【影音】圍爐大魚大肉吃不完？　年菜保存、復熱訣竅一次看

佛跳牆、全雞及紅燒蹄膀這些年夜菜常見料理，常常都是大份量，難以一餐食用完畢。要延長食物保存，首先，就是要避免食物被細菌污染！Heho營養師吳宜庭提醒，從備菜、料理甚至到開始圍爐，只要注意一些小細節，就能幫助減少食物污染。

圍爐前

1.確保食材新鮮並清洗乾淨。
2.處理生食跟熟食時，使用不同的砧板跟器具，避免生熟食交叉污染。

圍爐時

1.使用公筷母匙。

圍爐後

1.在室溫下容易滋生細菌，食物只要不燙就可即時冰入冰箱。
2.分小包裝冷凍，例如全雞可把頭腳、雞胸、雞腿…等分別冰、復熱時取出該次要吃的分量，避免反覆解凍，並請記得加熱以一次為限。
3.確保加熱後中心溫度達70度以上。

吳宜庭營養師表示，復熱的時候，視食物特性不同，適合用的器具也相異，舉例來說，清湯類可以用瓦斯加熱，只是要記得煮到滾燙；羹湯、米飯類則適合使用電鍋加熱；小份量的食物，建議分段微波，中間拿出來稍微攪拌，以確保受熱均勻；調理包再用隔水加熱。

有些人可能會因為在意浪費食物，勉強將有異味或變質的食物吞下肚，吳宜庭營養師提醒，吃下受汙染的食物可能反對身體造成負擔，千萬要避免。

《Heho News》健康新聞，陪伴大家健康每一天！

2023年《Heho健康》最新節目登場！《Heho News》健康新聞，將陪伴大家健康過每一天，我們除了採訪醫師與專家學者之外，也會製作活潑生動的圖解健康動畫、《健康民聲路》街訪等趣味節目，把艱澀的健康問題，用生活趣味的方式呈現，幫助民眾解決健康大小事，請大家持續鎖定每週同一時間《Heho News》健康新聞！

文、圖、影／賴欣平

延伸閱讀
年節飲食這樣吃！過年防疫也能提升免疫力
【Heho News】「諾羅病毒」熱搜第一！如何避免感染？Heho營養師傳授腸胃保健技巧
猝死大多發生在室內？醫師解析：這些時機多注意、可預防發生猝死！