宅配冷凍年菜「NG 加熱」滋生細菌！微波爐、電鍋、瓦斯、電磁爐加熱方法一次看

近幾年因為宅配的產業興起，民眾在準備春節年菜時，逐漸由自己備菜，改為外帶或外送宅配各式冷藏、冷凍年菜，但專家也要提醒，錯誤的保存方式和加熱解凍，有可能會讓滋生細菌，導致食物中毒。

現成的年菜可以讓家庭輕鬆準備圍爐佳餚，但菜的保存溫度，是安心吃團圓飯的重要關鍵！食藥署署長吳秀梅指出，民眾可以遵守「一收、二存、三加熱」的步驟來確保食品安全。

冷凍年菜外送溫度是關鍵

吳秀梅提醒民眾，在收到完整包裝的年菜時，應立即檢查產品的包裝是否完好無損、是否有清楚的標示，並留意標示上的儲存溫度及保存期限。

冷藏食品的溫度應保持在0~7℃、冷凍食品則須維持在-18℃以下；同時應依包裝上建議的溫度環境迅速儲存，並避免反覆解凍、冷凍，以免影響食品的品質。

加熱復溫用3種電器要注意

吳秀梅強調，要加熱前一晚，先將冷凍食物放置冷藏解凍，此外低溫食品的復熱也是關鍵步驟之一，可參考食品包裝上的標示或食品業者的口頭建議，以確保食物均勻受熱，並保持其原有的口感。

在選擇使用微波爐、電鍋或烤箱進行復熱時，應考量每種年菜有不同的復熱方式：

• 電鍋、蒸鍋：建議主食類使用電鍋或蒸鍋加熱。
• 微波爐：建議使用「漸進式加熱」，攪拌後再繼續微波。
• 瓦斯爐、電磁爐：應充分攪拌並加熱至沸騰。

此外，食藥署籲請食品業者須對食品供應鏈實行全程溫度管控。物流業者應注意在適當的溫度下安全存放產品，低溫食品的理貨及裝卸，應於15℃以下場所迅速進行，且應避免在運輸過程中產生劇烈的溫度變動，確保食品的衛生安全和品質，以保障消費者的飲食權益。

文／謝承恩　圖／黃懷賢