「蜜蘋果」不是一個品種！專家解答「結蜜現象」跟黴心病差在哪？

秋天正好是台灣高海拔地區的蘋果採收期，不少人到梨山旅遊都會購買當地的蜜蘋果回家食用，然而福壽山農場便指出，其實「蜜蘋果」不是一種品種，而是一種特殊的結蜜現象。

台灣為亞熱帶地區，只有在海拔 1700 公尺以上山區才能栽培蘋果，其中台中梨山地區為最大蘋果產地，福壽山農場更是最早種植以及最大種植區域。

蜜蘋果是溫差促成結蜜現象

福壽山農場指出，「蜜蘋果」指的是蘋果的結蜜現象，是因為高山地區秋季的日夜溫差急遽 15° C 以上，導致蘋果養分轉換糖化過程不完全的生理障礙現象。

通常發生在甜度高且晚期採收的品種，如北斗、惠、富士等，因越晚採收，天氣越冷，結蜜現象越顯著，但如果遊客購買後，後續沒有低溫保存，蘋果恢復正常生長溫度，結蜜情形是會消退的。

蜜蘋果跟黴心病差在哪？

蘋果切開怎麼呈現深色透明狀？專家指出，俗稱「蜜蘋果」內部切開呈現，半透明結蜜情形，常見於甜度高和新採的蘋果上，這樣新鮮脆甜又有明顯的結蜜特徵。

但另一種則是霉心病，是蘋果成長過程中被真菌感染，等到果實膨大時，被包進去果實內，等到蘋果成熟摘下來運輸時才發病，往往切開來，蘋果內呈現黏黏的、發酸，甚至有菌絲的症狀，不宜食用。

不過蘋果內部的好壞，很難只從外觀就能判斷，只能透過切開的方式才能得知，如果狀況不佳就不要硬吃，另外也提醒買好蘋果帶回家，記得在冰箱冷藏起來，如果僅在室溫下存放，一兩天就會迅速熟透。

蘋果皮比果肉更營養

Heho營養師吳宜庭也表示，很多人認為吃蘋果需要削皮，避免將蘋果的果蠟吃下，但其實蘋果皮的營養價值比果肉更高 2-6 倍，因為蘋果皮中含豐富的酚類物質、黃酮類等生物活性物質，有很高的抗氧化力。

其中最常見的蘋果皮上的蠟有兩種，一種是蘋果天然產生為了自我防禦的天然果蠟，另一種是採摘後打上的食品級果蠟，對人體都是無害的。

但若是擔心農藥殘留問題，可以建議用清水浸泡 15 分鐘後再用流動的水清洗，同時使用廚房紙巾確實搓洗到果皮的每個部份，並且特別加強蒂頭凹陷處的清潔。確實清洗後，就可以放心的連皮吃了。

文／謝承恩　圖／巫俊郡