全素也可吃！工研院打造全臺第一顆零膽固醇、低熱量「植物荷包蛋」

工研院打造全臺第一顆低碳植物荷包蛋！不只零膽固醇、低熱量，全素者也可食用，一起來看看植物荷包蛋是什麼吧！

近年植物基飲食、減碳風潮席捲全球，吃得健康、吃得安心成為消費者最重視的飲食原則。以植物為原料的植物蛋不僅是營養來源的新途徑，亦是降低碳排的解方之一。

工研院中分院副執行長李士畦表示，根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市場調查，植物基產品以每年近20%的速度成長，市場潛力大。植物基產品除了要求口感擬真與美味之外，多元營養價值也成為關鍵。

過去的植物基食材，多僅考慮素食者需求且經常以調味迎合市場口味，新一代產品將以營養為訴求，或供應特定族群需要的機能來考量材料使用，兼顧口味與營養；此外，因應全球減碳趨勢及可能的糧食危機，天然低碳的植物荷包蛋，更成為蛋白質的新選擇。

有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，工研院所研發之植物荷包蛋兼具健康營養與口感，為維持蛋白Q彈滋味，蛋白原料使用自主研發之專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等；蛋黃成分上，為保有綿密口感與豐富營養，則採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體 10 種必需胺基酸及 Omega-3 脂肪酸。由於植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻，植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用於傳統使用雞蛋的各種料理中。

工研院的植物蛋與植物肉將於4月18日工研院舉辦的「2023 ITRI NET ZERO DAY-打造淨零時代競爭力」論壇暨特展中展示，屆時將匯集半導體、機械、金屬加工、金融、農業等專家，以座談會方式從「低碳製造」、「供應鏈碳管理」、「綠色新能源」、「朝循環再生推進」等四面向切入，分享產業永續發展的策略與解決方案。

文／李祉函