高麗菜又被稱為結球甘藍、包心菜或玻璃菜,是廣受家庭喜愛的日常蔬菜之一。它不僅口感美味多樣,同時具有豐富的營養價值。那麼,該如何選購優質的高麗菜,以及如何延長其保鮮期呢?
吃高麗菜可防癌又顧胃
高麗菜隸屬於十字花科蔬菜,其中富含有機硫化物,這些成分卻被證實是人體中極具抗癌潛力的成分之一。多項研究指出,高麗菜中所含的植物化學物質具有降低乳癌、攝護腺癌、大腸癌等風險的能力。
此外,高麗菜還被稱為「天然胃藥」,原因在於它含有S-甲基甲硫氨酸(S-methylmethionine)這個成分也等同於維生素U,雖然維生素U並非被視為正式的維生素,然而它卻能刺激胃部黏蛋白的分泌,加速腸胃道黏膜的修復和再生,同時還具有抑制過量胃酸分泌的能力。
高麗菜的挑選、保存小撇步
如何挑選?
- 外形應保持完整,避免出現破裂、斑點或葉片爛壞的現象。
- 色澤宜為翠綠鮮豔,葉面不應呈現死白或乾枯狀態。
- 底部的菜莖宜維持白皙,若出現泛黃情況,則可能代表不夠新鮮。
- 輕捏梗部時應有清脆的聲音,這代表質地仍然鮮嫩。
- 春季選擇蓬鬆且輕盈的,而冬季則宜挑選結實且具重量感的品質。
如何保存?
- 常溫保存 : 是整顆未切割的高麗菜,可以將其置於室溫20度以下的陰涼通風處,能夠保持其新鮮度約3至5天。
- 冷藏保存 : 若預計保存較長時間,可以將高麗菜用報紙包裹好後冰入冰箱,報紙能夠阻隔冰箱中的濕氣,有助於避免高麗菜葉變爛。
進階作法為將高麗菜挖去菜心,將莖部朝下,並剝去外層較老的菜葉,接著使用塑膠袋、保鮮膜或白紙包裹好,以避免冰太久而流失水分,這樣能夠在冰箱保存約7至10天。 - 冷凍保存 : 煮不完的高麗菜只需擦乾表面水分後切成大塊,再置於保鮮袋中冷凍保存,可保鮮期達30天以上。
圖/孫沛群
內容原文 : 高麗菜怎麼炒才會甜?營養師告訴你營養價值、挑選、保存小撇步
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