控制體重關鍵是？營養學博士公開「燃脂食材」肉桂、玉米、地瓜都上榜！

• 肉桂：臺灣人較少食用肉桂，但隨著飲食西化，越來越多人飲用咖啡，並且在咖啡的奶泡上面灑上肉桂粉，或在麵包裡加入肉桂以增添濃郁香氣。其實，若想讓身體脂肪分解加速分解代謝，只要在食物中添加四分之一至一茶匙的肉桂，不僅香濃可口，燃脂效果更是綠茶的 2.5 倍。
• 五穀雜糧類：也就是「粗糧」，相對於稻米、小麥、白麵等「細糧」，粗糧主要包括玉米（不包含甜玉米）、高粱、小米、蕎麥、燕麥、薯類及豆類等。粗糧既可滿足人體對澱粉的需求，又因富含維生素 B1與 B2，具有燃脂與控制體重的效果。

其中，又以玉米和地瓜為最佳燃脂代表。玉米中含有較多的粗纖維，比一般米、麵高出 4 至 10 倍，它還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。我建議將玉米保留玉米鬚煮湯，冷卻後取代茶飲，且玉米食後容易有飽足感，所含熱量卻很低，是減肥的最佳代用品之一。

至於地瓜，每 100 公克的熱量為 124 大卡，熱量僅為饅頭的一半，它是生理鹼性食物，食後可抑制皮下脂肪的增長與堆積。而且利於排便，對於燃脂也相當有效。若是擔心吃完地瓜後導致排氣或脹氣，可以在烹煮之前，將其切塊，用鹽水泡一、兩個小時再煮或烤，就能減少食後腹部脹氣和排氣等不適感。

• 咖啡因：咖啡因是茶及咖啡苦味的來源，可以刺激腦部活動，振奮心情，同時還有利尿效果。咖啡因有促進脂肪分解的功效。綠茶、烏龍茶或咖啡等，都含有咖啡因，飲用時不加糖及奶精，燃脂功效才能充分發揮，但喝咖啡會心悸者並不建議嘗試。
• 大豆製品：大豆製品，如豆腐、豆皮、豆漿及味噌中，所含的大豆皂角含量都相當豐富，它能讓腸胃不易吸收多餘熱量，也具有調降膽固醇及血脂肪的作用，能抑制血栓生成，防止動脈硬化。
• 納豆激酶：納豆黏液中的酵素可清除血栓，還能促進燃燒脂肪，抑制過剩脂肪儲存。適當攝取納豆有助健康。
• 辣椒素：辣椒粉、辣椒油以及辣椒，都含有豐富的辣椒素，辣椒素被發現具有燃脂功用，它可以刺激副交感神經，加速能量代謝，但是腸胃道功能較差者要斟酌食用。
• 維生素 B1、B2：維生素 B1及 B2 對於熱量的代謝相當重要，它們是酵素的輔酶，如果缺乏時，酵素就無法發揮作用。然而，由於維生素 B1、B2 是水溶性的維生素，無法儲存於體內，多餘的還會隨尿液排出體外，所以相當容易隨著食品加工過程而流失，必須時常補充。

• 天然酵素：天然物如蔬果含有可分解碳水化合物（澱粉）、脂質及蛋白質等天然酵素，幫助身體的消化機能、促進吸收與代謝，對消化機能差或缺乏營養的人有實質的幫助。適當補充酵素，可以達到節省體內酵素的目的，身體就能有效利用體內酵素來消耗多餘脂肪，自然能促進熱量的代謝。鳳梨、香蕉、木瓜、奇異果等，都含有非常豐富的酵素，另外，香菇、白蘿蔔、洋蔥、山藥、豆芽菜等蔬菜，酵素含量也很豐富。
• 共軛亞麻油酸：共軛亞麻油酸是亞麻油酸的同分異構物，已發現具有增加肌肉及減少體脂肪囤積的功效。此外，也具有清除自由基及抗癌等效果，建議由葵花油中攝取。
• 木質素：木質素可活化腸道功能，使排便通暢，刺激新陳代謝，脂肪不容易堆積。常見食材如芝麻、燕麥、穀類、可可亞、大豆、亞麻仁等，都含有很豐富的木質素。
• 輔酶 Q10：Q10 是身體燃燒熱量時所必備的物質，如果體內 Q10 足夠，則我們所攝取的脂肪就能充分被代謝分解。除了燃脂，Q10 也具有抗氧化，並清除體內自由基，有助於維持健康。富含輔酶 Q10 的食物包括秋刀魚、沙丁魚、鮭魚、鮪魚等魚類。另外，牛肉或羊肉等紅肉、菠菜、花生、豆腐、豆漿、橄欖油、葵花油也有相當豐富的含量。

營養學王進崑博士也提醒，正確飲食有助脂肪燃燒，但過度大量食用燃脂食物也是不正確的。每天保持 30 分鐘的活動或運動，可以活化身體的細胞，並持續有效燃燒脂肪。所以正確的食物選擇與適當的運動，才會對體重控制達到事半功倍的效果。

※ 內容授權自《王進崑營養學，白髮變黑髮，年輕15歲》，作者為王進崑，大是文化出版。

文／江宏倫

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