吃辣、上妝都可能誤吃！黑心染料蘇丹紅阻肝臟代謝、助長癌細胞 避開 4 大地雷

最近蘇丹紅風暴再度引發食安恐慌，不少人擔心：「我最近是不是吃到了？對健康有什麼影響？會不會致癌？」台北榮總遺傳優生學科張家銘主治醫師提醒，蘇丹紅（Sudan I–IV）屬於工業用非法染料，會傷害肝臟、腎臟與消化道，並被列為「疑似致癌物」。真正可怕的是，這些色素不是吃進去就排掉，它可能會卡在肝臟代謝系統裡，導致無法正常運作。

4 大蘇丹紅地雷：顏色太紅、太亮、太均勻就該小心

4 大蘇丹紅高風險食品：顏色太紅、太亮、太均勻要當心，張家銘提醒，民眾挑選食品時特別注意，辣椒粉、滷味醬、辣油、香料粉顏色越鮮紅、越均勻，越需留意加工色素盡量選擇來源清楚、檢驗合格的產品，才能真正避開高風險染料。

色素卡住肝臟：代謝塞住，健康悄悄轉向

最新研究指出，蘇丹紅 II、IV 會緊黏肝臟代謝膽酸的關鍵酵素 AKR1D1造成：

• 代謝塞車 → 肝臟功能下降
• 膽酸堆積 → 慢性發炎
• 細胞受損 → 更易癌化

張家銘形容酵素像肝臟交通指揮官，一被堵住，全身代謝就塞了，更驚人的是極低濃度（0.1 μM）就能促進癌細胞生長長期小量吃，才是真正的殺傷力。

你身體其實會給提示：五大警訊別忽視

• 肚子脹、油膩難消化
• 餐後昏沉、易疲倦
• 排便油黏、味道變重
• 皮膚莫名癢
• 肝指數上升、脂肪肝加劇

這些不是大病但代謝受到阻礙，需要留意累積風險。

醫師教你 4 個日常保護方法：撐起肝臟代謝力

1. 優先選來源清楚、檢驗過的食物

顏色太紅、太亮、太均勻就敬而遠之

2. 減少肝臟負擔

少酒、少加工、多吃綠蔬菜與十字花科食物（花椰菜、高麗菜）

3. 定期檢查

• 每年抽血檢查肝功能、腹部超音波
• 脂肪肝、有肝病或家族病史者：追蹤頻率提高
• 疑似接觸染料者：建議 1–3 個月內抽血檢查一次

4. 高風險族群提前佈署

• 肥胖、脂肪肝
• B 肝、C 肝患者
• 肝癌家族史
• 代謝症候群，更容易受到蘇丹紅影響

資料來源：Sudan II and IV induce liver carcinogenesis through interactions with AKR1D1 in computational and experimental studies insights from the Taiwan Sudan Red chili pepper incident

文/楊依嘉、圖/艾蜜莉

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