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《Heho》導讀：
現代人因為工作的關係可能很難做到細嚼慢咽或者慢慢品嘗一日三餐。我們最常看到的情況或許是一邊工作一邊吃飯，這樣可能會導致腸胃沒辦法運作身體也沒辦法好好吸收養分。其實健康和我們的飲食息息相關，並且飲食也是影響免疫力，決定我們會不會生病的關鍵。
以營養均衡的三餐為基礎，再搭配「提升免疫力食物」
三餐應注意的 5 大關鍵
每天維持營養均衡的規律三餐，就能夠維持良好的免疫狀態，隨時攻擊入侵體內的病毒或細菌。再來用餐時只要留意接下來介紹的「提升免疫力食物」，就能進一步提升免疫力！打造出不易生病、就算生病也能夠迅速康復的強壯身體。有助於提升免疫力食物，必須擁有下列能力。
1. 製造出免疫細胞的食物
攝取能夠促進免疫細胞（尤其是NK細胞）活化的食物，能夠提升免疫力。
2. 能夠提高免疫功能的食物
有些食物能夠針對白血球，提升各種免疫細胞的功能，所以請積極食用這類食物。
3. 整頓腸內環境的食物
70％的免疫細胞都存在於腸內，只要整頓好腸內環境，免疫力自然提升。
4. 溫暖身體的食物
體內溫度維持在 36.5 度以上時，NK 細胞的活性會比較高。體溫偏低的話，NK 的活性就會減弱，癌細胞的活動力則會相對增強。
5 具有預防老化（氧化）效果的食物
NK 細胞的活性會隨著年齡增長變差，因此食用預防老化效果的食材有助於提升免疫力。但是並非食用接下來要介紹的「提升免疫力食物」即可，日常三餐仍應均衡搭配豐富的食材。
仔細咀嚼食物，花時間慢慢用餐有助於提升免疫力與防癌
仔細咀嚼也有助於對抗肥胖與失智症
「用餐時要仔細咀嚼食物」。相信很多人從小都聽過如此教導吧？成為父母後也會告誡自己的小孩：「吃飯要仔細咀嚼！」但是聽到「為什麼要仔細咀嚼」的問題時，你能夠馬上回答出來嗎？
其實咀嚼的好處種類繁多，包括「細細品味食物」、「刺激腦部的飽食中樞可以預防過食」、「有助於分泌大量消化酵素」、「仔細咀嚼能夠製造大量唾液，沖洗口中髒污，預防蛀牙、牙周病與口臭」、「能夠鍛鍊嘴邊肌肉，讓表情更加豐富」等。
而仔細咀嚼拉長進食的時間，也有助於提升免疫力與認知功能。
唾液仔細咀嚼食物，花時間慢慢用餐有助於提升免疫力與防癌中含有名為過氧化酶（peroxidase）的酵素，而此酵素能夠「中和致癌物質釋出的自由基」。此外仔細咀嚼有助於腦部血管擴張，強化血液循環。腦部運作時的必需酵素與營養都會藉由血液運輸，因此強化血液循環有助於預防失智症。
我們每天都會理所當然地將食物放進口中、咀嚼、吞下，但是既然「就算吃進的食物不變，只要仔細咀嚼就能夠提升免疫力」、「有機會強化腦部運作，預防失智症」的話，是否就想更珍惜每天用餐的時光呢？想要藉由健康飲食提升免疫力時，人們往往會聚焦於「吃什麼？」、「攝取哪些營養？」但是其實「怎麼吃」也很重要。
用餐時保持愉快的心情有助於提升免疫力
就算是營養豐富的食物，要是吃得很不開心就沒意義
所謂「提升免疫力的食物」，不是只要吃了就會提升免疫力讓身體不再感冒。過於執著食物的營養價值，想著「為了免疫力好不吃不行」、「雖然很討厭○○，但是為了提升免疫力只好勉強吃下吧」就失去意義了。因為食物是營養還是毒，其實會受到食用者的情緒影響。
據說 NHK 晨間劇的主角原型──日清食品創業者安藤百福先生，每天都會吃雞湯拉麵，結果仍活到 96 歲，相當長壽。或許是因為安藤先生打從心底深愛著自己開發的雞湯拉麵，每天都吃得愉快又幸福吧？這個例子就充分顯示了用餐時保持愉快的心情有助於提升免疫力不能只在乎「吃什麼」，「帶著什麼樣的心情去吃」也非常重要。
進食時感到「痛苦」、「麻煩」卻強忍著時會帶來壓力，而壓力會造成免疫力下降。因此「用餐時保持愉快心情」的重要性，足以媲美用餐的內容。但是因為「吃是人生唯一的樂趣」、「享用美食能夠消除壓力」，而用喜歡的食物塞滿肚子也不好，因為過食會造成肥胖與文明病。
最重要的是「用餐要在享受之餘適可而止」，因此八分飽可以說是維持適度免疫力均衡的良好用餐基準。
※ 內容授權自《提升免疫力！》，作者為奧村康，東販出版。
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