6個採買與料理小撇步，蔬菜毒素不超標！

在日常生活中，相當一部分蔬菜如芹菜、菠菜、白菜等均含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的還原作用下可以變為亞硝酸鹽，而且隨著我國廣泛採用的含氮農藥、化學氮肥以及含氮工業廢水對土壤的污染，使蔬菜中亞硝酸鹽的含量不斷增加。亞硝酸鹽具有強氧化性，進入人體後，可將血液中的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使其失去運輸氧的能力，進而導致因組織缺氧中毒；且亞硝酸鹽能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成為誘發胃癌等的隱患。所以日常生活中特別要注意亞硝酸鹽的攝入量，調查發現，我們人體攝取的硝酸鹽含量約80%來自蔬菜 蔬菜裡的硝酸鹽雖對健康造成威脅，但消費者也不用太過緊張；只要觀念正確，飲食間還是放鬆心情享用才好！不過也希望藉由消費意識的覺醒，來影響生產者栽培的方式，才是長久之計。以下提供6個採買與料理小撇步，也可有效降低硝酸鹽含量喔！一起來看看吧～ 1.均衡攝取(分散風險) 據農試所農化組所做調查研究，蔬菜中，尤其以葉菜類含量最高，如青江菜、菠菜、莧菜、小白菜等；又以瓜果、根莖類、菇、芽菜類含量較低，因此均衡攝取各類蔬菜不啻為分散風險，且能吸取各類養份的好方法！且也建議不要長期購買同一家超市或是同一品牌的農產品。 2.採購時機 避免連續陰雨天採收及減少購買在溫室或陰棚生產的蔬菜；颱風前後最好不要搶購蔬菜，因為農民可能為了搶收，農藥還未消退就上市了。所以儘量選擇晴天和下午採收的蔬菜較佳。 3.水洗 一般而言，用水清洗蔬菜約可降低10-15%的硝酸鹽。 ※避免長時間浸泡 研究發現，長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量；清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果非要浸泡，也不要超過20分鐘。 4.去除外葉 選擇高麗菜時，因其外葉的硝酸鹽含量比內部嫩葉多，所以建議要剝掉外葉。且農藥和空氣中的髒物質也大多都附著在外面，剝掉外葉也是比較好的。 5.汆燙 可先汆燙2-6分鐘，能去除4到6成的硝酸鹽；可是也要考慮其他養份是否會因此流失。 6.多吃抗氧化食材