月餅過期還能吃嗎？中秋節後「即期月餅」下殺搶買專家三點提醒

中秋節過後，家中月餅堆積成山，一不注意竟然超過保存期限，讓民眾好猶豫「到底能不能吃？」而連假緊接而來的颱風雨，使得室內溼度大增，月餅也變成黴菌的眼中大餐，又該如何保存較佳？

連假後有量販店出售即期月餅，價格殺到見骨，讓民眾搶買嘗鮮！但專家提醒，中秋節民眾收月餅收到手軟，加上近年健康意識提高，不少人講究分半吃、少量吃，往往剩餘月餅一不注意就放到過期，要囤貨也要特別注意食安問題。

月餅期限有長有短？

社團法人中華食品安全協會理事黃乃芸表示，一般月餅有分為傳統餅行接單現做現烤，主打不加防腐劑，保存期限較短，通常拿到紙盒包裝或塑膠裝填的月餅，外袋上往往會註明需要在短時間內食用完畢，或未食用完須馬上冷藏。

另一種為通路量販的月餅，經過密封填裝多採取單顆真空或獨立包裝，並放入脫氧劑保存，一般保存期限較長，還有部分廠商早早就製作完畢放入冷凍庫保存後，待時間一到再包裝出貨，需要特別注意包裝及保存過程有無受到汙染。

廣式月餅注意過期油耗味

月餅最常見兩大種類，一種為廣式月餅餅皮油量較高，製作過程因多高油、高糖、高鹽，導致食物中的水活性較低，較不適合細菌滋長，但也可能因過期或包裝不善，使得月餅受到黴菌侵蝕。

另外廣式月餅常見包裹鴨蛋製成鹹蛋黃，內餡經過鹽漬而成，雖可減緩細菌孳生，但於常溫存放時間過久，仍有腐壞的可能。黃乃芸提醒，若看到月餅保存期限過期，可以打開包裝確認外觀有無白點、綠毛或者有明顯油耗味就不宜食用。

西式月餅長毛切掉沒用

另一種月餅為餅皮較乾燥鬆軟的蘇式月餅與西式月餅，常見以層層堆疊的外皮，烘焙出酥軟的口感，但餅皮若是受潮或在常溫至放太久，也容易被黴菌盯上，另外包裹肉鬆、肉製品的月餅也要格外注意發霉。

黃乃芸提醒，特別是看到酥皮外觀已經發霉出現白點或長毛，此時菌絲早已可能深入餅皮內部，就算切掉也沒用，另外注意剛出爐的月餅在保存期限內，都還有些微餅香，如果超過保存期限、餅香消失，很有可能已經不新鮮了。

搶買即期月餅要小心

中秋節連假結束，不少量販店正在出清即期月餅，不少高價月餅從2千多元一路下殺7百多元，讓不少民眾心動搶買，然而黃乃芸提醒，一般通路販售的即期商品，多有經過防腐劑及乾燥劑保存，除非是即刻食用，否則大量採購後久置，難保沒有食安風險，不要為了搶便宜而吃壞肚子。

她也建議，往後遇到中秋節慶送禮，家中收到月餅禮盒時，可以先點算一下人口是否足夠食用，若有多出的份量建議一率放冷凍冰存，需要食用時再解凍即可，並要注意月餅的保存期限，若有發霉或色香味有異，就不要硬吃了。

文／謝承恩　圖／巫俊郡
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