禽流感怎麼吃才安全？毒物醫師顏宗海：煮熟可吃，生食、接觸才要小心

台中市豐原區一處蛋雞場日前傳出雞隻大量死亡，經檢驗確認為 H5N1 禽流感病毒陽性。消息一出，不少民眾第一時間會冒出同一個疑問：「最近的雞蛋、雞肉，還能吃？」對此，台中市政府與農業部指出，禽流感對人類的主要風險來自「接觸病禽與受污染環境」，而非食用煮熟的禽產品。只要選擇合法來源、徹底煮熟，一般民眾食用雞蛋與雞肉的食安風險相對低，不必過度恐慌。

豐原蛋雞場確診禽流感　市府完成撲殺、消毒與流向管制

台中市政府指出，1 月 26 日晚間接獲通報，豐原地區疑似有蛋雞場出現雞隻大量死亡情形，農業局動保處隨即派員前往訪查、採集病禽樣本送驗並進行移動管制，結果證實為禽流感病毒陽性。

市府已成立前進指揮所，並完成：

• 案場及周邊 半徑 3 公里內禽場全面消毒
• 人員、人車進出管制
• 場內雞隻撲殺清場
• 場內物品與雞蛋 一併銷毀
• 已流出蛋品 追蹤、下架與銷毀

由於業者未依規定主動通報疫情，市府也將依相關法規開罰。

雞蛋、雞肉還能不能吃？關鍵在「有沒有煮熟」

針對民眾最關心的飲食安全問題，衛生局說明，根據農業部、疾管署與食藥署的資料顯示，禽流感病毒不耐高溫，只要禽肉與蛋品徹底加熱煮熟，就能有效消滅病毒。

農業部的食安說明也指出：

• 當雞肉、鵝肉或蛋品完全煮熟
• 烹調溫度達 70°C 以上
• 並避免生熟食交互污染

就不會因為食用而感染禽流感。

禽流感不是「吃了就會得」　真正風險在接觸

禽流感全名為「禽類流行性感冒」，病原為 A 型流感病毒，主要感染對象是禽鳥。衛生單位指出，人類感染的風險，並非來自食用煮熟的禽肉或蛋品，而是：

• 直接接觸病禽
• 接觸禽鳥排泄物或分泌物
• 處理活禽時防護不足

這也是防疫工作會聚焦在撲殺、清場與人員健康監測的原因。

市售雞蛋、雞肉為何相對安全？

依照現行法規，養禽場須取得獸醫師開立的健康證明，禽類才能送入屠宰場；屠宰場內也有專業屠檢獸醫師，進行屠宰前與屠宰後檢查。

一旦發現異常，相關禽肉會立即封存送驗，若確認染疫，所有產品都必須銷毀，不會流入市面，以保障民眾食安。

顏宗海醫師：H5N1主要風險在「接觸」，不是煮熟後食用

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，H5N1 禽流感病毒主要是透過接觸受感染的活禽或死禽、其糞便與分泌物，或受污染的環境而傳播給人類，例如活禽市場、被禽鳥糞便污染的表面等。

顏宗海說明，H5N1 的人傳人能力極低，目前人類感染多半來自：

• 吸入含病毒的呼吸道飛沫
• 接觸受污染物後，再觸摸口、鼻或眼睛

他也提醒，禽流感病毒在低溫環境下存活力較強，因此在處理生禽產品時，更需要注意清潔與防護。

這些「半生不熟」吃法　感染風險較高

顏宗海進一步提醒，食用生禽肉或未全熟蛋品，都可能增加感染風險，民眾應特別避免：

• 溫泉蛋、溏心蛋
• 生蛋拌飯
• 含生雞蛋的糕點、卡式達醬、美乃滋
• 使用生雞蛋敷臉等行為

這類吃法或接觸方式，都可能讓病毒在未被高溫破壞前進入口腔或黏膜。

禽肉先川燙、蛋類先清洗　煮熟後才能安心吃

顏宗海強調，只要雞、鴨、鵝等禽肉與蛋類完全煮熟，就可以安心食用。
不過在烹調前，仍應做好以下步驟：

• 禽肉烹煮前先用熱水川燙
• 蛋類 先清洗蛋殼表面
• 接觸過生禽肉或蛋品後，務必用肥皂澈底洗手
• 生熟食分開處理，避免交叉污染

禽流感是人畜共通傳染病　H5N1 需提高警覺

顏宗海也提醒，禽流感病毒基因型與亞型很多，其中部分屬於人畜共通傳染病，確實有機會跨越物種感染人類，H5N1 就是其中需要特別留意的亞型之一。因此，防疫重點仍是避免接觸病禽與受污染環境，而不是對煮熟的禽肉與蛋品過度恐慌。

一般民眾這樣做，就能安心吃

綜合官方與醫師建議，一般民眾日常只要掌握以下幾個重點，就能大幅降低風險：

• 禽肉與雞蛋 一定要完全煮熟，避免溫泉蛋、溏心蛋與生蛋製品
• 處理生禽肉、蛋品後 用肥皂澈底洗手，生熟食分開
• 不接觸、不購買來路不明的活禽或禽肉
• 若曾接觸禽鳥後出現發燒、咳嗽、肌肉痠痛等症狀，主動就醫並告知接觸史

專家諮詢：林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師
資料來源：台中市政府、農業部

文/楊依嘉、圖/巫俊郡

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