不止有肉！蔬菜也有蛋白質！

大多數人想到蛋白質時，腦海中就會浮現出牛奶、雞蛋和腿肉…
植物性食物不含膽固醇，在飲食中增加植物類蛋白質的比重，不僅可以攝取更多膳食纖維，還能一定程度的減少因膽固醇過高帶來的疾病風險。

蛋白質依其來源分成二大類，一種為動物性蛋白質（來源：蛋、奶、魚、肉），另一種為植物性蛋白質（來源：豆類、堅果或蔬菜等）。
植物性蛋白質多為「不完全蛋白質」，無法完整提供人體必備的胺基酸，這時候必須通過「胺基酸互補」，同時攝取不只一項有蛋白質的食物，才能補足人體需要的胺基酸。
美國的研究推薦了以下八種含豐富蛋白質的蔬菜：

 1.綠色花椰菜：不只充滿纖維素，半杯綠色花椰菜有 2.6克膳食纖維，並且一份綠色花椰菜有 2克蛋白質。

 2.球芽甘藍：真正有營養的超級巨星，半杯的球芽甘藍含有 2克蛋白質，和 247毫克 2k71鉀，和 110微克的維生素K。

 3.菠菜：半杯菠菜含有 3克蛋白質。

 4.玉米：半杯玉米含有 2克蛋白質。

 5.馬鈴薯：中等尺寸大小的馬鈴薯就有 3克蛋白質。

 6.豌豆：半杯豌豆含有 3.5克蛋白質。

 7.白花菜：一杯煮熟的白花菜含 2.28克蛋白質，以及大量能減少患心血管疾病和癌症的營養素。

 8.南瓜：一盎司南瓜子含有 9.35克的蛋白質！比同等數量的絞細牛肉還多。高蛋白質使南瓜成為任何沙拉和點心的絕佳伴侶。

美國營養學教授吉爾伯特（Emily Gilbert）提醒：「植物性蛋白質是不完全蛋白質，意思是它們沒有包含所有的必需胺基酸。」為了確保可以得到所需要的各種胺基酸，上述食物必須搭配穀類一起食用，如糙米、全麥麵包、紫米、糙薏仁…等， 才能使蛋白質達到其最佳的營養功效。

可其實蛋白質的攝入，並不是越多越好，有一種說法是，對於久坐不動的人，平均蛋白質推薦膳食攝取量(RDA)只有0.8克/g（體重）

但飲食結構是因人而異，每個人的蛋白質需求不一樣，飲食標準也不同，要結合自己的生活習慣來判斷！