豆漿心理苦，但豆漿不說

豆漿幾乎可以算是我們的國民飲料了（早餐必備）～好喝、便宜又營養，但它總流傳著一些「負面消息」，好像喝豆漿有各種禁忌。但事實真是如此嗎？讓我們來為豆漿同學洗清這些冤屈吧ＸＤ

傳言Part 1 / 豆漿不能和雞蛋一起吃？

真相：可以和雞蛋一起吃，但雞蛋要熟

此說法理由是：

豆漿含一種叫「胰蛋白酶抑制物」的物質，它會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但其實我們喝的都是煮熟後的豆漿，「胰蛋白酶抑制物」在煮豆漿的過程中失去了活性，喪失抑制蛋白質消化的能力。所以喝豆漿時可任意搭配水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等。

而有些人很喜歡豆漿裡面打了生雞蛋，並不是豆漿和雞蛋相剋，而是由於熱豆漿的溫度並不足以把雞蛋沖熟，而雞蛋很容易被細菌（沙門氏菌）污染。如果吃煮熟的雞蛋一般就不存在這問題，因為高溫加熱會殺死細菌，但如果把豆漿中沒熟的蛋花喝下去，就有食物中毒的風險了。

傳言Part 2 / 豆漿不如牛奶好？

真相：各有各的好，按需選擇就好

此說法理由是：

豆漿蛋白質含量不如牛奶，但飽和脂肪含量遠低於牛奶，對心血管健康更佳；牛奶中鈣含量豐富，而豆漿就只有牛奶的 1 / 10；但豆漿富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有；在各種維生素和礦物質含量上，兩者是各有所長。所以是「沒有最好的，只有最適合的」

傳言Part 3 / 空腹不能喝豆漿？

真相：對於健康人，隨時都可喝，空腹也行

此說法理由是：

擔心空腹喝豆漿時，蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉。但其實豆漿中不只有蛋白質，也有碳水化合物和脂肪，這兩種物質均會被優先分解提供人體所需的能量，最後才是蛋白質，所以不用擔心蛋白質被浪費的問題。

傳言Part 4 / 喝豆漿會中毒？

真相：沒熟透的豆漿才有中毒風險

此說法理由是：

「沒煮熟」的豆漿含有皂素、皂苷等，可能使人出現頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等中毒症狀。若是用鍋煮，就要注意豆漿要煮沸到沒有豆腥味後才能喝。要提醒的是，豆漿煮到80℃時，因泡沫上浮，會出現「假沸騰」現象，此時並沒有煮熟，應再多煮幾分鐘。

傳言Part 5 / 喝豆漿不能加紅糖？

真相：可以加紅糖，不過要少放

此說法理由是：

紅糖含有有機酸，會和豆漿中的蛋白質產生沉澱，影響蛋白質的吸收。但其實豆漿都會和胃裡的胃酸接觸，即使豆漿中不加紅糖，喝進胃裡也是一樣會沉澱，蛋白質遇酸時會產生沉澱很正常，並不會影響營養價值。