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健康過好年 / 年菜潛藏食安危機？營養師說：預防食物中毒 5 方法
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農曆過年最怕什麼事？最怕豐盛菜餚當餐吃不完，只能放進冰箱，留至隔餐、隔夜，重複加熱再加熱，不但走味，還可能滋生細菌損害健康，甚至發生食物中毒的憾事。為此，營養師特別提點預防食物中毒的 5 個方法。
圍爐聚餐是農曆年不可缺少的傳統習俗，為求喜氣澎派，年節的餐桌總是豐盛滿桌。然而，卻也因此菜餚總是無法當餐吃完，為求勤儉持家不浪費，只能放進冰箱，留至隔餐重複加熱，不但走味、營養價值流失，甚至可能滋生細菌。
食物中毒 6 原因和 4 症狀
台北慈濟醫院營養師王姵棋表示，年節期間，天天年菜香，雖然滿足口服之欲，卻也存在著健康問題，除了過度放縱大吃大喝使身材走樣、三高失控外，餐食處理及保存過程的疏失，導致食安問題，更是令人聞之色變。
她進一步解釋，而造成食物中毒的原因包括：烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。食物中毒常見的症狀，會因為不同致病菌引發而略有不同。食物中毒常見的症狀：
- 嘔吐
- 腹瀉
- 寒顫
- 發燒
若有兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生，即為食物中毒。中毒事件發生時，應盡速將中毒者送醫外，同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。
預防食物中毒 5 方法
難得過年，如果因一時疏忽鬧肚疼，那該有多掃興！不論是自家烹飪還是訂購年菜，都潛藏著食安危機，想要吃得衛生又安全，從烹調、食用、保存到復熱，每一環節都至關重要。她特別彙整能安心享美食、度佳節的 5 個方法。
- 落實手部衛生：備餐前應確實清潔雙手，若有傷口須確實包紮並配戴手套，避免金黃色葡萄球菌汙染食物，且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸 80℃超過 30 分鐘仍不受破壞。
- 避免交叉汙染：處理生、熟食使用的器具應分開。食物存放於冰箱時需確實加蓋密封，且需將生、熟食置放於不同隔層，避免交叉污染。
- 勿久置於室溫：餐食勿置於常溫超過 2 小時， 避免食品停留於 7~60℃危險溫度帶的時間增加，造成細菌大量繁殖。
- 注意保存溫度：為避免大份量菜餚吃不完，先預估用餐人數，盛出當餐所需食用量，其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍，冷藏溫度需低於 7℃，冷凍溫度低於-18℃。
- 徹底加熱殺菌：菜餚復熱時中心溫度需加熱至 75℃以上，才能消滅致病菌。
文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡
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