快訊/冬天吃火鍋慎防農藥、黃麴毒素下肚!北市衛生局抽查,2 大知名火鍋店也上榜

冬天來了,不少家庭會自己煮火鍋吃,或者平時也有在家自煮的習慣。因此台北市政府衛生局抽查火鍋店、餐飲店、賣場等處的火鍋蔬菜、肉品與相關用料,發現有部分產品不合格,辛殿麻辣鍋豆腐中驗出防腐劑苯甲酸;火鍋世家花生粉則驗出黃麴毒素。

天冷開心吃火鍋,但蔬菜、火鍋料下肚可能不安全,一不小心就把病菌吃下肚!台北市政府衛生局近期抽查火鍋店或餐飲店的肉品、水產品、高風險蔬菜、火鍋料加工製品、豆製品及花生粉(醬),共計抽驗 55 件產品。檢驗項目包括動物用藥及動物性成分、重金屬(鉛、鎘、甲基汞)、農藥殘留量、食品添加物,如防腐劑、殺菌劑、著色劑、漂白劑、真菌毒素等。

青江菜與蔥驗出農藥,如何清洗蔬果避免吃進農藥?

北市衛生局表示,檢驗結果出爐,有 5 件蔬菜,包含青江菜 3 件、蔥 2 件檢出農藥殘留。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指出,如果想避免吃到農藥,主管機關須定期稽查與輔導;農民使用安全農藥,且經過一定的停藥期後才可採收;民眾也要盡量購買信譽良好商家,買回家後依正確的方式清潔與烹調。

目前大部分的農藥,透過一般清洗即可避免危害。顏宗海提供 6 大方法供民眾用於日常清洗蔬果,如下:

  1. 將蔬果浸泡在滿水的盆子,以小水,維持流動清水洗 10 分鐘。再以軟毛刷清洗青椒類凹凸不平的表面,切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖,來進一步去除農藥。
  2. 少吃輪番採收的蔬菜,避免交叉污染,比如小黃瓜,四季豆、豌豆,番茄等,因為此類蔬菜需多次噴灑農藥。
  3. 只吃當季盛產及最便宜的蔬果;當季盛產的蔬果最便宜,當季盛產的蔬果營養價質最高,病蟲害最少,使用的農藥最少。
  4. 少吃搶收及搶種的蔬菜,因為常忽略了噴灑農藥後的安全採收期,農藥殘留多。颱風及大雨前後,多食用根莖類蔬菜,或冷藏蔬菜。
  5. 需要剝皮的水果如香蕉橘子荔枝等一定要先洗過再剝皮,否則手被汙染了再拿果肉吃,易吃下農藥。
  6. 少生食,因為生菜不只可能殘餘農藥,也易受病毒細菌及寄生蟲汙染,吃調理過的蔬菜為佳。調理烹飪時用水煮,或加水半煮炒等方式,會使農藥再度分解及揮發。
台北市政府衛生局提供。

黃麴毒素 B1 最毒,醫:應儲存於乾燥環境

另外,近期花生粉或花生醬中驗出黃麴毒素也引起熱議,北市衛生局本次也發現有 2 件花生粉檢出黃麴毒素,其中一件為火鍋世家石牌尊爵店所使用的花生粉。

顏宗海補充,黃麴毒素為多種黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物,會產生的主因正在於「發霉」,而黃麴毒素 B1 是所有黃麴毒素中,毒性最強的物質。黃麴毒素經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。若食入過量可能會造成嘔吐、腹痛、嚴重者可能導致急性肝中毒。長期食用更是有肝癌的風險。

不僅如此,黃麴毒素適合生長的環境為溫暖、潮濕之處,差不多是溫度介於 30 至 38℃、相對溼度 80% 以上的環境。由於一般的高溫(如微波、烹煮)無法殺死它們。若要避免,最好的方法就是不要營造適合黴菌生長的環境,開封後保存於乾燥環境,及先買先吃原則,來維護食用安全。

台北市政府衛生局提供。
台北市政府衛生局提供。

另外,辛殿麻辣鍋使用的豆腐有含苯甲酸,台北市衛生局指出,「苯甲酸」為可合法使用防腐劑,但不可以使用於「豆腐類產品」,像是豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿中。苯甲酸偏向水溶性,進入人體後,可從尿中排出,因此適量喝水可促進新陳代謝。過量食入則會引起腹瀉、胃痛、心跳快等症狀。

進入冬天,民眾吃食物或使用以上食物時,務必確認物品保存狀況,烹煮前也要謹慎地清洗清潔,才不會將毒吃下肚!

文/陳韋彤

諮詢專家:林口長庚醫院毒物科主任顏宗海