虱目魚全身都是寶！醫激推 4 優點「魚皮也能護腦、防中風」

冬天來碗溫熱的虱目魚湯，不只富含蛋白質、多種維生素、礦物質及微量元素等，營養價值很高，就像是牛奶般被視為優質營養品，所以又有牛奶魚(milkfish)之稱。醫師也激推 4 大營養，對老人小孩都有幫助。

漁業署表示，虱目魚為台灣重要養殖魚種之一，年產量約 4 至 6 萬公噸，除少部分外銷外，絕大部分提供國內需求，加上台灣氣候適合養殖虱目魚，養成期約為 6 至 8 個月，產期集中在每年 7 至 11 月。

虱目魚幾乎可全魚利用，除魚肚、魚頭為老饕首選外，魚背肉可製成魚漿、罐頭、魚丸、魚鬆等，不只魚肉質鮮美，風味獨特，而且料理變化多，不僅可以煎、滷、煮湯、燉補、也可以涼拌。

虱目魚魚皮營養更高

高齡醫學科傅裕翔醫師也在社群大讚虱目魚的營養，並表示，虱目魚全身都是寶，其中鮮少人知道，魚皮也是「好油脂」還有四大好處！

虱目魚肉本身富含多種營養素，包括維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸以及高品質的蛋白質，甚至有含高鋅、高維生素 B2 的特質，甚至比魚肉還有營養。

1. 膠原蛋白：魚皮是膠原蛋白的豐富來源，對皮膚和結締組織有益。
2. ​高鋅含量：特別是魚背側的黑色部分。鋅對蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝非常重要，同時可維護黏膜健康。
3. ​維生素B2：整隻魚所含的維生素B2，在魚皮的部位就占１成多
4. ​不飽和脂肪酸：魚皮內側的脂肪，含有大量的不飽和脂肪酸DHA和EPA，是OMEGA-3的一部分。幫助腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作，還能預防中風、發炎反應和心血管問題。

他也建議，家裡有牙口功能退化的長輩，可能覺得吃其他的肉覺得太硬、咬不動等，虱目魚無疑是一個理想的選擇，冬天已經到來，可以來一碗熱騰騰的虱目魚湯不僅能暖身，還能補充豐富的營養。