網傳菌類和茄子一起吃會中毒？營養師闢謠：茄子、菇類營養價值有這些

近期通訊軟體群組瘋傳關於「菌類不能和茄子一起吃，會中毒，台大醫院已經死 17 人」的流言，而該訊息於 2015 年就已開始傳播，對此 Heho 健康營養師劉思妤表示，此說法並無科學根據。

網路轉傳流言中提及，「蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，會中毒。而且蘑菇和小米、大黃米千萬不要同時吃，會產生一種毒素，醫院治不好，後果很嚴重。」

對此劉思妤營養師指出，這其實是以訛傳訛且沒有科學依據的謠言，目前國內並沒有類似的食物中毒案例出現。她表示，只要別亂採食野外的菇類，原則上不會有中毒的問題。

台灣常見的食用菇類包含香菇、金針菇、洋菇、木耳、杏鮑菇、猴頭菇等菇類，不只安全性高、營養價值也高，菇類含有多種胺基酸、膳食纖維及多醣體。

蘑菇、小米、大黃米同時吃不會產生毒素！

至於茄子的營養價值為何？劉思妤營養師表示，茄子的營養都在表皮，紫色的外皮含有大量的花青素、綠原酸、生物類黃酮、葉黃素等，擁有強大的抗氧化能力，在秋冬季節轉換時適量攝取有助於增強抵抗力，預防感冒。

此外，小米和大黃米都是屬於全穀雜糧類食物，小米是台灣原住民族最古老的食用作物，不但可以煮成小米粥，研磨成粉後也能做成各式糕點。

在視覺上，大黃米的顆粒更大一些，而顏色相對更淺，不過從營養的角度來看，兩者的營養價值差異並不大，其膳食纖維含量更為一般白米的 2～3 倍。

劉思妤營養師表示，大黃米富含蛋白質、維生素 E、維生素 B1、維生素 B2、菸鹼素、維生素 B6、葉酸、鉀、鐵等營養素，有助於維持身體健康，因此蘑菇和小米、大黃米可以放心同時吃，並不會產生有害的毒素。

不過由於台灣氣候潮濕，家中常見的白米放在室溫下容易長米蟲，甚至有機會產生黃麴毒素，劉思妤營養師建議，白米在開封後倒入密封盒中冷藏保存，並依照家庭消耗量購買米較新鮮安全。

文／李祉函 圖／何宜庭

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