快訊／三大傳統市場豆干、豆製品驗出「雙氧水」！煮前只要一步驟就能避免嘔吐或腹瀉

台北市衛生局近期針對市售豆製品、豆漿抽驗，並前往傳統市場、超市、餐飲店檢驗防腐劑（12 項）、過氧化氫及基因改造黃豆等項目。抽驗結果出爐，共 13 件不符規定，包含木柵、中崙、成德等傳統市場及蔬果行、便當店等。若想避免豆干與其他豆製品對身體的危害，煮前只要一個步驟便能避免添加劑殘留。

本次台北市衛生局共計抽驗 86 件，檢驗結果 13 件不符規定，不合格率 15.1%，均為檢出殺菌劑過氧化氫陽性，含 4 件豆干產品及 9 件干絲產品。除了傳統市場外，也涵蓋素食批發商、蔬果行、便當店等處。台北市衛生局已要求店家下架不得販售。

過氧化氫用在食物上，有漂白、防腐效果

過氧化氫（H2O2）俗稱雙氧水，可作為食品殺菌劑使用，具有漂白、防腐等用途，常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）的加工過程。但依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中不得殘留，同時亦規定不得使用於麵粉及其製品。

為何食物上會殘留過氧化氫？衛生福利部食品藥物管理署解釋，製造商通常為防止產品於室溫久置色澤變暗，影響產品外觀及消費者購買意願，而使用過氧化氫，以達到改善食品外觀顏色的目的。若是製造時添加過量、原料加熱時間不足，或煮熟後才浸泡過氧化氫，就會殘留於食品中。

當心過量的雙氧水對腸胃道造成刺激

食藥署補充，低濃度的過氧化氫，僅具輕度刺激性質，的確甚少產生明顯中毒症狀。但若食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，甚至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。

至於高濃度的過氧化氫，中毒症狀則主要以腐蝕作用為主，恐產生咽喉、食道及腸胃道潰瘍、局部壞死、出血、腹脹、腹痛、穿孔等症狀，也較易造成血管或其他器官的氣體栓塞。

因此台北市衛生局提醒，在選購豆製品時，最好不要以產品色澤為取向，應避免異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，務必提高警覺，以減少購買到違規食品的機會。另外，由於過氧化氫溶於水，因此烹調豆製品前可用溫水浸泡或汆燙，減少食品添加物殘留，預防對身體的危害。

文、圖／陳韋彤