維生素K – Heho健康

快熱昏！醫師營養師激推小黃瓜：幫身體降溫、顧腸胃又瘦身

楊依嘉 — Tue, 01 Jul 2025 04:40:08 +0000

天氣熱到人快要融化，也讓很多人沒胃口吃不下，吃甚麼才能內在降溫? 還可以開胃、熱量又低的健康食材？答案是小黃瓜！林口長庚發炎性腸道疾病中心主任李柏賢醫師分享，小黃瓜不僅好種、好看，還是腸胃友善的理想蔬菜。營養師李婉萍也提醒，小黃瓜含有能幫助脂肪代謝的磷脂酶，是減重時非常實用的輕食選擇。

小黃瓜的五大腸胃好處你知道嗎？

李柏賢指出，小黃瓜的營養與性質特別適合腸胃敏感或腸躁族群，包括：

高水分（約95%）：幫助腸道保水、軟化糞便
水溶性膳食纖維：促進腸道蠕動、改善便祕
低熱量（100g 約13大卡）：清爽無負擔，適合減脂飲食
溫和屬性、低腹敏蔬果：去皮去籽後，多數腸躁症與IBD ( 發炎性腸道疾病 )病友也能安心食用
富含鉀、維生素K、抗氧化物（如槲皮素、咖啡酸），有助於腸道環境與代謝健康

減脂時該吃什麼？營養師：小黃瓜含「分解脂肪」關鍵酵素

李婉萍指出，小黃瓜含有一種名為「磷脂酶」的酵素，能分解體內脂肪分子、幫助脂肪代謝，對想控制體重的人來說非常有幫助。

她也補充，磷脂酶在生食狀態下保存得較完整，因此生吃小黃瓜更能攝取到。加上熱量低，是減重族群可以放心納入飲食中的輕食選擇。

小黃瓜怎麼吃更好吃？營養師推薦這幾種涼拌吃法

李婉萍也分享幾種實用又美味的小黃瓜吃法，清爽不膩又兼顧營養：

搭配味噌醬沾著吃：這是日本常見吃法，結合小黃瓜高水分與味噌鹽分，特別適合運動後補充水分與電解質
與海蜇皮、紅蘿蔔涼拌：加入白醋或烏醋，清爽開胃、熱量低
海蜇皮難買可改洋菜絲，同樣有Q脆口感

這些簡單變化，不只增添風味，也讓夏季飲食更有層次感。

醫師提醒：注意細節吃得更健康

體質偏寒或腸胃敏感者：建議將小黃瓜簡單汆燙再吃，減少刺激
醃漬類小黃瓜：常含蒜頭、洋蔥等腹敏成分，腸敏族群要適量
小黃瓜皮含抗氧化物：建議保留食用，但要徹底清洗乾淨，選擇有機或小農來源更安心

擔心生吃有農藥殘留或蟲卵營養師教你三步驟處理更安心

李婉萍建議，只要遵循以下步驟，就能吃得安心：

用軟毛刷清洗表皮：去除農藥與髒汙
滾水汆燙5～10秒：確保去除蟲卵與農藥殘留
冰水冰鎮：鎖住口感與清脆度

她也提醒：生食的小黃瓜不要與蛋一起擺放，避免沙門氏菌污染；若涼拌中有蛋絲，建議不要久放，以降低食物中毒風險。

小黃瓜不只顧健康，也是生活中的小確幸

李柏賢分享，過去在台南阿嬤的菜園裡經常種蔬果，搬到北部後雖然沒大面積土地，但在頂樓開心農場看到鄰居種的小黃瓜，從黃花綻放到幾天內長出飽滿的小瓜果，讓他覺得療癒又驚艷。

小黃瓜的種植與採收速度快，只需一週左右就能收成，並且富含水分與水溶性膳食纖維，對腸胃特別友善，是夏天非常推薦的日常蔬菜。

專家諮詢：林口長庚發炎性腸道疾病中心主任李柏賢醫師、李婉萍營養師

文 / 楊依嘉、圖 / 巫俊郡

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【營養TalkTalk】維生素K是什麼？哪一種人最容易缺乏？營養師親解維生素K真面目！

彭幸茹 — Tue, 21 Sep 2021 02:00:00 +0000

維生素A、B、C、D、E 是大家熟悉的人體必需維生素，但維生素 K 就比較少有人會去注意到，這是因為人體對於維生素 K 需要量沒有像前者多，而且也容易攝取足夠，所以很少有人會出現嚴重缺乏的情形。不過，這並不表示它對人體不重要喔！

https://youtu.be/qdL1wPpQpIE

認識維生素K的三種面向

問題1：以下哪一大類的食物，是維生素 K 的主要來源？

A. 植物性食物
B. 動物性食物
C. 腸道中的細菌自行製造
D. 以上皆是

答案是「以上皆是」，因爲維生素 K 有 2 種常見的形式，又分為維生素 K1 和維生素 K2。維生素 K1 可從深綠色蔬菜，如菠菜、萵苣、苜蓿芽或甘藍菜等蔬菜中獲取，連植物油裡也含有維生素 K1。

而維生素 K2 就需要從肉類、乳製品，或是發酵食品中來獲得，除此之外，住在腸胃道中的細菌，也會幫忙製造維生素K2。由上述原因，就可以知道為何我們不太會缺乏維生素 K 了！

問題 2：素食者、老年人、新生兒，哪一個族群最容易出現維生素K缺乏？

不是才說人體不易缺乏，怎麼還會有缺乏的高風險族群呢？這就要歸咎於新生兒在出生之前，不易從母體獲得維生素 K，而出生之後腸道又還沒有細菌，加上肝臟合成的功能尚未健全，尤其是喝母奶的新生兒，會比起喝一般配方奶的新生兒來得容易缺乏。

若是有發現家中的新生兒皮膚常有瘀血，或是囪門頂有紅色印記，都可能是因為缺乏維生素 K 所導致凝血功能被影響而出現的症狀，需要及時就醫檢查。

問題 3：維生素 K 除了參與凝血功能外，也與以下何種疾病密切相關？

A. 高血壓
B. 糖尿病
C. 骨質疏鬆症

答案是「骨質疏鬆症」，因為健康骨骼除需要足夠的鈣之外，也不能缺少維生素 D 和 K 的幫忙。維生素 D 主要幫助鈣質吸收，而維生素 K 則是固定骨鈣，以防流失，是預防骨質疏鬆的重要關鍵。

除了可以預防骨質疏鬆，維生素 K 同時也是維持心血管健康的重要營養素喔！

文、影 / 彭幸茹圖 / 胡家芸

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維生素知多少，想補充維生素不再一頭霧水！

艾蜜莉 — Wed, 03 Feb 2021 02:00:36 +0000

根據統計，台灣有逾1/4的人會每天吃保健食品，其中維他命、鈣片、葉黃素分別占食用種類的前3名。很多人覺得吃了保健食品能改善所有身體問題，但是保健食品雖標示為食品，但多數仍介於食品與藥品之間，當攝取過量濃縮成分，若人體沒用到，營養素將累積在內臟、無法代謝，久了也會產生毒素，對負責代謝的肝臟、腎臟很不好。因此，從食物中獲得營養素、維生素是最好的方法。

維生素小百科

維生素(又稱維他命)屬微量營養素，為有機化合物所構成的營養素，是維持生命的重要養分，在人體內大多無法自行製造或合成，必須依靠食物來取得，它不像醣類、脂肪和蛋白質可以產生熱量或能量，這些物質對細胞的生長及健康十分重要，有助調節體內的新陳代謝，使身體維持良好的生理機能。通常只需少量維生素就能發揮巨大的作用。維生素可分為脂溶性和水溶性兩種。

水溶性維生素(B、C)能溶於水中，當攝取量多於身體需要時，多餘的會隨尿液排出體外。
脂溶性維生素(A、D、E、K)只溶於脂肪中，須靠食物中的脂肪才能被消化和吸收，攝取過量較易出現中毒的情況。

維生素功用告訴你

水溶性維生素 維生素 B6

功效：是蛋白質代謝的重要角色。製造抗體及白血球的重要營養素。幫助於皮膚油脂腺分泌的正常運作。協助大腦與神經系統所需的能量供應，維持神經系統的健康。
缺乏時易導致：貧血、憂鬱、皮膚炎、小紅血球貧血、抽筋、口角炎、舌炎脂漏性皮膚炎、異位性皮膚炎等。
來源：蛋白質豐富的食物。如：動物肝臟、豌豆、酵母、肉類、鮭魚、鯡魚、胡蘿蔔、菠菜等。

維生素 B12

功效：幫助合成 DNA 和細胞的正常分裂，促進紅血球再生，並且保護神經細胞。
缺乏時易導致：惡性貧血（紅血球無法正常分裂）、腸道功能失調、神經炎、頭痛、記憶力減退等。
來源：幾乎只能從動物性食品中獲得。如動物肝臟、肉類、蛋、海產類、牛奶及乳酪等。植物性食物中只有紫菜、海藻等含有維生素B12。

維生素 C

功效：體內膠原蛋白合成以及抗氧化。能保持肌膚彈性，預防黑色素的增加、預防黑斑產生。可緩解感冒的症狀，及保護細胞、幫助白血球抵抗外侵，促進傷口癒合。
缺乏時易導致：壞血病，會有牙齦出血、易瘀血、皮膚乾燥、疲倦等症狀。
來源：主要來源是水果與蔬菜，而且容易被高溫破壞，因此加熱時間越短越好。

脂溶性維生素 維生素 A

功效：是維持眼睛健康最主要的營養素，調節適應外界光線的強弱，維持視力、黏膜及皮膚的正常功能，也與生殖及免疫系統有關。
缺乏時易導致：夜盲症、皮膚粗糙、角質化、抵抗力變弱、呼吸道感染、生長障礙與骨骼異常等。
來源：橘黃色的蔬果、起司及奶類，內臟類則以肝臟最多。

維生素 D

功效：調節發育，尤其是骨骼和牙齒。可以加速鈣與磷的吸收，強化骨骼與牙齒，並有促進維生素A吸收的作用。
缺乏時易導致：骨質疏鬆、軟骨症、偏頭痛、經前症候群、副甲狀腺分泌過量等。
來源：魚肝油、蛋黃、魚類、肝、牛奶、曬太陽

維生素 E

功效：能抗氧化、延緩細胞老化，有保持青春、加速傷口癒合、淡化疤痕等功效。
缺乏時易導致：紅血球易破損、神經受損、疲倦或反應遲鈍、沒精神。容易引發遺傳性疾病和代謝性疾病。
來源：可以從油脂(小麥胚芽油、花生油、葵花子油等)及堅果(核桃、榛果、花生等)獲得。

維生素 K

功效：與凝血功能有關，可幫助傷口癒合、促進傷口正常凝血，也會幫助鞏固骨質。
缺乏時易導致：血液不凝固、傷口難癒合、骨質疏鬆等。
來源：綠色蔬菜類、乳酸菌、寡糖類食物或肉類、蛋、動物肝臟等。

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愛吃「長年菜」中風風險增加！藥師提醒：吃抗凝血劑「深色蔬菜」要限量

林以璿 — Mon, 01 Feb 2021 09:00:13 +0000

除夕圍爐家人團聚，一同大吃滿漢全席，桌上除了要有整尾的魚象徵年年有餘外，一定還會有一盤「長年菜」，象徵延年益壽。但若長期有心血管疾病，且正在服用抗凝血劑香豆素(Warfarin)者，除了大魚大肉要適量外，就算是吃蔬菜也要十分小心，千萬別過量。

奇美醫學中心藥劑部藥師邱婉君指出，過去曾有病人因心房顫動，醫師開立抗凝血劑香豆素長期使用，在規律服藥與定期回診抽血的狀況下，病況與藥物血中濃度一直保持穩定。但某次過完年後回診，卻發現抽血數值異常，細問之下才知道原來是過年期間，阿嬤見到滿桌剩菜實在捨不得丟，只好留著自己慢慢吃，其中一道湯中更是有滿滿的綠色蔬菜，特別是當季盛產的長年菜(芥菜)、萵苣等，推估可能因此導致抽血結果異常，經過飲食習慣調整後，藥物血中濃度才趨於穩定。

深色蔬菜、洋菇含有高維生素K，服藥者謹慎食用

邱婉君表示，許多心房顫動或曾有肺栓塞、深層靜脈栓塞者，會服用的抗凝血劑香豆素（Warfarin），這其實是一種維生素K抑制劑，能藉由抑制體內維生素K的作用，進而達到延長血液凝固時間的效果，因此可預防血栓產生。但年菜中常見的深綠色蔬菜，例如長年菜(芥菜)、白花椰菜、綠花椰菜、青江菜、芥藍菜、菠菜、萵苣、綠蘆筍等，以及白色的洋菇，都因富含豐富維生素K，這些菜吃多了可能會抵銷抗凝血劑的效果，導致藥效降低，反而造成中風風險增加。另外，像是火鍋中常見的當歸、丹參等含有活血功效的中藥材，或是大家喜歡拿來做保養的魚油，則是可能會加強藥物抗凝血作用，導致出血風險增加。芒果、葡萄柚、蔓越莓等食物也可能引發出血，但因為是天然食材，只要不過量就好。

抗凝血劑交互作用多，使用者務必充分了解

那麼，深色蔬菜就不能吃了嗎？家人團圓時刻面對佳餚當前，有時真讓人吃也不是，不吃又怕壞了氣氛。邱婉君指出，雖然這些美味年菜可能與藥物產生交互作用影響藥效，但也不須刻意避開完全不吃，只要保持份量適當，維持穩定的飲食習慣，不因過年聚會突然吃過多即可，大過年的還是可以淺嚐一點「長年菜」！但若出現疑似中風症狀，例如：臉歪嘴斜、意識不清、單側手腳麻木等，或有出血症狀，例如：不明原因瘀血、尿中有血、牙齦出血等，建議盡快回診或聯絡您的醫師、藥師。邱婉君也提醒，服用抗凝血劑者過年期間飲食眉眉角角特別多，需特別注意並遵循醫囑定期回診抽血，年前領取慢性病藥品處方箋時，也可向藥師詳細詢問藥品注意事項，安心過好年！文/林以璿圖/林以璿 延伸閱讀： 吃魚油養生反而大出血！服用抗血栓、血脂藥物，請小心「保健食品」糖尿病人忘吃藥、吃飯怎麼辦？藥師告訴你9類藥物禁忌老少皆宜的「健康飲品」竟然會引發痛風？專家：果汁多喝還會引心血管風險

新生兒寶寶皮膚瘀血，小心維生素 K 不足營養師：服用降血脂、抗血栓藥物患者也需注意！

吳宜庭營養師 — Wed, 06 Jan 2021 02:43:35 +0000

你聽過維生素 K 嗎？維生素 K 在所有維生素當中顯得默默無名，因為在成年人身上很少發現缺乏的症狀。不過他在人體當中可是扮演重要角色：預防中風、保護心血管及防止骨頭的鈣質流失，特別要注意的是與一些藥物會有交互作用，在服藥或補充的過程都需要非常注意。

維生素 K 與維生素 A、D、E 同為人體中需要由食物中攝取的「脂溶性維生素」，總共有三種型式：維生素 K1 來自於綠葉蔬菜；維生素 K2 來自腸道末端細菌自行製造；K3 則是化學合成的形式，因為參與體內血液凝集的過程，又稱「凝血微生物」。

綠葉蔬菜維生素 K 含量高缺乏症常見於新生兒及早產兒

正常人可以從植物性食物，如苜蓿芽、甘藍菜、白菜等，或是動物肝臟獲得維生素 K，加上腸道菌會自行製造，所以在一般健康成人中很少缺乏。早產兒或新生兒如果在出生前從母體來的來源不足，加上腸道中的細菌少，是最容易發生缺乏症的族群，尤其是喝母乳的寶寶，因為母乳中的維生素 K 含量少。成人中缺乏症則較容易出現於脂肪吸收不良，如阻塞性黃疸患者，或是肝臟機能受損，及因急性中風給予大量抗凝血劑的患者，通常飲食中補充後很快可以補足身體所需。

維生素 K 易與藥物交互作用

與其他維生素不同的是，維生素 K 的作用與藥物容易有交互作用，如果有服用以下藥物，務必注意維生素 K 的攝取及補充，必要時諮詢醫師及營養師：

抗凝血/抗血栓藥物（如：wafarin）：抗凝血藥物的作用會被高劑量的維生素 K 抑制。
廣效型抗生素（如：rifampin）：維生素 K 其中一個重要來源是來自腸道菌的製造，廣效型抗生素同時會殺死腸道細菌，影響維生素 K 的製造，容易讓新生兒有較高的缺乏風險。
降血膽固醇或抑制脂肪吸收藥物（如：cholestyramine, colestipol 或 orlistat）：抑制脂肪吸收同時連帶影響脂溶性維生素吸收。
抗排斥藥物（如：ceohalosporin 或 salicylates）：降低維生素 K 循環，影響維生素 K 活性。

維生素 K 功能：參與凝血過程防止骨鈣釋出

參與凝血過程 當身體受傷流血，體內的血管受損破裂時，為了防止血液大量流失，就會開啟凝血機制，讓傷口附近的血液由原本的液體開始凝固。這個過程需要許多酵素的參與，而維生素 K 則是負責活化這些酵素，因此若維生素 K 缺乏容易造成凝血時間緩慢及皮下出血的問題（紫斑症）。 固定骨鈣，防止流失 除此之外，要維持健康緻密的骨質，除了體內的鈣質要足夠以維持血中鈣質平衡之外，維生素 K 可以幫助其中一種蛋白質維持特殊結構，它可以作用在骨骼上，防止骨骼的鈣釋出到血液中，因此維生素 K 對骨骼的健康及防止骨質疏鬆有重要的功能。文/吳宜庭圖/巫俊郡 延伸閱讀 保持年輕的秘密營養師：維生素 E 除了抗老還有這些功效！大肚腩一族請當「心」營養師傳授護心飲食把握「三少三多」從根本預防心血管疾病預防骨質疏鬆還需要「維生素K」！營養師：7深綠色蔬菜+3豆莢植物是完美來源

蘿蔔皮、高麗菜芯才是最營養的！想要提升免疫力必吃的 3 種食物

Heho編輯部 — Wed, 23 Sep 2020 01:00:24 +0000

《Heho》導讀：都知道飲食和免疫系統息息相關，但卻不知道吃什麼可以提升免疫力，很多寫的很複雜的書或者寫了太多資訊讓你記不起來，下文僅列出 3 種有益免疫力提升的食物，而且是日常都很容易買得到得，教大家吃得好也補得好！

高麗菜富含維生素 C 可提高免疫細胞活動

高麗菜含有抑制致癌機率與解毒作用的成分 高麗菜是富含維生素 C、維生素 U 與維生素 K 的蔬菜，其中與免疫力密不可分的營養素是維生素 C ，能夠促進 NK細胞活化。高麗菜中尤以外側葉片含有最多維生素C，但是很多人擔心農藥的問題會捨棄最外側的葉片。 高麗菜菜芯很營養! 雖說購買無農藥栽培的高麗菜就能夠安心食用，但是真的擔心農藥或髒汙時，就請食用高麗菜芯吧。高麗菜芯與周邊同樣含有大量維生素 C ，含量僅次於外側葉片。維生素 U 能夠保護、修復胃部與十二指腸的黏膜；維生素 K 能夠製造出可促進血液凝固的成分，並幫助身體吸收鈣質。此外高麗菜中還含有其他健康成分，像是能夠抑制致癌物質的異硫氰酸（Isothiocyanate），遇到有毒物質時可以解毒的吲哚（Indole），而這些也多半藏在菜芯。所以建議連同菜芯一起打成蔬菜汁，或是切成方便食用的尺寸後入菜等。像德式酸菜或涼拌高麗菜等，就是連同菜芯美味享用的料理。德式酸菜是將高麗菜切細後，以鹽巴自然發酵的醃漬物，是含有豐富植物性乳酸菌的德國傳統美食，因此還能夠增加腸內好菌量，進而提升免疫力。涼拌高麗菜則是將高麗菜切絲後，與鹽巴、胡椒、醋、日式美乃滋與拌醬等一起享用的食物。兩者都會將高麗菜切細享用，因此能夠幫助身體吸收高麗菜的有效成分。

番茄活化免疫細胞，還有助於調整免疫均衡

搭配油品或乳製品、加熱都能夠提升攝取效率 番茄的紅色源自於植物化學成分中的茄紅素。茄紅素具有各式各樣的健康效果，其中最有名的就是抗氧化能力，約為β-胡蘿蔔素的兩倍、維生素 E 的一百倍。此外能夠整頓免疫均衡，對免疫細胞中的 T 細胞發揮作用，調整其均衡度後可望緩和過敏症狀。此外番茄不僅含有能夠促進 NK 細胞活化的茄紅素維生素 C ，有助於提升免疫力，還富含維持皮膚與黏膜健康的 β-胡蘿蔔素。想要提升身體對茄紅素的吸收率，可以搭配乳製品、油品或是加熱。 [caption id="attachment_138841" align="aligncenter" width="600"] 圖片轉自《東販出版》，未經許可請勿轉載[/caption]

胡蘿蔔富含提升免疫力的成分，葉子與表皮都別錯過

搭配橄欖油等油品可提升吸收率 我們平常食用的是胡蘿蔔的根部，但是其實葉片與表皮也是建議食用的免疫力提升食材。胡蘿蔔的橙色源自於名為類胡蘿蔔素的植物化學成分（紅色的金時胡蘿蔔含有類胡蘿蔔素與茄紅素）。胡蘿蔔富含的營養素── β-胡蘿蔔素就屬於類胡蘿蔔素的一種，具有極高的抗氧化能力。此外 β-胡蘿蔔素具有免疫賦活作用，能夠視情況在體內轉化成保護皮膚與黏膜健康的維生素 A。胡蘿蔔維生素 A 站在免疫的最前線，能夠保護皮膚、黏膜不受細菌與病毒入侵，不足時隔離保護功能就會變差。 胡蘿蔔葉最營養 此外也富含可提高免疫力的維生素C，其中尤以葉片含量最多，約胡蘿蔔富含提升免疫力的成分，葉子與表皮都別錯過是根部的 5 倍，另外，胡蘿蔔葉片還富含 β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔表皮一帶含有大量植物化學成分與膳食纖維，所以請將整支胡蘿蔔清洗乾淨後，連葉片與表皮一起享用吧。這裡推薦的調理法是用油快炒與油炸。因為搭配油品一起調理的話，可以提升 β-胡蘿蔔素的吸收效率。但是要注意的是維生素 C 不耐熱，所以葉片要用高溫快速調理的方法，才能夠避免營養成分流失。要用在燉煮料理時，則建議先以油快炒後再開始煮。近來市面上出現了適合連皮與葉片享用的迷你胡蘿蔔等，不管選用哪一種胡蘿蔔，關鍵都在於必須搭配油品。因此生吃時可以淋上橄欖油或是其他醬料。 ※ 內容授權自《提升免疫力！》，作者為奧村康，東販出版。 延伸閱讀 開心吃飯就能長壽？細嚼慢咽增強免疫力、還能預防失智最簡單增加的免疫力就是「多吃蛋白質」！讓３位醫師教你用體重算出攝取量夏季預防冷氣病，勤按4穴道提升免疫力!

預防骨質疏鬆還需要「維生素K」！營養師：7深綠色蔬菜+3豆莢植物是完美來源

彭幸茹 — Sun, 23 Feb 2020 04:00:03 +0000

大家都知道預防骨質疏鬆，需要補鈣質和維生素 D，不過營養師提醒這個維生素 K 的補充也很重要喔！

35 歲後骨質開始流失

營養師蔡正亮在粉絲專頁上分享了，需要預防骨質疏鬆的 2 大高危險族群，一個是停經後的婦女，因為雌激素減少，會使骨骼失去保護作用。另一個是 35 歲以上的族群，人體骨密度的尖峰期在此時已開始下滑，骨骼裡的成骨細胞能力也開始衰退。下滑速度會以每 10 年就會流失 10%的骨質前進。蔡正亮營養師表示，從 35 歲之後算起，到了 65 歲骨質就會流失掉 30%！

不只補鈣跟維生素D，維生素K也一樣重要

蔡正亮營養師解釋，因為骨骼的組成，是鈣、磷、鎂、鉀等礦物質與碳酸鹽，再加上一些蛋白質所組成。鈣質的作用就像磚塊，所以缺少鈣質就如同房子沒有牆一樣，而骨骼存在的蛋白質，就像是鋼筋，約 80 ～ 90％都是膠原蛋白（Collagen）。而剩下的 20％則為骨鈣素（Osteocalcin）和基質Gla蛋白質（Matrix Gla Protein），是幫助骨骼打造新成骨細胞的蛋白質，作用是讓骨密度變得更充實。這 2 種蛋白質在製造時，一定要有一種脂溶性維生素協助，那就是維生素K 啦！不過人體是無法自己合成維他命 K 的，唯有透過飲食才能攝取得到，每天維生素 K 的建議攝取量，男性是 120 微克，女性則是 90 微克。

這些深綠色蔬菜都含有維他命K

蔡正亮營養師列出了有 2 種可以補充維他命 K 的食物來源，以下 7 種深綠色蔬菜是最好的提供來源，綠花椰菜、甘藍、菠菜、芥菜、萵苣、蘆筍、空心菜等，綠色豆莢類植物豌豆、四季豆、扁豆等，都是不錯的選擇。 [caption id="attachment_69917" align="aligncenter" width="600"] 深綠色蔬菜是補充維生素Ｋ的最佳來源（示意圖） / 圖片來源：截自Pixabay[/caption] 加上有一些非熱帶種子的植物油，如橄欖油、菜籽油、大豆沙拉油、葵花油、芥花油，也都含有豐富的維生素 K。建議最好的攝取方式，就是每天攝取 3 份深綠色蔬菜（煮熟後約 300 ～ 400 公克），加上 1 份綠色豆莢類植物，以及 2 茶匙植物油（約 10c.c.），就可以補充到成人一天所需要的攝取量。文 / 彭幸茹圖 / 巫俊郡 延伸閱讀 「靠牆站」就能檢測骨質疏鬆醫：這個運動讓骨質常保25歲缺乏維生素D的6大現象你中了幾個？補鈣不用靠鈣片！這10種「天然食物」最好

8月24日高麗菜裡含有維生素K

黃郁茹 — Fri, 23 Aug 2019 16:00:43 +0000

高麗菜裡含有維生素K 有助於鈣質吸收，預防骨質疏鬆

想要遠離心血管疾病，補充這4種維生素就對了

陳亦云 — Mon, 25 Feb 2019 08:39:49 +0000

世界衛生組織（World Health Organization）指出，心血管疾病是全球死亡的頭號殺手，每年造成全球約1,710萬人死亡，占全球總死亡人數的31%，其中740萬人死於心臟病，670萬人死於中風，估計到2030年全球因心血管疾病的死亡人數，將攀升至每年2,300萬人。

心血管疾病死亡率不斷升高，且有年輕化的趨勢

不僅國際間醫療組織公布上述的數據與趨勢，衛福部國健署所呈現的調查數據，也與國際間的調查出現一致性，從民國99年到103年，心臟疾病與高血壓死亡率分別呈現上升5.9%、10.7%，而青壯族群急性心肌梗塞與中風之發生率也有上升的現象，顯示心血管疾病真的已成為從青年到老年的跨年齡層共通性重大疾病。

有4種維生素是保護血管健康的重要元素

大家都知道，要想解決血壓、血脂與血糖等三高問題，首先要從飲食控制入手，除了避免高油、高糖與高鹽食物，還有控制脂肪等高熱量食物的攝取。但比較少人知道，維生素家族中就有4種維生素有助於保護血管健康，民眾應該經常攝取。 一、維生素C： 維生素C在體內參與多種活性物質的生物化學反應，例如參與肝臟膽固醇代謝成膽酸的羥化反應，促進膽固醇轉變成膽汁酸，從而降低血中膽固醇的含量。此外，維生素C是水溶性抗氧化物質，有助於降低血管內皮的氧化損傷。臨床研究顯示，攝入足量的維生素C可加快冠狀動脈血流量，保護血管壁的結構和功能，從而有利於防治心血管疾病。 建議每天攝取量： 人體對維生素C可耐受的最高攝入量為每天2000毫克，建議成年人維生素C的攝入量為每天100毫克，預防非傳染性慢性病的建議攝入量則為每天200毫克，而富含維生素C的食物主要包括新鮮蔬菜和水果，如菠菜、韭菜、奇異果等。二、維生素B9（葉酸）： 同胱胺酸是一種人體內常見的氨基酸，在血液中會侵犯動脈的內層細胞，也會導致血小板的凝集增加，刮傷血管內壁，進而增加心血管疾病的風險。而在正常的情形之下，同胱胺酸會受到葉酸的作用而瓦解，轉變成對人體無害的甲硫胺酸（methionine）。然而，如果體內葉酸不足，則同胱胺酸就會在血液中停留較久的時間，也就更有機會侵犯到血管壁，造成動脈粥樣硬化、心血管疾病。 建議每天攝取量： 成年人葉酸的建議攝取量為每天400微克。富含葉酸的食物包括動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜、堅果等。三、維生素E：維生素E是一種具有抗氧化性的脂溶性維生素，與水溶性的維生素C堪稱好兄弟，可以共同對抗自由基，維持體內氧化還原的平衡。研究顯示，維生素E的攝入量與心血管疾病風險呈負相關關係。維生素E保護心血管系統的機制包括抑制壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的氧化，抑制與炎症反應相關的細胞因子釋放，同時抑制血小板聚集以及控制血管的張力。 建議每天攝取量： 但維生素E也不宜過度攝取，否則可能會增加出血性腦中風的風險，成年人每天可耐受的最高攝入量為700毫克。成年人平均每天建議的攝取量為14毫克。富含維生素E的食物包括植物油和堅果類，如葵花籽油、核桃、花生等，綠葉蔬菜也維生素E也不少。四、維生素K：血液中含有「凝血脢元」等8種與凝血有關的蛋白質，這些蛋白質有獨特的胺基酸結構，可以與鈣結合。形成這種結構需要充足的維生素K。正常的凝血功能可以避免傷口長期流血，防止出血和血栓的形成，以免因為身體大量失血而危及生命。而攝取足夠的維生素K有助保護心血管健康，降低冠心病的發病率。 建議每日攝取量： 成年人建議維生素K的每天攝取量為80微克。而富含維生素K的食物包括豆類、麥麩、綠色蔬菜、動物內臟、魚類、蛋黃等。 延伸閱讀： 心臟到底好不好，教你超簡單自測法 10分鐘便知道結果糖尿病患需要的不止是維生素D，還有5種維生素也別忘了補充維生素C不僅可以抗老化，還可以預防4種慢性疾病文／陳亦云　圖／許嘉真

抗磷脂抗體症候群患者避免凝血異常這些食物別再碰啦！

林以璿 — Fri, 22 Feb 2019 09:46:33 +0000

磷脂抗體症候群是一種自體免疫疾病，是由抗磷脂抗體引起的疾病總稱。「磷脂質」是構成細胞膜的主成份，磷脂抗體症候群的患者，白血球會因不明原因，大量製造抗體攻擊自己的磷脂質，造成器官組織破壞及功能喪失。

目前，抗磷脂抗體症候群的實際發病率仍不清楚，但有自體免疫疾病的病人，出現抗磷脂抗體症候群的機會高達30－40％，女生的發生率高於男生。內臟器官的血栓，是抗磷脂抗體症候群最具代表性的症狀之一，如心肌血管梗塞、腦中風、偏頭痛、認知功能異常、癲癇發作、肺動脈高壓、腎衰竭、腸胃道缺血性出血或是眼睛失明等症狀；血栓也是造成反覆性流產最重要的致病機轉之一；另外，病人也容易出現血小板底下，皮膚呈現網狀青斑。

患者應如何自我照顧？

抗磷脂抗體症候群是一種慢性的疾病，病人須長期配合醫師的處方與治療計畫，才能有效的控制此疾病。治療方式通常會使用抗血栓藥物、免疫調節劑、腎上腺皮質醇，或是使用免疫抑制劑與其他輔助性治療。除了定期門診，病人平常要多觀察自己有無抗磷脂抗體症候群症狀發生。另外，病人需要特別注意自己的用藥情形，並據實告知醫師，以免因不當服用藥物而影響凝血時間。牙齦異常出血、鼻出血、血尿、黑便、血便、月經過多、皮膚出現瘀青，應立即停藥，並返院抽血檢驗凝血功能。任何侵入性治療，如拔牙、齒科治療或手術時，必須告知醫師目前正服用抗凝血藥，以避免發生異常的出血情形。

飲食須注意避免影響凝血功能

病人還需要特別注意，避免過量攝取含維生素K的食物（每天勿超過 2 碗或熟重 500 公克），以免降低抗凝劑的藥效，如：菠菜、高麗菜芽、青色花椰菜、高麗菜、蘆筍、涼拌生菜絲，茶葉、青蔥、蘿蔔、酪梨、洋蔥、動物肝臟。另外，中藥中的龍牙草、銀杏、人蔘、黨蔘、甘菊、當歸也要避免食用，大蒜及薑會延長出血時間，不宜攝取過量。 延伸閱讀： 「不用藥」醫生魏華儀告訴你神秘的維生素K2有多重要別以為只有維生素A到E才重要，還有一種維生素K也不能被忽略吃好助好眠！營養師：這些食物富含色胺酸與維生素B6 文／林以璿圖／許嘉真