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很多人對於「蔥、薑、蒜」發芽是否還能食用而感到困惑，或是馬鈴薯、胡蘿蔔根莖類食材也常遇到發芽的狀況，究竟哪些變質、發芽的食物是千萬不能吃的？而哪些食材又是可以吃的呢？
下列4食材，發芽後食用還是安全的
1.發芽的辛香料：洋蔥、蒜、薑，這些食材發芽後並不會產生對人體健康危害的毒性，只要保存良好，發芽屬正常現象，還是能食用。
2.芽菜類：苜蓿芽、碗豆苗、黃豆芽、綠豆芽，這種芽菜類在發芽後，營養成分不改變，更增加了纖維質，是大家可以安心食用的。
3.部分發芽根莖類：芋頭、蘿蔔、地瓜，這三種根莖類食物，即便發芽了，葉子也是能食用的喔，像是芋頭葉、蘿蔔葉、地瓜葉都可以清炒食用喔。
5種食材發芽後不能吃的
1.發芽的馬鈴薯：芽眼的周圍和外皮，會產生有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心等急性中毒現象。
2.未熟的番茄：未熟的番茄含有龍葵素，具有腐蝕性和溶血性，大量進食後會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
3.沒醃透的酸菜：醃製鹹菜時如果放鹽量不足，醃製時間不滿8天，吃了這些沒醃透的鹹菜就可能造成亞硝酸鹽中毒。
4.有黑斑的白菜：黑點較大可以用黑斑來形容，往往是放置時間過長、黴變而產生的，或加上邊緣變色，有失去水分的情況，這就可能已經開始腐敗，建議別再食用。
5.有酒糟味的南瓜肉：南瓜皮雖然厚實，可以保存時間較長，但因為台灣天氣濕熱，還是有可能造成內部腐壞，如果切開發現南瓜肉顏色變黑、軟爛，甚至出現發酵氣味，就不能食用了。
文/陳子暄、李佩諠 圖/陳子暄
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