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大家都很清楚要維持身體健康，除了正常攝取各種營養素之外，也必須注意維生素的補充，維生素是人體為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，它在體內的含量也很少，但不可或缺。
維生素A到E有些什麼功能？
目前醫學上發現的維生素大致可分為水溶性和脂溶性兩大類。一般人比較熟悉的維生素大概就是A、B、C、D與E等5種。其中維生素A是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素；維生素B是人體內新陳代謝必需的一環；維生素C與E都是高效的抗氧化劑，維生素D則是可以促進骨骼的生長和重構，與鈣合用可以預防老年人骨質疏鬆。
維生素K是什麼？
但是，很少人知道還有一種人身必須攝取的維生素K也很重要，也常被人體保健所忽略。有愈來愈多的研究顯示維生素K和人類的退化性疾病有著重要的關係。
而天然維生素K包括K1與K2兩種型式（另有人工合成的K3與K4兩種），K1很容易從深綠色蔬菜中取得，而直到2007年，醫學界才發現K2對人體健康扮演更重要的角色，它可以控制骨骼和血管中的骨骼調節蛋白質與製造，是對於骨骼健康至為重要的營養素，長期缺乏的人會影響骨骼生長，甚至導致骨骼生長停滯。
維生素K的功能有哪些？
一般人都知道，在補充鈣質也要同步補充維生素，以促進鈣質的吸收，但卻忽略了維生素K，其實如果只攝取維生素D而缺乏K2時，有可能會加速動脈鈣化的情況，維生素D是增加腸道對鈣的吸收，但卻無法引導鈣沈積的位置，如果血液中的鈣太多，就會形成高血鈣症。
所以，維生素K2就像是扮演血液中交通警察的角色，可以指揮鈣回流到骨骼中，不會進入動脈，避免形成動脈鈣化。如果要達到預防骨質疏鬆與骨折的目標，就需要同時補充維生素D與K，協同發揮作用。而在日本，維生素K2已經成為治療骨鬆症的有效療法。
此外，維生素K還有一項重要的功能就是參與凝血，所以又被稱為「凝血維生素」，如果缺乏維生素，就會出現各種出血癥狀，不易止血、出現胃不適或嚴重腹瀉等病症。很多減肥族因為節食不當導致外源性的維生素K減少，就會引起胃部不適，進而降低食慾與食量，最終可能導致惡性貧血，出現全身無力、無法行走，甚至失語的狀況。
如何攝取維生素K？
根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」建議，19歲以上的成人每日維生素K建議攝取量，男生為120微克，女生為90微克。而如果要補充維生素K，可以從花椰菜、菠菜、高麗菜、黃瓜、大豆與納豆中攝取，值得一提的是，菜仔油中的維生素K含量很高（一湯匙菜仔油中約含有17µg的維生素K），作菜時可以多多使用。
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文/陳亦云 圖/許嘉真