冬天來碗溫熱的虱目魚湯,不只富含蛋白質、多種維生素、礦物質及微量元素等,營養價值很高,就像是牛奶般被視為優質營養品,所以又有牛奶魚(milkfish)之稱。醫師也激推 4 大營養,對老人小孩都有幫助。
漁業署表示,虱目魚為台灣重要養殖魚種之一,年產量約 4 至 6 萬公噸,除少部分外銷外,絕大部分提供國內需求,加上台灣氣候適合養殖虱目魚,養成期約為 6 至 8 個月,產期集中在每年 7 至 11 月。
虱目魚幾乎可全魚利用,除魚肚、魚頭為老饕首選外,魚背肉可製成魚漿、罐頭、魚丸、魚鬆等,不只魚肉質鮮美,風味獨特,而且料理變化多,不僅可以煎、滷、煮湯、燉補、也可以涼拌。
虱目魚魚皮營養更高
高齡醫學科傅裕翔醫師也在社群大讚虱目魚的營養,並表示,虱目魚全身都是寶,其中鮮少人知道,魚皮也是「好油脂」還有四大好處!
虱目魚肉本身富含多種營養素,包括維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸以及高品質的蛋白質,甚至有含高鋅、高維生素 B2 的特質,甚至比魚肉還有營養。
- 膠原蛋白:魚皮是膠原蛋白的豐富來源,對皮膚和結締組織有益。
- 高鋅含量:特別是魚背側的黑色部分。鋅對蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝非常重要,同時可維護黏膜健康。
- 維生素B2:整隻魚所含的維生素B2,在魚皮的部位就占1成多
- 不飽和脂肪酸:魚皮內側的脂肪,含有大量的不飽和脂肪酸DHA和EPA,是OMEGA-3的一部分。幫助腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作,還能預防中風、發炎反應和心血管問題。
他也建議,家裡有牙口功能退化的長輩,可能覺得吃其他的肉覺得太硬、咬不動等,虱目魚無疑是一個理想的選擇,冬天已經到來,可以來一碗熱騰騰的虱目魚湯不僅能暖身,還能補充豐富的營養。
1.資料來源:臉書粉絲團《你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病》授權
2.資料來源:農業部漁業署牛奶魚的營養價值