柚子吃不完，用來入菜美味加倍！營養師推薦 3 道柚子料理健康吃

中秋過後，除了滿桌的月餅，沒吃完的柚子也是挺令人頭痛的！不妨跟著營養師學習用柚子入菜，趁新鮮將美味吃下肚。

柚子營養豐富，抗衰老助排便

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黎姵吟表示，柚子富含維生素 C、維生素 B1、B2、鉀離子、鈣、磷、鐵、檸檬酸等，具有抗氧化功能，有助於防止身體受自由基損害。

柚子同時也有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，是極佳的當季水果。衛生福利部建議，每個人每日攝取量為 20~35 公克的膳食纖維，柚子一顆含有約 5g，相當 2 盤地瓜葉，有助於排便。

柚子單吃乏味？入菜享用不難

她特別設計三道柚子入菜的簡單料理：「柚醬蔬果棒」、「柚香起司烤魚」、「甜柚水果醋」，讓大家除了單吃柚子，也可以用另一種方法享受柚子的清甜美味。

柚醬蔬果棒

食材：小黃瓜 1 條、胡蘿蔔 1 條、西芹 1 條、茭白筍 1 條、鳳梨 1/6 顆、蘿蔓葉、醬汁（柚子汁、柚子果肉、酪梨油、洋蔥末、番茄末、鹽、糖、紅酒醋）。
做法：

1. 將所有蔬菜都切成條狀，並把胡蘿蔔、茭白筍燙熟備用。
2. 調和柚子汁、鹽、糖溶合，再將其他調味醬料加入，拌均。
3. 淋上蔬菜條，或沾著吃均可。

柚香起司烤魚

食材：魚排 1 片、蒜末少許、紅蔥末少許、洋蔥絲少許、白胡椒少許、麵粉少許、米酒適量、焗烤起司絲、高湯、無鹽奶油、醬汁（柚子汁、柚子果肉、檸檬汁）。
做法：

1. 先將魚排以鹽、胡椒粉及米酒抓醃，之後裹上麵粉煎至上色，備用。
2. 取適量奶油入鍋，放入蒜末、紅蔥末、洋蔥絲炒香。
3. 加入高湯後，放入魚排煮熟。
4. 將魚排放置烤盤，再將鍋內剩餘湯汁加入醬汁均勻淋上，再灑上起司絲烤至上色即完成。

甜柚水果醋

食材：柚子汁、柚子果肉、蘋果、紅火龍果、果醋（依個人喜好挑選口味）、蜂蜜、冰塊
做法：

1. 將水果切丁，備用。
2. 將果醋、蜂蜜加入開水中，待溶解後，放入水果丁、冰塊，即可享用。

與藥物交互作用多，多注意禁忌

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠提醒，柚子內含「呋喃香豆素」會影響藥物作用，容易使代謝藥物速度變慢，而增加副作用產生的機率，建議有長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整等藥物者，應間隔 2 小時以上食用。

而柚子的鉀離子含量高，有助於維持神經健康、心跳規律正常，並協助肌肉正常收縮，避免血壓升高、預防中風，但腎臟病患者不宜使用過量。其膳食纖維豐富，較不容易消化，經常腹瀉的人也不宜多吃。

文 / 黃慧玫、圖 / 何宜庭

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