食物掉地上 3 秒內撿起來還能吃?營養師李婉萍:不建議,憂含菌量高

當準備好好享受美食,食物卻不小心手滑掉到地上時,相信許多人都聽過「掉到地上 3 秒內」趕快撿起來就能繼續吃的說法,但這個舉動真的是安全的嗎?看在榮新診所營養師李婉萍眼裡,其實還是不建議這麼做!

吃掉地上食物會中毒嗎?要看「菌的繁殖量」

從小聽到大的「3 秒定律」,如果食物不小心掉地上還是撿起來吃,會不會引發食物中毒呢?李婉萍營養師表示,其實和菌的繁殖量有關,如果食物掉到地上一秒就撿起,的確菌的繁殖量就不會這麼多,另外,每個人的體質也不同,若本身抵抗力很弱,那即使一點點的菌也會對身體造成影響。

像是胃潰瘍、胃發炎、或是胃表面受傷的人,如果吃了掉到地上的食物,可能會讓病毒趁虛而入。而如果當下地板非常髒,小朋友還是不小心把食物放入口中,那有可能會造成拉肚子的狀況,不過會不會食物中毒呢?李婉萍解釋,除非是掉到很髒很髒的地上,才有食物中毒的可能性,不過站在衛教的角度,食物掉到地上了,還是不建議大家撿起來吃。

此外,接受化療、放射線治療的癌症病患,本身抵抗力就較差,尤其當白血球偏低時就容易感染病毒,因此也不建議食物掉地後還撿起來繼續吃。

食物掉地上還是捨不得丟怎麼辦?肉、海鮮沖 70°C 熱水再吃

有時候排了好久的隊伍,才終於買到限量版食物,或是食物掉地上了丟掉覺得好浪費,還是好想繼續吃,該怎麼辦呢?李婉萍營養師也建議,如果是肉類、海鮮類,建議大家先用超過 70°C 的熱水做沖洗,至少可以沖掉大部分的菌,根據衛福部的資料顯示,食品中心溫度超過 70℃微生物才容易被消滅。

另外,食藥署表示,假設食物掉在地上,無論是 3 秒、5 秒、10 秒或 N 秒,食物都會沾染到細菌等微生物。食藥署提醒,不慎攝食入病原菌,如病原性大腸桿菌、沙門氏菌或金黃色葡萄球菌等,都可能會引發食物中毒,導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀,建議食物掉在地上勿食用,或是確實清洗烹調後再食用。

iStock-657474868

目前國外數個研究指出,掉落的食物沾染到細菌的程度,與食物特性、食物接觸表面的時間、接觸表面的材質、接觸表面的細菌濃度有關;接觸時間越長、較潮溼的食物等,都可能會沾染到較多的細菌。

幫助胃粘膜修復,蛋白質、維生素 A 攝取不可少

李婉萍營養師也提醒,如果是容易胃潰瘍、胃食道逆流者,胃可能都有點受傷,這時候攝取足夠蛋白質進行修復就很重要,蛋白質扮演了建造、修復胃粘膜的功能,建議每餐都要攝取,而不是隔餐、隔天才食用,而補充完蛋白質後 也需要補充維生素 A 幫助腸胃粘膜的修復。

攝取蛋白質良好的食物來源,主要是乳品和豆魚蛋肉類,而「豆、魚、蛋、肉」的排序代表了食用時的優先選擇順序,李婉萍營養師也舉例說明,如果早餐只喝燕麥奶加上蘋果,那蛋白質的攝取就不夠,建議加顆茶葉蛋;如果是中午只吃碗榨菜肉絲麵,則建議可以再加一份嘴邊肉。

另外,維生素 A 則可以透過吃深綠色蔬菜攝取,像是地瓜葉、菠菜等都含有豐富的維生素 A,而如果拿到一個雞腿便當,李婉萍營養師也建議胃不好的人,先從雞腿開始吃,「當食物進入腸胃以後,胃會分泌胃酸,而胃酸能夠消化、分解蛋白質,如果先吃蔬菜的話,胃酸就沒辦法立刻分解它。」

參考資料:
容易饑餓、免疫力降低、肌肉無力,可能是少了這個!蛋白質攝取指南
食物掉在地上,3秒或5秒內撿起來就不會沾染到細菌微生物,這是真的嗎? 

文/李祉函 圖/何宜庭

延伸閱讀:
固定吃飯才能降血糖?營養專家:用原型食物取代效果更佳
秋燥傷身!中醫師建議,多吃 5 大白色食物補氣顧肺
免疫力跟肝臟功能有關!營養師教你用 3 種食物清肝臟

Heho健康提醒您

若您有任何健康疑慮與問題,請洽詢專業醫療人員。查看疫情最新資訊請至 衛福部疾管署 網站,若有疑似症狀請撥打傳染病諮詢專線 1922。

新冠肺炎 COVID-19 疫苗專區COVID-19 疫苗專區