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中秋連假將至，吃烤肉也早已成為國人中秋節例行活動，民眾近期忙著準備烤肉食材，該怎麼挑選搭配才能吃的健康又美味，北投健康管理醫院營養師潘富子提醒民眾，應選擇多一點原型食物、減少加工食品（如：香腸、甜不辣、百頁豆腐等），避免吃下過多加工食品所含的過多的鹽及油脂。
4種常見烤肉夯品應少量攝取
甜不辣：以市售用魚漿做成的甜不辣，製造過程中需經過油炸程序，油脂含量不可小看。3片甜不辣約120克，相當於1碗白飯的熱量及320毫克的鈉含量，若再加上烤肉醬的熱量及鈉含量，更是不容小覷。以60公斤體重的成人而言，需要快走1個小時才能消耗這些熱量。
香腸、培根等加工肉品：香腸是以油脂豐富的五花豬肉絞碎與調味料混和灌製而成，香腸屬高脂肪、高熱量、高膽固醇食品。一根香腸高達240大卡，再經過炭烤調味，熱量又往上加成，吃下肚後熱量相當於成人半份的正餐所需熱量。培根的熱量更是爆表，直接被歸類於食物中的油脂類，一片約34公克的培根就有146大卡，鈉含量165毫克。
大部分的加工肉品在製造過程中為了延長保存期限及口感含有過量的鹽及油脂。在21016年，美國癌症研究機構和世界癌症研究基金會共同發表一篇論文指出，食用加工肉品會增加罹患胃癌的機率；世界衛生組織也已將加工肉品列為第一級致癌物。
百頁豆腐：為了製造出綿密的口感，在製造過程中添加不少油脂，百頁豆腐在豆製品中油脂含量為最高的。每100公克百頁豆腐熱量為196大卡的，熱量是一般豆腐的2～3倍，脂肪含量更高出5～6倍。
人造奶油：烤肉中也常見用奶油調味烘烤食材，像是奶油絲瓜、奶油蛤蜊、奶油金針菇等。若是選擇人造奶油（乳瑪琳），雖不含反式脂肪，但成份裡的棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，攝取過多容易導致動脈硬化、提升低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、提高罹患心血管疾病的風險。
最後，潘富子也提醒，可以多攝取蔬菜及全穀根莖類含有豐富的植化素，能夠幫助抗氧化，其中的膳食纖維還能帶走過多的油脂及膽固醇，減少脂肪的吸收。飲料部分可用無糖綠茶取代含糖飲料，綠茶含豐富的綠茶多酚能幫助燃燒脂肪及促進消化。在烤肉的時候，開心吃肉還是別忘了要均衡飲食，才不會過了一個中秋，月圓人也跟著圓了。
文/林以璿 圖/蘇鈺婷
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