食物掉地上 3 秒內撿起來還能吃？營養師李婉萍：不建議，憂含菌量高

當準備好好享受美食，食物卻不小心手滑掉到地上時，相信許多人都聽過「掉到地上 3 秒內」趕快撿起來就能繼續吃的說法，但這個舉動真的是安全的嗎？看在榮新診所營養師李婉萍眼裡，其實還是不建議這麼做！

吃掉地上食物會中毒嗎？要看「菌的繁殖量」

從小聽到大的「3 秒定律」，如果食物不小心掉地上還是撿起來吃，會不會引發食物中毒呢？李婉萍營養師表示，其實和菌的繁殖量有關，如果食物掉到地上一秒就撿起，的確菌的繁殖量就不會這麼多，另外，每個人的體質也不同，若本身抵抗力很弱，那即使一點點的菌也會對身體造成影響。

像是胃潰瘍、胃發炎、或是胃表面受傷的人，如果吃了掉到地上的食物，可能會讓病毒趁虛而入。而如果當下地板非常髒，小朋友還是不小心把食物放入口中，那有可能會造成拉肚子的狀況，不過會不會食物中毒呢？李婉萍解釋，除非是掉到很髒很髒的地上，才有食物中毒的可能性，不過站在衛教的角度，食物掉到地上了，還是不建議大家撿起來吃。

此外，接受化療、放射線治療的癌症病患，本身抵抗力就較差，尤其當白血球偏低時就容易感染病毒，因此也不建議食物掉地後還撿起來繼續吃。

食物掉地上還是捨不得丟怎麼辦？肉、海鮮沖 70°C 熱水再吃

有時候排了好久的隊伍，才終於買到限量版食物，或是食物掉地上了丟掉覺得好浪費，還是好想繼續吃，該怎麼辦呢？李婉萍營養師也建議，如果是肉類、海鮮類，建議大家先用超過 70°C 的熱水做沖洗，至少可以沖掉大部分的菌，根據衛福部的資料顯示，食品中心溫度超過 70℃微生物才容易被消滅。

另外，食藥署表示，假設食物掉在地上，無論是 3 秒、5 秒、10 秒或 N 秒，食物都會沾染到細菌等微生物。食藥署提醒，不慎攝食入病原菌，如病原性大腸桿菌、沙門氏菌或金黃色葡萄球菌等，都可能會引發食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，建議食物掉在地上勿食用，或是確實清洗烹調後再食用。

目前國外數個研究指出，掉落的食物沾染到細菌的程度，與食物特性、食物接觸表面的時間、接觸表面的材質、接觸表面的細菌濃度有關；接觸時間越長、較潮溼的食物等，都可能會沾染到較多的細菌。

幫助胃粘膜修復，蛋白質、維生素 A 攝取不可少

李婉萍營養師也提醒，如果是容易胃潰瘍、胃食道逆流者，胃可能都有點受傷，這時候攝取足夠蛋白質進行修復就很重要，蛋白質扮演了建造、修復胃粘膜的功能，建議每餐都要攝取，而不是隔餐、隔天才食用，而補充完蛋白質後 也需要補充維生素 A 幫助腸胃粘膜的修復。

攝取蛋白質良好的食物來源，主要是乳品和豆魚蛋肉類，而「豆、魚、蛋、肉」的排序代表了食用時的優先選擇順序，李婉萍營養師也舉例說明，如果早餐只喝燕麥奶加上蘋果，那蛋白質的攝取就不夠，建議加顆茶葉蛋；如果是中午只吃碗榨菜肉絲麵，則建議可以再加一份嘴邊肉。

另外，維生素 A 則可以透過吃深綠色蔬菜攝取，像是地瓜葉、菠菜等都含有豐富的維生素 A，而如果拿到一個雞腿便當，李婉萍營養師也建議胃不好的人，先從雞腿開始吃，「當食物進入腸胃以後，胃會分泌胃酸，而胃酸能夠消化、分解蛋白質，如果先吃蔬菜的話，胃酸就沒辦法立刻分解它。」

參考資料：
容易饑餓、免疫力降低、肌肉無力，可能是少了這個！蛋白質攝取指南
食物掉在地上，3秒或5秒內撿起來就不會沾染到細菌微生物，這是真的嗎？ 

文／李祉函 圖／何宜庭

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