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你喜歡「吃豆腐」嗎？別想歪，吃豆腐還能帶來身體健康的好處。最近《循環》上發表的一項研究說了，和基本不吃豆腐相比，每週吃150克以上的豆腐，心臟病的發病風險下降了18%。
這個研究是哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的團隊分析了20萬名參與者數據得出的。分析還顯示，豆腐能起到這麼大的作用，很有可能與豆腐中的異黃酮（Isoflavone）密不可分，在研究中攝入異黃酮最多的一組參與者，心臟病發病風險也下降了13 %。
豆類製品到底好在哪？近日研究鎖定在「異黃酮」
其實，哈佛團隊開展的這項研究，重點是放在了異黃酮上面，畢竟豆製品作為植物性的蛋白來源，肯定是相對健康的食物，但豆製品的好處到底該歸功於誰，爭議可就大了。
在2006年美國心臟協會營養委員會發表的指南中就認為，豆製品富含的多不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和礦物質，是它對心臟有益的主要原因，而異黃酮保護心臟的證據還「幾乎沒有」。
但最近幾年，越來越多的科研證據認為，異黃酮能通過抗炎、降脂、改善血管活性等多種路徑，起到對心血管的保護作用，而且也許好處對女性比男性更多，因為異黃酮與雌性荷爾蒙結構相似。
20萬名參與者統計結果：愛吃豆腐心血管疾病風險降低
隊列研究的參與者們透過調查問卷的方式，報告了攝入豆腐等各種含異黃酮較多食品的量，然後由研究者進行換算，結合對少數參與者進行的代謝指標檢查，評定出最終的異黃酮攝入。
整體而言，參與者們每天攝入的異黃酮中位值是0.34-0.43毫克，而有4.1%的參與者屬於比較愛吃豆腐的類型，每週攝入量超過了150克。
在匯總各項隊列研究的數據之後，研究團隊得出了前文說過的，愛吃豆腐的人有心血管疾病風險降低的好處。
女性攝取異黃酮的好處更多，因其結構與雌性荷爾蒙類似
分析還顯示，女性攝入異黃酮或者豆腐的好處，確實和雌激素密切相關。尚未絕經的年輕女性，和絕經後未補充雌激素的中老年女性，吃豆腐每週超過150克，都與冠心病發病風險下降50%有關。
但對於絕經後在補充雌激素的女性來說，吃豆腐卻完全沒能體現類似的好處，對此研究團隊認為，可能是補充激素的好處就已經夠多，不需要豆腐裡的異黃酮再來增援了。HPFS研究則提示，男性吃豆腐的獲益基本就是與風險下降20%有關。
不過論文的通訊作者哈佛大學教授Qi Sun表示，要對論文的結論謹慎解讀：「 不管從任何層面來說，我都不認為豆腐是一種神奇食品，飲食的整體健康才是關鍵，而豆腐作為一種很健康的食品，可以被列入考慮。」
參考資料：Isoflavone Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in US Men and Women
文/林以璿 圖/何宜庭
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