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因為維生素存在於天然食物中，人體不能合成自身所需要的維生素，只能從外界獲取，所以營養師總是會建議多吃蔬菜水果，以補充維生素。而糖尿病人由於糖代謝紊亂，結果影響體內維生素的需要量，因此，糖尿病人更需要關注維生素的攝取。
糖尿病患者該攝取哪些維生素？
一般醫生與營養師都特別強調糖尿病患者對於維生素D攝取的點重要性，因為它可以穩定血糖，事實上，還有包括生素A、維生素B群、維生素C、維生素E與β胡蘿蔔素，對於糖尿病患者的健康都有相當重要的幫助，應該搭配不同時期的糖尿病患者分別依身體需要攝取。
一、先期糖尿病而無併發症者：
2型糖尿病的主要代謝特徵是就胰島素抵抗。因為胰島素抵抗，人體也錯誤地認為「血糖不足」，故此就要求體內大量生成血糖。在這個過程中會消耗大量的B族維生素。所以糖尿病患者需要適當補充B族維生素。
其中特別是維生素B7，可以幫助患者控制血糖水平，預防和延緩神經病變帶來的損傷，緩和肌肉疼痛，因神經病變而疼痛的患者尤其要注意補充這種維生素。可以透過食用牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、瘦肉、糙米、小麥，草莓、柚子、等水果來攝取維生素B7。
二、糖尿病併發血管病變者：
糖尿病患如果併發有血管病變；或是腎臟及視網膜的病變時，適量地補充維生素C、維生素E和微量元素硒，可以促進血管膠原成分的形成，緩解微量蛋白尿及早期的糖尿病性視網膜病變。
此外，維生素C還可以降低血漿脂質過氧化物、血總膽固醇與三酸甘油脂，提高高密度脂蛋白膽固醇，對預防動脈粥樣硬化有積極的作用，同時維生素C還可以增強人體抵抗力，降低感染的發生率。
三、糖尿病併發神經病變者：
糖尿病併發神經病變，肢體出現感覺異常，如疼痛、麻木等，還有肌張力下降、肌肉萎縮甚至麻痹等病症，可以適當補充維生素B群，特別是維生素B1和維生素B12，以減少和緩解末梢神經炎等病變的症狀，有效治療糖尿病併發的多發生神經炎。其中維生素B1可以從酵母、粗雜糧、小麥胚粉、瘦肉、動物肝、蛋黃等食物中攝取。
四、糖尿病伴眼部病變者：
糖尿病併發白內障、青光眼和虹膜狀體等視網膜病變，可以適當補充優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B12、維生素C，與β胡蘿蔔素等，以改善其症狀。其中維生素屬於C水溶性維生素，主要存在於新鮮的蔬菜、水果中，如柑橘、蘋果、綠葉蔬菜等。糖尿病患者每天可補充100～500mg。
此外，β胡蘿蔔素含有降糖物質，是維生素A的前趨物，而其分子結構相當於2個分子的維生素A，進入人體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%會變成維生素A，能補肝明目，有助於減少糖尿病併發眼病的風險。β胡蘿蔔素可以從胡蘿蔔、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、花椰菜、哈密瓜和冬瓜中攝取。
非糖尿病患者也應充分攝取維生素E
至於對於沒有糖尿病的人，也可以攝取維生素E來進行保健。據研究結果顯示，體內維生素E含量低的男子比正常人患糖尿病的機率高4倍。建議正常人每日維生素E攝入量為14mg，維生素E屬於脂溶性維生素，它主要存在於動植物油脂類、含脂肪豐富的堅果類和干豆類食物中。
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文/陳亦云 圖/許嘉真