春節年菜老是吃不完！專家傳授年菜保存 5 重點

農曆過年，各家各戶均會準備眾多年菜因應，但大量的年菜、食材常面臨吃不完、煮不完的困境，該如何保存，才能確保飲食安全，得以安心過好年呢？營養師特別提供 5 妙招。

花蓮慈濟醫院營養師陳昱升表示，年菜保存有 5 個重點，除了留意冰箱貯存溫度，減少微生物孳生風險，也應注意食材先進先出，小包分食、常溫保存應置於陰涼乾燥處等原則，此外，不過量採買也相當重要。

留意冰箱儲存溫度

他提到，購買食材後，應留意包裝標示，尤其留意冰箱貯存溫度，根據食藥署建議，需冷藏的食品貯藏溫度應在 7℃以下、冷凍食品應在-18℃以下，為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍，也應避免塞太多食材在冰箱。

冰箱食材先進就先出

放在冰箱的食材可依照購買時間放置，陳昱升說明，早購買或保存期限較短的食材應先用，建議可移到冰箱較外層位置，方便取用。以「先進先出」方式擺放食材，可避免放到過期。

陳昱升提醒，需要解凍再加熱的食物，如果忘記解凍，可在烹煮當天用流水解凍法，但須避免食材直接接觸冷水，一定要使用密封袋或真空袋隔水解凍，避免滋生微生物。

烹調、復熱都要確保煮滾

而在烹調上，生鮮海產、魚、貝類時，避免半生不熟，如果加熱不完全，可能會引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。

而重新加熱食用的食物要考慮減少微生物孳生風險，食用前應完全復熱，食物中心溫度至少應超過 70℃，才能消滅細菌。食物一般鍋內煮滾食材就可達 70℃，或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計。

小包分裝、完整密封

而過年應景食物，如燒臘製品、醃漬醬菜等，最好選擇標示完整，包裝無破損，食用前徹底加熱。糖果、瓜子、開心果等零嘴，也應優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並依照包裝標示保存，常溫保存應置於陰涼乾燥處。

乾貨、零食都建議購買小包裝較易保存，只要在有效期限內吃完即可；如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋封分裝，避免食物反潮變軟。若發現有異味，或是原本乾燥的質地變得濕軟，就應該丟棄，發現產品已過期更不能食用。

不要過度採買避免浪費

陳昱升強調，想要維持食品、食材的新鮮度，最好的方式就是「不要過量採買」，除了避免浪費，也能確保隨時吃得新鮮。若有剩菜時，建議在 2 天內食用完畢較好。

近年來盛行氣炸鍋烹調，快速、方便、減油煙。他提醒，民眾應注意，使用時時不要塞太滿，確保食材間有空隙，能均勻受熱，確保食物完全熟透；而氣炸鍋使用後，也應好好清潔，才能確保食的安全。

文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡