能致癌」，而不是「有強烈致癌作用」。此外，也不是所有焦黑的食物都會致癌，動物性脂肪含有蛋白質，焦黑之後會產生多環胺類致癌物，但米麵與蔬菜瓜果如果燒焦，則不會產生同類的致癌物質。三、每個人自我防禦癌症能力不同： 人體細胞具有一整套包括DNA損傷修復的內在防禦機制，透過免疫細胞來防止癌細胞生長擴張，但隨著個人年齡與生活習慣的不同，抵禦癌症發生的那道防線並非人人相同，有些人因為體質較弱與生活習慣不佳，罹患癌症的風險就會比一般人高，但也絕對不是只要吃進焦黑食物就會罹癌。所以，只要吃進焦黑的食物就會致癌的說法，只是個「理論上」的說法，但實際上卻不會發生，大家根本無需「聞焦色變」。 延伸閱讀 真的是「癌從口入」，這4種癌症都是吃出來的人體的「酸性體質」真的會引發癌症嗎？「癌症病人這樣吃」萬芳醫院營養室主任傳授健康抗癌飲食法癌細胞最喜歡的食物是「它」! 文/陳亦云圖/許嘉真

肺癌7大高風險族群，當心你也在裡面！

黃聖筑(艾莉安,Alien) — Fri, 27 Apr 2018 09:08:40 +0000

衛福部統計，台灣去年有9,372人死於肺癌，占死亡人口的5.4％，等於每19位死亡人口就有1人是因肺癌死亡，平均每日34人死於肺癌，使國人聞肺癌色變，到底罹患肺癌的高風險族群有哪些呢？

1.吸菸者：據臨床統計，高達80%的患者為現行吸菸者或曾經吸菸者。香菸燃燒的產物包含了4000種化學物質，其中的致癌物大概有60種。一天一包菸達20年(或一天兩包菸達10年)罹患肺癌的機率約為不吸菸者10倍！ 2.二手菸：世界衛生組織國際癌症研究署曾歸納出各國研究結果，從未吸菸者暴露於另一半的二手菸下，會增加其罹患肺癌風險20%~40%；若是暴露在家庭或工作場所的二手菸環境下，罹患肺癌的風險也會增加20%~40%。 3.有肺癌家族病史者：若家中的直系親屬有兩位以上(含兩位)罹患肺癌者，得肺癌的機會為一般民眾5~7倍。顯示肺癌患者有家族集中的現象，這可能和遺傳基因的易感性及家族成員共同曝露在相同的致癌源有關。 4.肺病病史：曾經罹患肺結核或其他肺部慢性疾病患者，肺組織受損或者肺內分泌物過多，會使罹患肺癌率提升。 5.職業環境暴露於高致癌環境：例如，暴露於如氡、石綿、二氯甲基醚、多環芳香烴、鉻、鎳及有機砷化合物等的致癌物。尤其石棉與肺癌的發生存在明顯的相關，需要注意。 6.空氣污染：國人不吸菸罹患肺癌發生率是美國2倍，90%以上為癌症第一期，證明環境確實有一些致癌物質，而日漸嚴重的空氣汙染，尤其是PM2.5被認為是造成肺癌的頭號兇手。 7.廚房油煙：追蹤台灣女性肺癌患者，30年增加四倍，其中93%不抽菸，5成的人生活與工作環境沒二手菸，廚房油煙是一大元兇。國家衛生研究院調查也顯示，一天煮2餐，烹飪10年以上煮婦，得肺癌風險是一般人的1.78倍。由於X光對早期肺癌敏感度不夠，醫界目前建議高風險族群進行極低劑量斷層掃描(LDCT)篩檢，可以偵測到肺癌初期1公分以下的癌細胞，治癒率高達95%。黃聖筑/文何宜庭/圖