哈佛研究：多吃紅肉罹患糖尿病機率增46%！專家改吃豆漿、堅果取代

許多研究都指出紅肉吃多了會影響心血管疾病，但除此之外，也可能會影響體內的胰島素運作，甚至提高糖尿病的風險。哈佛大學研究就發現，如果每天多吃一份紅肉就可能讓糖尿病機率提高 46 %。

根據美國哈佛公共衛生學院發表在《美國臨床營養學期刊》的研究顯示，每週吃 2 份紅肉的人，罹患第二型糖尿病的風險與吃較少紅肉的人相比較高，若以豆漿、堅果取代紅肉，則可以減少糖尿病風險。

哈佛研究追蹤21萬人數據

研究中為了探討紅肉攝取與美國女性和男性罹患第二型糖尿病（T2D）風險之間的關係，並評估了以其他蛋白質來源替代紅肉的潛在效益，例如包括加工和未加工的牛肉、豬肉和羊肉等。

研究人員分析了來自三個前瞻性隊列研究的21萬6695名參與者的數據，這些參與者在1976年到1989年之間加入研究，並在隨後的36年內定期填寫食物頻率問卷，而在追蹤期間，有2萬2761名參與者確診為T2D。

每天吃 2 份紅肉風險增加

研究結果顯示，與紅肉攝取量最低的參與者相比，紅肉攝取量最高的參與者罹患T2D的風險高出62%。每天多吃一份加工紅肉（相當於28公克培根或45公克其他肉類），罹患T2D的風險會增加46%。每天多吃一份未加工紅肉（相當於85公克豬肉、牛肉或羊肉），罹患T2D的風險會增加24%。

研究推估，這是因為紅肉中富含的飽和脂肪、血紅素鐵和硝酸鹽等生物因素，可能影響胰島素敏感性、胰臟β細胞功能和氧化壓力，進而增加T2D的風險。

改吃植物蛋白質減少風險

研究人員也發現，如果以一份堅果和豆類（相當於28公克堅果或半杯豆類）來替代紅肉，罹患T2D的風險可降低30%；如果以一份乳製品（相當於28公克乳酪或一杯牛奶或酸奶）替代，則可降低22%的風險，並建議為了預防T2D，應該限制紅肉的攝取，應選擇健康的植物蛋白質或適當的乳製品作為替代。

文／謝承恩　圖／巫俊郡