火鍋煮蛤蠣「打開不代表可以吃」！小心5大 NG 行為把壞食物吃下肚

天氣漸冷是吃火鍋的最佳時節，然而市售湯頭、肉品、海鮮、豆製品、蔬果等火鍋料，卻可能因品質不佳或未澈底加熱，甚至錯誤的烹煮方式，容易吃了拉肚子或產生食品安全問題。

食品安全衛生與檢驗學程副教授兼主任許淑真指出，最常見的是買了湯底後，沒有煮熟加熱就喝，建議要先煮沸後再飲用，而且食品加熱中心溫度應超過70℃。

另外烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後應再多加熱一段時間，避免殼中的細菌或生物還沒有死透，建議再加熱10-15秒再吃，切勿因追求口感而忽略生食風險，以避免食品中毒的發生。

煮火鍋注意 5 大NG 行為

1. 海鮮不要使用鹹水洗！許淑真指出，海鮮內藏有腸炎弧菌，喜歡鹹水環境，提醒不可以使用鹹水洗海鮮，反而會讓病菌存活，只要生食或煮不熟就可能吃下。而民眾事前也習慣用鹹水讓蛤蠣吐沙，記得吐完還要再用自來水清洗，再徹底加熱。
2. 水產加熱未徹底煮熟！水產類含有有沙門氏菌、大腸桿菌等，需要加熱超過 65 至 75 度以上，才有可能完全殺死。
3. 火鍋料上面有結霜不要買！許淑真指出，正常冷凍冷藏不會結霜，有結霜代表在存放過程有溫度變動導致保鮮狀況會變短，代表食品有可能離開他應該保存的環境，導致溫度水蒸氣會被凝結在外包裝上，再度冷凍導致結霜或薄冰。若買回家短時間無法使用完畢，或者溫度變化也會讓食安產生問題。
4. 烹煮貝類別急著吃！煮火鍋加入蛤蠣或牡蠣時，記得殼類打開後，需要再煮10秒左右，比較保險。
5. 打蛋不洗手就吃飯危險！一半蛋殼外部有很多微生物和內部微生物，使用前清洗蛋殼或選擇洗選蛋，同時打完蛋要洗手再來吃火鍋比較保險。另外也有人使用生蛋當醬料，建議盡量避免必非所有蛋都是生食級，仍建議吃熟蛋為主。

解凍肉、冷藏肉保存時間要注意

食藥署也提醒，可選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，並掌握先進先出原則。

許淑真指出，食材解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，一般市售解凍肉1至2天要盡速吃完，回家自行解凍者，若採微波解凍，當日就要吃完，若採取流水解凍，賞味期只剩數小時。

火鍋湯底要看清楚標示

另外民眾選購湯底也很注意湯底內容物到底是使用哪種肉類，食藥署訂有「直接供應飲食場所火鍋類食品湯底標示規定」，到底是「食材熬製」、「風味調味料調製」或「食材熬製或風味調味料調製」。

例如號稱干貝海陸鍋、湯體標示「豬大骨熬製」，或者是四川麻辣鍋，看清楚湯底是「雞高湯粉熬製」，或者大漢蒙古鍋標示使用「豬大骨和雞高湯粉」共同調製，民眾於外出用餐時亦可留意相關標示資訊，挑選自己喜歡的湯底。

圖、文／謝承恩