外食族注意「餐廳抹布」比馬桶還髒！醫提醒有 3 現象就別吃了

你是喜愛街邊小吃和餐廳用餐的外食族嗎？有多項研究指出，餐飲業所使用的抹布才是真正暗藏細菌的溫床，甚至全新的抹布只要使用一周，就會發現含菌數高達 300 億個，提醒店家務必殺菌且經常替換抹布，注意食安。

重症醫師黃軒 Dr. Ooi Hean 表示指出，他經常看到很多家咖啡店，把濕濕的抹布放在托盤內當襯布吸水，甚至抹布都出現黑色、綠色的變化，都還是繼續使用，對於廚房或店內衛生環境污染是非常 NG 的行為。

抹布暗藏大量大腸桿菌

黃軒指出，店家使用的抹布容易可能藏有大量細菌，尤其在潮濕環境下，細菌容易繁殖。有一項研究發現，只要在廚房潮濕環境中，放置兩天的抹布沒有用，其祙布細菌量，自然就可能高達6.3億CFU/g。

根據毛里裘斯大學健康科學團隊（University of Mauritius），將100塊已使用1個月的廚房抹布，進行細菌培養，結果發現 49 %抹布帶菌，當中 36.7 %分別驗出有大腸桿菌和腸道球菌，14.3 %驗出金黃葡萄球菌。

使用一周含菌數飆3百億

也有人好奇，到底民生生活中，常常接觸到小吃店抹布有多髒？黃軒指出，依一項調查，一個全新抹布，使用1個禮拜後，含菌數高達 300 億個、且菌落數上萬個。

相較之下，而每 2 天清理一次的住家地板菌落數約 500 個、馬桶坐墊的菌落數，也只約 1000 個，且小吃店抹布上，都是大腸桿菌，容易引發食物中毒、腹瀉。

店家抹布有問題就別吃

黃軒指出，想要安心外食，如果看店家抹布有問題就不要吃了，例如如果發抹布有不尋常的異味，這可能是細菌過多的跡象。還有抹布放置地點是不是很潮濕，只要長時間潮濕的抹布容易滋生細菌。

「記得只要有水、又有食物屑滯留的抹布，肯定是細菌的天堂！」最後可以觀察抹布顏色，如果抹布，已經開始有顏色變得異常，那可能是細菌或污垢積聚的結果。

他也提醒，店家至少每天更換一次抹布，而且要使用高溫消毒，至少水煮 5 分鐘以上來殺死抹布上的細菌。還要使用有效的消毒劑清潔抹布，並禁止抹布直接接觸其他器皿或食物，避免食物中毒。

文／謝承恩　圖／巫俊郡