月餅期限有多長？廣式月餅、西式月餅、冰心月餅這一款最容易生菌

中秋節將近，家家戶戶的餐桌上開始出現滿桌月餅，然而日前有網紅販售月餅禮盒卻被發現包裝內竟然長毛發霉，懷疑月餅保存不當，因此專家也要提醒，市售的月餅禮盒期限有長、有短，盡量早點食用完畢。

社團法人中華食品安全協會理事黃乃芸表示，一般月餅有分為傳統餅行接單現做現烤，主打不加防腐劑，保存期限較短，通常拿到紙盒包裝或塑膠裝填的月餅，或未食用完須馬上冷藏。

另一種為通路量販的月餅，經過密封填裝多採取單顆真空或獨立包裝，並放入脫氧劑保存，保存期限較長，可達一個月，還有部分廠商早早就製作完畢放入冷凍庫保存後，待時間一到再包裝出貨。

廣式月餅過期油耗味

月餅最常見兩大種類，一種為廣式月餅餅皮油量較高，製作過程因多高油、高糖、高鹽，導致食物中的水活性較低，較不適合細菌滋長，但也可能因過期或包裝不善，使得月餅受到黴菌侵蝕。

另外廣式月餅常見包裹鴨蛋製成鹹蛋黃，內餡經過鹽漬而成，雖可減緩細菌孳生，但於常溫存放時間過久，仍有腐壞的可能。黃乃芸提醒，若看到月餅保存期限過期，可以打開包裝確認外觀有無白點、綠毛或者有明顯油耗味就不宜食用。

西式月餅長毛切掉沒用

另一種月餅為餅皮較乾燥鬆軟的蘇式月餅與西式月餅，常見以層層堆疊的外皮，烘焙出酥軟的口感，但餅皮若是受潮或在常溫至放太久，也容易被黴菌盯上，另外包裹肉鬆、肉製品的月餅也要格外注意發霉。

黃乃芸提醒，特別是看到外觀已經發霉出現白點或長毛，此時菌絲早已可能深入餅皮內部，就算切掉也沒用，若月餅在保存期限內，都還有些微餅香，如果超過保存期限、餅香消失，很有可能已經不新鮮了。

冰心月餅最容易生菌

一般傳統的廣式月餅會經過烘焙過程，消滅所有細菌，但香港最有名的冰皮月餅，因為在製作過程中不需要高溫烘焙，不含油脂、水分較高，保存期限相對較短，比較容易增加微生物風險，應該一周內食用完。

黃乃芸提醒，月餅多有經過防腐劑及乾燥劑保存，建議收到月餅禮盒時，可以先點算一下人口是否足夠食用，若有多出的份量建議一率放冷凍冰存，需要食用時再解凍即可，並要注意月餅的保存期限，若有發霉或色香味有異，就不要硬吃了。

圖、文／謝承恩